食品生产加工小作坊管理制度

食品生产加工小作坊管理制度1.目的为加强食品生产加工小作坊管理，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规，结合本小作坊实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于本食品生产加工小作坊内食品生产加工活动及其相关管理活动。3.基本原则食品生产加工小作坊应遵循依法生产、诚信经营、保证质量、履行社会责任的原则，严格遵守国家食品安全法律法规和标准规范，确保所生产加工的食品符合食品安全要求。二、人员管理1.健康管理食品生产加工小作坊从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物从事食品生产经营活动。2.培训教育负责人应定期组织从业人员参加食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程等培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。新员工上岗前必须进行食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。培训内容应包括食品安全法律法规、食品质量安全标准、食品生产加工操作规范、食品检验知识、职业道德等方面。培训记录应详细记载培训时间、地点、内容、参加人员等信息，并妥善保存。三、环境卫生管理1.生产场所环境食品生产加工小作坊应当选择地势干燥、交通便利、通风良好、给排水通畅的场所，并与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持规定的距离。生产场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，定期进行清洁和消毒。生产场所应划分生产区、原料区、成品区、包装区、储存区等不同功能区域，各区域应保持相对独立，防止交叉污染。2.设备设施清洁食品生产加工小作坊应当配备与生产经营规模相适应的生产设备、设施，并定期进行维护、保养和清洁，确保设备设施正常运行，符合食品安全要求。生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，必要时进行灭菌处理，防止微生物污染食品。用于食品包装的材料应符合食品安全标准，不得使用回收食品包装材料和有毒、有害、有异味的包装材料。3.个人卫生要求从业人员进入生产场所前应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿工作服、工作帽、口罩等进入非生产区域。生产场所内应设置洗手、消毒设施，从业人员在操作前、操作过程中、操作结束后应及时洗手、消毒。生产场所内应保持良好的通风换气条件，定期进行空气消毒，防止空气中的微生物污染食品。四、食品原料采购索证索票管理1.采购要求食品生产加工小作坊应当采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，并索取供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件等。禁止采购无合法来源的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，禁止采购超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.索证索票要求食品生产加工小作坊应当向供货者索取并留存以下证明文件：食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件；供货者的营业执照副本复印件；食品生产许可证或者食品经营许可证复印件（销售食品添加剂、食品相关产品的）；进口食品的出入境检验检疫证明复印件（进口食品的）。索证索票应当按照产品批次进行，不得汇总开具。索证索票记录应当真实、完整、准确，并妥善保存。五、食品生产加工过程控制1.工艺流程食品生产加工小作坊应当按照国家食品安全标准和有关规定，制定食品生产加工工艺流程，并严格按照工艺流程进行生产加工。食品生产加工工艺流程应当科学合理，避免交叉污染和食品污染。食品生产加工过程中应当严格控制温度、时间、水分、添加剂使用等关键环节，确保食品质量安全。2.操作规范食品生产加工小作坊应当建立食品生产加工操作规范，明确各环节的操作要求和质量标准。食品生产加工过程中应当保持环境卫生整洁，设备设施正常运行，操作人员严格遵守操作规程。食品生产加工过程中应当按照规定进行食品添加剂的使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品生产加工过程中应当对食品进行自检，确保食品质量安全。3.过程记录食品生产加工小作坊应当建立食品生产加工过程记录制度，如实记录食品生产加工过程中的各项信息，包括原料采购、生产加工、包装、储存等环节的时间、温度、操作人员等。食品生产加工过程记录应当真实、完整、准确，并妥善保存。记录保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。六、食品包装、储存与运输管理1.食品包装食品包装应当符合食品安全标准，具有一定的密封性和防潮性，能够有效保护食品质量安全。食品包装上应当标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产者或者销售者的名称、地址、联系方式等内容，并清晰、醒目、持久。食品包装材料不得含有有毒、有害物质，不得使用回收食品包装材料和有毒、有害、有异味的包装材料。2.食品储存食品生产加工小作坊应当建立食品储存管理制度，按照食品的种类、特性、保质期等要求，分类分区储存食品。食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫。