




版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号学校________________班级____________姓名____________考场____________准考证号…………密…………封…………线…………内…………不…………要…………答…………题…………第1页,共3页秦皇岛工业职业技术学院
《食品工厂设计与环境保护》2023-2024学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题(本大题共30个小题,每小题1分,共30分.在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的.)1、在食品的加工过程中,以下哪种操作可以降低食品中的丙烯酰胺含量,减少潜在的健康风险:()A.控制油炸温度B.减少加工时间C.优化原料选择D.以上都是2、食品中的蛋白质可以通过多种方法进行测定。关于凯氏定氮法,以下哪种说法是不准确的?()A.凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的常用方法之一B.该方法是通过测定食品中氮的含量来推算蛋白质的含量C.凯氏定氮法能够准确测定所有食品中的蛋白质含量D.一些非蛋白质的含氮物质可能会干扰凯氏定氮法的测定结果3、在食品的挤压膨化加工中,以下哪个因素对产品的膨化度和口感影响最大:()A.原料的水分含量B.挤压温度C.螺杆转速D.模具形状4、在食品包装材料的选择中,需要考虑多种因素。以下哪种材料具有良好的阻隔性能,能有效防止食品氧化变质?()A.聚乙烯(PE)B.聚丙烯(PP)C.聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)D.铝箔5、食品中的蛋白质可以发生多种变性现象。对于蛋白质变性,以下哪一种说法是不正确的?()A.蛋白质变性会导致其空间结构发生改变B.蛋白质变性会使其失去生物活性C.蛋白质变性都是不可逆的过程D.加热、酸碱处理等都可以导致蛋白质变性6、食品的油脂精炼过程可以去除杂质和不良成分。以下哪种精炼步骤主要用于去除油脂中的游离脂肪酸?()A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭7、食品添加剂的使用需要符合相关法规和标准。以下哪种食品添加剂在使用时需要严格控制用量,以避免对人体造成危害?()A.甜味剂B.酸味剂C.发色剂D.乳化剂8、在食品储存过程中,温度和湿度的控制非常重要。以下关于温度对食品储存的影响,哪一项是错误的?()A.低温可以减缓微生物的生长和化学反应的速度,延长食品的保质期B.冷冻食品在解冻过程中,营养成分可能会有所损失C.高温会加速食品中油脂的氧化,导致食品变质D.食品的储存温度越高越好,只要不超过其变质温度就行9、当检测食品中的兽药残留时,以下哪种兽药在畜禽养殖中常被违规使用,需要重点检测?()A.氯霉素B.磺胺类C.四环素类D.以上都是10、食品挤压膨化技术在休闲食品生产中得到广泛应用。对于生产膨化食品,以下哪种原料的膨化效果较好?()A.玉米B.大米C.小麦D.豆类11、当评估食品的营养价值时,以下哪个指标综合考虑了食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的含量和比例:()A.营养质量指数B.食物血糖生成指数C.能量密度D.氨基酸评分12、食品中的碳水化合物种类繁多。以下哪种碳水化合物属于不可溶性膳食纤维,有助于促进肠道蠕动?()A.淀粉B.果胶C.纤维素D.麦芽糖13、食品的质构改良剂可以改善食品的口感和质地。以下哪种质构改良剂常用于面包制作,增加面包的柔软度?()A.乳化剂B.氧化剂C.酶制剂D.增筋剂14、食品香料的调配需要遵循一定的原则。在调配一款巧克力味香料时,以下哪种香料的用量需要谨慎控制?()A.香草醛B.乙基麦芽酚C.香兰素D.苯甲醛15、对于食品的干燥处理,以下哪种干燥方法能够最大程度地保留食品的营养成分和风味,但成本相对较高?()A.热风干燥B.真空冷冻干燥C.喷雾干燥D.红外线干燥16、在食品的烟熏过程中,温度对烟熏效果有重要影响。以下哪种温度范围适合产生较好的烟熏风味?()A.100-150℃B.150-200℃C.200-250℃D.250-300℃17、食品加工中的膜分离技术具有高效、节能等优点。在果汁澄清过程中,以下哪种膜分离技术应用较为广泛?()A.微滤B.超滤C.纳滤D.反渗透18、食品的添加剂使用需要符合相关法规和标准。以下哪种添加剂常用于改善食品的色泽和光泽?()A.漂白剂B.护色剂C.