学校食堂管理制度汇编样本

学校食堂管理制度汇编样本一、总则1.目的为加强学校食堂管理，规范食堂经营行为，确保师生饮食安全、卫生、营养，特制定本管理制度汇编。2.适用范围本制度适用于学校食堂的管理、运营、服务等相关活动。3.基本原则遵循食品安全第一、服务师生至上、规范管理高效的原则，保障师生健康权益，提升食堂服务质量。

二、食堂食品安全管理制度1.食品采购索证索票制度严格从具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。采购食品时，查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。2.食品储存管理制度设立专门的食品仓库，分类分区存放食品。食品应隔墙离地存放，遵循先进先出原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。仓库保持清洁、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。3.食品加工制作管理制度食品加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。加工后的熟食品应在规定时间内食用，常温下存放不超过2小时，超过2小时应冷藏或加热后再食用。4.餐饮具清洗消毒保洁制度餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合卫生要求。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。5.食品安全自查制度食堂负责人定期组织食品安全自查，每周不少于一次。对自查中发现的问题及时整改，做好记录，确保食品安全隐患得到及时消除。6.食品安全突发事件应急处置制度制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程。发生食品安全事故时，应立即停止供餐，封存可疑食品及原料，及时报告相关部门，并配合做好调查处理工作。

三、食堂人员健康管理制度1.健康检查食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员，上岗前必须进行健康检查。2.健康状况监测建立从业人员健康档案，记录健康检查结果和每日健康状况。发现从业人员患有有碍食品安全疾病的，应立即调整工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。3.个人卫生要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。

四、食堂环境卫生管理制度1.食堂环境清洁标准食堂内外环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。餐厅、操作间、仓库等区域保持清洁卫生，物品摆放整齐。2.清洁消毒要求每天对食堂进行全面清洁，定期对餐厅、操作间、餐具等进行消毒。消毒用品应符合卫生标准，消毒过程严格按照规定操作。3.虫害防治措施采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入食堂，定期进行虫害消杀。食品仓库、操作间等区域设置防鼠板、灭蝇灯等设施。

五、食堂食品添加剂使用管理制度1.采购与备案严格采购有合法资质的食品添加剂，索取并留存相关票据和证明文件。食品添加剂采购后及时向当地食品药品监管部门备案。2.使用规定食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和用量使用。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。3.监督检查定期对食品添加剂的使用情况进行检查，确保使用规范、安全。发现违规使用食品添加剂的行为，立即制止并进行整改。

六、食堂设备设施维护管理制度1.设备设施登记建立食堂设备设施台账，详细记录设备设施的名称、型号、购置时间、使用状况等信息。2.日常维护保养制定设备设施维护保养计划，定期对设备设施进行清洁、润滑、调试等维护保养工作。操作人员应熟悉设备设施的操作规程，正确使用设备设施，发现故障及时报告维修。3.维修管理设立专门的维修人员或与专业维修机构合作，及时维修损坏的设备设施。维修后的设备设施应进行验收，确保正常运行。4.更新改造根据食堂发展需要和设备设施使用状况，适时进行设备设施的更新改造。设备设施更新改造应符合相关标准和要求，确保安全、卫生、高效。

七、食堂成本核算与价格管理制度1.成本核算建立食堂成本核算制度，对食品采购、加工制作、人员工资、设备维护等成本进行核算。定期分析成本构成，寻找降低成本的途径和方法，提高食堂经济效益。2.价格制定食堂饭菜价格应合理制定，既要考虑成本，又要兼顾师生承受能力。价格调整应提前公示，广泛征求师生意见。3.财务管理食堂财务独立核算，账目清晰，收支平衡。严格执行财务管理制度，规范财务报销流程，定期进行财务审计。

八、食堂服务质量监督管理制度1.监督方式设立食堂服务质量监督举报电话和意见箱，接受师生监督举报。定期组织师生代表对食堂服务质量进行满意度调查。2.问题处理对师生提出的意见和建议及时进行整理分析，针对存在的问题制定整改措施并限期整改。将整改情况及时反馈给师生，接受师生监督。3.服务改进根据师生反馈和满意度调查结果，不断改进食堂服务质量，提升服务水平。定期总结服务质量监督管理工作经验，完善监督管理制度和流程。

九、食堂物资采购管理制度1.采购计划食堂根据就餐人数、季节特点等制定物资采购计划，合理安排采购数量和种类。2.采购流程采购人员按照采购计划进行采购，选择合格供应商，签订采购合同。采购物资到货后，采购人员与仓库管理人员共同验收，填写验收记录。3.采购监督加强对物资采购过程的监督，防止采购过程中的腐败行为。定期对采购物资的质量、价格等进行评估，确保采购工作公正、透明、高效。

十、食堂从业人员培训制度1.培训计划制定食堂从业人员年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容包括食品安全知识、操作技能、服务规范、职业道德等方面的培训。3.培训方式采用集中培训、现场演示、网络学习等多种方式进行培训。定期邀请专家进行讲座，提高培训效果。4.培训考核对从业人员培训情况进行考核，考核结果与绩效挂钩。鼓励从业人员参加各类食品安全培训和技能竞赛，不断提升自身素质。

十一、食堂食品安全事故责任追究制度1.责任认定原则根据食品安全事故的原因、性质、后果等，认定相关人员的责任。2.责任追究方式对在食品安全事故中负有责任的人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理。构成犯罪的，