2024年营养师考试综合技能试题

2024年营养师考试综合技能试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维、水

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

2.下列哪种食物属于全谷物：

A.面包

B.米饭

C.玉米

D.油条

3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分：

A.铁

B.钙

C.锌

D.铜

4.下列哪种维生素有助于增强免疫力：

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.人体所需的能量主要来自以下哪种营养素：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.下列哪种食物富含膳食纤维：

A.面包

B.米饭

C.玉米

D.芹菜

7.下列哪种食物富含钙质：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

8.下列哪种食物富含维生素D：

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.水果

D.蔬菜

9.下列哪种食物富含铁质：

A.猪肉

B.鸡蛋

C.面包

D.米饭

10.下列哪种食物富含锌质：

A.猪肉

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

11.下列哪种食物富含钾质：

A.玉米

B.水果

C.蔬菜

D.鸡蛋

12.下列哪种食物富含硒质：

A.鸡蛋

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪种食物富含镁质：

A.鸡蛋

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪种食物富含碘质：

A.鸡蛋

B.海鲜

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪种食物富含维生素C：

A.猪肉

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含维生素B1：

A.猪肉

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含维生素B2：

A.猪肉

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

18.下列哪种食物富含维生素B6：

A.猪肉

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

19.下列哪种食物富含维生素B12：

A.猪肉

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

20.下列哪种食物富含维生素A：

A.猪肉

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物属于低脂肪食物：

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

E.油炸食品

2.下列哪些食物属于高纤维食物：

A.麦片

B.芹菜

C.苹果

D.橙子

E.炸鸡

3.下列哪些食物属于富含维生素C的食物：

A.橙子

B.猕猴桃

C.芒果

D.西红柿

E.蔬菜

4.下列哪些食物属于富含钙质的食物：

A.牛奶

B.酸奶

C.豆浆

D.鸡蛋

E.油条

5.下列哪些食物属于富含蛋白质的食物：

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.面包

E.玉米

6.下列哪些食物属于富含脂肪的食物：

A.油条

B.炸鸡

C.酥油

D.鸡蛋

E.牛奶

7.下列哪些食物属于富含碳水化合物食物：

A.米饭

B.面包

C.油条

D.玉米

E.苹果

8.下列哪些食物属于富含矿物质的食物：

A.蔬菜

B.水果

C.牛奶

D.鸡蛋

E.鱼肉

9.下列哪些食物属于富含维生素的食物：

A.橙子

B.猕猴桃

C.芒果

D.西红柿

E.油条

10.下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：

A.麦片

B.芹菜

C.苹果

D.橙子

E.炸鸡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是构成人体细胞的重要物质。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物在人体内可以转化为葡萄糖，为人体提供能量。（）

4.维生素和矿物质对人体生长发育和生理功能有重要作用。（）

5.人体所需的能量主要来自蛋白质。（）

6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

7.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

8.维生素A有助于增强免疫力。（）

9.锌是人体生长发育的重要矿物质。（）

10.硒具有抗氧化作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.C

解析：全谷物指的是含有胚芽、胚乳和麸皮的三层完整谷粒，玉米是全谷物的一种。

3.B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要。

4.B

解析：维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫力，预防感冒。

5.C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是糖类和淀粉类食物。

6.D

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和全谷物，有助于促进肠道蠕动。

7.B

解析：牛奶是钙的良好来源，对于补钙和强健骨骼有重要作用。

8.B

解析：鱼肝油富含维生素D，有助于促进钙的吸收和利用。

9.A

解析：铁是合成血红蛋白的重要成分，猪肉是铁的良好来源。

10.A

解析：硒是一种微量元素，具有抗氧化作用，猪肉是硒的良好来源。

11.B

解析：钾是维持细胞功能的重要矿物质，水果是钾的良好来源。

12.B

解析：硒是一种微量元素，具有抗氧化作用，海鲜是硒的良好来源。

13.C

解析：镁是维持细胞功能的重要矿物质，蔬菜是镁的良好来源。

14.B

解析：碘是合成甲状腺激素的重要成分，海鲜是碘的良好来源。

15.C

解析：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，有助于增强免疫力。

16.A

解析：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、肉类和坚果中，有助于维持神经系统功能。

17.B

解析：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品和奶制品中，有助于维持皮肤和眼睛健康。

18.A

解析：维生素B6（吡哆醇）主要存在于全谷物、肉类和豆类中，有助于蛋白质代谢。

19.B

解析：维生素B12（钴胺素）主要存在于动物性食品中，有助于维持神经系统功能和红细胞的形成。

20.B

解析：维生素A（视黄醇）主要存在于动物性食品和黄色、橙色蔬菜中，有助于维持视力。

二、多项选择题

1.ABCD

解析：低脂肪食物包括鸡蛋、鱼肉、蔬菜和水果，油炸食品属于高脂肪食物。

2.ABCD

解析：高纤维食物包括麦片、芹菜、苹果和橙子，炸鸡属于高脂肪食物。

3.ABCD

解析：富含维生素C的食物包括橙子、猕猴桃、芒果和西红柿，油条属于高脂肪食物。

4.ABCD

解析：富含钙质的食物包括牛奶、酸奶、豆浆和鸡蛋，油条属于高脂肪食物。

5.ABC

解析：富含蛋白质的食物包括鸡蛋、鱼肉和牛奶，面包和玉米属于富含碳水化合物的食物。

6.ABC

解析：富含脂肪的食物包括油炸食品、酥油和油条，鸡蛋和牛奶属于富含蛋白质的食物。

7.ABCDE

解析：富含碳水化合物的食物包括米饭、面包、油条、玉米和苹果，蔬菜和水果也含有一定量的碳水化合物。

8.ABCDE

解析：富含矿物质的食物包括蔬菜、水果、牛奶、鸡蛋和鱼肉，它们都含有多种矿物质。

9.ABCD

解析：富含维生素的食物包括橙子、猕猴桃、芒果和西红柿，油条属于高脂肪食物。

10.ABCD

解析：富含膳食纤维的食物包括麦片、芹菜、苹果和橙子，炸鸡属于高脂肪食物。

三、判断题

1.√

2