营养师考试重点梳理试题及答案

营养师考试重点梳理试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于膳食指南的基本原则？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量食用肉类、蛋类、水产品

D.限制食盐摄入量，每天不超过6克

2.以下哪种营养素在人体内不能自身合成？

A.蛋白质

B.维生素C

C.矿物质

D.脂肪

3.以下哪种疾病与营养过剩有关？

A.骨质疏松症

B.缺铁性贫血

C.高血压

D.痛风

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.红薯

C.面包

D.牛奶

5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.面粉

C.油条

D.饼干

6.以下哪种营养素有助于提高人体免疫力？

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素E

7.以下哪种疾病与营养缺乏有关？

A.高血压

B.冠心病

C.糖尿病

D.脂肪肝

8.以下哪种食物富含钙？

A.花生

B.燕麦

C.牛奶

D.红薯

9.以下哪种食物富含铁？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

10.以下哪种食物富含锌？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

11.以下哪种食物富含维生素D？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

12.以下哪种食物富含钾？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

13.以下哪种食物富含镁？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

14.以下哪种食物富含硒？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

15.以下哪种食物富含铬？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

16.以下哪种食物富含维生素B1？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

17.以下哪种食物富含维生素B2？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

18.以下哪种食物富含维生素B3？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

19.以下哪种食物富含维生素B5？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

20.以下哪种食物富含维生素B6？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.膳食指南的基本原则包括：

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量食用肉类、蛋类、水产品

D.限制食盐摄入量，每天不超过6克

2.蛋白质的主要功能包括：

A.构成和修复组织

B.维持免疫功能

C.参与激素合成

D.提供能量

3.膳食中维生素A的主要来源有：

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.奶类

4.膳食中矿物质的主要来源有：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

5.膳食中膳食纤维的主要来源有：

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.坚果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食指南的基本原则中，食物多样、谷类为主是错误的。（）

2.蛋白质的主要功能是提供能量。（）

3.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

4.矿物质中的钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。（）

5.膳食中膳食纤维有助于预防便秘。（）

6.食盐摄入过多会导致高血压。（）

7.膳食中蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

8.膳食中脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

9.膳食中糖摄入过多会导致糖尿病。（）

10.膳食中维生素D摄入不足会导致佝偻病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：膳食指南的基本原则中，限制食盐摄入量是建议每天不超过6克，其他选项均为正确原则。

2.B

解析思路：维生素C是人体必需的维生素之一，无法通过人体自身合成，必须从食物中摄取。

3.D

解析思路：痛风是一种由于尿酸代谢紊乱导致的疾病，与营养过剩有关，特别是高嘌呤食物的摄入。

4.B

解析思路：红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.A

解析思路：优质蛋白质来源于动物性食品，如鸡蛋、鱼、肉类等，而非谷物、油条或饼干。

6.C

解析思路：维生素C是一种抗氧化剂，有助于提高人体免疫力，抵抗感染。

7.D

解析思路：脂肪肝与营养过剩有关，特别是长期高脂肪、高糖饮食导致的。

8.C

解析思路：牛奶是富含钙的食物，有助于维持骨骼和牙齿的健康。

9.B

解析思路：动物肝脏是富含铁的食物，铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于预防贫血。

10.A

解析思路：花生是富含锌的食物，锌对于免疫系统、细胞分裂和伤口愈合等有重要作用。

11.D

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄和某些海产品中，有助于钙的吸收。

12.C

解析思路：钾主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，对于维持心脏功能和神经传导有重要作用。

13.B

解析思路：镁主要存在于蔬菜、坚果和全谷物中，对于骨骼健康和肌肉功能有重要作用。

14.A

解析思路：硒是一种微量元素，主要存在于海鲜、坚果和肉类中，具有抗氧化作用。

15.C

解析思路：铬是一种微量元素，主要存在于全谷物、肉类和坚果中，对糖代谢有调节作用。

16.C

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、肉类和坚果中，对于能量代谢和神经系统有重要作用。

17.D

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品、奶类和绿叶蔬菜中，对于能量代谢和视觉有重要作用。

18.B

解析思路：维生素B3（烟酸）主要存在于肉类、家禽、鱼类和全谷物中，对于皮肤健康和神经系统有重要作用。

19.A

解析思路：维生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、肉类、奶类和蔬菜中，对于能量代谢和激素合成有重要作用。

20.C

解析思路：维生素B6（吡哆醇）主要存在于肉类、鱼类、家禽和蔬菜中，对于神经系统、免疫系统以及血红蛋白的合成有重要作用。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：膳食指南的基本原则涵盖了食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类、大豆、适量食用肉类、蛋类、水产品以及限制食盐摄入量。

2.ABCD

解析思路：蛋白质的主要功能包括构成和修复组织、维持免疫功能、参与激素合成以及提供能量。

3.ABCD

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品和某些植物性食品中，如肝脏、蛋黄、胡萝卜和甜椒。

4.ABCD

解析思路：矿物质广泛存在于各种食物中，包括蔬菜、水果、肉类、奶类和谷物。

5.ABCD

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷物和坚果。

三、判断题

1.×

解析思路：膳食指南的基本原则中，食物多样、谷类为主是正确的。

2.×

解析思路：蛋白质的主要功能不是提供能量，而是构成和修复组织、维持免疫功能、参与激素合成等。

3.√

解析思路：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是一种常见的维生素A缺乏症状。

4.√

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，因此钙的摄入对骨骼健康至关重要。

5.√

解析思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。

6.√

解析思路：食盐摄入过多会导致血压升高，增加心血管疾病的风险。

7.×

解析思路：蛋白质摄