公共营养师模拟练习题及参考答案

公共营养师模拟练习题及参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.与骨钙素生物合成有关的是()。A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B2.膳食结构是指各种食物的A、品种在膳食中所占的比例B、数量在膳食中所占的比例C、品种和数量D、品种和数量在膳食中所占的比例正确答案：D3.营养声称是指一个食物A、营养特性的说明B、原料营养特性的声称C、可口状态的声称D、保健作用的说明正确答案：B4.消化率最高的油脂是()。A、牛脂B、猪脂C、羊脂D、奶脂正确答案：D5.机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏()。A、维生素BlB、维生素B12C、维生素B6D、维生素PP正确答案：C6.与许多凝血因子的生物合成有关的维生素是()。A、维生素EB、维生素AC、维生素B6D、维生素K正确答案：D7.就普通食品而言，产品说明书中不恰当的内容为A、邮政编码B、注意事项C、功效介绍D、企业网址正确答案：C8.（）属于食物中毒范畴。A、寄生虫病B、大量摄入安眼片C、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病D、暴饮引起的急性肠胃炎正确答案：C9.健康生活方式不包括()。A、戒烟戒酒B、适量运动C、心理平衡D、合理膳食正确答案：A10.幼儿园食谱编制的原则不包括A、午餐加午点能量占全天能量的50%B、膳食制度以3餐2点制为宜C、尽量做到一周内菜点不重复D、按周编制食谱正确答案：A11.“称重记账法”比“记账法”()。A、操作简单B、适用时间广C、应用范围广D、结果精确正确答案：A12.机体的甲状腺素中含有()A、维生素AB、碘C、铜D、钼正确答案：B13.不属于计数资料的是（）。A、性别B、职业C、身高D、婚烟状况正确答案：C14.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为()。A、12.5-13.5cmB、>14.5cmC、>13.5cmD、<12.5cm正确答案：D15.缺铁性贫血可以分为三个阶段，第一个阶段是()。A、红细胞生成缺铁期B、铁减少期C、缺铁性贫血期D、白细胞生成缺铁期正确答案：B16.KAP理论模式内容不包括()。A、接受知识B、确立信念C、改变行为D、保障食品安全正确答案：D17.能促进体内黑色素正常形成的营养素为A、铜B、钙C、氟D、磷正确答案：A18.最方便进行修改的宣传资料是A、幻灯片B、光盘C、印刷品D、录像带正确答案：A19.因婴幼儿哭闹而无法进行体重测量时，可采用()进行测量。A、目测法B、直接称重法C、扣除衣物法D、减差法正确答案：D20.学龄前儿童膳食的组成应()。A、单一化B、多样化C、不超过三种D、不超过两种正确答案：B21.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g.其中42g来源于粮谷类食物，30g来源于动物性食物，6g来源于豆类食物，2g来源于其他食物，则该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A、60.0%B、45.0%C、47.5%D、52.5%正确答案：B22.做氮平衡实验的粪便宜保存于A、固定液B、冰藏冰箱C、运送培养基D、硫酸正确答案：D23.成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，()时为肥胖。A、BMI>24B、BMI>26C、BMI>18D、BMI≥28正确答案：D24.要保证称重记账法记录的准确性，应做到()。A、调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录B、调查中只对食物的名称进行详细记录C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录D、调查中只对食物的数量进行详细记录正确答案：C25.负荷尿是指()。A、空腹一段时间后收集的尿B、服用某种药品或营养素后某时段内收集的尿C、重体力劳动过程中收集的尿D、服用大量水分后某时段收集的尿正确答案：B26.生长缓慢、味觉障碍、皮肤伤口愈合不良是由于机体缺乏（）。A、碘B、硒C、镍D、锌正确答案：D27.社区营养教育的基本交流模式不包括()。A、大众交流B、双向交流C、单向交流D、电话交流正确答案：D28.