


下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
站名:站名:年级专业:姓名:学号:凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者,成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页,共1页新疆石河子职业技术学院《粮油加工工艺学实验》
2023-2024学年第一学期期末试卷题号一二三四总分得分批阅人一、单选题(本大题共20个小题,每小题2分,共40分.在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的.)1、在食品的挤压成型中,以下哪种模具形状可以生产出具有特定形状的食品,如空心管状?()A.圆形模具B.环形模具C.方形模具D.异形模具2、在食品的加工过程中,可能会产生有害物质。以下哪种物质是高温油炸食品中常见的有害物质?()A.苯并芘B.亚硝酸盐C.苏丹红D.三聚氰胺3、在食品的发酵过程中,以下哪种环境条件对于微生物的生长和代谢产物的生成至关重要:()A.温度B.湿度C.氧气含量D.以上都是4、食品中的异味物质会影响食品的品质和可接受性。关于异味物质的产生原因和去除方法,以下哪项表述是不正确的?()A.微生物代谢可能产生异味物质B.吸附剂可以有效去除异味物质C.异味物质一旦产生就无法去除D.加工过程中的不当操作可能导致异味产生5、食品保鲜技术不断发展,以延长食品的货架期。在气调保鲜技术中,以下哪种气体组合最有利于抑制果蔬的呼吸作用和微生物生长?()A.高氧低二氧化碳B.低氧高二氧化碳C.氮气和氧气D.二氧化碳和氢气6、食品加工新技术不断涌现。以下哪种技术在食品保鲜方面具有高效、环保的特点?()A.纳米保鲜技术B.超声波保鲜技术C.磁场保鲜技术D.电场保鲜技术7、食品中的维生素在人体代谢中起着重要作用。以下哪种维生素在光照条件下容易分解损失?()A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D8、在食品加工过程中,经常会使用到防腐剂来延长食品的保质期。以下哪种防腐剂常用于酸性食品中,且安全性相对较高?()A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸盐D.甲醛9、食品中的油脂在储存过程中会发生酸败。以下哪种油脂更易发生酸败?()A.动物油脂B.植物油脂C.饱和油脂D.不饱和油脂10、在食品加工中,常常需要用到酶制剂。关于食品酶制剂,以下哪种说法是错误的?()A.酶制剂可以提高食品加工的效率和质量B.酶制剂的作用具有专一性和高效性C.所有的酶制剂都是从微生物中提取的D.酶制剂的使用需要遵循相关的法规和标准11、当研究食品中的食品腐败变质机制时,以下哪种因素通常是导致食品变质的首要原因:()A.微生物污染B.酶的作用C.氧化反应D.物理损伤12、食品真空油炸技术可以降低油炸食品的油脂含量。在真空油炸过程中,以下哪个因素对产品的酥脆度影响最大?()A.油炸温度B.真空度C.油炸时间D.原料预处理13、当研究食品中的食品营养强化剂的选择时,以下哪个原则是首要考虑的:()A.生物利用率B.稳定性C.安全性D.成本效益14、食品中的色素不仅可以增加食品的美观度,还可能对人体健康产生影响。关于食用色素的安全性评价,以下哪一项是错误的?()A.需要考虑色素的化学结构、使用量和使用范围等因素B.经过严格的安全性评价并获得批准的食用色素是安全的C.食用色素的安全性评价只需要在动物实验中进行D.对于新开发的食用色素,需要进行全面的安全性评价15、食品中的水分迁移现象会影响食品的质量和稳定性。对于水分迁移的机制和控制方法,以下哪项描述是不准确的?()A.温度梯度和湿度梯度是导致水分迁移的主要原因B.采用合适的包装材料可以减缓水分迁移C.水分迁移只发生在固体食品中,液体食品不存在此现象D.控制食品的组成和结构能有效减少水分迁移16、食品安全标准是保障公众健康的重要依据。在制定食品安全标准时,需要综合考虑多方面因素。以下哪个因素对于确定食品中有害物质的限量标准最为关键?()A.该物质的毒性大小B.食品的消费人群C.检测该物质的技术难度D.该物质在食品中的天然含量17、食品中的多糖具有多种功能和应用。关于食品中常见多糖的性质和用途,以下哪项说法是不正确的?()A.淀粉可以作为食品的增稠剂B.纤维素对人体没有营养价值C.果胶在果酱和果冻制作中起重要作用D.多糖的结构和性质决定其在食品中的功能18、在研究食品的风味化学时,以下哪种化合物通常是水果香气的主要成分之一:()A.酯类B.醇类C.醛类D.酮类19、食品安全检测技术不断发展。对于检测食品中的农药残留,以下哪种检测方法准确性较高且应用广泛?()A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.质谱法D.酶联免疫吸附法20、食品包装的密封性对于食品保存至关重要。以下哪种检测方法常用于检测食品包装的密封性?()A.水压法B.真空法C.气体渗透法D.超声波检测法二、简答题(本大题共3个小题,共15分)1、(本题5分)在食品的挤压成型技术中,模具结构、挤压速度如何影响产品的形状和质地,以及如何实现多样化的产品设计?2、(本题5分)食品质量检测是保障食品安全的重要手段,请详细说明现代食品质量检测技术的主要方法及其优缺点?3、(本题5分)解释食品中甜味剂和酸味剂的种类、特点和使用范围,以及对食品风味的影响。三、案例分析题(本大题共5个小题,共25分)1、(本题5分)某果汁生产企业的一款新口味果汁,上市后消费者反应味道过于甜腻,不符合预期。研究可能的原因,如配方中糖的添加量、水果原料的品种和成熟度、调配工艺等。制定调整产品口味的方案,并评估重新推向市场的风险和机会。2、(本题5分)一家食品企业的一款酸奶产品在市场推广过程中,发现消费者对酸奶的营养价值存在误解。请分析可能的原因,并提出消除消费者误解的策略,以提高产品的市场竞争力。3、(本题5分)某食品企业生产的方便面,消费者反映面条在冲泡后容易断裂,口感不佳。请分析可能影响面条韧性和口感的因素,如面粉的质量、和面工艺、干燥方式等,提出改进方便面生产工艺的措施,提升产品的品质和消费者满意度。4、(本题5分)一家食品加工厂在生产过程中,发现生产设备的自动化程度低,影响了生产效率。请分析生产设备自动化程度低的原因,并提出提高设备自动化程度的建议,以提高生产效率。5、(本题5分)某食品企业的一款速冻食品在储存和运输过程中,出现了解冻现象。
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 营养师考前冲刺必看试题及答案
- 打下基础的营养师证备考试题及答案
- 个人成长的营养师考试试题及答案
- 2025年房地产经纪资格宣讲试题及答案
- 演出项目盈利模式试题及答案
- 2024年演出经纪人考试综合考盘:试题及答案
- 房地产市场运营试题及答案
- 创新解法的营养师资格试题及答案
- 2024年营养师备考指导及答案
- 2024年营养师考试相关法规试题及答案
- 《将本土美食文化融入幼儿园课程的实践》 论文
- 节约水资源Save Water 作文课件 高三英语二轮专题
- SGO软件静态数据处理
- 《农村公路技术状况评定规范》编制说明
- 《后循环缺血》PPT完整版
- 200多种对讲机扩频范围
- 青年价值观自测问卷
- 学校“一考三评”考试题库及答案解析
- 家庭教育宣讲 全国公开课一等奖
- YY/T 0811-2021外科植入物用大剂量辐射交联超高分子量聚乙烯制品
- HY/T 187.4-2020海水循环冷却系统设计规范第4部分:材料选用及防腐设计导则
评论
0/150
提交评论