初级咖啡师资格理论考试题及答案

新版初级咖啡师资格理论考试题及答案

单选题

1.预防食物中毒的主要措施不包括？

A、保持食品清洁卫生

B、生熟食品分开存放

C、烹饪食品至熟透

D、使用不洁水源清洁食品

参考答案：D

2.咖啡是由哪个国家的牧羊人最早发现的？

A、埃塞俄比亚

B、土耳其

C、印度

D、中国

参考答案：A

3.研磨机在切削咖啡豆时，哪种结构是最关键的？

A、研磨室

B、电机

C、刀片

D、筛网

参考答案：C

4.当垃圾被倾倒时，应该如何分类处理？

A、可回收垃圾与厨余垃圾分开

B、可回收垃圾与有害垃圾分开

C、有害垃圾与其他垃圾分开

D、以上都正确

参考答案：D

5.在使用灭蝇灯叱应该注意哪些安全事项？

A、避免儿童接触

B、避免在潮湿环境使用

C、避免在封闭环境使用

D、以上都是

参考答案：D

6.下列哪个刀盘的研磨效率最高°。

A、64mm锥刀

B、74mm平刀

C、80mm鬼齿刀

D、90mm平刀

参考答案：D

7.法压壶咖啡制作过程中，使用的是怎样的水压力？

A、常压

B、中压

C、高压

D、超高压

参考答案：A

8.咖啡豆在烘焙过程中，下面哪种变化会使咖啡豆产生更多的香

气？

A、水分蒸发

B、细胞结构破坏

C、脂类分解

D、纤维质分解

参考答案：C

9.下列哪一项是实现“真实守信，一丝不苟”职业素养的关键？

A、良好的家庭教育背景

B、优秀的领导和团队的支持

C、个人自身的努力和坚持

D、灵活应对工作环境的能力

参考答案：C

10.商用咖啡磨豆机的刀盘通常由什么材料制成？

A、金属

B、陶瓷

C、塑料

D、玻璃

参考答案：A

11.三者中，哪种咖啡通常带有浓郁的牛奶香味？

A、美式咖啡

B、拿铁咖啡

C、卡布奇诺

D、以上都是

参考答案：C

12.在咖啡厅中，以下哪个区域是营业区？

A、厨房

B、吧台

C、座位区

D、洗手间

参考答案：C

13.如果想烤制出更加松软的面包,应该怎么做？

A、使用面包机进行搅拌和发酵处理

B、在面包表面刷上蛋液或牛奶

C、使用低筋面粉并适当增加水的用量

D、在烤制过程中适当降低温度并延长烤制时间

参考答案：D

14.以下哪个地区是非洲的主要咖啡产区？

A、肯尼亚

B、马达加斯加

C、南非

D、埃及

参考答案：A

15.“欢迎光临”的英文表达为0。

A、Hereyouare.

B、Wele.

C>Helpme.

D、GoodLuck.

参考答案：B

16.美式咖啡的特点是：

A、浓缩咖啡味浓

B、牛奶味浓

C、水稀释了咖啡的浓郁

D、带有巧克力风味

参考答案：C

17.保持冲煮设备清洁有何益处？

A、优质的咖啡风味和芳香

B、设备可持续操作

C、减少设备的故障,延长使用寿命

D、以上都是

参考答案：D

18.法压壶的滤网通常由什么材料制成?

A、陶瓷

B、不锈钢

C、纸浆

D、玻璃纤维

参考答案：B

19.调节水温的过程通常需要：

A、更换咖啡豆

B、换取新的过滤器

C、使用温度计进行测量

D、测试不同调节设置并观察效果

参考答案：C

20.在进行需求调研时，哪种方法最容易让用户感到不舒服或不

安？

A、面对面访谈

B、小组讨论

C、问卷调查

D、观察法

参考答案：A

21.以下不符合对吧台榨汁机、冰沙机，搅拌机清洁卫生标准的是0

A、刷洗干净

B、无破损

C、正常运转使用

D、结束营业后搬回库房收好

参考答案：D

22.子母锅炉的结构有助于减少：

A、咖啡机的重量

咖啡机的成本

C、咖啡机的维护频率

D、咖啡机的加热时间

参考答案：B

23.问询客人”要点什么的”英文会话表达为0。

A、Whereareyoufrom?

B、CanIHelpyou?

C、Whatdoyoudo?

D、Youarewele.

参考答案：B

24.紫外线消毒一般需要持续多长时间才能达到良好的消毒效

果？

A、10分钟

B、20分钟

C、30分钟

D、40分钟

参考答案：C

25.在咖啡营业前，原料的准备工作应该首先进行，那么以下哪个不

是咖啡原料的准备工作？

A、采购咖啡豆

B、准备牛奶和糖浆

c＞清洁咖啡机

D、检查咖啡豆的保质期

参考答案：C

26.在蒸汽打发牛奶的过程中，牛奶的什么成分对奶泡形成起关键

作用？

A、脂肪

B、蛋白质

C^糖分

D、水分

参考答案：B

27.如果粉水比过小,可能导致什么结果？

A、咖啡过浓

B、咖啡过淡

C、咖啡过酸

D、咖啡过苦

参考答案：A

28.当营业区出现虫害问题时，应该如何确保顾客的满意度？

A、向顾客解释原因并道歉

B、请顾客离开并拒绝为其提供服务

C、立即喷洒杀虫剂并清理现场

D、不处理

参考答案：A

29.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言？0

A、保持微笑

B、提高嗓门

C、看向别处

D、双臂交叉

参考答案：A

30.在使用滴滤机冲泡咖啡后,应该如何处理滤纸？

A、丢弃到垃圾桶

B、回收利用

C、用作其他用途

D、以上都可以

参考答案：A

31.当阴雨天,蛋糕展示冷藏柜工作叱外部凝结一层水雾时应0。

A、打开除雾功能。

B、打开内部灯光。

C、打开制冷功能。

D、打开制热功能。

参考答案：A

32.法压壶咖啡中，使用的是哪种类型的过滤器？

A、纸

B、金属

C、布

D、陶瓷

参考答案：B

33.美式咖啡的饮用方式偏向：

A、浓郁口感

B、轻盈清爽

C、甜度浓厚

D、带有奶泡

参考答案：B

34.“卡布奇诺”是一种以哪种咖啡为基底的饮品?