对拟撰写科普文章主题进行提炼的原则不包括()A、有新意B、有一定深度C、有针对性D、选材角度要大正确答案：D29.假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为()。A、0.8B、0.6C、04D、1.0正确答案：B30.维生素B12可参与()。A、甲基丙二酸一琥珀酸的异构化B、乙酰轴酶A的合成C、赖氨酸羟化成羟赖氨酸D、酪氨酸，组氨酸的脱羟基作用正确答案：A31.粪便可用于测量人体()的需要量A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C32.营养成分的功能声称为()。A、高锌大米B、增加了维生素A的供给C、缓解体力疲劳D、锌是儿童生长发育必需的元素正确答案：D33.锌的生理功能为A、维护心脏功能B、催化功能C、提供能量D、节约蛋白质正确答案：B34.若固体食物营养标签上标有“低能量食物”字样，则表示其能量的含量为()。A、≤150kJ/100gB、≤170kJ/100gC、≤200kJ/100gD、≤80kJ/100g正确答案：B35.铬的生理功能是()。A、减缓蛋白质代谢B、降低胰岛素的作用C、预防动脉粥样硬化D、维持正常视觉正确答案：C36.多不饱和脂肪酸的生理作用为()A、参与胡萝卜素的转化B、转氨基C、组成骨骼D、产生类二十烷酸正确答案：D37.食物营养干预手段不包括()。A、营养素补充B、食品强化C、膳食结构改普D、居民食物的采购正确答案：D38.关于营养补充剂，说法正确的是（）。A、属于保健食品的范围B、某些强调有疗效的营养补充剂是药品C、属药品D、即不属食品，也不属药品正确答案：A39.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的()，A、10%B、30%C、50%D、90%正确答案：C40.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消费量较少B、目标人群不易获得C、中国居民膳食指南提倡减少食用D、消费量不稳定正确答案：C41.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的()。A、职业守则B、职业宝典C、职业规划D、处事秘诀正确答案：A42.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制()摄入量A、蛋白质B、油脂C、矿物质D、碳水化合物正确答案：B43.儿童的膳食中优质蛋白质供给量应占总膳食蛋白质的()。A、30%B、90%C、50%D、10%正确答案：C44.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。A、偶然购买群体B、次要购买群体C、辐射人群D、从属消费群体正确答案：C45.缺铁性贫血的形成过程分为三个阶段，第一阶段是A、缺铁性贫血期B、白细胞生成缺铁C、红细胞生成缺铁期D、铁减少期正确答案：D46.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为()A、辐射人群B、固定购买群体C、次要目标D、首要关注对象正确答案：A47.在使用食品添加剂时，可允许其()。A、掩盖食品本身峡陷B、降低食品本身营养价值C、提高食品的稳定性D、加大使用量，以彰显食品感官特性正确答案：C48.糖尿病病人每日膳食纤维摄入量宜不少于()A、30gB、10gC、20gD、40g正确答案：A49.胆固醇的功能是（）。A、合成血红蛋白B、转化成类固醇激素C、降低血脂水平D、参与抗体形成正确答案：B二、多选题（共49题，每题1分，共49分）1.某些保健食品能改善人体胃肠道的功能，其机理有()。A、控制发酵产物B、对肠道免疫功能进行调节C、多肠道菌群具有调节作用D、减少肠道营养素吸收E、对肠道粪便组成具有调节作用正确答案：ABCE2.常见的奶制品有()A、复合奶B、含奶饮料C、奶酪D、酸奶E、奶粉正确答案：ABCDE3.骨软化症患者在体检时可见有()。A、手足抽搐B、幻觉C、肌无力D、X线检查骨骼变形E、惊厥正确答案：ACDE4.目标客户群体可以细分为（）。A、首要关注对象B、目标购买群体C、次要目标人群D、消费群体E、辐射人群正确答案：ACE5.日本在大学生中开展营养教育的相关举措有()。A、为大学生提供包含所点菜肴质量分析和价格的饭菜账单B、为大学生提供包含多点菜肴的价格和营养点数的饭菜账单C、开展大学生营养状况调查D、在日常生活中为大学生提供有意义的营养科学信息E、在大学食堂进行三色食品的营养管理正确答案：ABCDE6.