保证食品安全规章制度共12条

保证食品安全规章制度共12条一、总则1.目的为了加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本单位内从事食品生产、加工、销售、储存、运输等活动的所有部门和人员。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

二、食品安全管理机构及职责1.设立食品安全管理领导小组成立以单位负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理领导小组，全面负责本单位的食品安全管理工作。2.领导小组职责贯彻执行食品安全法律法规和政策要求，制定和完善本单位食品安全管理制度。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。组织开展食品安全自查自纠，督促整改食品安全隐患。协调处理食品安全事故，配合有关部门进行调查处理。3.设立食品安全管理部门或配备食品安全管理人员根据单位规模和实际情况，设立专门的食品安全管理部门或配备专职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。4.食品安全管理人员职责负责食品安全管理制度的具体实施和监督检查。组织从业人员进行食品安全知识培训和健康检查。对食品生产经营过程进行巡查，及时发现和纠正食品安全违法行为。收集、整理食品安全相关信息，向食品安全管理领导小组报告。

三、食品生产经营过程控制制度1.食品生产经营场所要求保持食品生产经营场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品生产经营场所应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。食品经营场所内应当设置与经营品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品生产经营设备设施要求食品生产经营设备设施应当定期维护、清洗、消毒，确保正常运行和卫生状况良好。用于食品生产经营的工具、容器、包装材料等应当符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料。3.食品采购索证索票制度采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件复印件。采购进口食品的，应当索取进口食品的合法证明文件。4.食品进货查验记录制度建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录台账应当保存期限不得少于二年。5.食品贮存管理制度食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应当保持通风、防潮、防虫、防鼠等良好环境，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。6.食品加工制作过程卫生要求食品加工制作应当符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。加工制作食品时，应当检查食品的感官性状，不得加工制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品加工制作过程中使用的食品添加剂应当符合食品安全标准，按照规定的范围、剂量和使用方法使用，并如实记录食品添加剂的使用情况。7.食品销售过程卫生要求食品销售应当使用无毒、无害、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器，不得销售无包装、标签标识不全或者超过保质期的食品。销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。8.食品运输过程卫生要求食品运输应当采用符合食品安全标准的专用运输工具，保持清洁卫生，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。运输食品时，应当采取防护措施，防止食品污染、损坏和变质。

四、食品添加剂使用管理制度1.食品添加剂采购索证索票制度采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品添加剂合格的证明文件复印件。2.食品添加剂进货查验记录制度建立食品添加剂进货查验记录台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品添加剂进货查验记录台账应当保存期限不得少于二年。3.食品添加剂使用管理制度食品添加剂的使用应当符合食品安全标准，按照规定的范围、剂量和使用方法使用，并如实记录食品添加剂的使用情况。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识。

五、食品检验检测制度1.自行检验或委托检验根据食品安全标准和实际情况，自行组织食品检验检测工作或者委托具有资质的食品检验机构进行检验检测。自行检验应当具备与所检验项目相适应的检验设备和人员，按照食品安全标准和检验规范进行检验检测。2.检验检测项目和频率对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等进行进货查验时，应当按照食品安全标准进行检验检测。对生产加工的食品成品进行出厂检验时，应当按照食品安全标准进行全项检验检测。根据食品安全风险监测情况和本单位实际情况，确定食品检验检测的频率和项目。3.检验检测记录和报告如实记录食品检验检测的过程和结果，检验检测记录应当包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验检测项目、检验检测方法、检验检测结果、检验检测人员等内容。食品检验检测报告应当加盖食品检验机构公章或者检验专用章，并按照规定的格式和内容出具。食品检验检测记录和报告应当妥善保存期限不得少于二年。

六、食品安全自查制度1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等要求。食品安全自查计划应当根据食品安全法律法规和标准要求，结合本单位实际情况制定，并报食品安全管理领导小组批准后实施。2.自查组织实施按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。食品安全自查工作应当由食品安全管理部门或食品安全管理人员牵头，各部门配合，对食品生产经营全过程进行全面检查。3.自查结果记录和报告如实记录食品安全自查的过程和结果，自查记录应当包括自查时间、自查人员、自查项目、自查发现的问题及整改措施等内容。对食品安全自查中发现的问题，应当及时分析原因，采取有效措施进行整改，并将自查结果和整改情况向食品安全管理领导小组报告。4.整改措施落实食品安全管理领导小组应当对食品安全自查中发现的问题进行研究分析，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人和整改期限。整改责任人应当按照整改措施要求，认真组织实施整改工作，确保问题得到及时解决。食品安全管理部门或食品安全管理人员应当对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作取得实效。

