幼儿园食堂食品留样制度

幼儿园食堂食品留样制度1.目的为了加强幼儿园食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，及时发现和控制食品安全隐患，特制定本食品留样制度。本制度旨在规范幼儿园食堂食品留样工作，确保一旦发生食品安全问题，能够通过留样食品进行溯源和检测，以便采取相应的措施，保障师生的身体健康和生命安全。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂提供的所有食品及食品原料的留样管理。包括早餐、午餐、晚餐、加餐、点心以及采购的各类食品原材料等。3.基本原则食品留样应遵循科学、规范、及时、安全的原则。所留样品应能够代表当日同类食品的质量状况，具备可追溯性，留样过程应符合食品安全相关要求，确保留样食品不受污染，留样信息准确完整。二、留样食品的种类及数量1.种类每批次供应的所有主副食成品均需留样，包括米饭、馒头、炒菜、汤品、粥类、糕点、面包等。对于采购的易腐食品原料，如肉类、禽类、水产类、蔬菜、水果等，在入库前需按要求进行留样。自制的豆制品、卤制品、凉拌菜等加工食品也必须留样。2.数量每餐次的每个品种留样量应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。食品原料的留样量根据实际采购量确定，但不得少于检测用量的要求，一般每种原料留样量不少于200克。三、留样容器及标识1.容器要求留样容器应选用经清洗消毒后符合食品安全标准的专用容器，如不锈钢材质的密封盒、塑料食品级密封罐等。容器应具备良好的密封性，防止样品受到污染或变质。容器的大小应适中，便于留样操作和保存，且易于标记和识别。2.标识内容在每个留样容器上应标明食品名称、留样日期、留样餐次、留样人等信息。标识应清晰、准确、完整，采用不易褪色的方式标注，如使用食品级标签贴纸或专用记号笔书写。食品名称应具体明确，例如"红烧肉盖饭""番茄鸡蛋汤""苹果"等，不得使用模糊或易引起歧义的表述。四、留样时间及期限1.留样时间食品留样应在食品加工制作完成后立即进行，不得延误。确保留样食品能够真实反映该餐次食品的原始状态。每餐次食品留样的操作时间应在食品出锅或加工完成后的10分钟内完成，以保证留样的及时性和准确性。2.留样期限食品留样期限为48小时。留样期间，应妥善保存留样食品，确保其处于冷藏条件下，温度保持在0℃8℃之间。超过留样期限的食品方可按照规定进行处理，不得再用于食用或其他用途。五、留样人员及职责1.留样人员食堂应指定专人负责食品留样工作，留样人员应具备良好的食品安全意识和责任心，熟悉食品留样的操作流程和要求。留样人员应经过食品安全相关知识培训，取得培训合格证书后方可上岗。2.职责严格按照本制度规定的种类、数量、时间、方法等要求进行食品留样操作，确保留样工作的准确性和规范性。认真填写食品留样记录，详细记录留样食品的名称、日期、餐次、数量、留样人等信息，保证记录真实、完整、清晰。妥善保管留样食品，按照规定的温度要求存放于专用的留样冰箱内，并定期检查留样食品的保存状态，如发现异常情况应及时报告并处理。协助食品安全管理人员做好食品安全事故调查等相关工作，提供准确的留样信息和样品。六、留样记录与档案管理1.留样记录食品留样记录应使用专门的记录表，记录内容应包括但不限于：日期、餐次、食品名称、留样量、留样容器编号、留样人等。记录表应妥善保存，不得随意涂改或销毁。留样记录应在每次留样操作完成后及时填写，确保记录的及时性和准确性。记录可采用纸质记录或电子记录的方式，但均应保证数据的可追溯性和完整性。2.档案管理建立食品留样档案，将每次的留样记录、相关检测报告、食品安全事故处理记录等资料进行整理归档。档案应按照时间顺序进行编号，便于查阅和管理。食品留样档案应保存至少两年，以备食品安全监管部门检查或食品安全事故调查时查阅。七、留样食品的存放与保管1.存放地点设立专用的食品留样冰箱，冰箱应放置在清洁、通风良好的房间内，远离热源和污染源。留样冰箱应明确标识，不得存放与留样食品无关的物品。2.保管要求留样冰箱应保持正常运转，温度控制在0℃8℃之间。每天至少检查两次冰箱温度，并做好记录。如发现温度异常，应及时采取措施进行调整，并查找原因。定期对留样冰箱进行清洁消毒，每周至少进行一次全面清洁，使用符合食品安全标准的消毒剂擦拭冰箱内部及外部表面，防止细菌滋生和交叉污染。在留样食品存放期间，应注意观察食品的外观、气味、质地等变化，如发现留样食品有变质、异味、变色等异常情况，应立即停止食用，并及时报告食品安全管理人员，按照规定进行处理。八、留样食品的处理1.处理原则超过留样期限的食品应按照食品安全相关规定进行处理，不得再用于食用或其他用途。如发生食品安全事故，留样食品应按照相关部门的要求进行封存、送检等处理，不得擅自处理。2.处理方式对于超过留样期限的食品，应采用焚烧、深埋等无害化处理方式，确保食品不会对环境造成污染。在处理留样食品时，应做好记录，记录内容包括处理日期、处理方式、处理人等信息，并存档备查。九、监督与检查1.内部监督幼儿园食品安全管理部门应定期对食堂食品留样工作进行监督检查，检查内容包括留样制度的执行情况、留样记录的完整性、留样食品的保存状态等。每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况，确保食品留样工作符合要求。2.外部检查配合积极配合食品安全监管部门的监督检查工作，如实提供食品留样记录、档案等相关资料，接受监管部门的指导和监督。对于监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时改进食品留样工作中存在的问题，不断提高食品安全管理水平。十、培训与教育1.培训内容定期组织食堂工作人员进行食品留样知识培训，培训内容包括食品留样制度、操作流程、记录要求、保存方法、食品安全事故应急处理等方面的知识。培训应结合实际案例进行分析讲解，提高工作人员对食品留样重要性的认识和实际操作能力。2.培训频率每学期至少组织一次食品留样专项培训，新入职的食堂工作人员应在入职后一周内接受食品留样知识培训，并经考核合格后方可上岗。通过培训，使食堂工作人员熟悉并掌握食品留样的各项要求和操作技能，确保食品留样工作的规范开展。十一、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由幼儿园食品安全管理部门负责解释和修订。在执行过程中，如遇国家法律法规、食品安全标准等发生变化，本制度应及时