助你成功的营养师试题及答案

助你成功的营养师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的基本研究内容包括：

A.食物营养学

B.人体营养学

C.食品卫生学

D.以上都是

2.以下哪种营养素在人体内不能合成：

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

3.人体需要的能量主要来源于：

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.以上都是

4.蛋白质的主要功能不包括：

A.构成和修复组织

B.作为能量来源

C.调节生理功能

D.维持酸碱平衡

5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素：

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

6.人体所需的必需氨基酸共有：

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

7.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪种食物富含钙：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.豆腐

9.以下哪种食物富含铁：

A.瘦肉

B.蛋白

C.鸡蛋

D.米饭

10.以下哪种食物富含维生素A：

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

11.以下哪种食物富含维生素B群：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.蛋白质

12.以下哪种食物富含维生素E：

A.花生

B.麦片

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪种食物富含维生素K：

A.绿叶蔬菜

B.花生

C.麦片

D.蛋白质

14.以下哪种食物富含硒：

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海产品

D.水果

15.以下哪种食物富含锌：

A.花生

B.鸡蛋

C.海产品

D.水果

16.以下哪种食物富含铜：

A.花生

B.鸡蛋

C.海产品

D.绿叶蔬菜

17.以下哪种食物富含锰：

A.花生

B.鸡蛋

C.海产品

D.谷物

18.以下哪种食物富含钴：

A.花生

B.鸡蛋

C.海产品

D.谷物

19.以下哪种食物富含氟：

A.花生

B.鸡蛋

C.海产品

D.绿叶蔬菜

20.以下哪种食物富含碘：

A.花生

B.鸡蛋

C.海产品

D.谷物

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的常见症状有：

A.体重减轻

B.疲劳

C.消化不良

D.免疫力下降

2.营养过剩的常见症状有：

A.体重增加

B.血脂升高

C.糖尿病

D.脂肪肝

3.蛋白质的主要食物来源有：

A.肉类

B.蛋类

C.海产品

D.豆类

4.脂肪的主要食物来源有：

A.动物油

B.植物油

C.坚果

D.蛋类

5.维生素的主要食物来源有：

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.动物肝脏

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良会导致生长发育迟缓。（）

2.营养过剩会导致肥胖。（）

3.蛋白质是构成人体组织的基本物质。（）

4.脂肪是人体的重要能量来源。（）

5.维生素在人体内不能合成，必须通过食物摄取。（）

6.矿物质在人体内不能合成，必须通过食物摄取。（）

7.膳食纤维可以预防便秘。（）

8.适量摄入咖啡因不会对健康产生危害。（）

9.适量饮酒对身体有益。（）

10.摄入充足的钙可以预防骨质疏松。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：营养学的研究内容包括食物营养学、人体营养学、食品卫生学等多个方面，因此选择D。

2.C

解析思路：维生素是人体必需的微量营养素，不能在体内合成，必须通过食物摄取，因此选择C。

3.D

解析思路：人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，因此选择D。

4.D

解析思路：蛋白质的主要功能包括构成和修复组织、调节生理功能、维持酸碱平衡等，但不作为能量来源，因此选择D。

5.D

解析思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，因此选择D。

6.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，即亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和蛋氨酸，因此选择A。

7.C

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，因此选择C。

8.B

解析思路：牛奶是钙的良好来源，有助于骨骼健康，因此选择B。

9.A

解析思路：瘦肉富含铁，有助于预防贫血，因此选择A。

10.A

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，因此选择A。

11.C

解析思路：维生素B群包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等，主要存在于谷物、蔬菜、肉类等食物中，因此选择C。

12.A

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果、种子等食物中，因此选择A。

13.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、肝脏等食物中，因此选择A。

14.C

解析思路：硒主要存在于海产品、肉类、谷类等食物中，因此选择C。

15.B

解析思路：锌主要存在于动物性食品中，如肉类、海鲜、蛋类等，因此选择B。

16.D

解析思路：铜主要存在于绿叶蔬菜、坚果、种子等食物中，因此选择D。

17.C

解析思路：锰主要存在于谷物、坚果、种子、绿叶蔬菜等食物中，因此选择C。

18.B

解析思路：钴主要存在于动物性食品中，如肉类、海鲜、蛋类等，因此选择B。

19.A

解析思路：氟主要存在于海产品、茶叶、矿泉水等食物中，因此选择A。

20.C

解析思路：碘主要存在于海产品、加碘盐等食物中，因此选择C。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：营养不良会导致体重减轻、疲劳、消化不良和免疫力下降等症状，因此选择ABCD。

2.ABCD

解析思路：营养过剩会导致体重增加、血脂升高、糖尿病和脂肪肝等症状，因此选择ABCD。

3.ABCD

解析思路：蛋白质主要存在于肉类、蛋类、海产品和豆类等食物中，因此选择ABCD。

4.ABCD

解析思路：脂肪主要存在于动物油、植物油、坚果和蛋类等食物中，因此选择ABCD。

5.ABCD

解析思路：维生素主要存在于水果、蔬菜、谷物和动物肝脏等食物中，因此选择ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：营养不良会导致生长发育迟缓，影响儿童和青少年的健康成长。

2.√

解析思路：营养过剩会导致肥胖，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。

3.√

解析思路：蛋白质是构成人体组织的基本物质，参与细胞分裂、生长和修复等过程。

4.√

解析思路：脂肪是人体的重要能量来源，同时也参与细胞膜的构成和激素的合成。

5.√

解析思路：维生素在人体内不能合成，必须通过食物摄取，以维持正常的生理功能。

6.√

解析思路：矿物质在人体内不能合成，必须通过食物摄取，以维持正常的生理功能。

7.√

解析思路：膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加