下列对淀粉老化的表述，正确的有()。A、淀粉老化后变得透明B、淀粉老化后变得不透明，甚至凝结沉淀C、俗称“淀粉糊化D、淀粉老化后变得半透明E、俗称“淀粉的返生正确答案：BE7.24小时回顾法膳食调查表的主要内容有()。A、原料重量B、食用频率C、原料编码D、原料名称E、食物名称正确答案：ACDE8.人体缺乏维生素B12时，出现的临床表现有()。A、脂溢性皮炎B、巨幼红细胞贫血C、小细胞性贫血D、高同型半胱氨酸血症E、胎儿神经管畸形正确答案：ABD9.职业道德的社会作用包括A、能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、能促进本行业的发展C、有助于维护和提高行业的信誉D、有助于提高全社会的道德水平E、有利于提供工作效率正确答案：ABCD10.在进行人际传播过程中，非语言传播的方式包括()。A、静态体语B、时空语言C、抢先发言D、类语言E、动态体语正确答案：ABDE11.调查人群健康为主题的相关信息主要包括()。A、气候B、基本情况C、膳食习惯D、健康状况E、家族健康史正确答案：BCDE12.属于计量资料的有（）。A、头围B、职业C、身高D、性别E、体重正确答案：ACE13.严重缺锌可引起()等多种症状。A、心率早搏B、性成熟推迟C、食欲不振D、生长发育不良E、心悸正确答案：BCD14.为发挥食物蛋白质互补作用，在编制食谱时应注意()A、谷类食品间B、动物性食物间C、豆类与肉类D、动物、植物性食物E、谷类与豆类正确答案：CDE15.纵向测量指标主要用来反映()等对机体健康的影响。A、不良环境因素B、长期营养C、近期营养D、疾病E、衣着正确答案：ABD16.反映食物蛋白质利用率的指标有()。A、蛋白质量含量B、真消化率C、消化率D、蛋白质功效比E、生物价正确答案：DE17.男性泌尿系统的器官有()。A、膀胱B、输尿管C、翠丸D、前列腺E、肾脏正确答案：ABE18.公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有()。A、对服务对象一视同仁B、一切以服务对象为重C、工作中不怕困难D、工作中为了加快自己进步，窃取他人的劳动成果E、为提高自已服务对象心中的威望在工作中适当吹嘘自己正确答案：ABC19.氟在骨骼、牙齿形成过程中的作用有()。A、参与氟磷灰石的形成B、能使骨质坚硬C、参与牙釉质的生成D、有利于钙、磷利用E、在牙齿表面形成抗酸防护层正确答案：ABCDE20.食品营养标签上营养成分表中的内容有A、食品营养成分含量B、食品营养成分名称C、营养成分图形D、NRV百分比E、营养成分含量声称正确答案：ABD21.膳食调查数据库的变量一般包括()A、被调查者编码B、食物编码C、进餐地点D、食物的重量E、进餐时间正确答案：ABCDE22.食品中铅的污染主要来源于()A、含铅食品添加剂B、食品容器C、食品包装材料D、工业三废E、含铅农药正确答案：ABCDE23.Ⅱ型糖尿病人膳食原则有()。A、减少蛋白质摄入B、选择GI高的食物C、控制能量摄入D、选择Gl低的食物E、减少精制糖的摄入正确答案：CDE24.大学生食谱编制的原则包括()A、三餐食物要多样B、学生年轻，不必考感盐多少问题，口味要好C、确保副食中有足够的优质蛋白质D、保证蔬菜水果的供应E、食谱的价格应区分不同层次正确答案：ACDE25.皮褶厚度可用以()。A、推算体脂肪率B、预测身高C、评价人体肥胖与否D、反映纵向体格的发育状况E、衡量个体的营养状况正确答案：ACE26.公共营养师守则是对公共营养师()等方面的要求。A、职业品德B、职业责任C、职业纪律D、违规处罚规定E、职业义务正确答案：ABCE27.膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息A、作者B、结论C、地点D、人群性质E、内容正确答案：CDE28.对食品强化的正确叙述有A、只能添加一种营养素B、可以在食物中添加一种或多种营养素C、可以根据不同的人群需要进行强化D、营养强化剂属于营养素，因此添加时不需要符合相应的国家卫生标准E、选择强化剂时也要注意避免在加工中损失正确答案：BCE29.VE的生理功能有A、抗氧化作用B、保存红细胞的完整性C、参与DNA的生物合成D、与精子生成有关E、是合成辅酶Q的辅助因子正确答案：ABCDE30.佝偻病发病初期的X线检测表现有A、下肢弯曲B、干骺端钙化预备线轻度模糊C、尺桡骨变化明显D、骨质疏松E、尺桡骨变化不明显正确答案：BC31.科普文章的基本要求有A、科学性B、实用性C、思想性D、艺术性E、通俗性正确答案：ACD32.