A、意式浓缩咖啡

B、美式咖啡

C、拿铁

D、卡布奇诺咖啡

参考答案：A

53.咖啡机除水垢剂,溶解于水后,酸碱性呈现？

A、强酸性

B、强碱性

C、弱酸性

D、弱碱性

参考答案：C

36.把下面按照冰箱除霜操作说法错误的是0o

A、冰箱不除霜会导致实际可用空间减少。

B、冰箱结霜会影响边缘和中心区域的制冷效果。

C、冰箱除霜断电后，冰箱内物品无需取出。

D、冰箱除霜时，应该在排水口处接一个水盆。

参考答案：C

37.法压壶中，粉水比过大可能导致：

A、咖啡过浓

B、咖啡过淡

C、咖啡过酸

D、咖啡过苦

参考答案：B

38.在为儿童提供服务时，以下哪个选项是关于咖啡师应该注意的

事项？

A、确保儿童不能接触到危险物品

B、提供适合儿童的咖啡和点心

C、准备特别的儿童餐具和饮料

D、为儿童提供娱乐设施和玩具

参考答案：A

39.下列哪一项是“轻食”的核心要素？

A、控制食物的摄入量，以满足身体的需求为目的

B、选择健康、天然的食材，以保证身体对营养的需求

C、减少食物的分量，以减轻身体对食物的负担

D、选择高纤维、低热量的食材，以控制热量的摄入

参考答案：B

40.在蒸汽打发牛奶的过程中，蒸汽的作用是：

A、加热牛奶

B、推动牛奶搅拌旋转

C、注入空气进入牛奶中

D、以上都是

参考答案：D

41.在准备咖啡营业前的原料时,以下哪个选项描述不正确？

A、需要准备冰块用于制作冰咖啡。

B、需要准备足够的杯子和勺子。

C、如果牛奶和糖浆等原料快用完了，需要及时补货。

D、如果咖啡豆快用完了，可以暂时用其他品牌的咖啡豆代替。

参考答案：D

42.在使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工叱如何最大程度地保留咖

啡豆的原始风味？

A、减少加工过程中的摩擦和热量产生

B、使用高速旋转的刀片进行切割

C、使用盐水进行清洗和处理

D、以上方法都可以。

参考答案：A

43.在咖啡营业前,以下哪个选项描述不正确？

A、咖啡豆需要存放在一个避光、通风的地方。

B、糖浆和牛奶等原料需要定期检查保质期。

C、如果预计会有很多客人,需要准备更多的咖啡豆和牛奶等原

料。

D、在营业前，每个容器都需要灌上开水备用。

参考答案：D

44.在营业场所的分区规划中，以下哪个因素应该优先考虑？

A、空间利用率

B、顾客体验

C、员工便利性

D、装修风格

参考答案：B

45.下列哪个不是咖啡厅配置的卫生工具？

A、垃圾袋

B、抹布

C、消毒灯

D、拖把

参考答案：C

46.灭蝇灯是如何工作的？

A、通过紫外线杀死苍蝇

B、通过释放毒气杀死苍蝇

C、通过捕捉网捕捉苍蝇

D、通过引诱剂吸引苍蝇

参考答案：D

47.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工叱操作不当可能产生什么样

的后果？

A、咖啡豆的营养成分流失

B、咖啡豆产生不良风味

C、咖啡豆的研磨度不均匀

D、以上都可能发生。

参考答案：D

48.冷萃壶和冰滴壶的工作原理是通过:

A、真空吸力

B、重力滤漏

C、压力注入

D、蒸汽压力

参考答案：B

49.咖啡师仪容仪表的基本要求，包括0

A、上班常嚼口香糖

B、化浓妆

C、服饰要彰显个性

D、经常洗澡，干净卫生

参考答案：D

50.下列哪种牛奶含有最少的乳糖？

A、鲜牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

参考答案：C

51.在咖啡树的生长过程中，下面哪个部分是最先长出来的？

A、叶片

B、树枝

C、根系

D、花序

参考答案：C

52.以下符合制冰机清理步骤的是0o

A、先清空冰块再断水断电

B、先切断水电，再清空冰块，最后清洁内壁

C、清空冰块，清洁内壁，保证有持续活水

D、先切断水电,再清洁内壁,最后清出所有残冰

参考答案：B

53.在咖啡设备的使用过程中，以下哪个因素最有可能导致设备损

坏？

A、电压波动

B、频率波动

C、设备过热

D、以上都是

参考答案：D

54.意式咖啡机的冲煮头通常采用哪种设计？

A、单孔式

B、多孔式

C、线型式

D、U型式

参考答案：B

55.在使用微波炉解冻食物时，应该如何操作？

A、将食物放入微波炉中，选择解冻模式即可

B、将食物放入微波炉中，选择高火模式即可

C、将食物放入微波炉中，选择中火模式即可

D、将食物放入微波炉中，选择低火模式即可

参考答案：A

56.意式浓缩咖啡的典型体积是多少毫升？

A、30ml

B、80ml

C、120ml

D、240ml

参考答案：A

57.企业如何通过取业道德建设促进自身发展？

A、加强取业道德培训和教育,培养员工的道德意识

B、制定严格的职业道德规范和准则,约束员工行为

C、建立职业道德监管机制，对违反道德规范的行为进行惩处

D、以上都是

参考答案：D

58.在营业场所的分区规划中，哪个区域是顾客逗留时间最长的？

A、接待区

商品展示区

C、客座区

D、收银区

参考答案：C

59.为顾客提供细致周到的服务，伙伴应使用0的态度？

A、热情、真诚

B、热情、奔放

C、和蔼、亲切

D、诚恳、和蔼

参考答案：A

60.在《中华人民共和国广告法》中,禁止发布哪种类型的广告?

A、虚假广告

B、有伤风化的广告

C、误导消费者的广告

D、以上都是

参考答案：D

61.咖啡中净化水的过程需要注意哪些事项？

A、避免使用自来水

B、定期更换滤芯

C、注意水的用量

D、以上都是

参考答案：D

62.美式咖啡的传统冲泡方法通常使用：

A、滴滤咖啡机

B、意式浓缩机

C、法式压滤壶

D、蒸汽冲泡器

参考答案：A

63.为什么检查出你的所在区域水的“硬度”很重要？

A、水质硬会包含氯元素。

B、水质硬会延长您的浓缩咖啡机寿命。

C、水质硬会使咖啡的味道呈酸性。

D、水质硬会导致结垢,从而造成意式咖啡机损坏。

参考答案：D

64.在面对客人的投诉时，以下哪个选项是关于咖啡师响应服务的

要求？

A、忽视客人的投诉并继续工作

B、礼貌地听取客人的投诉，并向客人道歉并采取适当的措施解决

问题

C、与客人争论并尝试辩解

D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪

参考答案：B

65.制作奶沫时，牛奶的泡沫应该具有：

A、大而不稳定的泡沫

B、小而均匀的泡沫

C、无泡沫

D、黏稠的液体状

参考答案：B

66.在咖啡厅中，以下哪个区域是服务客人休息的区域？

A、厨房

B、吧台

C、外摆区

D、洗手间

参考答案：C

67.使用扰动手法的效果可能因什么因素而有所差异？

A、咖啡温度

B、环境湿度

C、咖啡豆的产地

D、水的硬度

参考答案：C

68.通过程序设置，用户可以调整咖啡的：

A、颜色

B、温度

C、杯子形状

D、咖啡机的大小

参考答案：B

69.在常压萃取中，养豆期通常会持续多久？

A、1-2天

B、3-5天

C、6-7天

D、7-14天

参考答案：D

70.意式咖啡机在制作咖啡叱通常会将水加热到啷个温度?

