食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

食堂、食品卫生管理、疾病防控制度1.目的为加强食堂食品卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节以及疾病预防控制相关工作。二、食堂管理1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，无鼠害、无蟑螂、无苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。墙壁、天花板、地面应采用无毒、无味、防水、防霉、不脱落的材料装修，便于清洁和消毒。食堂应设置独立的食品加工操作间、食品储存间、餐具清洗消毒间、用餐区等功能区域，各区域应布局合理，防止交叉污染。2.设施设备配备必要的食品加工、储存、冷藏、消毒等设施设备，并定期进行维护、保养和更新，确保正常运行。食品加工操作间应配备足够数量的炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冷藏柜、消毒柜等设备，以满足食品加工和储存的需要。餐具清洗消毒间应配备专用的餐具清洗池、消毒设备、保洁柜等，确保餐具清洗消毒符合卫生要求。3.人员管理食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。加强对食堂工作人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，培训时间每年不少于[X]小时。三、食品卫生管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、无污染、无变质的食品及原料，严禁采购"三无"食品、过期食品、变质食品、假冒伪劣食品等。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等内容，台账应保存[X]年以上。2.食品储存食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、腐败变质。食品与非食品应分开存放，生与熟应分开存放，避免交叉污染。设立专门的食品储存间，储存间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食品储存间应安装防虫、防鼠、防潮等设施，防止害虫、老鼠等对食品造成污染。对库存食品应定期进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品，确保食品质量安全。3.食品加工食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透、煮熟煮烂，防止食品生熟交叉污染和食物中毒。加工食品前，应认真检查食品原料的质量，发现有变质、腐败迹象的不得加工使用。加工食品时，应按照食品加工操作规程进行操作，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，并加盖密封，定期清理。4.食品销售食品销售应在专用的销售区域内进行，销售区域应保持清洁卫生，无异味。食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装材料。销售食品时，应严格按照食品标识标注的储存条件和保质期进行销售，不得销售过期、变质食品。对即将过期的食品，应及时进行处理，不得继续销售。食品销售过程中，应注意食品的保鲜和保温，防止食品受到污染和变质。对需要冷藏或冷冻的食品，应确保其在冷藏或冷冻条件下销售。四、餐具清洗消毒保洁1.餐具清洗餐具使用后应及时清洗，采用物理方法或化学方法进行清洗，去除餐具表面的食物残渣、油污等污垢。餐具清洗应使用专用的餐具清洗池，不得与其他物品混洗。清洗池应定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作，确保餐具清洗干净。2.餐具消毒餐具消毒可采用物理消毒方法（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒方法（如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等），消毒后的餐具应符合国家相关卫生标准。采用高温消毒时，消毒温度应达到[X]℃以上，消毒时间应不少于[X]分钟；采用紫外线消毒时，紫外线强度应不低于[X]μW/cm²，消毒时间应不少于[X]分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合产品说明书的要求。餐具消毒应使用专用的消毒设备或容器，不得将餐具直接放入消毒剂中浸泡消毒。消毒后的餐具应及时取出，沥干水分，放入保洁柜中备用。3.餐具保洁消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。保洁柜应密闭良好，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。餐具应分类存放，不得叠放过高，以免影响保洁效果。保洁柜中的餐具应定期进行清理，及时更换过期、变质的餐具，确保餐具的卫生质量。五、疾病防控制度1.疫情防控加强对食堂工作人员的疫情防控知识培训，提高其疫情防控意识和应急处置能力。培训内容包括新冠病毒肺炎防控知识、个人防护措施、食品卫生安全等，培训时间每年不少于[X]小时。食堂工作人员应严格遵守疫情防控规定，佩戴口罩、手套等防护用品，做好个人防护。工作期间应保持社交距离，避免人员聚集。加强食堂环境清洁消毒，定期对食堂内外环境、设施设备、餐具等进行消毒，消毒频率应符合相关要求。食堂应配备足够数量的消毒剂、消毒设备等物资，确保消毒工作顺利开展。加强对食品采购、加工、储存、销售等环节的疫情防控管理，严格执行食品索证索票制度，确保食品来源安全可靠。食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止食品污染。如发现食堂工作人员或就餐人员出现发热、咳嗽、乏力等症状，应立即停止工作或就餐，并及时报告公司疫情防控部门。对出现症状的人员应及时进行隔离观察，并配合当地疾控部门进行调查和处置。2.食源性疾病防控加强对食堂工作人员的食源性疾病防控知识培训，提高其食源性疾病防控意识和应急处置能力。培训内容包括食源性疾病的预防知识、食品中毒的症状和急救方法等，培训时间每年不少于[X]小时。严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取相关证件，并留存复印件备查。选择具有合法资质的供应商，优先采购新鲜、无污染、无变质的食品及原料，严禁采购"三无"食品、过期食品、变质食品、假冒伪劣食品等。加强食品储存管理，分类分区存放食品，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、腐败变质。对库存食品应定期进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品，确保食品质量安全。严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透、煮熟煮烂，防止食品生熟交叉污染和食物中毒。加工食品前，应认真检查食品原料的质量，发现有变质、腐败迹象的不得加工使用。加工食品时，应按照食品加工操作规程进行操作，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。加强餐具清洗消毒保洁管理，采用物理方法或化学方法进行餐具清洗消毒，确保餐具清洗消毒符合卫生要求。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。如发现就餐人员出现腹痛、腹泻、呕吐等食源性疾病症状，应立即停止食用可疑食品，并及时报告公司相关部门。对出现症状的人员应及时进行救治，并配合当地疾控部门进行调查和处置。3.其他疾病防控加强对食堂环境的清洁消毒，定期对食堂内外环境、设施设备、餐具等进行消毒，消毒频率应符合相关要求。食堂应配备足够数量的消毒剂、消毒设备等物资，确保消毒工作顺利开展。加强对食堂工作人员的健康管理，定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加强对就餐人员的健康教育，宣传普及卫生防病知识，引导就餐人员养成良好的卫生习惯，如勤洗手、勤通风、不随地吐痰等。如发现食堂内出现其他传染病或突发公共卫生事件，应立即启动应急预案，并及时报告公司相关部门和当地疾控部门。对疫情或事件应采取有效的防控措施，防止疫情扩散和蔓延。六、监督检查1.公司成立食品安全管理领导小组，定期对食堂食品卫生管理和疾病防控制度的执行情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.食品安全管理领导小组应制定详细的监督检查计划，明确检查内容、检查方法、检查频率等，确保监督检查工作的全面性、系统性和有效性。3.对监督检查中发现的问题，应下达整改通