六年级科学上册-馒头发霉了

第一单元馒头发霉了第1页馒头发霉了——认识霉菌观察常见霉菌：馒头、桔子等探究霉菌形成原因馒头在哪些条件下轻易发霉？

霉菌功与过生活中利用和预防了解弗莱明故事第2页常见霉菌——长了霉锅子第3页得酵母菌酸腐病龙眼发霉苹果第4页坏了馒头第5页发了霉葡萄第6页发霉桔子第7页蓝梅奶酪第8页说说在哪些条件下食品和其它物品会发霉？温度水分通风不畅光照充分时间过长第9页试验结论：霉菌适宜在温暖、潮湿环境条件下生长繁殖。序号条件组合试验方法1温暖，潮湿把装有湿馒头塑料袋放在暖气片上2温暖，干燥把装有干馒头塑料袋放在暖气片上3严寒，潮湿把装有湿馒头塑料袋放在电冰箱里4严寒，干燥把装有干馒头塑料袋放在电冰箱里第10页发霉引发食物变质主要原因有3方面：

1、微生物作怪。环境中处处都是微生物，食物在生产、运输、销售过程中，很轻易被微生物感染。只要温度恰好，微生物就会生长繁殖，分解食物中营养素，以满足本身需要。这时食物中蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有坚韧性和弹性，颜色也会发生改变。这是要使再吃话，就轻易造成疾病

2、酶作用。动物性食物中有各种酶，在酶作用下，食物营养素被分解成各种低级产物。平时看到饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3、食物化学反应。油脂很轻易被氧化，产生一系列化学反应，氧化后油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

其实任何食物，甚至是用具，在常温下放置一段时间后都会变质。有发霉结块，有腐烂发臭，有变酸等等……

注意：有很多人认为把食物放在冰箱就不会发霉，其实这种想法是错误，食物不论在哪，只要接触到空气就轻易发霉，而且一但事物在冰箱里发霉，其它在冰箱里食物也都轻易发霉，所以要是冰箱里食物发霉了，就要赶快清洗冰箱。

第11页怎样预防食物和其它物品发霉？真空包装放干燥剂低温保留太阳暴晒第12页方法为了预防霉菌毒素对人体伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变几个方法：

1．第一个方法是加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，连续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力非常弱，可用放射性同位素放出射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）都不能破坏其毒性。

2．低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物扎实，进行脱气处理或加入油封等，都能够造成缺氧环境，预防大多数霉菌繁殖。第13页霉功与过

应该说，霉菌对于人类有功有过。确实，有些霉菌会引发衣服、食物和物品霉烂，使人和动植物得病。。

霉利用在我国有很久历史了。周代，有种专职官员，专门从黄色曲霉中取得一个黄色液体，来染制皇后穿黄色袍服——黄衣。豆腐乳怎么那么好吃呢？原来，它是用豆腐切成小块，接种了毛霉菌而制成。这不但不会产生对人体有害物质，还把豆腐中蛋白质分解成氨基酸和其它有机酸等营养成份，吃起来就显得鲜美可口了。曲霉中米曲霉、酱油曲霉在发酵工业中有主要作用。它能够酿制酱和酱油，还可用来生产淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等等。细菌还能够制造抗菌素，比如青霉素、灰黄霉素等等。青霉素创造和使用，在第二次世界大战中，曾经挽救了无数濒临死亡士兵生命，因为青霉菌能分泌一个神奇抑制细菌生长物质。现在，人们发觉，霉菌中蝗菌，能治蝗虫；武氏虫草菌能毁灭松毛虫。白僵菌更是杀虫能手，能扑灭玉米螟、茶毒蛾、松毛虫、黄地老虎和苹果食心虫等三千各种害虫。人们用人工培养白僵菌，制成菌粉，喷洒到农作物上，害虫吃了以后，就会害上白僵病而死去。假如蚕宝宝吃了白僵菌粉，也会患“白僵病”，对养蚕业就会有严重危害，所以使用菌粉时，就得注意啦第14页

第15页弗莱明故事——科学史教育第16页弗莱明与青霉素

弗莱明出生在苏格兰亚尔郡，他父亲是个勤俭老实农夫，生了八个孩子，弗莱明是最小一个。因为家道中落，他不能完成高等教育，十六岁便要出来谋生；在二十岁那年，承受了姑母一笔遗产，才能够继续学业。二十五岁医学院毕业之后，便一直从事医学研究工作。

在1928年，弗莱明在伦敦大学讲解细菌学，无意中发觉霉菌有杀菌作用，这种霉菌在显微镜下看来像刷子，所以弗莱明便叫它为“盘尼西林”

(Penicillin

原意是有细毛)

。从这时开始，弗莱明便对盘尼西林作系统研究，到了1938年，盘尼西林才正式在病人身上使用。在第二次世界大战期间，盘尼西林救活了无数人生命。

弗莱明是一个脚踏实地人。他不尚空谈，只知默默无言地工作。起初人们并不重视他。他在伦敦圣玛丽医院试验室工作时，那里许多人当面叫他小弗莱，背后则嘲笑他，给他起了一个外号叫“苏格兰老古董”。

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有一天，试验室主任赖特爵士主持例行业务讨论会。一些试验工作人员口若悬河，哗众取宠，惟独小弗莱一直缄默不语。赖特爵士转过头来问道:

“小弗莱，你有甚么看法?”

“做。”

小弗莱只说了一个字。他意思是说，与其这么不着边际地夸夸其谈，不如马上恢复试验。

到了下午五点钟，赖特爵士又问他:

“小弗莱，你现在有甚么意见要发表吗?”

“茶。”原来，品茗时间到了。

这一天，小弗莱在试验室里就只说了这两个字。

弗莱明像往日那样细心地观察培养葡萄球细菌玻璃罐。

“唉，罐里又跑进去绿色霉!”弗莱明皱了眉头。

“奇怪，绿色霉周围，怎么没有葡萄球细菌呢？莫非它能阻止细菌生长和繁殖

?”细心弗莱明不放过一个可疑现象，苦苦地思虑下去。他进行了一番研究，证实这种绿色霉是杀菌有效物质。