幼儿园食堂消毒制度

幼儿园食堂消毒制度1.目的：为确保幼儿园食堂的食品卫生安全，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本消毒制度。2.适用范围：本制度适用于幼儿园食堂内所有餐饮具、厨具、加工设备、用餐场所及相关环境的消毒管理。二、消毒管理职责1.食堂负责人职责全面负责食堂消毒工作的组织、协调与监督。确保消毒工作所需的人员、物资、设备等资源的合理配置。定期检查消毒工作的执行情况，对存在的问题及时整改。2.消毒人员职责严格按照本制度规定的消毒方法和程序，认真做好各项消毒工作。准确记录消毒时间、消毒对象、消毒方法等相关信息。妥善保管消毒设备和消毒剂，确保其正常使用和安全存放。3.食堂工作人员职责保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，操作前严格按照规范洗手消毒。正确使用和维护餐饮具、厨具等，使用后及时清洗并送交消毒。协助消毒人员做好食堂环境的清洁和消毒工作。三、消毒设施与物资1.消毒设备配备足够数量的消毒柜，用于餐饮具的集中消毒。消毒柜应定期检查和维护，确保其正常运行和消毒效果。安装紫外线灯，用于用餐场所、食品加工间等区域的空气消毒。紫外线灯的数量应根据房间面积合理配置，高度一般离地面2.5米左右，每周用酒精棉球擦拭灯管表面，保持清洁。配备专用的洗碗机或具备消毒功能的洗菜机，用于餐具和蔬菜、水果等的清洗消毒。准备充足的热水供应设备，确保有足够的热水用于餐具、厨具的清洗消毒。2.消毒剂选用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂、过氧乙酸等。消毒剂应具有良好的消毒效果、对人体相对安全且易于保存和使用。按照规定的浓度和配比要求配制消毒剂，定期更换消毒剂，确保其消毒效果。3.清洁工具配备足够数量的清洁抹布、拖把、扫帚等清洁工具，定期清洗和消毒，保持清洁卫生。不同区域的清洁工具应分开使用，避免交叉污染。四、消毒方法与程序餐饮具消毒1.清洗食堂工作人员在餐后应及时将餐饮具分类收集，去除食物残渣等污垢。将餐饮具放入专用的水池中，用流动水冲洗，去除表面的油污和杂质。对于油污较重的餐饮具，可先用洗涤剂溶液浸泡一段时间后再进行冲洗。2.消毒热力消毒采用煮沸、蒸汽等方式进行消毒。煮沸消毒时，将清洗后的餐饮具完全浸没在水中，加热至水沸腾后保持1530分钟；蒸汽消毒时，温度一般控制在100℃以上，作用时间1530分钟。消毒后的餐饮具应沥干水分，存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内。消毒柜消毒将清洗后的餐饮具分类放入消毒柜内，按照消毒柜的使用说明设置消毒时间和温度。一般高温消毒模式温度应达到120℃以上，消毒时间1530分钟；臭氧消毒模式应根据消毒柜的型号和说明书正确设置参数。消毒结束后，待消毒柜内温度降低至室温后再打开柜门取出餐饮具。化学消毒选用合适的含氯消毒剂或其他消毒剂，按照规定的浓度配制消毒溶液。一般含氯消毒剂的有效氯浓度为250mg/L500mg/L。将清洗后的餐饮具完全浸没在消毒溶液中，浸泡时间1530分钟。浸泡消毒后，用流动水冲洗干净餐饮具表面的消毒剂残留，沥干水分后存放在专用橱柜内。厨具消毒1.刀具、案板等每次使用后，用清水冲洗干净，去除表面的食物残渣和血迹。