实践案例分析营养师试题及答案

实践案例分析营养师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.面粉

B.玉米

C.豆类

D.水果

2.人体必需的六大营养素不包括以下哪一种？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.氧气

3.以下哪种运动方式有助于提高心血管健康？

A.力量训练

B.有氧运动

C.拉伸运动

D.慢跑

4.以下哪项不是营养不平衡的常见表现？

A.肥胖

B.消瘦

C.高血压

D.贫血

5.营养师在为糖尿病患者制定饮食计划时，以下哪项不是需要特别注意的？

A.控制总能量摄入

B.选择低糖食物

C.增加膳食纤维摄入

D.忽略蛋白质摄入

6.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.芝麻

C.香蕉

D.红枣

7.以下哪项不是营养师进行膳食调查的方法？

A.食物日记法

B.24小时回顾法

C.食物模型法

D.疾病调查法

8.以下哪种食物富含维生素A？

A.橙子

B.胡萝卜

C.苹果

D.梨

9.以下哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.贫血

10.以下哪种食物富含维生素C？

A.猕猴桃

B.香蕉

C.葡萄

D.西瓜

11.以下哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.大米

C.面包

D.鸡蛋

12.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.芝麻

C.猕猴桃

D.蔬菜

13.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.肉类

C.海产品

D.植物油

14.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.肉类

D.植物油

15.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.芝麻

C.橄榄油

D.肉类

16.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.奶制品

17.以下哪种食物富含钙质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.钙片

18.以下哪种食物富含铁质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.动物肝脏

19.以下哪种食物富含锌质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.芝麻

20.以下哪种食物富含硒质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.蘑菇

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养师在为老年人制定饮食计划时，应注意以下哪些方面？

A.控制总能量摄入

B.选择低盐食物

C.增加膳食纤维摄入

D.增加蛋白质摄入

E.忽略脂肪摄入

2.营养师在为肥胖症患者制定饮食计划时，应注意以下哪些方面？

A.控制总能量摄入

B.选择低脂食物

C.增加膳食纤维摄入

D.增加蛋白质摄入

E.忽略碳水化合物摄入

3.营养师在为糖尿病患者制定饮食计划时，应注意以下哪些方面？

A.控制总能量摄入

B.选择低糖食物

C.增加膳食纤维摄入

D.增加蛋白质摄入

E.忽略脂肪摄入

4.营养师在为孕妇制定饮食计划时，应注意以下哪些方面？

A.增加能量摄入

B.选择富含蛋白质的食物

C.增加膳食纤维摄入

D.增加叶酸摄入

E.忽略脂肪摄入

5.营养师在为儿童制定饮食计划时，应注意以下哪些方面？

A.增加能量摄入

B.选择富含蛋白质的食物

C.增加膳食纤维摄入

D.增加钙质摄入

E.忽略脂肪摄入

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指能量摄入不足，而肥胖是指能量摄入过多。（）

2.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（）

3.饮食调查是营养师进行营养评估的重要手段。（）

4.膳食纤维对心血管健康有益。（）

5.营养师在为患者制定饮食计划时，应根据患者的具体情况进行调整。（）

6.营养过剩是指能量摄入过多，而营养不良是指能量摄入不足。（）

7.营养师在为儿童制定饮食计划时，应增加糖类摄入。（）

8.营养师在为孕妇制定饮食计划时，应增加蛋白质摄入。（）

9.营养师在为老年人制定饮食计划时，应增加膳食纤维摄入。（）

10.营养师在为肥胖症患者制定饮食计划时，应增加脂肪摄入。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析：豆类是植物性蛋白质的良好来源，含有丰富的氨基酸。

2.D

解析：氧气不属于营养素，它是生命活动所必需的气体，但不属于食物中的营养成分。

3.B

解析：有氧运动有助于提高心肺功能，增强心血管健康。

4.D

解析：贫血是由于血红蛋白含量过低引起的，通常与营养摄入不足有关。

5.D

解析：糖尿病患者需要控制血糖，因此应选择低糖食物，同时蛋白质摄入对于维持身体功能至关重要。

6.B

解析：芝麻含有丰富的钙质，是钙的良好来源。

7.D

解析：疾病调查法不是营养师进行膳食调查的方法，而是用于收集和分析疾病相关数据的方法。

8.B

解析：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

9.D

解析：贫血通常是由于铁摄入不足引起的，铁是制造血红蛋白的重要元素。

10.A

解析：猕猴桃是维生素C的丰富来源，有助于增强免疫力。

11.A

解析：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、坚果和种子中。

12.B

解析：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品和某些植物性食品中，如芝麻。

13.C

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如海产品。

14.A

解析：鱼肝油是维生素D的丰富来源，有助于钙的吸收。

15.C

解析：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中。

16.B

解析：蔬菜是膳食纤维的良好来源，有助于维持肠道健康。

17.D

解析：钙片是补充钙质的直接来源，而食物中的钙质也需要通过钙片来补充。

18.D

解析：动物肝脏是铁的丰富来源，有助于预防贫血。

19.D

解析：芝麻含有丰富的锌质，锌对于免疫系统、伤口愈合和细胞分裂等至关重要。

20.D

解析：蘑菇是硒的丰富来源，硒是一种重要的微量元素。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析：老年人需要控制总能量摄入，选择低盐食物，增加膳食纤维摄入，以及增加蛋白质摄入以维持肌肉质量。

2.ABCDE

解析：肥胖症患者需要控制总能量摄入，选择低脂食物，增加膳食纤维摄入，增加蛋白质摄入，以及避免高糖和高碳水化合物食物。

3.ABCDE

解析：糖尿病患者需要控制总能量摄入，选择低糖食物，增加膳食纤维摄入，增加蛋白质摄入，以及避免高糖和高碳水化合物食物。

4.ABCD

解析：孕妇需要增加能量摄入以支持胎儿的发育，选择富含蛋白质的食物以支持胎儿的生长，增加膳食纤维摄入以维持肠道健康，以及增加叶酸摄入以预防胎儿神经管缺陷。

5.ABCD

解析：儿童需要增加能量摄入以支持生长和发育，选择富含蛋白质的食物以支持肌肉和器官发育，增加膳食纤维摄入以维持肠道健康，以及增加钙质摄入以支持骨骼发育。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：营养不良是指能量摄入不足或营养素摄入不足，而肥胖是指能量摄入过多。

2.×

解析：蛋白质摄入过多并不会直接导致肾脏负担加重，但过量摄入蛋白质可能会增加肾脏的负担。

3.