食堂工作人员管理制度

食堂工作人员管理制度1.目的为加强食堂管理，规范食堂工作人员行为，提高服务质量，确保食品安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于食堂全体工作人员。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准。以服务师生为宗旨，做到热情、周到、文明、礼貌。坚持勤俭节约，杜绝浪费。二、人员招聘与培训1.招聘根据食堂工作需要，制定招聘计划，明确招聘岗位、人数、条件等。通过多种渠道发布招聘信息，吸引符合条件的人员应聘。对应聘人员进行面试、笔试、健康检查等，择优录用。2.培训新员工入职前，必须参加由食堂组织的入职培训，培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作流程等。定期组织员工参加食品安全、营养搭配、服务技能等方面的培训，不断提高员工的业务水平和综合素质。鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，拓宽视野，提升能力。三、岗位职责1.食堂主管职责全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和规章制度，并组织实施。协调食堂与学校各部门的关系，保障食堂工作的顺利开展。监督检查食堂食品安全、环境卫生、饭菜质量、服务态度等方面的工作，及时发现问题并督促整改。负责食堂物资采购、成本控制、设备维护等工作的管理。定期组织员工培训和考核，提高员工业务水平和服务质量。2.厨师职责负责制定每日食谱，保证饭菜品种丰富、营养均衡。严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。负责食品原材料的加工、烹饪，保证饭菜质量和口感。协助食堂主管做好食品成本控制和物资管理工作。保持厨房环境卫生整洁，定期对厨房设备进行清洁和维护。3.帮厨职责协助厨师做好食品原材料的择洗、切配等前期准备工作。负责餐具的清洗、消毒和摆放工作，确保餐具清洁卫生。协助食堂工作人员做好食堂环境卫生清扫和整理工作。按照厨师的要求，做好饭菜的分发和打餐工作。4.收银员职责负责食堂饭菜的收费工作，严格按照规定的价格标准收费，做到准确无误。妥善保管现金和票据，每日营业结束后及时进行结算和上缴。做好食堂就餐人数的统计工作，定期向食堂主管汇报。热情接待师生，解答收费相关问题，提供优质服务。5.采购员职责根据食堂主管的要求，制定食品原材料采购计划，确保食材供应及时、充足。严格按照食品安全标准和采购程序，选择优质供应商，采购合格的食品原材料。对采购的食品原材料进行验收，确保质量和数量符合要求。做好采购记录和台账，及时结算货款，保证采购工作的规范有序。6.仓库管理员职责负责食堂物资仓库的管理工作，做好物资的入库、存储、发放等工作。对库存物资进行定期盘点，确保账物相符。严格遵守物资保管制度，防止物资损坏、变质和丢失。协助采购员做好物资采购计划的制定和采购工作的配合。四、工作纪律1.遵守学校的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间必须穿着工作服、工作帽，保持个人卫生整洁。3.严格遵守食品安全操作规程，严禁违规操作。4.不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。5.不得在工作时间内玩手机、聊天、做与工作无关的事情。6.不得擅自离岗、串岗，如有特殊情况需要请假，必须提前向食堂主管请假并安排好工作交接。7.不得接受供应商的贿赂和不正当利益，不得利用工作之便谋取私利。8.尊重师生，不得与师生发生争吵、冲突，做到文明服务。五、食品安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品原材料必须符合食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、购货票据等。严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，分类存放食品原材料、调料、粮油等物资。食品仓库要保持干燥、通风、清洁，温度、湿度符合要求。食品要隔墙离地存放，做到先进先出，防止积压变质。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工制作过程要严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。不得使用非食品添加剂和过期变质的食品添加剂。食品添加剂要专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。4.食品留样每餐次的食品成品必须进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品要密封包装，标明留样日期、餐次、食品名称、留样人等信息。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。5.餐具清洗消毒餐具使用后要及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。采用物理消毒的，消毒温度和时间要符合要求；采用化学消毒的，要严格按照配比要求配制消毒溶液。消毒后的餐具要存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。6.环境卫生食堂要保持环境整洁卫生，每日进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等要保持清洁，无污垢、无油渍。垃圾桶要加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和异味。定期对食堂进行全面清洁和消毒，做好消毒记录。六、服务质量要求1.饭菜质量保证饭菜品种丰富多样，每周制定不同的食谱，满足师生的口味需求。饭菜要色香味俱全，营养搭配合理，注重荤素搭配、粗细搭配。严格控制饭菜质量，做到无变质、无异味，确保食品安全。2.服务态度热情接待每一位师生，做到微笑服务、文明用语。耐心解答师生的问题，主动询问师生的意见和建议，及时改进服务。打餐时要动作迅速、准确，避免师生长时间等待。3.就餐环境保持食堂就餐环境整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。食堂内要通风良好，空气清新，无异味。合理安排就餐座位，保证师生就餐秩序井然。七、考核与奖惩1.考核建立健全食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现、业务能力、服务质量等进行考核。考核方式包括日常检查、师生评价、问卷调查等。考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级。2.奖励对于工作表现优秀、服务质量高、师生满意度高的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。3.惩罚对于违反本管理制