营养师考试成功案例试题及答案

营养师考试成功案例试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么内容的科学？

A.食物与营养的关系

B.营养物质的代谢与利用

C.营养性疾病的治疗

D.营养与健康的关系

2.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，以及膳食纤维

3.蛋白质在人体中的作用不包括以下哪项？

A.构成细胞和组织的成分

B.供给能量

C.维持体液平衡

D.合成酶和激素

4.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.脂肪在人体中的作用不包括以下哪项？

A.提供能量

B.参与细胞膜的构成

C.维持体温

D.增加饱腹感

6.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

7.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.红薯

8.人体所需的能量主要来自于哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

9.下列哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.香蕉

C.红薯

D.西红柿

10.下列哪种矿物质有助于维持神经系统的正常功能？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

11.下列哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.玉米

C.红薯

D.鸡蛋

12.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.红薯

D.西红柿

13.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.西红柿

14.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.蔬菜

15.下列哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含铁？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含钾？

A.面包

B.玉米

C.红薯

D.西红柿

18.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.红薯

19.下列哪种食物富含蛋白质？

A.面包

B.玉米

C.红薯

D.豆腐

20.下列哪种食物富含脂肪？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.红薯

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

2.下列哪些疾病与营养有关？

A.肥胖

B.消化不良

C.骨质疏松

D.心脏病

E.高血压

F.糖尿病

3.下列哪些食物富含蛋白质？

A.豆腐

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.蔬菜

E.水果

F.米饭

4.下列哪些食物富含脂肪？

A.面包

B.玉米

C.红薯

D.牛奶

E.鸡蛋

F.鱼肉

5.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.红薯

E.水果

F.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质缺乏会导致营养不良。（）

2.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

5.矿物质在人体中主要起到维持生理功能的作用。（）

6.膳食纤维有助于预防便秘。（）

7.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（）

8.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

9.碳水化合物摄入过多会导致肥胖。（）

10.维生素C有助于预防感冒。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.D：营养学是研究营养与健康关系的科学。

2.A：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3.C：蛋白质不参与维持体液平衡，这一功能主要与矿物质（如钠、钾）有关。

4.A：维生素A缺乏会导致夜盲症。

5.B：脂肪不增加饱腹感，而主要是提供能量、构成细胞膜和维持体温。

6.A：钙缺乏会导致骨质疏松。

7.D：红薯富含膳食纤维。

8.C：碳水化合物是人体能量的主要来源。

9.D：西红柿富含维生素A。

10.A：锌有助于维持神经系统的正常功能。

11.B：玉米富含维生素B1。

12.A：苹果富含维生素C。

13.A：鱼肝油富含维生素D。

14.C：鱼肉富含锌。

15.A：牛奶富含钙。

16.B：鸡蛋富含铁。

17.D：西红柿富含钾。

18.D：红薯富含膳食纤维。

19.D：豆腐富含蛋白质。

20.B：面包富含脂肪。

二、多项选择题答案及解析：

1.ABCDEF：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.ABCDEF：肥胖、消化不良、骨质疏松、心脏病、高血压和糖尿病都与营养有关。

3.ABCD：豆腐、鸡蛋、鱼肉和蔬菜富含蛋白质。

4.ABCF：面包、玉米、牛奶和鱼肉富含脂肪。

5.ABCDEF：米饭、面包、玉米、红薯、水果和蔬菜富含碳水化合物。

三、判断题答案及解析：

1.√：蛋白质缺乏会导致营养不良。

2.√：脂肪摄入过多会导致肥胖。

3.√：碳水化合物是人体能量的主要来源。

4.√：维生素A缺乏会导致夜盲症。

5.√：矿物质在人体中主要起到维持生理功能的作用。