职工食堂安全管理规定

职工食堂安全管理规定一、总则1.目的为加强职工食堂安全管理，保障职工身体健康和生命安全，预防和减少食品安全事故的发生，特制定本规定。2.适用范围本规定适用于公司职工食堂的安全管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售、环境卫生等方面。3.基本原则食堂安全管理遵循"预防为主、综合治理、责任到人"的原则，确保食品安全和人员安全。

二、安全管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂安全管理制度，并监督执行。定期组织食堂安全检查，及时发现和消除安全隐患。对食堂工作人员进行安全培训和教育，提高安全意识。协调处理食堂安全事故，配合相关部门进行调查和处理。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂安全管理制度，认真履行岗位职责。负责食品采购、加工制作、储存销售等环节的安全操作，确保食品安全。定期对食堂设施设备进行检查和维护，保证设施设备正常运行。做好食堂环境卫生工作，保持食堂整洁卫生。发现安全问题及时报告，并积极配合处理。3.职工职责遵守食堂秩序，爱护食堂设施设备。按照规定的就餐时间和方式就餐，不得插队、拥挤。如有食品安全问题或其他安全隐患，及时向食堂管理部门或工作人员反映。

三、设施设备安全管理1.厨房设备炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等加热设备应定期检查，确保正常运行，防止燃气泄漏、漏电等安全事故。冰箱、冰柜等冷藏设备应定期除霜，保持良好的制冷效果，保证食品储存安全。洗碗机、消毒柜等清洗消毒设备应定期维护，确保消毒效果。各类刀具、案板等厨房用具应妥善保管，定期清洗消毒，防止交叉污染。2.电气设备食堂内的电气线路应符合安全标准，不得私拉乱接电线。插座、插头应完好无损，如有损坏应及时更换。定期对电气设备进行检查和维护，防止因电气故障引发火灾。3.消防设备食堂内应配备足够数量的灭火器、灭火器具等消防设备，并定期检查和维护，确保其性能良好。消防通道应保持畅通无阻，不得堆放杂物。工作人员应熟悉消防设备的使用方法，掌握基本的灭火技能。4.通风设备食堂应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止油烟、异味积聚。定期对通风设备进行清洗和维护，确保通风效果。5.其他设施食堂的门窗、桌椅、餐具等设施应定期检查和维护，确保其安全可靠。食堂的地面、墙面应保持清洁卫生，防止滑倒、摔伤等事故发生。

四、食品采购安全管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。对供应商进行定期评估和考核，确保其提供的食品质量安全可靠。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。严格执行食品采购索证索票制度，索取食品的检验检疫证明、进货发票等相关凭证。采购食品时应向供应商明确食品的名称、规格、数量、质量要求等，并做好采购记录。3.食品验收食品到货后，应及时组织验收，检查食品的外观、包装、标识、数量、质量等是否符合要求。对验收合格的食品应及时入库储存，对验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。

五、食品加工制作安全管理1.加工前准备加工食品前，工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食品原料的质量，确保无变质、异味等问题。准备好加工所需的工具、设备和餐具，并进行清洗消毒。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。不得使用非食品添加剂和过期、变质的食品添加剂。加工过程中应注意观察食品的状态，如发现异常应及时处理。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。做好食品留样记录，包括留样食品的名称、留样时间、留样人员等。

六、食品储存销售安全管理1.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒。食品储存应遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。储存易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。2.食品销售销售食品应使用清洁、消毒的餐具，不得直接用手接触食品。销售食品应明码标价，不得哄抬物价。食品销售区域应保持清洁卫生，不得摆放杂物。工作人员应注意观察食品的销售情况，如发现食品有变质、异味等问题应及时处理。

七、环境卫生安全管理1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，地面、墙面、天花板等应无污垢、无灰尘。定期对食堂进行全面清扫和消毒，消毒时间和方式应符合相关规定。食堂内不得堆放杂物，垃圾桶应及时清理，保持垃圾不外露。2.食品处理区食品处理区应保持清洁卫生，加工制作、储存销售等区域应分开设置。食品处理区内的设备、工具、餐具等应定期清洗消毒，摆放整齐。食品处理区内不得存放与食品加工无关的物品。3.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油、留长指甲等。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰等。

八、安全检查与隐患排查1.定期检查食堂管理部门应定期组织对食堂进行安全检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行班前、班中、班后的安全巡查。检查内容包括设施设备运行情况、食品采购与加工制作、食品储存与销售、环境卫生等方面。2.隐患排查对检查中发现的安全隐患应及时进行排查，分析隐患产生的原因，制定相应的整改措施。对一般安全隐患应立即整改，对重大安全隐患应制定整改计划，明确整改责任人、整改期限和整改措施，确保隐患得到及时消除。3.检查记录每次安全检查和隐患排查都应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。

九、安全培训与教育1.培训计划食堂管理部门应制定年度安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。安全培训应包括食品安全知识、操作规程、应急处理等方面的内容。2.培训方式安全培训可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行。定期组织食堂工作人员参加外部培训和学习，提高安全管理水平。3.培训考核对参加安全培训的人员应进行考核，考核合格后方可上岗。建立安全培训档案，记录培训人员的培训情况、考核成绩等。

十、应急管理1.应急预案制定食堂管理部门应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时救治中毒人员，报告当地食品安全监管部门和公司相关领导。配合相关部门进行调查和处理，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行调查和分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。3.应急演练定期组织食堂工作人员进行应急演练，演练内容包括食品安全事故的应急处置、火灾事故的应急处置等。通过应急演练，提高工作人员的应急处置能力和自我保护意识。

十一、监督与考核1.监督检查公司安全管理部门应定期对职工食堂的安全管理情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。接受食品安全监管部门和其他相关部门的监督检查，积极配合整改。2.考核奖惩建立食堂安全管理考核