A、80°C

B、90°C

C、100°C

D、110°C

参考答案：B

71.下列哪个症状最可能表明一个人食物中毒？

A、呼吸困难

B、剧烈呕吐

C、长期腹泻

D、以上都是

参考答案：B

72.灭蝇灯的主要目的是什么？

A、减少蝇虫叮咬

B、防止病毒传播

C、提高空气质量

D、减少家庭害虫

参考答案：A

73.在餐厅中,下列哪种行为最能体现热情服务的原则？

A、给客人上错菜时,拒绝重新上菜

B、在客人点餐叱推荐特色菜品

C、在客人等待时，与同事闲聊

D、在客人要求加菜叱告知客人需加钱

参考答案：B

74.当营业区内发现鼠类繁殖时，应该如何处理？

A、将幼鼠和成年鼠一起捕获并处理

B、只处理幼鼠，放走成年鼠

C、将所有鼠类驱逐出营业区并处理

D、将所有鼠类捕获并处理

参考答案：A

75.法压壶中,萃取的时间通常是：

A、1分钟

B、2分钟

C、3分钟

D、4分钟

参考答案：D

76.在咖啡厅中，为了确保营业环境卫生和安全，应该配置哪种消毒

工具？

A、消毒液

B、洗手液

C、酒精棉片

D、紫外线消毒灯

参考答案：D

77.在营业前设备准备工作中，以下哪个选项描述不正确？

A、检查咖啡机是否需要添加润滑油以确保顺利运作。

B、准备足够的原材料，如咖啡豆、牛奶、糖浆等。

C、检查咖啡机的锅炉压力是否稳定以确保咖啡口感良好。

D、确保吧台和周围环境清洁整洁以提供更好的服务体验。

参考答案：A

78.常压滴滤咖啡的制作中，滤纸的作用是：

A、保持咖啡温度

B、过滤咖啡渣

C、增加咖啡的酸度

D、产生奶泡

参考答案：B

79.全自动咖啡机，在停机搬运前，应该做什么工作？

A、回收豆仓未用豆子

B、清空研磨器内残豆，残粉

C、清道水箱、排空内部锅炉和水路中的水

D、以上都对

参考答案：D

80.《中华人民共和国消防法》规定,禁止在具有哪些危险因素的

车间、库房内设置员工宿舍？

A、易燃易爆

B、有毒有害

C、人员密集

D、以上都是

参考答案：D

81.哪种细菌是导致食物中毒的最常见原因？

A、大肠杆菌

B、金黄色葡萄球菌

C、沙门氏菌

D、志贺氏菌

参考答案：A

82.关于咖啡豆的重量，下列哪种说法是正确的？

A、咖啡豆的重量与果实大小无关

B、咖啡豆的重量与果实大小成正比

C、咖啡豆的重量与果实大小成反比

D、咖啡豆的重量与果实大小无关联

参考答案：B

83.在咖啡厅中，以下哪个区域是员工专用区域?

A、换衣间

B、庭院

C、座位区

D、洗手间

参考答案：A

84.拿铁的制作中，咖啡和牛奶的比例通常是：

A、1:1

B、2:1

C、3:1

D、4:1

参考答案：B

85.独立锅炉结构有助于维持：

A、稳定的水温

B、更低的水温

C、更高的水温

D、更多的水温选择

参考答案：D

86.灭蝇灯是否能有效减少苍蝇的数量？

A、不能确定

B、能有效减少

C、不能减少

D、与苍蝇数量无关

参考答案：B

87.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理地面？

A、使用拖把清洁

B、使用吸尘器清洁

C、使用抹布清洁

D、以上都不对

参考答案：A

88.职业道德修养的核心是什么？

A、提高取业技能

B、遵守职业规范

C、培养职业情感和责任感

D、形成职业行为习惯

参考答案：C

89.手冲壶的设计目的是：

A、加速冲泡过程

B、保持咖啡温度

C、控制水流速度

D、减少咖啡浸泡时间

参考答案：C

90.当客人丢失贵重物品时，以下哪个选项是关于咖啡师应该采取

的措施？

A、帮助客人寻找并询问其他客人是否见到物品

B、报警并告知其他客人注意个人财物安全

C、忽略客人的问题并继续提供服务

D、帮助客人联系酒店或旅游警察

参考答案：A

91.下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分？

A、电机

B、刀盘

C、保险丝

D^咖啡豆仓

参考答案：D

92.意式咖啡机中的子母锅炉可以独立控制的因素包括：

A、压力和温度

B、压力和水量

C、温度和水量

D、温度和保养周期

参考答案：C

93.虹吸壶的原理是利用：

A、水的流动力

B、真空吸力

C、电磁波动

D、机械振动

参考答案：B

94.在制作打发冷牛奶时,通常不使用什么工具来产生奶泡?

A、咖啡机

B、手动搅拌器

C、电动搅拌器

D、法压壶

参考答案：A

95.下列哪一项与职业道德和企业发展没有直接关系？

A、员工遵守职业道德可以提高企业形象和声誉

B、职业道德培训可以提升员工的素质和团队协作能力

C、缺乏职业道德会导致企业面临法律风险和道德危机

D、职业道德和企业发展没有必然的联系

参考答案：D

96.咖啡师在营业时,以下哪个选项是必须保持的姿势？

A、叉腰站立

B、背手站立

C、微笑服务

D、挺胸收腹

参考答案：C

97.在用子母锅炉半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时，下列

调整会使咖啡苦味会增加的是0

A、增加咖啡机的气压

B、咖啡粉用量减少

C、减小填压力度

D、减小咖啡的水压

参考答案：A

98.制作打发牛奶时,通常需要掌握哪个步骤来避免过度加热？

A、观察牛奶颜色

B、用手感受拉花缸温度

C、等待牛奶冷却

D、嗅觉检测

参考答案：B

99.如未定期（至少每天）用清洁药粉反冲冲煮头，则会对浓缩咖啡

的风味造成怎样的影响。

A、你会注意到一种脏的/泥土的风味。

B、不会对风味产生影响。

C、你会注意到一种甜并且味道更加复杂。

D、你会注意到酸度上升。

参考答案：A

100.手冲咖啡中，研磨度对风味的影响较：

A、大

B、小

C＞无影响

D、取决于水温

参考答案：A

101.当虫害问题严重时，应该如何处理？

A、立即请专业虫害控制公司处理

B、使用大量的杀虫剂处理

C、让员工自行处理

D、不处理

参考答案：A

102.虹吸壶咖啡中，咖啡液回流下壶的速度较慢,因此味道可能更:

AN淡

B、浓

C、醇厚

D、清新

参考答案：B

103.咖啡树的花期通常在什么季节？

A、春季

B、夏季

C＞秋季

D、冬季

参考答案：A

104.制冰机清理步骤主要有：0、清空冰块、清理制冰机内壁

A、断水

B、断电

C、切断水电

D、排空存水

参考答案：C

105.在外卖平台的流量运营中，什么样的用户行为通常被视为欺

诈行为？

A、恶意抢单

B、恶意评价

C、恶意退款

D、恶意刷单

参考答案：D

106.以下吧台设备建议每周卸下清洁一次,确保其正常使用的是0

A、糖浆压缩器

B、软水机进水口

C、咖啡机温杯盘

D、制冰机进水口

参考答案：C

107.高水温主要可以增强咖啡的：

AN酸度

B、甜度

C、苦味

D、香气

参考答案：D

108.锅炉所产生的气压为蒸汽棒提供蒸汽通常设定范围是？0。

AN5-7Bar

B、1.7-11Bar

C、2.3-5Bar

D、l-1.5Bar

参考答案：D

109.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生检测应由哪

些部门负责？

A、卫生行政部门

B、专业检测机构

C、行业协会

D、公共场所自身

参考答案：B

110.在蒸汽打发牛奶的过程中,牛奶中的蛋白质发生的变化导致：

A、奶沫的形成

B、牛奶的变质

C、牛奶的凝固

D、奶油的分离

参考答案：A

Ill.在《中华人民共和国食品安全法》中，对于食品生产和经营过

程中所使用的原料、食品添加剂、食品相关产品，以下哪种说法

是正确的？

A、可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂、食品相关产

品

B、可以使用添加药品的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

C、应按照食品安全标准规定使用食品原料、食品添加剂、食品

相关产品

D、以上说法都不正确

参考答案：C

112.如果安装空间尺寸与制冰机的四周间隙非常小，小于2厘米。

为保证制冷效果应该选用0。

A、风冷式制冰机

B、水冷式制冰机

C、方格型制冰机

D、挤压碎冰式制冰机

参考答案：B

113.萃取时的扰动手法指的是在什么阶段对咖啡粉床进行轻微的

搅拌或震动？

A＞咖啡粉入水前

B、注水后等待阶段

C、咖啡冲泡过程中

D、倒水浸湿咖啡粉时

参考答案：C

114.在品尝咖啡时，最好使用哪种温度的牛奶进行拉花？

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

参考答案：A

115.在意式咖啡机忆子锅炉通常用于：

A、冲泡咖啡

B、蒸奶

C、加热水

D^清洗咖啡机

参考答案：A

116.浓缩咖啡机下方出现污水泄漏。最有可能的问题会是什么？

A、冲煮头漏水

B、锅炉漏水

C、蒸奶棒松动，正在漏水

D、排水管发生堵塞，滤水盘排水箱污水溢出

参考答案：D

117.对于食品残渣等易腐垃圾，应该如何处理？

A、与其他垃圾一起倾倒

B、交给专业公司回收处理

C、放入厨余垃圾桶中再倾倒

D、以上都不正确

参考答案：C

118.美式咖啡的口感特点是：

A、酸度突出

B、苦味浓郁

C、清爽平和

D、甜度浓厚

参考答案：C

119.调节水温通常通过调整哪个部分进行？

A、咖啡研磨器

咖啡浸泡时间

C、锅炉温度

D、蒸汽阀

参考答案：C

120.在微波炉中加热食物时,应该使用什么容器?

A、铁锅

B、木质餐具

C、玻璃容器

D、塑料容器

参考答案：C

121.日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大？

A、使用清洁药粉反冲冲煮头

B、把蒸汽棒上下擦干净

C、清洗滤水盘

D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面

参考答案：A

122.在使用微波炉加热蛋类食物时，应该如何操作？

A、直接将蛋放入微波炉中加热

B、将蛋打散后放入微波炉中加热

C、在蛋液中加入适量水后放入微波炉中加热

D、在蛋液中加入适量牛奶后放入微波炉中加热

参考答案：B

123,在营业场所的分区规划中，哪个区域应该设置在最显眼的位

置？

A、库房

B、洗手间

C、休息区

D、商品展示区

参考答案：D

124.下面关于半自动手拨磨豆机特征描述正确的是0。

A、可以定量出规定克重的粉

B、可以回收手柄粉碗中多余的粉

C、可以减少通道粉，降低浪费

D、以上都错误

参考答案：B

125.蒸汽打发牛奶与其他方法相比，通常产生的奶沫：

A、更稠密

B、更稀薄

C、更透明

D、更油腻

参考答案：A

126.下列哪个部门负责商业门店选址的审批？

A、工商局

B、税务局

C、城建局

D、公安局

参考答案：A

127.对于手冲咖啡，研磨度过粗可能导致：

A、提高酸度

B、加强醇味

C、降低醇厚度

D、提高甜度

参考答案：C

128.在服务行业中,以下哪个选项是正确的对待客户的方式?

A、对客户的问题表现出不耐烦或漠不关心

B、对客户的问题积极、认真地倾听并热情地回答

C、对客户进行欺骗或隐瞒事实

D、对客户的批评感到愤怒或不满

参考答案：B

129.意式咖啡机中，调节水温的主要目的是：

A、控制咖啡的味道

B、调整冲泡时间

C、控制奶泡的质地

D、确保适当的萃取温度

参考答案：D

130.制作奶沫时，下面哪个因素对奶泡的质地影响最大?

A、牛奶种类

B、打发时间

C、水温

D、糖分含量

参考答案：B

131.刀盘和刀具上不同长短的凸起的作用是0。

A、产生不同粒径的咖啡粉颗粒。

B、起到保护刀盘耐用性的作用。

C、让研磨起来更加省力

D、减少磨豆机刀盘残粉量

参考答案：A

132.根据《中华人民共和国消防法》的规定，消防工作应由哪个部

门负责？

A、公安部门

B、环境保护部门

C、安全生产监督管理部门

D、消防部门

参考答案：D

133.在水中溶解的阳离子，哪种离子对咖啡风味影响最大？

A、钙离子

B、镁离子

C、钠离子

D、氢离子

参考答案：D

134.外卖平台如何通过数据分析和挖掘提高运营效率？

A、分析用户行为，优化产品和服务

B、监控订单量变化，及时调整营销策略

C、分析客户满意度,提高服务质量

D、以上说法都对

参考答案：D

135.职业道德的指导原则是什么？

A、公众利益优先

B、个人利益至上

C、追求利润最大化

D、社会责任为重

参考答案：A

136.主滤芯通常0更换一次，辅滤芯通常3-6个月更换一次。

A、5年

B、4年

C、3年

D、1-2年

参考答案：D

137.搅拌机清洗要求为°。

AN使用后及时清洗

清洗后需晾干或擦干

C、清洗时注意食物残渣残留

D、其他选项都是

参考答案：D

138.灭蝇灯的主要作用是什么？

A、杀灭细菌

B、诱捕飞虫

C、释放有毒物质

D、监测环境质量

参考答案：B

139.职业道德修养的实践方式不包括？

A、自我反思

B、实践操作

C、榜样学习

D、独自思考

参考答案：D

140.阿拉比卡咖啡树需要多少时间才能从种子长成成熟树?

A、1年

B、3-5年

C、5-74-

D、10年以上

参考答案：B

141.职业道德修养对于个人职业发展的重要性不包括？

A、提高职业素养和综合能力

B、增强职业竞争力和品牌形象

C、获得更多的职业技能和知识

D、促进职业发展和自我实现

参考答案：C

142.物联网功能还可以通过什么方式提供用户个性化建议?

A、语音提示

B、短信通知

C、移动应用推送

D、以上都是

参考答案：D

143.蒸汽打发牛奶适用于制作哪些咖啡饮品？

A、意式浓缩咖啡

B、拿铁

C、美式咖啡

D、冰咖啡

参考答案：B

144.职业道德对于企业发展的作用主要体现在哪些方面？

A、提高员工素质和团队协作能力

B、增强企业的竞争力和品牌形象

C、降低企业的经营成本和风险

D、促进企业的技术创新和市场拓展

参考答案：B

145.在法压壶中，适宜的粉水比是：

A、1:5

B、1:10

C、1:15

D、1:20

参考答案：C

146,网络大众点评平台在运营中面临的挑战主要是？

A、用户隐私保护

B、商家资质审核

C、虚假恶意评论问题

D、用户参与度低

参考答案：C

147.下列哪一项与职业道德修养没有直接关系？

A、职业责任

B、职业规范

C、职业伦理

D、职业技能

参考答案：D

148.在收集客户信息叱以下哪个因素是最需要关注的？

A、人口统计信息

B、行为模式

C、心理特征

D、以上都是

参考答案：D

149.下列关于清洁化学品的说法正确的是0

A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内

B、使用时为了方便，可以不带密封盖

C、可以将不同的清洁化学品混合使用

D、清洁完可以不用保持通风

参考答案：A

150.在防火防爆知识中，下列哪种物质具有较高的火灾危险性?

