2024年营养师备考指导及答案

2024年营养师备考指导及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素在人体内不能合成，需要通过食物摄入？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

2.人体所需的能量主要来自哪种营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

5.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

6.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

7.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

9.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

10.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

11.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

12.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

13.下列哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

14.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

16.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.下列哪种食物富含矿物质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

18.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.下列哪种食物富含植物化合物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.下列哪种食物富含益生菌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.健康饮食的原则包括：

A.营养均衡

B.食物多样化

C.适量摄入

D.食物新鲜

E.食物安全

3.蛋白质的主要功能包括：

A.构成细胞

B.修复组织

C.生成激素

D.供给能量

E.维持体温

4.碳水化合物的生理作用包括：

A.提供能量

B.增加饱腹感

C.促进消化

D.维持血糖稳定

E.降低胆固醇

5.脂肪的生理作用包括：

A.提供能量

B.保护内脏

C.促进脂溶性维生素吸收

D.降低胆固醇

E.增加饱腹感

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质在人体内不能储存，摄入过多会导致蛋白质过剩。（）

2.碳水化合物摄入过多会导致肥胖。（）

3.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

4.维生素和矿物质在人体内不能合成，需要通过食物摄入。（）

5.健康饮食应该以植物性食物为主，动物性食物为辅。（）

6.食物多样化和适量摄入是健康饮食的关键。（）

7.膳食纤维有助于预防便秘和肠道疾病。（）

8.水是人体必需的营养素，但过量饮水会导致水中毒。（）

9.健康饮食应该注意食物的烹饪方法，尽量减少油脂的摄入。（）

10.营养师的主要职责是指导人们养成良好的饮食习惯，预防和治疗营养相关疾病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析：维生素在人体内不能合成，需要通过食物摄入。

2.B

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源。

3.C

解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

4.B

解析：牛奶富含钙质，有助于骨骼健康。

5.A

解析：鸡蛋富含铁质，有助于预防贫血。

6.A

解析：鸡蛋富含维生素A，有助于维持视力。

7.D

解析：水果富含维生素C，有助于提高免疫力。

8.B

解析：牛奶富含维生素D，有助于钙的吸收。

9.D

解析：玉米富含维生素E，具有抗氧化作用。

10.A

解析：鸡蛋富含维生素B1，有助于能量代谢。

11.B

解析：牛奶富含维生素B2，有助于维持皮肤健康。

12.D

解析：玉米富含维生素B3，有助于神经系统的正常运作。

13.B

解析：牛奶富含维生素B5，有助于能量代谢。

14.D

解析：玉米富含维生素B6，有助于蛋白质的代谢。

15.B

解析：牛奶富含维生素B12，有助于红细胞的形成。

16.B

解析：牛奶富含维生素K，有助于血液凝固。

17.B

解析：牛奶富含矿物质，如钙、磷等。

18.D

解析：水果富含抗氧化物质，有助于预防疾病。

19.D

解析：面包富含植物化合物，有助于维持健康。

20.B

解析：牛奶富含益生菌，有助于肠道健康。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析：六大营养素是人体必需的营养成分。

2.ABCDE

解析：健康饮食应遵循这些原则，以保证营养均衡。

3.ABCE

解析：蛋白质的主要功能是构成细胞、修复组织、生成激素和供给能量。

4.ABD

解析：碳水化合物的主要生理作用是提供能量、增加饱腹感和维持血糖稳定。

5.ABCE

解析：脂肪的主要生理作用是提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收和增加饱腹感。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：蛋白质在人体内可以储存，摄入过多会导致脂肪积累。

2.×

解析：碳水化合物摄入过多会导致能量过剩，但并不会直接导致肥胖。

3.×

解析：脂肪摄入过多会导致心血管疾病，但并非所有脂肪都会引起此问题。

4.√

解析：维生素和矿物质是人体必需的营养素，不能在人体内合成。

5.√

解析：健康饮食应以植物性食物为主，动物性食物为辅，以获得更全面的营养。

6.√

解析：食物多样化和适量摄入是保证营养均衡的关键。

7.√