增稠剂D.甜味剂19、食品工厂的设计需要考虑多方面因素,以确保生产的高效和安全。在设计食品工厂的布局时,以下哪个原则是最为重要的?()A.工艺流程顺畅B.节约空间C.美观大方D.便于设备维护20、食品加工过程中的热处理方式对食品的品质有重要影响。关于巴氏杀菌和高温杀菌的特点和应用,以下哪项说法是错误的?()A.巴氏杀菌能杀灭大部分致病菌B.高温杀菌能使食品达到商业无菌状态C.巴氏杀菌对食品的营养成分破坏较小D.所有食品都适合采用高温杀菌进行处理21、对于食品的质构改良,以下哪种食品添加剂能够增强面筋的网络结构,提高面食的韧性和弹性?()A.碳酸钠B.磷酸二氢钠C.焦磷酸钠D.氯化钠22、食品中的香气成分非常复杂。对于香气物质的提取和分析,以下哪种说法是不正确的?()A.可以采用蒸馏、萃取等方法提取食品中的香气物质B.气相色谱-质谱联用技术常用于香气物质的分析C.香气物质的提取和分析能够帮助研发新的食品产品D.只需要对食品中的主要香气成分进行分析,次要成分可以忽略23、在食品的辐照处理中,以下哪种辐照方式穿透力较强,适用于较厚的食品包装?()A.γ射线B.X射线C.紫外线D.电子束24、食品的包装材料选择对于食品的质量和安全有着重要意义。以下哪种包装材料具有良好的阻隔性能,能有效防止氧气和水分进入?()A.塑料B.纸C.金属D.玻璃25、对于食品中的水分活度,以下哪种食品的水分活度较低,有利于长期保存:()A.新鲜水果B.肉类C.饼干D.牛奶26、食品凝胶在食品工业中有广泛应用。对于形成凝胶,以下哪种食品成分的凝胶能力最强?()A.明胶B.琼脂C.卡拉胶D.果胶27、食品乳化剂在食品体系中起着重要作用。在冰淇淋的制作中,以下哪种乳化剂能提高冰淇淋的抗融性?()A.单甘酯B.蔗糖酯C.卵磷脂D.司盘28、食品的微波加工具有加热均匀、速度快等优点。以下哪种食品适合用微波加工来烹饪?()A.米饭B.油炸食品C.大块肉类D.绿叶蔬菜29、食品的质构分析仪可以测量多种质构参数。以下哪种参数通常用于评估食品的酥脆程度?()A.断裂力B.破裂强度C.酥脆度D.硬度30、食品中的香气可以分为头香、体香和尾香。以下哪种香气成分通常构成食品的头香?()A.低沸点、易挥发的物质B.高沸点、挥发性较差的物质C.中等沸点的物质D.以上都不是二、论述题(本大题共5个小题,共25分)1、(本题5分)深入探讨食品中香气物质的阈值和香气强度的测定方法,以及在食品风味评价中的应用。2、(本题5分)食品中的天然色素和合成色素各有特点和应用。请深入论述天然色素和合成色素的种类、性质、提取和合成方法,以及在食品中的应用和安全性评估。3、(本题5分)全面分析食品的肉类腌制过程中的发色机制和保持肉色稳定的方法。4、(本题5分)食品中的多糖类物质(如淀粉、纤维素、果胶等)具有不同的功能特性。请深入论述这些多糖的结构特点、功能性质,以及在食品工业中的应用和改性方法。5、(本题5分)全面分析食品的香气提取和分析方法,以及如何利用香气成分改善食品的风味。三、简答题(本大题共5个小题,共25分)1、(本题5分)食品中的亚硝酸盐具有发色和防腐作用,但过量使用会对健康造成危害,论述其在食品中的作用机理、限量标准以及控制措施?2、(本题5分)随着消费者对食品功能性的追求,如何开发具有调节血糖、血脂等功能的食品?3、(本题5分)简述食品营养学中的碳水化合物的分类及功能。食品营养学的碳水化合物有不同分类和功能。4、(本题5分)食品加工过程中如何提高食品的消化吸收率?5、(本题5分)什么是食品的质构评价的主成分分析法?如何应用?四、
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024年营养师考试核心框架及试题答案
- 房地产经纪资格一次拿下的试题及答案解析
- 伴你成长2025导游证资格考试试题及答案
- 熟悉营养学的考点及试题及答案
- 营养师考试成功案例试题及答案
- 了解购房者心理的试题及答案
- 演出经纪人资格证备考试题及答案
- 针对特殊人群的营养干预试题及答案
- 实践案例分析营养师试题及答案
- 2025年房地产经纪人新规试题及答案
- 2024届江苏省苏州吴中区五校联考八年级物理第二学期期末统考试题含解析
- 家电以旧换新应急预案和危机处理机制
- 设备采购供货安装实施进度保证措施
- 2023农灌机电井以电折水技术规程
- 交响乐团排练流程
- 《高温熔融金属吊运安全规程》(AQ7011-2018)
- 教师命题能力培训
- 电机与拖动(高职)全套教学课件
- 无人机操控技术(项目式 · 含工作页) PPT 1-1 无人机概述
- 《奇妙的清洁工具》课件
- 《中学物理实验教学技能训练》课程大纲
评论
0/150
提交评论