A、氧气

B、乙快

C、氮气

D、氨气

参考答案：B

151.下列哪种咖啡豆的产地与美国的咖啡文化有密切关系？

A、夏威夷科纳咖啡豆

B、牙买加蓝山咖啡豆

C、哥伦比亚咖啡豆

D、埃塞俄比亚咖啡豆

参考答案：A

152.在常压滴滤咖啡的制作中，水的温度通常被控制在多少摄氏

度左右？

A、70度

B、80度

C、90度

D、100度

参考答案：C

153.养豆期超过最佳赏味期对于深度烘焙咖啡豆的影响是：

A、提高酸度

B、提高醇厚度

C、不影响酸度

D、降低油脂厚度

参考答案：D

154.在法压壶中，粉水比的选择与哪个因素关系最密切？

A、搅拌器的形状

B、咖啡的产地

C、法压壶的材质

D^个人口味偏好

参考答案：D

155.当宠物狗在店内随意走动时，以下哪个选项是咖啡师应该采

取的措施？

A、帮助狗找到它的主人，并提醒客人宠物狗不可以进店

B、把狗赶出店外

C、忽略狗的存在，继续工作

D、询问狗的主人是否需要帮助

参考答案：A

156.蒸汽压力的适当调节对于制作高质量的意式咖啡和饮品至关

重要，尤其是对于需要：

A、大量咖啡豆

B、高温冲泡的咖啡

C、摩卡的制作

D、奶泡的精细调控

参考答案：D

157.手冲咖啡中，冲煮时间是指:

A、开始注水到截流的时间

B、注水旋转搅拌动作的时间

C、倒水预浸泡后开始到水漏光的时间

D、咖啡冲泡前等待的时间

参考答案：A

158.关于道德与法律的关系,以下哪一项不正确？

A、道德是法律的补充，可以弥补法律漏洞

B、法律是最低限度的道德要求，是道德的底线

C、道德与法律在内容上没有任何交集，是完全独立的两个领域

D、违反道德的行为往往也是违反法律的行为

参考答案：C

159.咖啡的萃取是指什么过程？

A、将咖啡豆变成液体

B、将咖啡豆中的味道和香气挥发出来

C、将咖啡豆磨成粉末

D、将水通过压力穿过咖啡粉提取味道和香气

参考答案：D

160.下列哪个指标是衡量外卖业务运营效果的重要参数？

A、订单量

B、客单价

C、利润率

D、用户满意度

参考答案：A

161.关于门店选址，以下哪个说法是正确的？

A、人流量大的地方一定是好位置

B、地理位置越靠近市中心，租金越贵，越不值得租

C、只要有足够的资金,任何位置都可以租下来开店

D、考察门店位置时，需要综合考虑多种因素,包括人流量、竞争

情况、交通便利程度等

参考答案：D

162.常压滴滤咖啡的制作中使用的滤纸通常是什么形状？

A、圆形

B、方形

C、锥形

D、长方形

参考答案：C

163.下列哪一项不是职业道德的基本原则？

A、责任原则

B、诚信原则

C＞公平原则

D^效率原则

参考答案：D

164.以下不属于网络大众点评平台主要服务于的行业是？

A、电子商务

B、餐饮业

C、旅游业

D、娱乐业

参考答案：A

165.浅中度烘焙的咖啡通常具有什么样的风味特点？

A、酸味较强

B、苦味较强

C、醇厚度较高

D、带有果香味

参考答案：A

166.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中，消费者在购买、

使用商品或者接受服务叱其合法权益受到损害的，可以采取哪种

方式要求经营者予以赔偿？

A、协商和解

B、请求消费者协会调解

C、向人民法院提起诉讼

D、以上都是

参考答案：D

167.在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理？

A、用紫外线灯照射

B、用开水烫热

C、用化学试剂浸泡

D、以上都不正确

参考答案：B

168.“轻食”主要针对的是哪种人群？

A、需要控制体重的人群

B、需要增加体重的人群

C、需要减少脂肪的人群

D、需要增加肌肉的人群

参考答案：A

169.以下哪种咖啡豆的口味最苦？

A、浅烘焙的阿拉比卡豆

B、中烘焙的罗布斯塔豆

C、深烘焙的阿拉比卡豆

D、中深烘焙的罗布斯塔豆

参考答案：C

170.在《中华人民共和国劳动法》中，对于解除劳动合同，以下哪种

情况不需要提前通知？

A、用人单位濒临破产或经营困难时

B、用人单位违反国家规定，损害劳动者权益时

C、用人单位与劳动者协商一致时

D、用人单位因不可抗力导致合同无法履行时

参考答案：B

171.在办理商业门店食品经营许可证之前，需要先办理哪种证

件？

A、税务登记证

B、组织机构代码证

C、工商营业执照

D、食品生产许可证

参考答案：C

172.以下不是水处理装置必备组件的是°。

A、水压表

B、加热圈

C、酒精棉

D、其他选项都不是

参考答案：D

173.滴滤机适用于哪种类型的场所？

A、办公室

B、咖啡馆

C、餐厅

D、以上都可以

参考答案：D

174.使用灭蝇灯时，应该注意哪些事项？

A、定期清理捕捉网

B、长时间开启

C、放在离人较远的地方

D、以上都是

参考答案：D

175.下面属于风炉式烤箱的加热方式的是0。

A、热辐射

B、热对流

C、热传导

D、以上全部

参考答案：D

176.咖啡烘焙过程中,内部发生的主要物理变化是什么？

A、水分的蒸发

B、咖啡因的分解

C、糖分的焦化

D、蛋白质的变性

参考答案：A

177.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有0。

A、增加安装一个水池。

B、给吧台配置洗杯器。

C、安装软管可拉伸的水龙头。

D、以上措施都对。

参考答案：D

178.在使用咖啡设备时，以下哪个选项最有可能导致触电危险？

A、定期检查电源线是否破损

B、使用非原装充电器进行充电

C、在设备未断电的情况下进行清洁和维护

D、以上都是

参考答案：C

179.常压滴滤咖啡的制作中，滤泡式咖啡机的原理是：

A、压力注入

B、水力传动

C、重力滤漏

D、电磁振荡

参考答案：C

180.下列选项中,关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误误的是0

A、两脚跟相靠，脚尖分开

B、抬头，脖颈挺直

C、嘴唇微闭，面带微笑

D、身体重心放在左脚上

参考答案：D

181.不管是全自动还是半自动的咖啡机，都需栗定期清洗,不仅仅

是清洗咖啡油渍，更重要的是清洗咖啡机锅炉、管道深处的0。

A、奶垢

B、水垢

c＞咖啡渍

D、糖浆渍

参考答案：B

182.磨豆机的豆仓的主要功能是什么？

A、储存咖啡豆

B、将咖啡豆送入研磨室

C、控制咖啡豆的研磨程度

D^调整咖啡豆的研磨速度

参考答案：A

183.以下哪一种咖啡豆的产地与意大利文化背景密切相关？

A、夏威夷科纳咖啡豆

B、牙买加蓝山咖啡豆

C、哥伦比亚咖啡豆

D、意大利浓缩咖啡豆

参考答案：D

184.搅拌机的清洗频率应为O。

A、每次使用后

B、每两个小时

C、每半天

D、每天营业结束后

参考答案：A

185.在工作中,下列哪种行为最能体现礼貌待客、热情服务的原

贝I?

