职工食堂管理制度汇编

职工食堂管理制度汇编一、总则1.目的为加强职工食堂管理，提高食堂服务质量，保障职工饮食安全与健康，特制定本管理制度汇编。2.适用范围本制度适用于公司内部职工食堂的管理与运营。3.基本原则以服务职工为宗旨，提供安全、卫生、营养、可口的饭菜。遵循勤俭节约的原则，合理使用资金和资源。严格遵守国家相关法律法规，确保食堂管理规范合法。

二、食堂人员管理1.人员招聘与录用根据食堂运营需求，制定人员招聘计划，明确招聘岗位、人数、职责等要求。通过公司内部招聘平台、外部招聘渠道等发布招聘信息，对应聘人员进行面试、考核。录用人员需提供健康证明、身份证明等相关资料，签订劳动合同。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训。邀请专业人员进行授课，提高工作人员的业务水平和服务意识。鼓励工作人员参加各类技能竞赛和学习交流活动，不断提升自身素质。3.岗位职责厨师岗位职责负责食堂饭菜的烹饪工作，严格按照食谱制作菜品，确保菜品质量。做好食材的清洗、切配、烹饪等工作，保证食品安全卫生。合理使用食材，减少浪费，控制成本。协助食堂管理员做好食堂的日常管理工作。帮厨岗位职责协助厨师做好食材的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。负责食堂餐具的清洗、消毒工作，保持食堂环境整洁。协助厨师做好饭菜的分发工作，为职工提供优质的服务。食堂管理员岗位职责负责食堂的全面管理工作，制定工作计划和规章制度。监督食堂工作人员的工作纪律和服务质量，定期进行考核。做好食堂食材的采购、验收、储存等管理工作，确保食品安全。协调食堂与职工之间的关系，及时处理职工的意见和建议。4.考勤与休假食堂工作人员应遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前向食堂管理员请假，经批准后方可离岗。请假期间应安排好工作交接，确保食堂正常运营。

三、食材采购与管理1.采购渠道选择具有合法资质的供应商进行食材采购，优先选择本地优质供应商。与供应商签订采购合同，明确食材的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间等条款。定期对供应商进行评估和考核，确保供应商的信誉和供货质量。2.采购流程食堂管理员根据食堂库存和下周食谱，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行市场调研，选择合适的供应商进行采购。采购的食材必须附有质量检验合格证明，采购人员应严格验收，确保食材质量符合要求。验收合格的食材应及时入库储存，做好入库记录。3.食材储存设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期对食材进行盘点和清理，及时清理过期、变质食材。做好仓库的防火、防盗、防虫、防鼠等工作，确保食材安全。4.食材验收食堂管理员、厨师等相关人员应参与食材验收工作。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、价格等。对验收合格的食材，验收人员应签字确认；对验收不合格的食材，应及时与供应商联系退换。

四、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应布局合理，功能分区明确，包括操作间、餐厅、仓库、更衣室、卫生间等。操作间应配备必要的烹饪设备、冷藏设备、消毒设备等，确保食品安全。餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。卫生间应定期打扫消毒，保持清洁无异味。2.环境卫生要求食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服、戴工作帽和口罩。操作间应每天进行清扫消毒，保持墙面、地面、天花板等清洁卫生。餐厅应每天进行清扫，及时清理餐桌、椅上的食物残渣和污渍。仓库应定期进行整理和清洁，保持货物摆放整齐，仓库内无杂物。3.卫生检查与考核食堂管理员应定期对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时督促整改。公司将不定期对食堂环境卫生进行抽查，对不符合卫生要求的食堂进行通报批评，并责令限期整改。将食堂环境卫生管理纳入食堂工作人员的绩效考核，对表现优秀的工作人员进行奖励，对不达标的工作人员进行处罚。

五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。制定食品安全操作规范，确保食堂工作人员严格按照规范操作。加强食品安全培训，提高工作人员的食品安全意识和应急处理能力。2.食品加工与制作食材加工前应进行清洗、消毒，确保食材干净卫生。烹饪过程中应煮熟煮透，防止食物未熟透引起食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，做好使用记录。严禁加工变质、过期、有毒有害的食品。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，及时报告公司领导和相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，保障职工的身体健康和生命安全。

六、食堂财务管理1.预算管理食堂应根据公司职工人数、就餐标准等因素，编制年度预算。预算内容包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备采购费等。严格执行预算管理制度，确保各项费用支出合理、合规。2.成本控制加强食材采购成本控制，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低采购价格。合理使用食材，减少浪费，提高食材利用率。控制食堂人员数量，优化人员配置，降低人工成本。节约水电费、燃气费等能源消耗，降低运营成本。3.费用报销食堂费用报销应按照公司财务制度执行，严格审核报销凭证。报销凭证应包括发票、采购清单、验收单等相关资料，确保费用支出真实、合法、有效。定期对食堂费用进行核算和分析，及时发现问题并采取措施加以解决。

七、食堂就餐管理1.就餐时间明确食堂就餐时间，一般为早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知职工。2.就餐秩序职工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏、丢弃餐具和食物。3.文明就餐倡导文明就餐，节约粮食，适量取餐，避免浪费。尊重食堂工作人员的劳动成果，对工作人员的服务态度和质量有意见时，应通过合理渠道反映。

八、食堂投诉与建议处理1.投诉渠道设立食堂投诉电话、邮箱、意见箱等投诉渠道，方便职工反映问题。在食堂显著位置公布投诉渠道信息，确保职工能够及时了解。2.投诉处理流程接到职工投诉后，食堂管理员应及时记录投诉内容、投诉人信息等。对投诉问题进行调查核实，分析原因，制定解决方案。将处理结果及时反馈给投诉人，并跟踪处理情况，确保问题得到彻底解决。3.建议收集与处理鼓励职工对食堂管理和服务提出合理化建议，食堂管理员应定期收集整理职工建议。对职工建议进行分析