2024年营养师考试概述性试题及答案

2024年营养师考试概述性试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么内容的科学？

A.食物与人体健康的关系

B.营养素与食物的加工

C.食品安全与质量

D.食品生产与流通

2.下列哪一项不属于营养素的范畴？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维素

3.人体必需的宏量营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、脂肪、维生素

C.蛋白质、脂肪、矿物质

D.蛋白质、碳水化合物、矿物质

4.下列哪种维生素对视觉有重要作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

5.下列哪种矿物质对骨骼和牙齿的健康有重要作用？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

6.人体对营养素的吸收主要发生在哪个器官？

A.胃

B.肠

C.肝

D.肾

7.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.面条

D.玉米

8.下列哪种食物富含维生素E？

A.橄榄油

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.番茄

9.下列哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.柠檬

D.香蕉

10.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

11.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

12.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

13.下列哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.米饭

C.面条

D.玉米

14.下列哪种食物富含维生素B2？

A.面包

B.米饭

C.面条

D.玉米

15.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

18.下列哪种食物富含维生素B7？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

19.下列哪种食物富含维生素B9？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

20.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体需要的营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.营养不良的主要原因有哪些？

A.食物摄入不足

B.食物选择不当

C.食物烹饪不当

D.营养不良的疾病

E.遗传因素

3.营养不良的症状有哪些？

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.疲劳无力

D.肌肉萎缩

E.心理发育迟缓

4.营养过剩的危害有哪些？

A.高血压

B.糖尿病

C.脂肪肝

D.心脏病

E.癌症

5.营养不良的预防措施有哪些？

A.平衡膳食

B.合理搭配食物

C.增加户外活动

D.控制体重

E.健康教育

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指人体摄入的营养素不足。（）

2.营养过剩是指人体摄入的营养素过多。（）

3.蛋白质是人体生长发育的必需营养素。（）

4.脂肪是人体能量的主要来源。（）

5.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

6.维生素是人体必需的有机化合物。（）

7.矿物质是人体必需的无机化合物。（）

8.膳食纤维对人体健康有益。（）

9.平衡膳食是指摄入各种营养素的比例合适。（）

10.健康的生活方式有助于预防营养不良。（）

参考答案：

一、单项选择题：

1.A2.D3.A4.A5.C6.B7.D8.A9.C10.C11.A12.B13.D14.C15.A16.B17.C18.D19.E20.B

二、多项选择题：

1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE

三、判断题：

1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.√

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.A解析：营养学是研究食物与人体健康关系的科学。

2.D解析：纤维素是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物，不属于营养素。

3.A解析：宏量营养素是指人体需要量大、每日摄入量较多的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。

4.A解析：维生素A对视觉有重要作用，尤其是夜视能力。

5.C解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

6.B解析：食物在肠道被消化吸收，营养素的主要吸收发生在小肠。

7.D解析：玉米富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

8.A解析：橄榄油富含维生素E，具有抗氧化作用。

9.C解析：柠檬富含维生素C，具有增强免疫力、抗氧化等作用。

10.C解析：奶制品是钙的良好来源，有助于骨骼和牙齿的健康。

11.A解析：鸡蛋富含铁，有助于预防贫血。

12.B解析：鱼肉富含锌，对免疫系统和细胞分裂有重要作用。

13.D解析：面条富含维生素B1，有助于能量代谢。

14.C解析：面条富含维生素B2，对皮肤和神经系统有重要作用。

15.A解析：维生素B3（烟酸）在鸡肉中含量较高。

16.C解析：维生素B5（泛酸）在奶制品中含量较高。

17.C解析：维生素B6（吡哆醇）在鱼类和家禽中含量较高。

18.D解析：维生素B7（生物素）在蛋黄和坚果中含量较高。

19.B解析：维生素B9（叶酸）在绿叶蔬菜和豆类中含量较高。

20.B解析：维生素B12在鱼肉和奶制品中含量较高。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCDE解析：人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.ABCDE解析：营养不良的主要原因是食物摄入不足、食物选择不当、食物烹饪不当、营养不良的疾病和遗传因素。

3.ABCDE解析：营养不良的症状包括生长发育迟缓、免疫力下降、疲劳无力、肌肉萎缩和心理发育迟缓。

4.ABCDE解析：营养过剩的危害包括高血压、糖尿病、脂肪肝、心脏病和癌症。

5.ABCDE解析：预防营养不良的措施包括平衡膳食、合理搭配食物、增加户外活动、控制体重和健康教育。

三、判断题答案及解析思路：

1.√解析：营养不良是指人体摄入的营养素不足，导致生长发育受阻、免疫力下降等问题。

2.√解析：营养过剩是指人体摄入的营养素过多，可能导致肥胖、慢性病等问题。

3.√解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育、组织修复等有重要作用。

4.×解析：虽然脂肪是人体能量的主要来源之一，但碳水化合物在能量供应中也占重要地位。

5.√解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是大脑和肌肉的能量供应。

6.√解析：维生素是人体必需的有机化合物，参与调节生理功能和代谢