A、在接待客人时，使用礼貌用语并主动为客人指引方向

B、在为客户提供服务时，询问客户需求并尽力满足其要求

C、在客户提出问题时，耐心解答并主动为客户提供解决方案

D、在送客叱主动提醒客人携带随身物品并道别

参考答案：D

186.下列哪一项最能体现“精益求精”的精神？

A、对工作要求不高，只要达到基本标准就行

B、在工作中，只追求数量，不注重质量

C、对工作精益求精，追求卓越和完美

D、为了追求利益最大化，不惜降低工作标准和品质

参考答案：C

187.制作同时多人饮用量的滴滤咖啡叱需要注意：

A、善用大容量滤杯

B、使用较小粒度的咖啡粉

C、增加冲泡时间

D、提高水温

参考答案：A

188.下面关于风冷式和直冷式冷藏柜描述错误的是0。

A、风冷式比直冷式一般成本更高。

风冷式比直冷式更容易结霜。

C、风冷式中的水果更容易因失水而干瘪。

D、直冷式的中心和侧壁温差更大。

参考答案：B

189.意式咖啡机萃取的咖啡通常会呈现哪种口感？

A、酸味浓郁

B、苦味浓郁

C、香味浓郁

D、以上都不是

参考答案：C

190.放置滤网的目的是：

A、防止咖啡渣渗漏

B、提高咖啡浓度

C、使咖啡更清澈

D、调整虹吸壶的高度

参考答案：A

191.下列哪个国家使用人民币作为官方货币？

A、美国

B、日本

C、中国

D、韩国

参考答案：C

192.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理垃圾?

A、分类投放

B、集中存放

C、随意处理

D、无人问津

参考答案：A

193.制作打发牛奶时,通常在哪个阶段加入咖啡？

A、打发前

B、打发中

C、打发后

D、在任何阶段都可以

参考答案：C

194.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率°。

A、自动布粉压粉机

B、单杯小豆仓

C、标准筛网

D、以上选项都是

参考答案：A

195.阿拉比卡咖啡树的生长高度通常在什么范围内？

A、2.5米以下

B、2.5-5米之间

C、5-7.5米之间

D、7.5米以上

参考答案：B

196.虹吸壶冲煮，以下哪个步骤最先执行是：

A、加入咖啡粉

B、冷湿毛巾底壶降温

C、安装上滤网和沸珠

D、斜插上壶

参考答案：C

197.在研磨校准过程中，筛网的作用是什么？

A、将咖啡豆研磨成细粉

B、控制咖啡豆的研磨速度

C、将咖啡粉按大小筛选分类

D、以上都不是

参考答案：C

198.美式咖啡在美国的饮用文化中通常被认为是：

A、仪式性饮品

B、快餐咖啡

C、礼仪性饮品

D、传统茶饮

参考答案：B

199.《公共场所卫生管理条例》规定,哪些公共场所需要取得卫生

许可证？

A、所有向公众开放的场所

B、提供住宿、沐浴、美容美发等服务的场所

C、经营性医疗机构以外的提供公共卫生服务的场所

D、以上都是

参考答案：D

200.在使用微波炉烹饪蔬菜时，应该如何操作？

A、将蔬菜切碎后放入微波炉中加热

B、将蔬菜切块后放入微波炉中加热

C、在蔬菜上涂抹适量油后放入微波炉中加热

D、在蔬菜上涂抹适量调味料后放入微波炉中加热

参考答案：B

201.在进行紫外线消毒时，人应该如何保护自己？

A、远离正在进行消毒的区域

B、佩戴防护眼镜

C、佩戴手套和口罩

D、关闭紫外线灯

参考答案：A

202.咖啡馆的制冰机进水使用0。

A、自来水即可

B、净化后的直饮水

C、特制的矿泉水

D、厂家提供的原料水

参考答案：B

203.制冰机可通过调节0来调整制备冰块的厚度。

A、进水量

制冰时间

C、冰格挡板距离

D、冰格尺寸

参考答案：C

204.较低的水温通常用于：

A、冲泡浓缩咖啡

B、制作浓密奶泡

C、冲泡淡口咖啡

D、减缓咖啡流速

参考答案：C

205.手冲咖啡中，倒水浸湿咖啡粉后等待的时间通常是:

A、10秒

B、20秒

C、30秒

D、40秒

参考答案：C

206.磨豆机豆仓的日常清洁为何重要？

A、保持研磨度一致

B、避免磨豆机过度发热

C、避免浓缩咖啡中的瑕疵风味

D、预防磨豆机刀片损坏

参考答案：C

207.手摇式磨豆机的保养说法正确的是：

A、磨豆机用完用毛刷将刀盘和粉碗中的残粉清除。

B、用完将磨豆机收纳在防尘袋里，放置于干燥处。

C、磨豆机研磨很多豆子后，可以通过换刀盘延迟使用寿命。

D、以上说法都对。

参考答案：D

208.以下属于吧台必须配置的杀菌消毒设备的有0。

A、灭蝇灯

B、紫外线灯

C、消毒柜

D、以上全部

参考答案：D

209.半自动咖啡机正常使用半年以上，最有可能需要更换的配件

是？

A、奶泵蒸汽头

B、手柄分水网

C、排水钢丝管

D、冲煮头皮圈

参考答案：D

210,下列关于磨豆机转速的说法，符合一般情况的是0。

A、转数单位常见以“每秒多少转”为单位。

B、磨豆机转速越大，磨豆机刀盘越容易发热。

C、磨豆机转数一般出厂后固定，无法条件。

D、磨豆机转速越小，磨豆的效率越高。

参考答案：B

211.通过程序设置，用户可以调整咖啡机的冲泡时间以影响咖啡

的：

A、颜色

B、味道

C、温度

D、奶泡的质地

参考答案：B

212.根据《中华人民共和国消防法》的规定，单位的主要负责人是

本单位的消防安全责任人,应当依照下列哪项履行消防安全职

责？

A、组织制定本单位消防安全规章制度和消防安全责任制,落实消

防安全措施。

B、组织开展防火检查,及时消除火灾隐患。

C、组织制定灭火和应急疏散预案,并实施演练。

D、以上都是。

参考答案：D

213,法压壶中，合适的搅拌时间可能有助于：

A、提高咖啡的层次感

B、增加咖啡的酸度

C、减少咖啡的甜度

D、调整咖啡的香气

参考答案：A

214.在咖啡厅配置的卫生工具中，应该如何储存消毒液？

A、放在顾客看不到的地方

B、放在易接触的地方

C^放在通风的地方

D、放在阴凉的地方

参考答案：A

215.意式咖啡机的冲煮头为什么要使用不锈钢材质？

A、为了提高传热效率

B、为了防止腐蚀

C、为了易于清洁

D、为了增强咖啡口感

参考答案：A

216.浓缩咖啡机工作中，下方出现干净冷水。最有可能的问题会是

什么？

A、冲煮头漏水

B、锅炉漏水

C、进水管接头处正在漏水

D、排水管发生堵塞

参考答案：C

217.蒸汽打发牛奶时，打发的奶沫质地受到哪些因素的影响?

