医院食堂管理制度

医院食堂管理制度一、总则1.目的为加强医院食堂管理，提高餐饮服务质量，保障医院员工、患者及家属的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于医院食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂相关的各项管理活动。

二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应严格按照医院相关规定进行，优先录用有餐饮工作经验、具备专业技能的人员。2.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养搭配、服务规范等方面的培训，不断提高其业务水平和服务意识。建立考核机制，对工作人员的工作表现、服务质量、食品安全知识掌握情况等进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。3.岗位职责厨师负责食品的烹饪制作，严格遵守烹饪操作规程，确保食品质量和安全。合理搭配菜品，注重营养均衡，根据季节和就餐人员需求调整菜单。做好厨房设备的日常维护和清洁工作，确保设备正常运行。帮厨协助厨师进行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持工作区域的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。配合厨师完成每餐的准备和收尾工作。收银员负责食堂就餐费用的收取，严格执行收费标准，准确开具票据。做好现金和票据的管理工作，每日进行账目核对，确保账目清晰准确。解答就餐人员关于收费的疑问，提供优质的服务。采购员负责食品及原材料的采购工作，严格按照采购标准选择供应商，确保所采购的食品质量安全。与供应商保持良好的沟通，及时了解市场价格动态，做好采购成本控制。做好采购物资的验收、入库工作，确保物资数量准确、质量合格。仓库管理员负责食堂仓库的管理工作，对食品及原材料进行分类存放，做好防潮、防虫、防鼠等工作。建立物资出入库台账，严格执行物资出入库手续，定期盘点库存，确保账物相符。及时清理过期、变质的物资，保证仓库环境整洁。保洁员负责食堂公共区域的清洁卫生工作，包括餐厅、厨房、走廊、卫生间等。按照卫生标准定期进行清扫、消毒，保持环境整洁卫生，无异味。及时清理餐桌、餐具，协助维护就餐秩序。

三、食品安全管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，采购食品及原材料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商评估档案，定期对供应商进行评估和考核。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原材料。2.食品储存食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，防止食品积压造成浪费和安全隐患。3.食品加工与制作食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。烹饪过程中应使用符合食品安全标准的食用油、调味品等，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。5.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒，确保餐具清洁卫生，符合食品安全标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。6.环境卫生管理食堂应保持环境整洁卫生，每日进行清扫、消毒，每周进行一次全面的卫生大扫除。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾存放时间不得超过24小时，防止滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。餐厅、厨房等区域应保持通风良好，无异味。

四、餐饮服务管理1.菜单制定与调整根据医院员工、患者及家属的饮食习惯、营养需求和季节变化，制定科学合理的菜单。定期收集就餐人员的意见和建议，对菜单进行调整和优化，确保菜品丰富多样、口味适宜。2.就餐时间与方式合理安排就餐时间，满足不同人员的就餐需求。一般早餐供应时间为[具体时间区间1]，午餐供应时间为[具体时间区间2]，晚餐供应时间为[具体时间区间3]。提供多种就餐方式，包括自助餐、点餐等，方便就餐人员选择。3.服务质量食堂工作人员应着装整洁、佩戴口罩和帽子，热情、礼貌地为就餐人员提供服务。及时清理餐桌，保持餐厅环境整洁，为就餐人员提供良好的就餐环境。耐心解答就餐人员的疑问和投诉，对于合理的诉求应及时处理并反馈处理结果。

五、成本控制与财务管理1.成本控制加强食品采购成本控制，通过市场调研、集中采购、招标采购等方式，降低采购价格，确保食品质量的前提下，降低采购成本。合理控制食品加工过程中的原材料损耗，提高原材料利用率，减少浪费。加强食堂水、电、气等能源消耗管理，采取节能措施，降低能源消耗成本。2.财务管理建立健全食堂财务管理制度，规范财务核算流程，确保财务账目清晰、准确。严格执行收费标准，不得擅自提高或降低收费价格，确保收费公开透明。定期对食堂财务状况进行审计，接受医院财务部门的监督和检查。

六、监督检查与考核1.内部监督检查医院后勤管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全、餐饮服务质量、环境卫生、成本控制等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。2.就餐人员满意度调查定期开展就餐人员满意度调查，了解就餐人员对食堂服务质量、菜品质量、环境卫生等方面的意见和建议。根据满意度调查结果，对食堂工作进行评价和考核，将考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。3.违规处理对于违反本管理制度的食堂工作人员，医院将视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理。对于因食品安全问题给医院员工、患者及家属