营养学实验知识试题及答案

营养学实验知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学实验中，称量操作应遵循“左物右码”的原则，其中“左物”指的是：

A.称量瓶

B.样品

C.天平

D.砝码

2.在进行食物营养成分测定时，食物样品的制备过程中，以下哪项操作是错误的？

A.粉碎样品

B.混匀样品

C.称量样品

D.加水浸泡样品

3.营养学实验中，用于测定食物中脂肪含量的方法有：

A.重量法

B.定量法

C.体积法

D.比色法

4.在进行人体营养状况评价时，以下哪项指标不能直接反映人体的营养状况？

A.血红蛋白含量

B.体重

C.身高

D.胸围

5.营养学实验中，使用分光光度计测定溶液吸光度时，应确保以下哪个条件？

A.溶液温度稳定

B.光源强度稳定

C.光程准确

D.以上都是

6.营养学实验中，进行食物营养成分分析时，以下哪种样品处理方法是错误的？

A.粉碎样品

B.水煮样品

C.灰化样品

D.油浸样品

7.营养学实验中，用于测定食物中蛋白质含量的方法有：

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.碘量法

D.以上都是

8.营养学实验中，进行人体营养状况评价时，以下哪种指标不能直接反映人体的营养状况？

A.血压

B.血糖

C.血脂

D.血红蛋白含量

9.营养学实验中，使用紫外分光光度计测定溶液吸光度时，应确保以下哪个条件？

A.溶液浓度稳定

B.光源强度稳定

C.光程准确

D.以上都是

10.营养学实验中，进行食物营养成分分析时，以下哪种样品处理方法是错误的？

A.粉碎样品

B.烘干样品

C.灰化样品

D.油浸样品

11.营养学实验中，用于测定食物中碳水化合物含量的方法有：

A.碘量法

B.高氯酸法

C.重铬酸钾法

D.以上都是

12.营养学实验中，进行人体营养状况评价时，以下哪种指标不能直接反映人体的营养状况？

A.肌肉力量

B.肌肉围度

C.腰围

D.血压

13.营养学实验中，使用原子吸收光谱仪测定溶液中重金属含量时，应确保以下哪个条件？

A.溶液浓度稳定

B.光源强度稳定

C.光程准确

D.以上都是

14.营养学实验中，进行食物营养成分分析时，以下哪种样品处理方法是错误的？

A.粉碎样品

B.灰化样品

C.烘干样品

D.油浸样品

15.营养学实验中，用于测定食物中维生素含量的方法有：

A.比色法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.以上都是

16.营养学实验中，进行人体营养状况评价时，以下哪种指标不能直接反映人体的营养状况？

A.血糖

B.血脂

C.血红蛋白含量

D.肌肉力量

17.营养学实验中，使用高效液相色谱仪测定溶液中有机物质含量时，应确保以下哪个条件？

A.溶液浓度稳定

B.光源强度稳定

C.光程准确

D.以上都是

18.营养学实验中，进行食物营养成分分析时，以下哪种样品处理方法是错误的？

A.粉碎样品

B.灰化样品

C.烘干样品

D.油浸样品

19.营养学实验中，用于测定食物中矿物质含量的方法有：

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.X射线荧光光谱法

D.以上都是

20.营养学实验中，进行人体营养状况评价时，以下哪种指标不能直接反映人体的营养状况？

A.胸围

B.腰围

C.肌肉力量

D.血糖

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养学实验中，称量操作应遵循的原则有：

A.左物右码

B.逐级称量

C.精确称量

D.慢慢称量

2.营养学实验中，进行食物营养成分测定时，以下哪些操作是错误的？

A.水煮样品

B.粉碎样品

C.灰化样品

D.加水浸泡样品

3.营养学实验中，用于测定食物中脂肪含量的方法有：

A.重量法

B.定量法

C.体积法

D.比色法

4.营养学实验中，进行人体营养状况评价时，以下哪些指标可以反映人体的营养状况？

A.体重

B.身高

C.血压

D.血红蛋白含量

5.营养学实验中，使用分光光度计测定溶液吸光度时，应确保以下哪些条件？

A.溶液温度稳定

B.光源强度稳定

C.光程准确

D.溶液浓度稳定

