学校食堂管理制度大全

学校食堂管理制度大全一、总则1.目的为加强学校食堂管理，确保师生饮食安全、卫生、营养，规范食堂运营行为，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有食堂的管理，包括自营食堂和承包经营食堂。3.基本原则遵循安全第一、质量优先、服务至上、规范管理的原则，保障师生的合法权益。

二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病。招聘时应进行面试、体检，确保人员素质符合岗位要求。2.培训教育定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、操作技能等培训。新员工入职时应进行不少于[X]天的岗前培训。3.健康管理工作人员每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位。4.考核奖惩建立工作人员考核制度，对工作表现优秀的给予奖励。对违反制度的人员进行批评教育、经济处罚或辞退处理。

三、食品采购管理1.供应商选择选择具有合法资质、信誉良好的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况。2.采购流程制定采购计划，明确采购品种、数量、质量要求等。采购人员应索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件。严格执行采购验收制度，确保采购食品符合质量标准。3.索证索票采购食品时应索取发票、送货单等凭证。保存索证索票资料不少于[X]年。

四、食品储存管理1.仓库管理食堂应设置专用食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。仓库应分类存放食品，隔墙离地[X]厘米以上。2.库存盘点定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。及时清理过期、变质食品。3.食品储存条件不同种类食品应按照其储存要求进行存放，如冷藏、冷冻、常温等。储存温度应符合规定标准，防止食品变质。

五、食品加工制作管理1.加工流程食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则。严格按照食品加工操作规范进行加工，确保食品熟透。2.加工设备清洁定期对加工设备进行清洁、消毒，保持设备卫生。加工设备应定期维护保养，确保正常运行。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、剂量和使用范围使用。专人专柜保管食品添加剂，做好使用记录。

六、食品销售管理1.销售窗口管理销售窗口应保持清洁卫生，摆放整齐有序。销售人员应穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。2.食品销售方式采用自取式或打餐式销售方式，确保食品销售过程卫生、便捷。销售食品应使用清洁、无毒、无害的餐具。3.剩菜剩饭处理对剩菜剩饭应分类存放，及时处理，防止变质。严禁将剩菜剩饭重新加工销售。

七、食堂环境卫生管理1.食堂环境要求食堂内外环境应保持整洁，无杂物、无积水。墙壁、地面、天花板应定期清洁，保持干净卫生。2.清洁消毒制度制定食堂清洁消毒计划，明确清洁消毒的部位、方法、频率等。定期对食堂进行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、厨具等。3.防蝇、防鼠、防虫措施食堂应安装防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯、鼠夹等。定期进行除虫灭鼠工作，防止虫害鼠害滋生。

八、食品安全自查与监督管理1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、环境卫生等方面。2.整改措施对自查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改期限。对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。3.监督检查学校应定期对食堂进行监督检查，可邀请相关部门进行联合检查。对检查中发现的问题，下达整改通知书，责令限期整改。

九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程。定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即报告学校领导和相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展。3.责任追究对食品安全事故负有责任的人员，依法追究其责任。

十、财务管理1.财务制度食堂应建立健全财务制度，规范财务管理。设立专账核算，做到账目清晰、收支平衡。2.成本控制加强成本核算，合理控制食品采购、加工、储存等环节的成本。定期进行成本分析，寻找降低成本的途径。3.财务公开定期公布食堂财务收支情况，接受师生监督。

十一、食堂设施设备管理1.设施设备采购根据食堂实际需求，合理采购设施设备。采购的设施设备应符合质量标准和安全要求。2.设施设备维护建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行维护保养。及时维修损坏的设施设备，确保正常运行。3.设施设备更新根据食堂发展需要，适时更新设施设备。对淘汰的设施设备应进行妥善处理。

十二、食堂文化建设1.文化氛围营造在食堂内设置宣传栏、文化墙等，宣传食品安全知识、营养健康知识等。营造温馨、舒适、整洁的就餐环境。2.师生互动定期开展师生座谈会，听取师生对食堂工作的意见和建议。