营养师考试重要试题及答案解析

营养师考试重要试题及答案解析姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素被称为“生命的燃料”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的常量元素包括哪些？

A.钙、铁、锌、硒

B.钙、磷、钾、钠

C.铁、锌、硒、镁

D.钙、磷、钾、镁

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.苹果

D.鸡蛋

4.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.贫血

B.神经炎

C.佝偻病

D.夜盲症

5.下列哪种食物富含维生素A？

A.鱼肝油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.番茄

6.下列哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.面包

C.猪肉

D.鸡蛋

7.下列哪种食物富含维生素B2？

A.芝麻

B.鸡蛋

C.牛奶

D.番茄

8.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.芝麻

D.豆腐

9.下列哪种食物富含维生素B5？

A.芝麻

B.鸡蛋

C.牛奶

D.番茄

10.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.芝麻

D.豆腐

11.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.芝麻

D.豆腐

12.下列哪种食物富含维生素C？

A.鱼肝油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.番茄

13.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.番茄

14.下列哪种食物富含维生素E？

A.鱼肝油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.番茄

15.下列哪种食物富含维生素K？

A.鱼肝油

B.牛奶

C.鸡蛋

D.番茄

16.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.番茄

17.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.番茄

18.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.番茄

19.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.番茄

20.下列哪种食物富含镁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.番茄

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些营养素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

2.下列哪些营养素属于水溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

3.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.番茄

4.下列哪些食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.番茄

5.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.番茄

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）

2.脂肪是人体必需的营养素之一。（）

3.碳水化合物是人体必需的营养素之一。（）

4.维生素是人体必需的营养素之一。（）

5.矿物质是人体必需的营养素之一。（）

6.膳食纤维是人体必需的营养素之一。（）

7.人体可以通过食物摄取所有必需的营养素。（）

8.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

9.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）

10.营养不良和营养过剩都会对人体健康产生不良影响。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体三大产能营养素，其中碳水化合物被称为“生命的燃料”，因为它是人体主要的能量来源。

2.B

解析思路：钙、磷、钾和钠是人体必需的常量元素，它们在维持人体生理功能中起着重要作用。

3.C

解析思路：苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.C

解析思路：佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢障碍，进而引起骨骼发育不良的一种疾病。

5.A

解析思路：鱼肝油是维生素A的天然来源，对于维持视力、皮肤健康等有重要作用。

6.D

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷类、种子、坚果和豆类中，鸡肉也含有一定量的维生素B1。

7.C

解析思路：维生素B2（核黄素）广泛存在于动物性食品和乳制品中，牛奶是维生素B2的良好来源。

8.A

解析思路：维生素B3（烟酸）主要存在于动物性食品中，鸡肉是维生素B3的重要来源。

9.C

解析思路：维生素B5（泛酸）广泛存在于各种食物中，芝麻含有较高的维生素B5。

10.A

解析思路：维生素B6（吡哆醇）在动物性食品和植物性食品中均有存在，鸡肉是其重要来源。

11.B

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，鱼肉是维生素B12的良好来源。

12.D

解析思路：维生素C广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，番茄富含维生素C。

13.A

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄和某些海产品中，鱼肝油是维生素D的天然来源。

14.A

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，鱼肝油也含有一定量的维生素E。

15.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、奶制品和动物肝脏中，鱼肝油含有较高的维生素K。

16.B

解析思路：牛奶富含钙，是补充钙的良好来源。

17.D

解析思路：番茄富含铁，有助于预防贫血。

18.C

解析思路：锌广泛存在于各种食物中，面包含有一定量的锌。

19.D

解析思路：硒主要存在于海产品和坚果中，番茄含有一定量的硒。

20.D

解析思路：镁主要存在于各种食物中，面包含有一定量的镁。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ACD

解析思路：维生素A、D和E属于脂溶性维生素，而维生素B1、B2、C和B12属于水溶性维生素。

2.ABC

解析思路：维生素B1、B2和C属于水溶性维生素，而维生素D属于脂溶性维生素。

3.ABC

解析思路：鸡蛋、牛奶和豆类都富含蛋白质，是补充蛋白质的良好来源。

4.ACD

解析思路：芝麻、坚果和种子含有较高的脂肪，而牛奶和面包含脂肪较少。

5.ACD

解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、根茎和水果中，而鸡肉和鸡蛋含碳水化合物较少。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持生命活动、细胞修复和生长等都有重要作用。

2.√

解析思路：脂肪是人体必需的营养素之一，对于维持体温、保护内脏器官和提供能量等都有重要作用。

3.√

解析思路：碳水化合物是人体必需的营养素之一，是人体主要的能量来源。

4.√

解析思路：维生素是人体必需的营养素之一，对于维持生理功能和预防疾病都有重要作用。

5.√

解析思路：矿物质是人体必需的营养素之一，对于维持生理功能和预防疾病都有重要作用。

6.√

解析思路：膳食纤维是人体必需的营养素之一，有助于维持肠道健康，预防便秘。

7.×

解析思路：人体无法通过食物摄取所有必需的