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养学实验中，称量操作应遵循“左物右码”的原则。（）

2.在进行食物营养成分测定时，水煮样品是一种常用的样品处理方法。（）

3.营养学实验中，使用紫外分光光度计测定溶液吸光度时，应确保溶液浓度稳定。（）

4.营养学实验中，进行人体营养状况评价时，血红蛋白含量可以反映人体的营养状况。（）

5.营养学实验中，使用原子吸收光谱仪测定溶液中重金属含量时，应确保光源强度稳定。（）

6.营养学实验中，进行食物营养成分分析时，灰化样品是一种常用的样品处理方法。（）

7.营养学实验中，用于测定食物中蛋白质含量的方法有凯氏定氮法、双缩脲法、碘量法等。（）

8.营养学实验中，进行人体营养状况评价时，血糖可以反映人体的营养状况。（）

9.营养学实验中，使用高效液相色谱仪测定溶液中有机物质含量时，应确保溶液浓度稳定。（）

10.营养学实验中，进行食物营养成分分析时，油浸样品是一种常用的样品处理方法。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：称量操作中，“左物右码”指的是左手拿物品，右手调整砝码，以确保称量准确。

2.D

解析思路：食物样品在制备过程中，不应加水浸泡，以免影响营养成分的测定结果。

3.D

解析思路：测定食物中脂肪含量常用的方法包括重量法、定量法、体积法和比色法等。

4.D

解析思路：胸围不能直接反映人体的营养状况，而是反映身体的围度。

5.D

解析思路：使用分光光度计测定溶液吸光度时，需要确保溶液温度、光源强度、光程和溶液浓度都稳定。

6.D

解析思路：油浸样品会改变食物原有的营养成分，不适合用于营养成分分析。

7.D

解析思路：测定食物中蛋白质含量的方法包括凯氏定氮法、双缩脲法、碘量法等。

8.A

解析思路：血压不能直接反映人体的营养状况，而是反映心血管系统的功能。

9.D

解析思路：使用紫外分光光度计测定溶液吸光度时，需要确保溶液温度、光源强度、光程和溶液浓度都稳定。

10.D

解析思路：油浸样品会改变食物原有的营养成分，不适合用于营养成分分析。

11.D

解析思路：测定食物中碳水化合物含量的方法包括碘量法、高氯酸法、重铬酸钾法等。

12.C

解析思路：血压不能直接反映人体的营养状况，而是反映心血管系统的功能。

13.D

解析思路：使用原子吸收光谱仪测定溶液中重金属含量时，需要确保溶液浓度、光源强度、光程都稳定。

14.D

解析思路：油浸样品会改变食物原有的营养成分，不适合用于营养成分分析。

15.D

解析思路：测定食物中维生素含量的方法包括比色法、分光光度法、气相色谱法等。

16.A

解析思路：肌肉力量不能直接反映人体的营养状况，而是反映肌肉的强度。

17.D

解析思路：使用高效液相色谱仪测定溶液中有机物质含量时，需要确保溶液浓度、光源强度、光程都稳定。

18.D

解析思路：油浸样品会改变食物原有的营养成分，不适合用于营养成分分析。

19.D

解析思路：测定食物中矿物质含量的方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、X射线荧光光谱法等。

20.B

解析思路：腰围不能直接反映人体的营养状况，而是反映身体脂肪的分布。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABD

解析思路：称量操作应遵循“左物右码”的原则，逐级称量，精确称量，慢慢称量。

2.AD

解析思路：进行食物营养成分测定时，不应水煮样品，以免破坏营养成分；不应加水浸泡样品，以免影响测定结果。

3.ABCD

解析思路：测定食物中脂肪含量的方法包括重量法、定量法、体积法和比色法等。

4.ABD

解析思路：体重、身高和血红蛋白含量可以反映人体的营养状况。

5.ABCD

解析思路：使用分光光度计测定溶液吸光度时，需要确保溶液温度、光源强度、光程和溶液浓度都稳定。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：称量操作应遵循“左物右码”的原则。

2.×

解析思路：水煮样品会破坏食物中的营养成分，不适合用于营养成分测定。

3.√

解析思路：使用紫外分光光度计测定溶液吸光度时，需要确保溶液浓度稳定。

4.√

解析思路：血红蛋白含量可以反映人体的营养状况。

5.√

解析思路：使用原子吸收光谱仪测定溶液中重金属含量时，需要确保光源强度稳定。

6.√

解析思路：灰化样品是一种