2024年营养师资格考试解读试题及答案

2024年营养师资格考试解读试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与营养的关系

B.营养素的结构与功能

C.食品科学与技术

D.食品安全与卫生

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和糖

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.米饭

C.燕麦

D.面包

4.人体摄入过多的哪种营养素会导致肥胖？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

6.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.苹果

C.牛奶

D.面包

7.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.苹果

C.牛奶

D.面包

8.以下哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

11.以下哪种食物富含维生素B3？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

12.以下哪种食物富含维生素B5？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

13.以下哪种食物富含维生素B6？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

15.以下哪种食物富含维生素D？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

16.以下哪种食物富含维生素E？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

17.以下哪种食物富含维生素K？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

18.以下哪种食物富含叶酸？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

19.以下哪种食物富含钾？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

20.以下哪种食物富含镁？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体需要的营养素有哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

2.哪些因素会影响人体对营养素的吸收？

A.食物的加工方式

B.食物的烹饪方法

C.人体消化系统的功能

D.人体对营养素的需求量

E.食物的质量

3.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.肉类

D.豆类

E.面包

4.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.动物油

C.芝麻

D.花生

E.鸡蛋

5.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.米饭

B.面包

C.面条

D.水果

E.蔬菜

6.以下哪些食物富含维生素？

A.胡萝卜

B.苹果

C.鸡蛋

D.牛奶

E.面包

7.以下哪些食物富含矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

E.钾

8.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.苹果

C.蔬菜

D.水果

E.面包

9.以下哪些食物富含水？

A.水果

B.蔬菜

C.水果汁

D.蔬菜汁

E.饮用水

10.以下哪些食物富含能量？

A.植物油

B.动物油

C.糖

D.面包

E.米饭

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素是人体生长发育、维持生命和健康所必需的物质。（）

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体生长发育和修复组织有重要作用。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源，同时也是维持人体正常生理功能的重要物质。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源，同时也是维持人体正常生理功能的重要物质。（）

5.维生素是人体生长发育、维持生命和健康所必需的物质，但人体不能自行合成。（）

6.矿物质是人体生长发育、维持生命和健康所必需的物质，但人体不能自行合成。（）

7.膳食纤维对维持人体肠道健康、预防便秘有重要作用。（）

8.水是人体生命活动的基础，人体内水分充足有利于维持人体健康。（）

9.人体所需的营养素种类和数量是固定的，不会因为个人差异而有所不同。（）

10.人体所需的营养素可以通过食物摄入得到满足，无需额外补充。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.A解析：营养学是研究食物与营养的关系的科学。

2.A解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.C解析：燕麦是一种富含膳食纤维的食物。

4.B解析：脂肪是高能量营养素，摄入过多会导致能量过剩，进而引起肥胖。

5.A解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

6.C解析：牛奶是富含钙的食品，有助于骨骼健康。

7.B解析：动物性食品如肉类富含铁，有助于预防贫血。

8.B解析：苹果富含维生素C，有助于增强免疫力。

9.C解析：鸡蛋富含维生素B1，有助于维持神经系统健康。

10.C解析：鸡蛋富含维生素B2，有助于能量代谢和细胞生长。

11.A解析：胡萝卜富含维生素B3，有助于皮肤健康。

12.C解析：鸡蛋富含维生素B5，有助于能量代谢。

13.C解析：鸡蛋富含维生素B6，有助于蛋白质代谢和神经系统健康。

14.C解析：鸡蛋富含维生素B12，有助于红细胞的生成。

15.C解析：鸡蛋富含维生素D，有助于钙的吸收。

16.C解析：鸡蛋富含维生素E，有助于抗氧化。

17.C解析：鸡蛋富含维生素K，有助于血液凝固。

18.C解析：鸡蛋富含叶酸，有助于胎儿神经系统的发育。

19.D解析：面包富含钾，有助于维持心脏和肌肉功能。

20.D解析：面包富含镁，有助于神经肌肉功能。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCDEF解析：人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.ABCDE解析：食物的加工方式、烹饪方法、消化系统功能、需求量以及食物质量都会影响营养素的吸收。

3.ABCD解析：鸡蛋、牛奶、肉类和豆类都是富含蛋白质的食物。

4.ABCD解析：植物油、动物油、芝麻和花生都是富含脂肪的食物。

5.ABCDE解析：米饭、面包、面条、水果和蔬菜都是富含碳水化合物的食物。

6.ABCD解析：胡萝卜、苹果、鸡蛋和牛奶都是富含维生素的食物。

7.ABCDE解析：钙、铁、锌、镁和钾都是人体必需的矿物质。

8.ABCD解析：燕麦、苹果、蔬菜和水果都是富含膳食纤维的食物。

9.ABCDE解析：水果、蔬菜、果汁、蔬菜汁和饮用水都是富含水分的食物。

10.ABCDE解析：植物油、动物油、糖、面包和米饭都是富含能量的食物。

三、判断题答案及解析思路：

1.√解析：营养素是人体生长发育、维持生命和健康所必需的物质。

2.√解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对人体生长发育和修复组织有重要作用。

3.√解析：脂肪是人体能量的主要来源，同时也是维持人体正常生理功能的重要物质。

4.√解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，同时也是维持人体正常生理功能的重要物质。

5.√解析：维生素是人体生长发育、维持生命和健康所必需的物质，但人体不能自行合成。

6.√解析：矿物质是人体生长发育、维持生命和健康所