营养师实践技能的考核试题

营养师实践技能的考核试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.患者王某，男，45岁，患有高血压，以下哪项食物不适合他？

A.低脂牛奶

B.鸡蛋

C.鲜枣

D.西红柿

2.患者李某，女，30岁，患有贫血，以下哪种营养素对贫血的改善作用较小？

A.铁

B.蛋白质

C.叶酸

D.维生素C

3.患者张某，男，60岁，患有高脂血症，以下哪种运动方式最有利于他的病情控制？

A.游泳

B.跑步

C.瑜伽

D.乒乓球

4.患者赵某，女，35岁，患有糖尿病，以下哪种食物对血糖控制最不利？

A.绿叶蔬菜

B.糙米

C.红薯

D.西瓜

5.患者钱某，男，40岁，患有骨质疏松症，以下哪种食物对骨质疏松的改善作用最大？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.红枣

D.豆腐

6.患者孙某，女，50岁，患有便秘，以下哪种食物对便秘的改善作用较小？

A.麦片

B.梨

C.芦荟

D.西瓜

7.患者周某，男，55岁，患有失眠，以下哪种营养素对改善睡眠质量最有帮助？

A.色氨酸

B.镁

C.锌

D.钙

8.患者吴某，女，25岁，患有缺铁性贫血，以下哪种食物对补充铁质最有帮助？

A.猪肝

B.猪肉

C.红枣

D.黑木耳

9.患者郑某，男，70岁，患有高胆固醇血症，以下哪种食物对降低胆固醇最有帮助？

A.橄榄油

B.鸡蛋

C.红薯

D.糙米

10.患者陈某，女，45岁，患有痛风，以下哪种食物对痛风病情的改善作用较小？

A.酸奶

B.红薯

C.芦荟

D.麦片

11.患者李某，女，35岁，患有慢性胃炎，以下哪种食物对胃炎病情的改善作用较小？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.红枣

D.西红柿

12.患者王某，男，40岁，患有慢性肾衰竭，以下哪种食物对肾功能损害较小？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.鱼类

13.患者赵某，女，30岁，患有风湿性关节炎，以下哪种食物对关节炎病情的改善作用较小？

A.红枣

B.芦荟

C.橄榄油

D.红薯

14.患者钱某，男，45岁，患有脂肪肝，以下哪种食物对脂肪肝病情的改善作用较小？

A.绿叶蔬菜

B.豆腐

C.鸡蛋

D.西红柿

15.患者孙某，女，50岁，患有甲状腺功能亢进症，以下哪种食物对甲状腺功能亢进症病情的改善作用较小？

A.酸奶

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

16.患者周某，男，60岁，患有前列腺增生，以下哪种食物对前列腺增生病情的改善作用较小？

A.芦荟

B.红枣

C.橄榄油

D.鸡蛋

17.患者吴某，女，25岁，患有过敏性鼻炎，以下哪种食物对过敏性鼻炎病情的改善作用较小？

A.酸奶

B.橄榄油

C.芦荟

D.蔬菜

18.患者郑某，男，70岁，患有骨质疏松症，以下哪种食物对骨质疏松病情的改善作用较小？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.红枣

D.黑木耳

19.患者陈某，女，40岁，患有高血压，以下哪种食物对高血压病情的改善作用较小？

A.低脂牛奶

B.西红柿

C.麦片

D.芦荟

20.患者李某，男，35岁，患有糖尿病，以下哪种食物对糖尿病病情的改善作用较小？

A.糙米

B.绿叶蔬菜

C.红薯

D.鸡蛋

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些营养素对人体免疫系统具有重要作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

