2024年营养师知识点解析试题及答案

2024年营养师知识点解析试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素被称为“生命的燃料”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.人体所需的维生素种类共有多少种？

A.20种

B.30种

C.40种

D.50种

5.下列哪种矿物质对骨骼健康最为重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

6.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.胡萝卜

D.橙子

7.下列哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.红薯

C.鸡肝

D.酸奶

8.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.西红柿

D.橙子

9.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.蔬菜

10.下列哪种食物富含维生素E？

A.麦芽

B.燕麦

C.鸡肝

D.酸奶

11.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.红枣

C.芝麻

D.腰果

13.下列哪种食物富含锌？

A.燕麦

B.红薯

C.鸡肝

D.酸奶

14.下列哪种食物富含硒？

A.虾仁

B.鸡肝

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪种食物富含蛋白质？

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.香蕉

16.下列哪种食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪种食物富含碳水化合物？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪种食物富含水分？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪种食物富含矿物质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪种食物富含维生素？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素有哪几类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

3.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

E.水果

4.下列哪些食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

E.水果

5.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体生长发育、组织修复和免疫调节的重要物质。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源，同时也是维生素的溶剂。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源，同时也是维持血糖稳定的重要物质。（）

4.维生素是人体生长发育、新陈代谢和免疫功能的重要物质。（）

5.矿物质是人体生长发育、新陈代谢和免疫功能的重要物质。（）

6.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

7.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

8.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

9.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）

10.维生素和矿物质摄入过多会导致中毒。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.C2.A3.C4.D5.A6.C7.C8.D9.A10.C11.B12.A13.C14.A15.C16.B17.A18.D19.B20.D

二、多项选择题

1.ABCDE2.CD3.AB4.AB5.ABCD

三、判断题

1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C解析：碳水化合物是人体的主要能量来源，因此被称为“生命的燃料”。

2.A解析：人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.C解析：蔬菜中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

4.D解析：人体所需的维生素种类共有50多种，其中大多数维生素人体不能合成，需要通过食物摄取。

5.A解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

6.C解析：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

7.C解析：鸡肝富含维生素B1，有助于维持神经系统和心脏健康。

8.D解析：橙子是维生素C的良好来源，有助于提高免疫力。

9.A解析：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收和利用。

10.C解析：鸡肝富含维生素E，具有抗氧化作用。

11.B解析：牛奶富含钙，有助于骨骼和牙齿的健康。

12.A解析：猪肝富含铁，是预防贫血的重要食物来源。

13.C解析：芝麻富含锌，有助于提高免疫力和促进生长发育。

14.A解析：虾仁富含硒，具有抗氧化和抗炎作用。

15.C解析：鸡蛋富含蛋白质，是优质蛋白质的重要来源。

16.B解析：脂肪主要存在于食物的油脂中，如植物油、奶油等。

17.A解析：碳水化合物主要存在于谷物、薯类和蔬菜中。

18.D解析：水果富含水分，有助于保持身体水分平衡。

19.B解析：牛奶富含矿物质，如钙、磷、钾等。

20.A解析：鸡蛋富含蛋白质，同时也是维生素和矿物质的来源。

二、多项选择题

1.ABCDE解析：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，这些营养素对于维持人体健康至关重要。

2.CD解析：蔬菜和水果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

3.AB解析：鸡蛋和牛奶富含蛋白质，是优质蛋白质的重要来源。

4.AB解析：鸡蛋和牛奶富含脂肪，同时也含有一定量的胆固醇。

5.ABCD解析：米饭、面包、蔬菜和水果都富含碳水化合物，是人体的主要能量来源。

三、判断题

1.√解析：蛋白质是人体生长发育、组织修复和免疫调节的重要物质，对维持人体健康至关重要。

2.√解析：脂肪是人体能量的主要来源，同时也是维生素的溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收。

3.√解析：碳水化合物是人体的主要能量来源，同时也是维持血糖稳定的重要物质。

4.√解析：维生素是人体生长发育、新陈代谢和免疫功能的重要物质，缺乏维生素会导致相应的疾病。

5.√解析：矿物质是人体生长发育、新陈代谢和免疫功能的重要物质，缺乏矿物质会导致相应的疾病。

6.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘。

7.