()等食物是儿童铁的良好来源。A、动物血B、奶类C、蔬菜D、肝脏E、谷类正确答案：AD33.利用食物进行蛋白质互补时，应注意()。A、搭配的种类越多越好B、食物的生物学种属越近越好C、搭配的时间越远越好D、搭配的种类越少越好E、食物的生物学种属越远越好正确答案：AE34.机体缺乏VB2的表现有A、舌炎B、口角炎C、脂溢性皮炎D、阴囊炎E、夜盲症正确答案：ABCD35.健康的生活方式包括().A、节食B、合理膳食C、适量运动D、心理平衡E、戒烟限酒正确答案：BCDE36.老年人合理膳食的措施有A、多吃奶类和鱼类B、以优质蛋白质为主C、多吃新鲜水果，增加抗氧化营养素的摄入D、荤素合理搭配E、碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入正确答案：ABCDE37.机体缺乏维生素B2时会出现的症状包括()A、舌炎B、口角炎C、脂溢性皮炎D、阴囊炎E、夜盲症正确答案：ABCDE38.道德是一定社会、一定阶级调节()之间各种关系的行为规范总和。A、人与人B、人与政治C、政治与社会D、人与自然E、人与社会正确答案：ADE39.周围神经系统包括()A、内脏运动纤维B、内脏感觉纤维C、躯体感觉纤维D、脊随E、躯体运动纤维正确答案：ABCE40.上臂的前群肌肉主要有()。A、肱四头肌B、肱三头肌C、喙肱肌D、肱二头肌E、肱肌正确答案：CDE41.安排学龄前儿童膳食的原则有A、食物应软硬适中B、荤素搭配C、温度要适宜D、多选油脂食物E、粗粮细粮交替使用正确答案：ABCE42.食物的GI较低，则表明()A、食物碳水化合物的营养价值较低B、进食该食物后血糖易升高C、碳水化合物吸收快D、进食该食物后血糖不易升高E、碳水化合物吸收慢正确答案：DE43.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人硒的RNI和UL分别为()。A、400ugB、50ug.C、50mgD、400mgE、1000ug正确答案：AB44.胆固醇的生理功能有()。A、构成细胞膜B、合成胆汁酸C、转变为维生素D、转化成类固醇激素E、转变为血红素正确答案：ABCD45.属于记账法优点的有()。A、可以分析个体膳食摄入情况B、适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查C、不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D、在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果E、可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定正确答案：BCDE46.对骨软化症患者进行体检与实验室检查时，可见的表现有()A、出现幻觉B、偶有抽搐C、肌无力D、骨骼压痛E、X线检查可见骨略变形正确答案：BCDE47.含硒较多的食物不包括()A、苹果B、海产品C、白菜D、动物肝E、奶制品正确答案：ACE48.营养性缺铁贫血一般表现为()。A、皮肤乳膜逐渐苍白B、全身浮肿C、食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头菱缩，有的还会出现异食癖D、疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎廉不振E、医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快正确答案：ACDE49.健康生活方式不包括().A、合理膳食B、戒烟戒酒C、使用补品D、心理平衡E、适量运动正确答案：BC三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.某地区患骨质疏松的人数属于计量资料。()A、正确B、错误正确答案：B2.只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。()A、正确B、错误正确答案：B3.幼儿园一周食谱应不重复，每周的食谱应在该周周末向儿童家长公布。()A、正确B、错误正确答案：B4.对泌乳量影响最重要的激素是催乳激素。()A、正确B、错误正确答案：A5.食物中毒的调查对象应该限定在已经确认的中毒患者范围以内。()A、正确B、错误正确答案：B6.糖尿病人的膳食中应选择复合碳水化合物。()A、正确B、错误正确答案：A7.保健食品不同于普通食品，只适合于特定人群食