幼儿园膳食管理制度

幼儿园膳食管理制度一、总则1.目的为了保障幼儿的健康成长，提供科学合理、营养均衡的膳食，特制定本膳食管理制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体幼儿的膳食管理工作。3.管理原则遵循幼儿生长发育规律，注重食物多样化、均衡化和个性化，确保膳食安全、卫生、营养。

二、膳食管理组织与职责1.膳食管理委员会成立由园领导、保健医生、教师代表、家长代表等组成的膳食管理委员会。职责：定期召开会议，审议幼儿园膳食计划、食谱制定、食品安全等工作；对食堂工作进行监督检查；收集家长和幼儿对膳食的意见和建议。2.保健医生负责制定幼儿膳食营养计划，指导食谱制定。监督食堂卫生和食品安全工作，对幼儿营养状况进行监测和评估。开展营养宣传教育活动，向教师、家长和幼儿普及营养知识。3.食堂工作人员严格遵守食品安全法律法规和食堂操作规范，负责食品的采购、加工、储存和供应。确保食品卫生安全，做好食堂环境卫生清洁工作。配合保健医生制定食谱，合理烹饪，保证膳食质量。

三、膳食计划与食谱制定1.膳食计划根据幼儿年龄特点、季节变化和营养需求，制定学期膳食计划。膳食计划应包括食物种类、数量、能量分配、营养素摄入量等内容。每周对膳食计划进行调整和优化，确保营养均衡。2.食谱制定保健医生根据膳食计划，结合市场供应情况和幼儿口味喜好，制定每周食谱。食谱应涵盖谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等各类食物，保证食物多样化。注意食物的搭配和烹饪方式，减少油炸、油煎等高油脂、高热量食物的使用。每周食谱提前公布在幼儿园宣传栏，接受家长和社会监督。

四、食品采购与储存1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方责任和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。建立食品采购验收制度，对采购的食品进行严格验收，检查食品的质量、数量、保质期等。严禁采购变质、过期、三无食品及假冒伪劣产品。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁。食品分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。做好食品库存管理，定期盘点，及时清理过期、变质食品。储存易腐食品应配备冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况。

五、食品加工与烹饪1.加工前准备食堂工作人员操作前应洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩。检查食品质量，去除变质、损坏部分。准备好加工所需的工具和容器，确保清洁卫生。2.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。按照合理的加工流程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。控制食品加工时间和温度，避免食品长时间暴露在高温或常温环境下。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。3.烹饪要求根据幼儿口味和营养需求，合理烹饪食物，尽量减少营养素损失。采用蒸、煮、炖、炒等健康烹饪方式，减少油炸、油煎、烧烤等高油脂、高热量烹饪方式的使用。控制食盐、酱油、糖等调味料的使用量，避免食物过咸、过甜。

六、膳食供应与进餐管理1.膳食供应按时为幼儿供应膳食，保证用餐时间和质量。膳食应温度适宜，避免过热或过冷。提供的食物应分量合理，满足幼儿营养需求。2.进餐管理培养幼儿良好的进餐习惯，如定时进餐、细嚼慢咽、不挑食、不偏食等。教师应协助食堂工作人员做好进餐组织工作，关注幼儿进餐情况，及时给予指导和帮助。保持进餐环境安静、整洁，避免幼儿在进餐时受到干扰。

七、食品安全与卫生管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。加强食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。定期开展食品安全自查自纠工作，及时发现和消除食品安全隐患。2.食品卫生管理严格遵守食品卫生标准，做好食堂环境卫生清洁工作。餐具、厨具等应定期清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。食品加工过程中应注意卫生，防止食品受到污染。加强食堂饮用水卫生管理，确保饮用水安全。

八、膳食成本核算与管理1.成本核算定期对幼儿园膳食成本进行核算，包括食品采购成本、加工成本、人工成本等。分析膳食成本构成，寻找降低成本的途径和方法，在保证膳食质量的前提下，合理控制成本。2.费用管理严格执行财务管理制度，规范膳食费用的收支管理。膳食费用应专款专用，不得挪作他用。定期公布膳食费用收支情况，接受家长和社会监督。

九、营养监测与评估1.营养监测保健医生定期对幼儿进行营养监测，包括身高、体重、视力、血常规等指标的测量。记录幼儿营养监测数据，建立幼儿营养健康档案。2.营养评估根据营养监测数据，对幼儿营养状况进行评估，分析存在的问题。针对评估结果，调整膳食计划和食谱，采取相应的营养干预措施，促进幼儿健康成长。

十、家长参与与监督1.家长参与邀请家长参与幼儿园膳食管理工作，如参加膳食管理委员会会议、品尝幼儿膳食等。鼓励家长提出对膳食管理工作的意见和建议，共同促进幼儿膳食质量的提高。2.家长监督定期向家长公布幼儿园膳食计划、食谱、食品安全等信息，接受家长监督。设立家长意见箱，及时收集家长的反馈意见，并认真处理和回复。

十一、培训与考核1.培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养知识、操作技能等方面的培训。邀请专业人员进行培训授课，提高食堂工作人员的业务水平和综合素质。2.考核建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现、食品安全、膳食质量等方面进行考核。考核结果与绩效挂钩，