2024年营养师资格考试准备工作试题及答案

2024年营养师资格考试准备工作试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

2.蛋白质的主要功能是什么？

A.构成细胞和组织

B.产生能量

C.维持体温

D.调节生理功能

3.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

4.脂肪酸分为哪两类？

A.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

C.短链脂肪酸和中链脂肪酸

D.长链脂肪酸和短链脂肪酸

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.西瓜

6.矿物质钙在人体中的作用是什么？

A.促进骨骼和牙齿的发育

B.维持神经和肌肉的正常功能

C.促进血液凝固

D.以上都是

7.人体所需的能量主要来源于哪一类营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.蛋白质的热量是多少？

A.4千卡/克

B.3千卡/克

C.5千卡/克

D.6千卡/克

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

11.以下哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

12.矿物质铁在人体中的作用是什么？

A.参与血红蛋白的合成

B.促进生长发育

C.维持神经系统的正常功能

D.以上都是

13.以下哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

14.以下哪种食物富含锌？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

15.以下哪种食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

16.以下哪种食物富含维生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

17.以下哪种食物富含维生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

18.以下哪种食物富含维生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

19.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

20.以下哪种食物富含叶酸？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白质？

A.肉类

B.豆制品

C.蛋类

D.水果

2.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.动物油

C.坚果

D.谷物

3.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

4.以下哪些食物富含维生素？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

5.以下哪些食物富含矿物质？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是构成细胞和组织的基本物质。（）

2.脂肪是人体内最重要的能量来源。（）

3.碳水化合物是人体内能量来源的主要物质。（）

4.维生素在人体内具有调节生理功能的作用。（）

5.矿物质在人体内具有维持生命活动的作用。（）

6.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）

7.人体所需的能量主要来源于蛋白质。（）

8.脂肪酸对维持人体健康具有重要意义。（）

9.维生素D可以预防佝偻病。（）

10.矿物质钙对骨骼和牙齿的发育至关重要。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，是人体必需的营养素。

2.A

解析思路：蛋白质的主要功能是构成细胞和组织，是生命活动的基础。

3.A

解析思路：必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸，共有9种。

4.A

解析思路：脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和和多不饱和脂肪酸。

5.B

解析思路：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。

6.D

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与神经和肌肉的正常功能，以及血液凝固。

7.C

解析思路：碳水化合物是人体内能量来源的主要物质，占人体能量需求的60%以上。

8.C

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

9.A

解析思路：蛋白质的热量为4千卡/克，是三大产能营养素中能量密度最高的。

10.A

解析思路：谷物中含有丰富的维生素B1，是人体内重要的能量代谢酶的辅酶。

11.B

解析思路：水果中含有丰富的维生素C，具有抗氧化、增强免疫力等作用。

12.D

解析思路：铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输，维持正常生理功能。

13.D

解析思路：谷物中含有丰富的钙，有助于骨骼和牙齿的发育。

14.C

解析思路：肉类中含有丰富的锌，对生长发育、免疫系统和伤口愈合有重要作用。

15.A

解析思路：硒是一种重要的微量元素，具有抗氧化、调节免疫等作用。

16.D

解析思路：谷物中含有丰富的维生素D，有助于钙的吸收和利用。

17.A

解析思路：蔬菜中含有丰富的维生素E，具有抗氧化、保护细胞膜等作用。

18.C

解析思路：肉类中含有丰富的维生素B12，是红细胞生成的重要物质。

19.A

解析思路：蔬菜中含有丰富的维生素K，参与血液凝固过程。

20.B

解析思路：水果中含有丰富的叶酸，对孕妇和胎儿都有益处。

二、多项选择题

1.ABC

解析思路：肉类、豆制品、蛋类都是富含蛋白质的食物。

2.ABC

解析思路：植物油、动物油、坚果都是富含脂肪的食物。

3.ABC

解析思路：谷物、蔬菜、水果都是富含碳水化合物的食物。

4.AB

解析思路：蔬菜和水果是富含维生素的食物。

5.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、谷物、肉类都是富含矿物质的食物。

三、判断题

1.√

解析思路：蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，对人体生长发育和维持生命活动至关重要。

2.×

解析思路：虽然脂肪是重要的能量来源，但碳水化合物才是人体内能量来源的主要物质。

3.√

解析思路：碳水化合物是人体内能量来源的主要物质，占人体能量需求的60%以上。

4.√

解析思路：维生素在人体内具有调节生理功能的作用，缺乏维生素会导致相应的疾病。

5.√

解析思路：矿物质在人体内具有维持生命活动的作用，缺乏矿物质会导致相应的疾病。

6.√

解析思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。

7.×

解析思路：