食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度

食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）目的为了确保食堂食品卫生安全，防止因从业人员健康问题导致食品安全事故的发生，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。（三）健康管理要求1.新员工入职食堂新员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。如发现患有上述疾病或其他有碍食品卫生的疾病，不得从事食堂相关工作。2.在职员工健康检查食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续上岗。健康检查时间应安排在食品药品监督管理部门指定的医疗机构进行，以确保检查结果的准确性和权威性。如有特殊情况无法按时进行健康检查，应提前向食堂负责人请假，并在事后及时补检。3.健康状况监测食堂管理人员应密切关注从业人员的健康状况，如发现从业人员出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等疑似食品安全事故症状时，应立即停止其工作，并及时送往医院进行检查诊断。对患有有碍食品卫生疾病的从业人员，应及时调整其工作岗位，待治愈后凭医院出具的康复证明，方可重新上岗。（四）健康证明管理1.健康证明的领取从业人员应在健康检查合格后，及时到食品药品监督管理部门指定的地点领取健康证明。领取健康证明时，应仔细核对证明上的个人信息是否准确无误，如发现信息有误，应及时与相关部门联系更正。2.健康证明的保管从业人员应妥善保管好自己的健康证明，不得涂改、伪造、转借他人。健康证明应随身携带，以备食品药品监督管理部门或其他相关部门检查。3.健康证明的有效期食堂从业人员的健康证明有效期为一年，超过有效期的健康证明视为无效。从业人员应在健康证明有效期届满前一个月内，重新进行健康检查，取得新的健康证明。（五）卫生要求1.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应使用肥皂及流动清水洗手，洗净双手后再用消毒纸巾或干手器擦干。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工操作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。2.操作卫生从业人员在操作食品时，应遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。（六）监督与考核1.食堂管理人员应定期对从业人员的健康状况进行检查，确保所有从业人员均持有有效的健康证明。2.对未按规定进行健康检查或持无效健康证明上岗的从业人员，食堂管理人员应责令其立即停止工作，并按照公司相关规定进行处理。3.食堂应将从业人员的健康管理情况纳入绩效考核体系，对健康管理工作落实到位的个人或班组给予适当奖励，对未履行健康管理职责的个人或班组进行批评教育和经济处罚。二、食堂从业人员培训管理制度（一）目的为了提高食堂从业人员的业务素质和食品安全意识，规范食品加工操作行为，确保食堂食品安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。（三）培训计划制定1.食堂应根据从业人员的岗位需求和实际情况，制定年度培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等方面的内容。3.培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、职业道德等方面的内容。（四）培训内容1.食品安全法律法规组织从业人员学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，使从业人员了解食品安全的法律责任和义务。定期组织从业人员参加食品安全法律法规知识考试，检验从业人员对法律法规的掌握程度。2.食品加工操作规范详细讲解食品加工过程中的各个环节的操作规范，包括食品原料的采购、验收、储存、加工、烹饪、留样等环节。通过现场演示、视频教学等方式，让从业人员直观地了解正确的操作方法和流程。组织从业人员进行实际操作练习，及时纠正操作过程中存在的问题。3.食品卫生知识传授食品卫生的基本知识，如食品的保质期、储存条件、食品添加剂的使用等。讲解食品中毒的原因、症状及预防措施，提高从业人员的食品安全防范意识。介绍食品卫生检验的基本方法和标准，让从业人员了解如何确保食品的卫生质量。4.职业道德加强从业人员的职业道德教育，培养从业人员的敬业精神和责任感。教育从业人员树立良好的服务意识，为就餐人员提供优质、安全、卫生的食品和服务。强调从业人员在工作中应遵守的纪律和规范，如廉洁自律、诚实守信等。（五）培训方式1.内部培训定期组织内部培训，由食堂管理人员或经验丰富的厨师担任培训讲师，对从业人员进行集中授课。内部培训应注重实用性和针对性，结合食堂实际工作情况，讲解实际操作中遇到的问题及解决方法。鼓励从业人员之间进行经验交流和分享，通过互相学习，共同提高业务水平。2.外部培训根据实际需要，选派部分从业人员参加食品药品监督管理部门或其他相关部门组织的外部培训。外部培训应选择专业性强、权威性高的培训机构或专家进行授课，确保培训内容的质量和深度。参加外部培训的人员应及时将所学知识和技能带回食堂，与其他从业人员分享，共同提高食堂整体的业务水平。3.在线学习利用互联网资源，为从业人员提供在线学习平台，让从业人员可以随时随地学习食品安全知识和食品加工操作规范。在线学习平台应包括视频教程、案例分析、在线测试等功能，方便从业人员自主学习和自我评估。定期组织从业人员参加在线学习交流活动，解答从业人员在学习过程中遇到的问题。（六）培训记录与档案管理1.每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加培训人员名单等信息。2.培训记录应妥善保存，以备食品药品监督管理部门或其他相关部门检查。3.为每位从业人员建立培训档案，记录其参加培训的情况，包括培训时间、培训内容、考核成绩等信息。4.培训档案应作为从业人员绩效考核、晋升、岗位调整等方面的重要依据。（七）培训考核1.培训结束后，应对从业人员进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核、现场问答等多种形式。2.考核内容应涵盖培训的所有内容，确保从业人员对所学知识和技能有全面的掌握。3.对考核合格的从业人员，颁发培训合格证书；对考核不合格的从业人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。4.培训考核成绩应纳入从业人员的绩效考核体系，与绩效奖金挂钩，以激励从业人员积极参加培训，提高业务水平。（八）监督与检查1.食堂管理人员应定期对培训计划的执行情况进行监督检查，确保培训工作按时、按质、按量完成。2.检查培训记录和档案的完整性和准确性，核实从业人员是否按照要求参加培训并取得相应的培训合格证书。3.观察从业人员在实际工作中的操作行为，检查其是否将所学知识和技能应用到实际工作中，是否