定期用含氯消毒剂溶液进行擦拭消毒，浓度为250mg/L500mg/L，作用时间1015分钟，然后用清水冲洗干净，晾干备用。2.锅、铲、勺等使用后及时清洗，去除油污。可采用煮沸消毒或蒸汽消毒的方法，消毒时间和温度同餐饮具热力消毒要求。也可将其浸泡在含氯消毒剂溶液中进行消毒，消毒后用清水冲洗干净，晾干存放。加工设备消毒1.炉灶、蒸箱、烤箱等每天工作结束后，先关闭设备电源，待设备冷却后，用湿布擦拭表面的油污和食物残渣。定期用含氯消毒剂溶液进行全面擦拭消毒，浓度为500mg/L，作用时间1520分钟，然后用清水擦拭干净。对于烤箱内部，可定期使用高温烘烤的方式进行消毒，温度设置在150℃200℃，烘烤时间1530分钟。2.冰箱、冰柜定期清理冰箱、冰柜内的食物残渣和冰霜，保持内部清洁。每月至少进行一次全面消毒，可使用含氯消毒剂溶液擦拭冰箱、冰柜的内壁、隔层等部位，浓度为500mg/L，作用时间1520分钟，然后用清水擦拭干净。也可使用专用的冰箱消毒剂按照说明进行消毒。用餐场所消毒1.桌面、座椅每餐结束后，用清洁抹布蘸取含氯消毒剂溶液擦拭桌面和座椅表面，浓度为250mg/L500mg/L，作用时间1015分钟，然后用清水擦拭干净。2.地面每天工作结束后，先用扫帚清扫地面，去除食物残渣和垃圾。再用拖把蘸取含氯消毒剂溶液拖地，浓度为500mg/L，按照从里到外、从左到右的顺序进行拖地，确保地面无遗漏。拖把使用后应清洗干净，悬挂晾干，定期消毒。3.空气消毒每天上午和下午放学后，打开紫外线灯进行空气消毒，每次照射时间不少于30分钟。在无人情况下，可采用过氧乙酸熏蒸消毒的方法，按照每立方米空间用1g过氧乙酸的用量，将过氧乙酸稀释成15%20%的溶液，置于陶瓷或玻璃容器中加热蒸发，熏蒸时间12小时。熏蒸后应通风换气12小时。食品原材料消毒1.蔬菜、水果先将蔬菜、水果表面的泥土、杂物等去除，然后用流动水冲洗干净。可采用专用的洗菜机进行清洗消毒，按照洗菜机的使用说明操作，确保蔬菜、水果表面的农药残留和微生物得到有效去除。也可将蔬菜、水果浸泡在含氯消毒剂溶液中进行消毒，浓度为510mg/L，浸泡时间1015分钟，浸泡后用流动水冲洗干净。2.肉类、禽类、蛋类等购买的肉类、禽类、蛋类等食品原材料应确保新鲜、卫生。肉类、禽类食品在加工前，应将表面的血水冲洗干净，必要时可进行焯水等预处理。蛋类食品在使用前，应将外壳清洗干净，可采用浸泡在含氯消毒剂溶液中的方法进行消毒，浓度为250mg/L500mg/L，浸泡时间510分钟，浸泡后用清水冲洗干净。五、消毒记录与档案管理1.消毒记录消毒人员应认真填写消毒记录，记录内容包括消毒日期、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒时间、操作人员等信息。消毒记录应及时、准确、完整，不得伪造或篡改。2.档案管理食堂应建立消毒工作档案，将消毒记录、消毒剂采购凭证、消毒设备维护记录等相关资料进行整理归档。档案应妥善保管，保存期限不少于两年，以备查阅。六、监督检查与考核1.定期检查食堂负责人应定期对消毒工作进行检查，每周至少一次，检查内容包括消毒设备的运行情况、消毒剂的使用与配制、消毒记录的填写等。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改。2.不定期抽查幼儿园后勤管理部门应不定期对食堂消毒工作进行抽查，检查消毒效果是否符合要求，消毒制度的执行是否严格。对于抽查中发现的违规行为，应按照幼儿园相