从业人员个人卫生管理制度

从业人员个人卫生管理制度一、总则1.目的为了加强本单位从业人员个人卫生管理，保障食品安全，预防食品污染和食物中毒事故的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位所有从业人员，包括食品生产加工人员、销售人员、餐饮服务人员等。3.基本原则从业人员应保持良好的个人卫生习惯，遵守卫生规范，做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲等，防止个人卫生问题对食品造成污染。

二、个人卫生要求

（一）健康状况1.健康证明从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.患病及处理患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员一旦发现自己患有上述疾病，应立即向单位报告，并停止从事接触直接入口食品的工作。待治愈后，凭县级以上医院开具的康复证明，经单位审核批准，方可重新上岗。

（二）着装要求1.工作服从业人员工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。不同岗位的工作服应有所区分，便于识别。2.不得穿戴的衣物不得穿戴工作服、工作帽进入厕所、非食品处理区等与食品生产经营无关的区域。工作服不得穿出工作场所，防止工作服受到污染。

（三）手部卫生1.洗手要求从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前、接触受到污染的工具、设备后等情况下，应及时洗手。洗手应按照以下步骤进行：在流动水下弄湿双手。涂抹洗手液（肥皂），掌心相对，手指并拢相互揉搓。手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行。弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行。将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。必要时增加对手腕的清洗。在流动水下彻底冲洗双手，擦干。2.消毒要求在接触直接入口食品时，手部应进行消毒。消毒方法可采用酒精擦拭等方式，但应确保消毒效果。消毒后，应避免再次污染手部。

（四）头发与指甲1.头发从业人员头发应保持清洁，不得有异味。长发应束起，不得散落于食品操作区域。不得在工作场所梳理头发，防止头发掉落污染食品。2.指甲从业人员指甲应保持清洁，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。指甲长度应不超过指尖，避免在操作过程中划伤食品或接触食品的容器、工具等。

（五）口腔卫生从业人员应保持口腔清洁，不得在工作场所吸烟、嚼口香糖、进食等。工作前应避免食用刺激性气味的食物，防止口腔异味影响食品质量。

三、个人卫生管理措施

（一）培训教育1.培训计划制定从业人员个人卫生培训计划，定期组织培训，培训内容包括个人卫生知识、食品安全法律法规、职业道德等。培训计划应明确培训时间、地点、内容、培训师等信息。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。对于考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至合格。

（二）监督检查1.内部监督设立专门的卫生监督小组，定期对从业人员个人卫生情况进行监督检查。监督检查内容包括工作服穿戴情况、手部卫生情况、头发与指甲情况等。对发现的问题应及时督促从业人员整改，并做好记录。2.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，对于提出的整改意见应及时落实到位。对违反个人卫生管理制度的从业人员，应按照单位相关规定进行处理。

（三）奖惩制度1.奖励对于个人卫生表现优秀的从业人员，给予适当的奖励，如表彰、奖金、晋升机会等。通过奖励机制，激励从业人员积极遵守个人卫生管理制度。2.惩罚对于违反个人卫生管理制度的从业人员，视情节轻重给予相应的惩罚，如警告、罚款、辞退等。对于因个人卫生问题导致食品安全事故的，应依法追究相关人员的责任。

四、设施与环境要求

（一）洗手设施1.位置在食品处理区应设置足够数量的洗手设施，洗手设施应方便从业人员使用。洗手设施应设置在食品处理区入口处、加工操作区域、厕所等附近。2.类型洗手设施应采用非手动式水龙头，配备洗手液（肥皂）、干手器等。干手器应定期维护，确保正常运行。

（二）更衣室1.设置应设置专门的更衣室，为从业人员提供存放工作服、工作帽等个人物品的空间。更衣室应保持清洁、通风良好，有足够的挂放设施。2.管理更衣室应制定管理制度，要求从业人员将工作服、工作帽等整齐挂放于指定位置，不得随意丢弃。定期对更衣室进行清洁消毒，防止滋生细菌和异味。

（三）卫生间1.卫生要求卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒。卫生间应设置洗手设施、卫生纸、垃圾桶等，并保持良好的通风。2.使用管理从业人员应遵守卫生间使用规定，便后及时冲洗，保持卫生间整洁。不得在卫生间内吸烟、吐痰等。卫生间的清洁工作应由专人负责，确保卫生达标。

五、相关记录与档案管理

（一）健康档案1.建立为每位从业人员建立健康档案，记录其健康检查情况、患病及康复情况等信息。健康档案应妥善保存，保存期限不少于从业人员离职后两年。2.更新健康档案应及时更新，确保记录信息的准确性和完整性。当从业人员的健康状况发生变化时，应及时将相关信息记录在健康档案中。

（二）培训记录1.记录内容对从业人员个人卫生培训情况进行记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、培训师、参加人员、考核情况等。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.作用培训记录可作为评估培训效果、证明从业人员接受培训的依据，同时也便于对培训工作进行总结和改进。

（三）监督检查记录1.记录内容卫生监督小组对从业人员个人卫生情况的监督检查记录应详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。监督检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.作用监督检查记录可作为跟踪从业人员个人卫生状况、发现问题及时整改的依据，