A、牛奶的温度

B、牛奶的种类

C、打发时间

D、打发工具

参考答案：C

218.在美国,以下哪一种咖啡最受欢迎？

A、意式浓缩咖啡

B、美式咖啡

C、拿铁

D、卡布奇诺咖啡

参考答案：B

219.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括0

A、水泵

B、安全阀

C、锅炉

D、蒸汽杆

参考答案：D

220.制作大量滴滤咖啡时,可以选择什么类型的滤杯？

A、单杯滤杯

B、大容量滤杯

C、金属滤网

D、带有预浸功能的滤杯

参考答案：B

221.在进行咖啡厅营业卫生清洁时，应该如何处理洗手间？

A、使用消毒液消毒

B、使用湿布擦拭

C、使用干布擦拭

D、以上都不对

参考答案：A

222.如果在烤制过程中，发现食物表面已经焦了但是里面还没有

熟透，应该如何补救？

A、降低烤箱温度并延长烤制时间

B、提高烤箱温度并缩短烤制时间

C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜

D、把食物拿出来用刀划开并翻面重新放回烤箱

参考答案：A

223.”轻食”的定义中，“轻”并不指的是哪个方面？

A、食物的分量轻，不会给身体带来负担

B、食物的烹饪方式简单，不添加多余的油脂和调味品

C、食物的热量低，不会导致体重增加或肥胖

D、食物的营养价值高,能够满足身体对各种营养素的需求

参考答案：D

224.下列哪一项不属于取业道德修养的范畴？

A、诚实守信

B、服务群众

C、奉献社会

D、遵守法律

参考答案：D

225.在咖啡厅结账时，以下哪个选项是正确的支付方式?

A、付现金

B、刷卡支付

C、手机支付

D、以上都是

参考答案：D

226.虹吸壶的滤网通常由什么材料制成？

A、陶瓷

B、法兰绒

C、纸浆

D、玻璃纤维

参考答案：B

227.平行刀具对咖啡风味有什么影响？

A、增加咖啡的酸度

B、减少咖啡的苦味

C、提高咖啡的醇厚度

D^减少咖啡的甜度

参考答案：C

228.个人如何通过职业道德的建设促进自身的发展？

A、提高自身的职业素养和综合能力

B、建立良好的职业形象和声誉

C、寻找更多的机会和资源来拓展自己的职业发展

D、以上都是

参考答案：D

229.下列哪一项是“轻食”中常见的食材？

A、芝士、黄油、糖等高热量食材

B、绿叶蔬菜、水果、粗粮等低热量、高纤维食材

C、红肉、油炸食品等高脂肪、高胆固醇食材

D、海鲜、豆腐等低脂肪、高蛋白食材

参考答案：B

230.下列哪一项最能体现“一丝不苟”在职业素养中的重要性?

A、对细节的忽视

B、灵活变通的能力

C、对工作的专注和坚持

D、跳跃式的工作方式

参考答案：C

231.发现咖啡机遭到虫鼠破坏，应该当如何应对？

A、在工作环境内进行彻底消杀，杜绝生物污染源

B、将咖啡机拆机功能检修，排查故障和隐患

C、将咖啡机所有食品接触部件拆卸,执行大保养消杀作业

D、以上都对

参考答案：D

232.常压滴滤咖啡的萃取时间通常是多久？

A、10秒

B、30秒

C、1分钟

D、2分钟

参考答案：D

233.拖洗咖啡厅地面时，应该多长时间拖一次地面？

A、每天

每两天

C、每三天

D、每四天

参考答案：A

234.哪一说法最能说明如何清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重

复利用的过滤器？

A、应按照制造商的建议定期清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可

重复利用的过滤器

B、应使用浓缩咖啡机清洁剂每天清洁所有咖啡制备器具

C、应使用氯漂白剂每天对所有咖啡制备器具进行清洁和消毒

D、不得清洁咖啡制备器具，以避免除去咖啡油形成的保护层

参考答案：A

235.在咖啡制作中，阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的口感和味道有

何不同？

A、阿拉比卡更苦，罗布斯塔更酸

B、阿拉比卡更酸，罗布斯塔更苦

C、阿拉比卡和罗布斯塔的味道相似

D、阿拉比卡的口感和味道比罗布斯塔更加丰富和复杂

参考答案：D

236.下列哪种方法对于预防咖啡树的病虫害最有效？

A、定期修剪树枝

B、使用抗病性强的品种

C、遮阴种植

D、使用生物防治方法

参考答案：B

237.咖啡器具清洗后，应该0

A、晾千后归位

B、擦千后立即归位

C、营业结束后归位

D、第二天营业前归位

参考答案：B

238.以下哪一项不是职业道德与道德的关系？

A、职业道德是道德的具体表现形式之一

B、职业道德主要关注特定职业的道德规范和要求

C、职业道德不涉及个人品德和家庭伦理等问题

D、职业道德的遵守可以促进整体道德水平的提高

参考答案：C

239.意式浓缩咖啡的口感如何描述？

A、轻盈清爽

B、酸度突出

C、浓方口顺滑

D、甜度浓厚

参考答案：C

240.《中华人民共和国消防法》规定,禁止非法携带枪支、弹药、

管制刀具或者爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品进

入公共场所或者乘坐公共交通工具。下列物品中，不属于管制刀

具的是？

A、匕首

B、剔骨刀

C、菜刀

D、西瓜刀

参考答案：C

241.下列哪个国家是南美洲的主要咖啡产区？

A、巴西

B、巴拿马

C、墨西哥

D、夏威夷

参考答案：A

242.在国际贸易中,使用最广泛的货币是以下哪一种？

A、人民币

B、日元

C、美元

D、欧元

参考答案：C

243.下列哪个网站是知名的网络大众点评平台？

AN淘宝网

B、大众点评网

C、京东网

D、美团网

参考答案：B

244.在轻食和咖啡的组合推荐营销策略中，哪个因素是最重要

的？

A、价格

B、品牌

C、口味

D、营养价值

参考答案：C

245.根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者每日工作时间

不超过多少小时？

A、8小时

B、10小时

C、C小时

D、14小时

参考答案：A

246.在使用咖啡设备时，以下哪个选项可以降低触电风险？

A、使用金属工具接触设备内部

B、将设备放置在通风良好的地方

C、在设备断电后进行清洁和维护

D、以上都是

参考答案：C

247.调节水温的目标是确保咖啡在冲泡过程中达到：

A、冰点

B、沸点

C、黄金萃取

D、室温

参考答案：C

248.在制作拿铁时,哪种咖啡的比例应该最多？

A、牛奶

B、咖啡浓缩液

C、奶泡

D、糖浆

参考答案：A

249."Americano”是什么意思？

A、浓缩咖啡

B、拿铁

C、美式咖啡

D、卡布奇诺

参考答案：C

250.在使用清洁剂拖洗咖啡厅地面时，应该如何保护员工的健

康？

A、使用口罩和手套

B、使用护目镜和帽子

C、使用清洁剂时开窗通风

D、以上都对

参考答案：D

251.在蒸汽打发牛奶时，牛奶的温度通常被控制在多少摄氏度左

右？

A、50度

B、60度

C、70度

D、100度

参考答案：B

252.在虹吸壶中，冲泡过程中选择萃取截止点的时机通常是在：

A、加入咖啡粉后

B、放置过滤纸后

C、充分搅拌后

D、咖啡粉超过1/2咖啡粉下沉后

参考答案：D

253.紫外线消毒的优点是什么？

A、可以杀死所有微生物

B、灯光美观

C、快速高效

D、对人体无害

参考答案：C

254.作为一名咖啡师,以下哪个选项是关于服务状态精神面貌的

要求？

A、粗心和懒散

B、冷漠和疏离

C、友好和热情

D、暴躁和不耐烦

参考答案：C

255.食品安全的基本原则是什么？

A、以人为本，科学管理

B、保障公众身体健康

C、科学监管与自律

D、以上都是

参考答案：D

256,向客人解释“请等待一下”英文会话表达为0。

A、Waitaminuteplease.

