菜谱设计与营养学应用试题及答案

菜谱设计与营养学应用试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.菜谱设计时，下列哪种营养成分是首先要考虑的？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种食物属于低钠食品？

A.盐水鸭

B.番茄

C.酱油

D.腊肉

3.菜谱设计中，如何确保膳食中蛋白质的摄入量适宜？

A.减少肉类摄入

B.增加豆制品摄入

C.减少奶制品摄入

D.提高谷物摄入

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.菜谱设计时，如何保证膳食中脂肪的摄入量合理？

A.减少油脂摄入

B.增加坚果摄入

C.提高动物油摄入

D.降低鱼油摄入

6.以下哪种食物属于高钾食品？

A.西瓜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

7.菜谱设计中，如何确保膳食中维生素的摄入量充足？

A.减少水果摄入

B.增加蔬菜摄入

C.提高油脂摄入

D.降低蛋白质摄入

8.以下哪种食物属于低糖食品？

A.红糖

B.蔗糖

C.果糖

D.葡萄糖

9.菜谱设计时，如何确保膳食中钙的摄入量适宜？

A.减少奶制品摄入

B.增加豆制品摄入

C.提高肉类摄入

D.降低蔬菜摄入

10.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肉

B.羊肉

C.鸡肉

D.牛肉

11.菜谱设计中，如何确保膳食中镁的摄入量充足？

A.减少坚果摄入

B.增加绿叶蔬菜摄入

C.提高谷物摄入

D.降低豆制品摄入

12.以下哪种食物属于高锌食品？

A.猪肝

B.羊肝

C.牛肝

D.鸡肝

13.菜谱设计时，如何确保膳食中硒的摄入量适宜？

A.减少海鲜摄入

B.增加坚果摄入

C.提高谷物摄入

D.降低蔬菜摄入

14.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

15.菜谱设计中，如何确保膳食中维生素B1的摄入量充足？

A.减少谷物摄入

B.增加豆制品摄入

C.提高肉类摄入

D.降低蔬菜摄入

16.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.菜谱设计时，如何确保膳食中维生素B6的摄入量适宜？

A.减少豆制品摄入

B.增加坚果摄入

C.提高肉类摄入

D.降低蔬菜摄入

18.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.菜谱设计中，如何确保膳食中维生素D的摄入量充足？

A.减少鱼肝油摄入

B.增加日光照射

C.提高肉类摄入

D.降低蔬菜摄入

20.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.菜谱设计时应遵循的原则有：

A.营养均衡

B.口味适宜

C.便于制作

D.色香味俱佳

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.精制谷物

3.菜谱设计时，如何保证膳食中蛋白质的摄入量适宜？

A.增加豆制品摄入

B.提高肉类摄入

C.减少蛋类摄入

D.降低奶制品摄入

4.以下哪些食物属于低钠食品？

A.西瓜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

5.菜谱设计中，如何确保膳食中脂肪的摄入量合理？

A.减少油脂摄入

B.增加坚果摄入

C.提高动物油摄入

D.降低鱼油摄入

三、判断题（每题2分，共10分）

1.菜谱设计时，蛋白质的摄入量越高越好。（）

2.膳食中脂肪的摄入量应占总热量的30%以下。（）

3.膳食中碳水化合物的摄入量应占总热量的50%以上。（）

4.菜谱设计中，蔬菜的摄入量应占总量的50%以上。（）

5.膳食中维生素的摄入量应占总热量的20%以上。（）

6.菜谱设计中，应尽量减少盐的摄入。（）

7.菜谱设计中，应适量增加糖的摄入。（）

8.菜谱设计中，应尽量减少肉类摄入。（）

9.菜谱设计中，应适量增加豆制品摄入。（）

10.菜谱设计中，应尽量减少蔬菜摄入。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.D

2.B

3.B

4.C

5.A

6.A

7.B

8.D

9.B

10.D

11.B

12.C

13.B

14.C

15.A

16.A

17.B

18.C

19.B

20.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABC

3.AB

4.ABC

5.AB

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D：菜谱设计时，首先要考虑的是确保营养均衡，而蛋白质是人体必需的重要营养素，因此在设计菜谱时需要考虑蛋白质的摄入。

2.B：低钠食品指的是钠含量较低的食物，番茄的钠含量相对较低，适合作为低钠食品。

3.B：增加豆制品摄入可以有效地补充蛋白质，同时豆制品也是植物性蛋白质的良好来源。

4.C：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.A：为了保证膳食中脂肪的摄入量合理，应减少油脂摄入，选择健康的脂肪来源。

6.A：西瓜含有较高的钾，是一种低钠高钾的食品。

7.B：增加蔬菜摄入可以确保膳食中维生素的摄入量充足，蔬菜是维生素的重要来源。

8.D：葡萄糖是一种简单的糖类，属于高糖食品。

9.B：豆制品富含钙，增加豆制品摄入可以确保膳食中钙的摄入量适宜。

10.D：牛肉富含铁质，是补充铁的良好来源。

11.B：绿叶蔬菜富含镁，增加绿叶蔬菜摄入可以确保膳食中镁的摄入量充足。

12.C：牛肝富含锌，是一种高锌食品。

13.B：坚果富含硒，增加坚果摄入可以确保膳食中硒的摄入量适宜。

14.C：蔬菜富含维生素A，尤其是深绿色和橙黄色的蔬菜。

15.A：增加豆制品摄入可以确保膳食中维生素B1的摄入量充足。

16.A：鸡蛋富含维生素B2，是一种维生素B2的良好来源。

17.B：增加坚果摄入可以确保膳食中维生素B6的摄入量适宜。

18.C：蔬菜富含维生素C，尤其是新鲜蔬菜。

19.B：日光照射可以促进皮肤合成维生素D，增加日光照射可以确保膳食中维生素D的摄入量充足。

20.A：鸡蛋富含维生素E，是一种维生素E的良好来源。

二、多项选择题

1.ABCD：菜谱设计时应遵循营养均衡、口味适宜、便于制作、色香味俱佳的原则。

2.ABC：蔬菜、水果、豆类和精制谷物都富含膳食纤维。

3.AB：增加豆制品摄入和提高肉类摄入可以保证膳食中蛋白质的摄入量适宜。

4.ABC：西瓜、苹果、香蕉和橙子都属于低钠食品。

5.AB：为了保证膳食中脂肪的摄入量合理，应减少油脂摄入，增加坚果摄入。

三、判断题

1.×：菜谱设计时，蛋白质的摄入量应适宜，过多或过少都会对健康产生不利影响。

2.√：膳食中脂肪的摄入量应占总热量的30%以下，以维持健康的体重和心血管健康。

3.√：膳食中碳水化合物的摄入量应占总热量的50%以上，以提供充足的能量。

4.√：菜谱设计中，蔬菜的摄入量应占总量的50%以上，以保证膳食的多样性和营养均衡。

5.×：膳食中维生素的摄入量应占总热量的20%以上，但并非所有维生素都需要达到这个比例。

6.√：菜谱设计中，应尽量减少盐的摄入，以降低高血压等慢性病的风险。

7.