掌握核心知识的营养师考试试题与答案

掌握核心知识的营养师考试试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪一项不是营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.水

2.蛋白质的主要来源是？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.面包

3.维生素A对人体的主要作用是？

A.促进生长发育

B.维持皮肤健康

C.预防心血管疾病

D.抗氧化作用

4.膳食纤维对人体的主要作用是？

A.降低血脂

B.排除毒素

C.增加饱腹感

D.以上都是

5.以下哪一种食物的蛋白质含量最高？

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.芝麻

6.以下哪一种食物的脂肪含量最高？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.橄榄油

D.鸡肉

7.以下哪一种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

8.以下哪一种矿物质对人体生长发育最为重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.钾

9.以下哪一种食物的热量最低？

A.肉类

B.水果

C.面包

D.饮料

10.以下哪一种食物富含植物性雌激素？

A.大豆

B.花生

C.鸡蛋

D.羊肉

11.以下哪一种食物富含叶酸？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

12.以下哪一种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.饮料

13.以下哪一种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.饮料

14.以下哪一种食物富含铁？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.饮料

15.以下哪一种食物富含锌？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.饮料

16.以下哪一种食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.饮料

17.以下哪一种食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.饮料

18.以下哪一种食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.饮料

19.以下哪一种食物富含维生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.饮料

20.以下哪一种食物富含维生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.面包

D.饮料

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养师的工作职责包括？

A.提供个体化的营养咨询

B.制定合理的膳食计划

C.开展营养健康教育

D.进行营养调查

2.膳食平衡的原则有哪些？

A.摄入足量热量

B.摄入适量蛋白质

C.摄入适量脂肪

D.摄入足量维生素和矿物质

3.以下哪些属于优质蛋白质的来源？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.谷物

4.以下哪些食物富含钙？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.面包

5.以下哪些食物富含铁？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪些食物富含锌？

A.肉类

B.海鲜

C.豆类

D.蔬菜

7.以下哪些食物富含硒？

A.肉类

B.海鲜

C.谷物

D.蔬菜

8.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.青椒

C.橙子

D.柿子

9.以下哪些食物富含维生素C？

A.柠檬

B.西红柿

C.葡萄

D.苹果

10.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.鸡蛋

D.面包

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质对人体的生长发育和修复组织有重要作用。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源之一。（）

3.膳食纤维有助于降低血脂。（）

4.维生素A可以预防感冒。（）

5.钙是人体骨骼和牙齿的主要成分。（）

6.锌可以促进儿童生长发育。（）

7.硒具有抗氧化作用。（）

8.维生素C可以预防癌症。（）

9.维生素D可以预防佝偻病。（）

10.维生素B12对神经系统有重要作用。（）

试卷答案如下

一、单项选择题

1.D

解析思路：营养素是人体必需的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。水不属于营养素。

2.C

解析思路：蛋白质是人体重要的组成部分，肉类是蛋白质的主要来源之一。

3.B

解析思路：维生素A对视力、皮肤和免疫系统有重要作用，特别是维持皮肤健康。

4.D

解析思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加饱腹感，降低血脂，排除毒素等。

5.C

解析思路：豆腐是大豆制品，含有较高的蛋白质。

6.C

解析思路：橄榄油是植物油，含有较高的单不饱和脂肪酸。

7.C

解析思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪才能被身体吸收。

8.C

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对生长发育和骨骼健康至关重要。

9.B

解析思路：水果通常热量较低，是低热量食物的代表。

10.A

解析思路：大豆富含植物性雌激素，对女性健康有益。

11.B

解析思路：叶酸是一种B族维生素，对孕妇尤其重要，可以预防胎儿神经管缺陷。

12.C

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于肠道健康。

13.A

解析思路：奶制品是钙的良好来源，对骨骼健康至关重要。

14.A

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要成分，肉类是铁的良好来源。

15.B

解析思路：锌是多种酶的组成部分，对生长发育和免疫系统有重要作用。

16.D

解析思路：硒是一种微量元素，具有抗氧化作用。

17.A

解析思路：维生素B1对神经系统、消化系统和心脏健康有重要作用。

18.B

解析思路：维生素B2对能量代谢、视力、皮肤和黏膜健康有重要作用。

19.C

解析思路：维生素B6对蛋白质代谢、神经系统、免疫系统有重要作用。

20.D

解析思路：维生素B12对红细胞的生成和神经系统健康有重要作用。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：营养师的工作职责包括提供个体化的营养咨询、制定合理的膳食计划、开展营养健康教育和进行营养调查。

2.ABCD

解析思路：膳食平衡的原则包括摄入足量热量、适量蛋白质、适量脂肪以及足量维生素和矿物质。

3.ABC

解析思路：优质蛋白质的来源包括肉类、鱼类和豆类，这些食物含有较高的蛋白质和必需氨基酸。

4.ABD

解析思路：奶制品富含钙，蔬菜中的绿叶蔬菜和豆类也含有一定量的钙。

5.ABC

解析思路：铁主要存在于动物性食品中，豆类和某些蔬菜也含有铁。

6.ABC

解析思路：锌主要存在于动物性食品中，海鲜、豆类和蔬菜也含有锌。

7.ABC

解析思路：硒主要存在于海产品和动物性食品中，谷物和蔬菜中也含有硒。

8.AB