B、Iwillebacksoon.

C、Youarewele.

D、Sitdownplease.

参考答案：A

257.法压壶咖啡中，通常使用的咖啡豆研磨度是：

A、中等偏粗研磨

B、中等研磨

C、细研磨

D、可调节

参考答案：A

258.当宠物狗在店内随意大小便时,以下哪个选项是咖啡师应该

采取的措施？

A、清理狗的大小便,并确保店内卫生清洁

B、把狗赶出店外

C、忽略狗的大小便并继续提供服务

D、询问狗的主人是否需要帮助处理此事

参考答案：A

259.物联网功能使得咖啡机可以与其他智能家居设备：

A、对话

B、对抗

C、合唱

D、协作

参考答案：D

260.在咖啡厅中，以下哪个区域是客人不能进入的区域?

A、厨房

B、院落

C、座位区

D、洗手间

参考答案：A

261.拖洗咖啡厅地面时，应该使用哪种拖把？

A、棉质拖把

B、胶棉拖把

C、纤维拖把

D、蒸汽拖把

参考答案：B

262.下面哪种烘焙度下，咖啡的苦味会随着增加？

A、浅烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

参考答案：D

263.手冲咖啡中，水流搅拌的常规动作应该是:

A、中心注水微微搅拌

B、高低震荡搅拌

C、十字交替搅拌

D、同方向旋转搅拌

参考答案：D

264.物联网功能使用户能够随时随地：

AN手动操作咖啡机

检查咖啡豆的新鲜度

C、控制咖啡机的音量

D、获取关于咖啡机的实时数据

参考答案：D

265.下列哪一项不属于“轻食”的定义范围？

A、低热量、高纤维的食材

B、新鲜、天然的食材

C、高糖、高脂肪的食材

D、清淡口味的食材

参考答案：C

266.下列哪一项是对职业道德与个人发展相互关系的正确描述？

A、职业道德是个人发展的基础和保障，个人发展是职业道德的内

在支撑和保障

B、个人发展是职业道德的基础和保障，职业道德是个体发展的内

在支撑和保障

C、职业道德和个人发展相互独立，没有必然的联系

D、以上都是

参考答案：A

267.以下不属于员工仪容检查事项的是0。

A、工服围裙

B、个性装饰物

C、个人卫生

D、门店统一佩戴物

参考答案：B

268.在咖啡品鉴的感官应用中，哪一种感官的重要性最低？

A、视觉

B、听觉

C、味觉

D、嗅觉

参考答案：B

269.法压壶中，咖啡粉和水的接触时间通常为多久？

A、几秒钟

B、十秒钟

C>一^分钟左右

D、三至五分钟

参考答案：D

270.下列哪种可能会导致在水中令人不愉悦的气味（被污染）?

A、氯

B、镁

C、钙

D、钠

参考答案：A

271.意式咖啡机的萃取压力通常为多少个大气压？

A、3

B、5

C、7

D、9

参考答案：D

272.在外卖平台的流量运营中，哪个因素最能影响用户的购买决

策？

A、平台UI设计

B、平台用户评价

C、平台推荐算法

D、平台广告投放

参考答案：B

273.超高温瞬时灭菌的英文缩写是什么？

A、UHT

B、HTST

C、LTLT

D、STU

参考答案：A

274.咖啡豆在咖啡果实中的比例如何？

A、占据果实的大部分体积

B、与果肉和果核差不多大

C、体积比果肉和果核小很多

D、是果肉和果核体积之和

参考答案：A

275.滴滤机与浓缩咖啡机相比,哪个更适合制作单品咖啡？

A、滴滤机

B、浓缩咖啡机

C^压力式滴滤机

D、以上都可以

参考答案：A

276.在使用扰动手法叱一般建议在什么形状的搅拌方式下进

行？

A、圆形

B、方形

C、锥形

D、水平来回

参考答案：A

277.下列哪一项是企业发展与职业道德相互关系的正确描述？

A、企业发展是职业道德的基础和保障，职业道德是企业发展的内

在支撑和保障

B、职业道德是企业发展的基础和保障，企业发展是职业道德的内

在支撑和保障

C、企业发展和职业道德相互独立，没有必然的联系

D、以上都是

参考答案：B

278.法压壶中,水的温度通常被控制在多少摄氏度左右？

A、70度

B、80度

C、90度

D、100度

参考答案：C

279.通过物联网功能，用户可以远程调整咖啡机的哪些参数？

A、温度、压力、开机时间

颜色、形状、大小

C、重量、材料、音量

D、咖啡豆种类、水质、环境温度

参考答案：A

280.职业道德范畴中的C是指从业人员在职业活动中，按照职业道

德的基本原则和规范,在内心深处形成的对职业行为准则和规范

的认识、判断、评价和信仰，是道德觉悟和道德意识水平的反映。

A、职业义务

B、职业责任

C、职业良心

D、职业荣誉

参考答案：C

281.冷萃壶和冰滴壶中，咖啡粉通常使用的研磨度是：

A、粗研磨

B、中等研磨

C、细研磨

D、不同器具使用不同研磨度

参考答案：A

282.以下哪个工具是咖啡厅配置的卫生工具之一？

AN开水机

B、沙冰机

C＞扫帚

D^咖啡机

参考答案：C

283.拖洗咖啡厅地面后，应该多长时间内将地面擦干？

A、10分钟内

B、30分钟内

C、1小时内

D、2小时内

参考答案：B

284.萃取咖啡时，应该注意哪些事项？

A、不要使用热水，避免破坏咖啡豆的结构

B、不要使用压力，避免过度萃取

C、可以使用不同的水温、时间和压力来调整萃取效果

D、可以使用添加剂来改善口感和风味

参考答案：C

285.在制作奶沫的过程中，用力震动奶缸有助于：

A、增加泡沫的体积

B、降低泡沫的稠度

C、减少泡沫的均匀性

D、使泡沫变得更加细腻

参考答案：D

286.咖啡磨豆机的电机的主要功能是什么？

A、产生旋转力

B、调整研磨室的温度

C、控制研磨室的压力

D、更换研磨室内的研磨棒

参考答案：A

287.在哪些场所通常会使用到灭蝇灯？

A、办公室

B、家庭

C、咖啡厅

D、学校

参考答案：C

288.外卖平台如何通过运营策略来直接提高用户的复购率？

A、推出优惠活动

B、优化用户界面

C、增加社交功能

D、增强客户服务

参考答案：A

289.清理浓缩咖啡机里的清洁用化学药品的推荐方法是什么？

A、用清水反冲冲煮头，直到清洁剂清理干净为止

B、用干净的布蘸清水擦拭冲煮头

C、没有必要清理化学药品

D、用冲煮头专用刷刷喷淋

参考答案：A

290.结束营业后，以下哪个选项不是营业区需要注意的事项？

A、关闭空调等电器设备，确保安全。

B、将桌椅擦干净并排列整齐。

C、开启紫外线灯等消杀设备。

D、为第二天营业准备咖啡和其他饮品。

参考答案：D

291.以下哪一项不是职业道德与法律的关系？

A、职业道德与法律都是规范人们行为的社会准则

B、职业道德与法律都要求人们遵守一定的行为规范

C、违反职业道德规范与违反法律规定会有相同或