食品不得与有毒、有害、有异味的物品混存，不得直接接触地面、墙壁和天花板。食品储存应当建立库存台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息，并定期进行盘点，确保账实相符。3.食品运输食品生产加工小作坊应当选择具有合法资质的运输单位或者个人运输食品，确保食品运输过程中的质量安全。食品运输工具应当保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品污染。食品运输过程中应当采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏、保温等，确保食品质量安全。食品运输过程中应当建立运输记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、发货日期、运输工具、运输路线、收货单位等信息，并妥善保存。记录保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。七、食品检验管理1.检验设备与人员食品生产加工小作坊应当配备与生产经营规模相适应的食品检验设备和检验人员，确保食品质量安全。食品检验设备应当定期进行校准、维护和保养，确保检验结果准确可靠。食品检验人员应当具备相应的专业知识和技能，熟悉食品检验操作规程，经培训考核合格后方可从事食品检验工作。2.检验项目与频率食品生产加工小作坊应当按照国家食品安全标准和有关规定，对生产加工的食品进行检验，检验项目应当符合食品安全标准的要求。食品生产加工小作坊应当根据食品的种类、特性、生产工艺等因素，确定食品检验的频率和项目。一般情况下，每批次食品应当进行感官、理化、微生物等项目的检验。食品生产加工小作坊应当建立食品检验记录制度，如实记录食品检验的项目、结果、检验日期、检验人员等信息，并妥善保存。记录保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.委托检验食品生产加工小作坊不具备食品检验能力的，可以委托具有合法资质的食品检验机构进行检验。委托检验应当签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。委托检验机构应当按照合同约定的项目、标准和方法进行检验，并出具检验报告。食品生产加工小作坊应当将委托检验报告存档备查，并在食品包装上标明委托检验机构的名称、地址、联系方式等信息。八、食品安全自查与风险防控1.自查制度食品生产加工小作坊应当建立食品安全自查制度，定期对食品生产加工过程、食品安全管理制度的执行情况等进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应当由食品生产加工小作坊负责人组织实施，自查人员应当包括食品生产加工、质量控制、食品安全管理等方面的人员。食品安全自查应当制定自查计划，明确自查的内容、方法、频率和时间等，并形成自查报告。自查报告应当包括自查情况、发现的问题、整改措施和整改期限等内容。食品生产加工小作坊应当对自查中发现的问题及时进行整改，并将整改情况记录在案。整改记录应当包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改时间等内容。2.风险防控食品生产加工小作坊应当对食品生产加工过程中的食品安全风险进行识别、评估和防控，制定风险防控措施，确保食品安全。食品生产加工小作坊应当关注国家食品安全法律法规、标准规范的变化，及时调整食品安全管理制度和生产加工操作规程，确保食品安全。食品生产加工小作坊应当加强与监管部门的沟通与联系，及时了解食品安全监管动态，配合监管部门做好食品安全监管工作。九、食品安全事故处置1.应急预案食品生产加工小作坊应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置程序和责任分工等内容。食品安全事故应急预案应当包括食品安全事故的应急处置指挥机构、应急处置流程、应急处置措施、应急救援物资和设备等方面的内容。食品生产加工小作坊应当定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.报告与处置食品生产加工小作坊发现食品安全事故或者疑似食品安全事故后，应当立即停止食品生产加工活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门报告。食品生产加工小作坊应当积极配合有关部门进行食品安全事故调查处理，提供相关信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。食品生产加工小作坊应当对食品安全事故进行原因调查分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。十、产品追溯与召回管理1.产品追溯食品生产加工小作坊应当建立产品追溯制度，如实记录食品的原料采购、生产加工、包装、储存、运输、销售等环节的信息，确保产品质量安全可追溯。产品追溯信息应当包括食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产者或者销售者的名称、地址、联系方式、原料来源、生产工艺、销售流向等内容。食品生产加工小作坊应当采用信息化手段或者其他有效方式记录产品追溯信息，并妥善保存。记录保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.产品召回食品生产加工小作坊发现其生产加工的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产加工，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产加工小作坊应当对召