2.以下哪些食物对减肥有利？

A.酸奶

B.绿叶蔬菜

C.水果

D.红薯

3.以下哪些食物对便秘有改善作用？

A.麦片

B.梨

C.芦荟

D.西瓜

4.以下哪些食物对高脂血症有改善作用？

A.橄榄油

B.红薯

C.豆腐

D.糙米

5.以下哪些食物对高血压有改善作用？

A.低脂牛奶

B.西红柿

C.麦片

D.芦荟

三、判断题（每题2分，共10分）

1.钙质主要存在于肉类、奶制品等食物中。（）

2.蛋白质对生长发育、修复组织、维持免疫力等具有重要作用。（）

3.红薯富含膳食纤维，有利于肠道健康。（）

4.绿叶蔬菜富含叶酸，对孕妇和婴幼儿的健康具有重要意义。（）

5.橄榄油富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。（）

6.芦荟具有润肠通便、美容养颜的作用。（）

7.红枣具有补血养颜、增强免疫力等作用。（）

8.黑木耳具有降低血脂、预防血栓的作用。（）

9.酸奶具有增强肠道菌群、改善消化功能的作用。（）

10.糙米富含膳食纤维，有利于降低血糖、预防糖尿病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：高血压患者应避免高钠食物，西红柿富含维生素C和钾，对高血压患者有益。

2.B

解析思路：贫血患者需要补充铁质，蛋白质虽然对健康有益，但对贫血的改善作用不如铁质明显。

3.A

解析思路：游泳是一项全身运动，有助于提高心肺功能，对高血压患者的病情控制有利。

4.D

解析思路：糖尿病患者应避免高糖食物，西瓜含糖量较高，对血糖控制不利。

5.A

解析思路：牛奶富含钙质，对骨质疏松的改善作用明显。

6.C

解析思路：芦荟具有润肠通便的作用，对便秘的改善作用较大。

7.B

解析思路：镁有助于调节神经和肌肉功能，对改善睡眠质量有积极作用。

8.A

解析思路：猪肝富含铁质，对缺铁性贫血的改善作用明显。

9.A

解析思路：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

10.C

解析思路：痛风患者应避免高嘌呤食物，红枣嘌呤含量较高，对痛风病情的改善作用较小。

11.D

解析思路：西红柿富含维生素C，对胃炎病情的改善作用较小。

12.C

解析思路：慢性肾衰竭患者应限制蛋白质摄入，蔬菜含蛋白质较低，对肾功能损害较小。

13.A

解析思路：风湿性关节炎患者应避免食用易引起过敏的食物，红枣可能引起过敏反应。

14.C

解析思路：脂肪肝患者应避免高脂肪食物，豆腐含脂肪较低，对脂肪肝病情的改善作用较小。

15.B

解析思路：甲状腺功能亢进症患者应避免摄入过多碘，肉类含碘量较高，对病情的改善作用较小。

16.A

解析思路：前列腺增生患者应避免食用易引起尿路刺激的食物，芦荟具有润肠通便的作用。

17.C

解析思路：过敏性鼻炎患者应避免食用易引起过敏的食物，芦荟可能引起过敏反应。

18.D

解析思路：骨质疏松症患者应补充钙质，黑木耳含钙量较低，对病情的改善作用较小。

19.D

解析思路：高血压患者应避免高钠食物，芦荟含钠量较高，对高血压病情的改善作用较小。

20.C

解析思路：糖尿病患者应避免高糖食物，红薯含糖量较高，对糖尿病病情的改善作用较小。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：维生素A、C、E和D均对人体免疫系统具有重要作用。

2.ABCD

解析思路：酸奶、绿叶蔬菜、水果和红薯均对减肥有利。

3.ABC

解析思路：麦片、梨和芦荟均对便秘有改善作用。

4.ACD

解析思路：橄榄油、红薯和豆腐均对高脂血症有改善作用。

5.ABC

解析思路：低脂牛奶、西红柿和麦片均对高血压有改善作用。

三、判断题

1.×

解析思路：钙质主要存在于奶制品、绿叶蔬菜等食物中，肉类含钙量相对较低。

2.√

解析思路：蛋白质对生长发育、修复组织、维持免疫力等具有重要作用。

3.√

解析思路：红薯富含膳食纤维，有利于肠道健康。

4.√

解析思路：绿叶蔬菜富含叶酸，对孕妇和婴幼儿的健康具有重要意义。

5.√

解析思路：橄榄油富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固