七、从业人员健康管理制度1.健康检查要求所有从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员在上岗前应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康检查项目健康检查项目应当符合国家有关规定，包括一般体格检查、粪便检验、肝功能检验等项目。3.健康证明管理从业人员应当妥善保管本人的健康证明，不得涂改、伪造、出借、转让健康证明。健康证明有效期届满前，从业人员应当重新进行健康检查，取得新的健康证明后方可继续从事食品生产经营活动。4.患病人员管理从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员患有有碍食品安全的疾病的，应当及时调离工作岗位，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗工作。

八、从业人员培训管理制度1.培训计划制定制定从业人员培训计划，明确培训的内容、时间、方式和人员等要求。从业人员培训计划应当根据食品安全法律法规和标准要求，结合本单位实际情况制定，并报食品安全管理领导小组批准后实施。2.培训内容食品安全法律法规和政策要求。食品安全标准和操作规范。食品安全知识和技能，包括食品采购、贮存、加工、销售、检验检测等环节的食品安全知识和技能。职业道德和诚信经营教育。3.培训方式采取内部培训、外部培训、网络培训等多种方式开展从业人员培训工作。内部培训应当由食品安全管理部门或食品安全管理人员组织实施，邀请专家或业务骨干进行授课。外部培训应当选派从业人员参加食品安全监管部门、行业协会等组织的培训活动。网络培训应当利用互联网平台，组织从业人员参加在线学习和考试。4.培训记录和档案管理如实记录从业人员培训的过程和结果，培训记录应当包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、培训人员等内容。建立从业人员培训档案，将培训记录、培训证书等资料归档保存。从业人员培训档案应当保存期限不得少于二年。

九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应当根据食品安全法律法规和标准要求，结合本单位实际情况制定，并报食品安全管理领导小组批准后实施。2.应急处置组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由单位负责人担任组长，各部门负责人为成员。食品安全事故应急处置领导小组负责组织指挥食品安全事故的应急处置工作，协调解决应急处置工作中的重大问题。设立食品安全事故应急处置办公室，负责食品安全事故应急处置的日常工作，收集、整理、报告食品安全事故信息，组织实施应急处置措施等。3.食品安全事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止食品生产经营活动，并及时向所在地食品安全监管部门报告。报告内容应当包括食品安全事故的发生时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状、事故发生的可能原因等。4.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等物品。组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员。配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对食品安全事故进行调查评估，分析事故原因，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。5.后期处置食品安全事故应急处置工作结束后，应当对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。对造成食品安全事故的单位和个人，应当依法追究责任。

十、食品安全信息追溯制度1.建立食品追溯体系建立食品追溯体系，采用信息化手段，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、销售日期、销售对象等内容。食品追溯体系应当能够实现食品从原料采购到成品销售全过程的信息追溯。2.追溯信息记录和保存如实记录食品追溯信息，追溯信息记录应当真实、准确、完整，并妥善保存期限不得少于二年。食品追溯信息记录可以采用纸质记录或电子记录等方式，电子记录应当备份保存。3.追溯信息查询和使用应当建立食品追溯信息查询系统，方便消费者查询食品追溯信息。食品追溯信息可以用于食品安全监管部门的监督检查、事故调查处理等工作。

十一、食品安全投诉举报处理制度1.投诉举报渠道设立设立食品安全投诉举报电话、邮箱、信箱等渠道，向社会公布投诉举报方式，方便消费者投诉举报食品安全问题。2.投诉举报受理安排专人负责受理食品安全投诉举报，对投诉举报内容进行详细记录，并及时向食品安全管理部门或食品安全管理人员报告。3.投诉举报调查处理食品安全管理部门或食品安全管理人员接到投诉举报后，应当及时进行调查处理，核实情况，采取有效措施解决问题。对投诉举报属实的，应当依法对涉事单位和个人进行处理，并及时向投诉举报人反馈处理结果。4.投诉举报记录和档案管理如实记录食品安全投诉举报的过程和结果，投诉举报记