甜品烹饪专业考试题及答案

甜品烹饪专业考试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题[2]分，共[20]分）

1.以下哪一种食材不适合用于制作甜品？

A.面粉

B.糖

C.水果

D.汽水

2.甜品制作中，以下哪种工具是必不可少的？

A.砧板

B.剪刀

C.烤箱

D.研钵

3.以下哪一种甜品属于糕点类？

A.蛋糕

B.冰淇淋

C.果冻

D.水果沙拉

4.甜品制作中，以下哪种物质用于增加甜品的口感？

A.糖浆

B.蜂蜜

C.糖粉

D.香草精

5.以下哪种甜品属于西式甜品？

A.芝士蛋糕

B.红豆沙

C.桂花糕

D.糖葫芦

6.甜品制作中，以下哪种食材属于天然色素？

A.红糖

B.糖粉

C.食用色素

D.蜂蜜

7.以下哪种甜品属于中式甜品？

A.布丁

B.焦糖布丁

C.桂花糕

D.糖葫芦

8.甜品制作中，以下哪种工具用于搅拌？

A.砧板

B.剪刀

C.搅拌器

D.烤箱

9.以下哪种甜品属于冰淇淋类？

A.布丁

B.焦糖布丁

C.冰淇淋

D.桂花糕

10.甜品制作中，以下哪种食材用于增加甜品的香气？

A.糖浆

B.蜂蜜

C.香草精

D.糖粉

二、判断题（每题[2]分，共[10]分）

1.甜品制作中，面粉的用量越多，甜品的口感越佳。（）

2.制作甜品时，水果可以生食，无需加热。（）

3.甜品制作中，糖浆和糖粉可以相互替代。（）

4.制作甜品时，蜂蜜和红糖可以相互替代。（）

5.甜品制作中，食用色素可以增加甜品的色泽。（）

6.制作甜品时，烤箱的温度越高，甜品熟得越快。（）

7.甜品制作中，香草精可以增加甜品的香气。（）

8.制作甜品时，搅拌器可以代替手工搅拌。（）

9.甜品制作中，冰淇淋类甜品需要冷藏保存。（）

10.制作甜品时，水果沙拉属于中式甜品。（）

四、填空题（每题[2]分，共[20]分）

1.甜品制作的基本步骤包括：__________、__________、__________、__________。

2.制作蛋糕时，常用的发泡剂有：__________、__________、__________。

3.制作冰淇淋时，常用的稳定剂有：__________、__________、__________。

4.制作布丁时，常用的凝固剂有：__________、__________、__________。

5.制作水果沙拉时，常用的调味品有：__________、__________、__________。

6.甜品制作中，糖浆和糖粉的区别在于：__________。

7.制作甜品时，烤箱的温度控制在：__________℃为宜。

8.甜品制作中，水果的挑选应遵循：__________、__________、__________。

9.制作甜品时，香草精的添加量一般为：__________。

10.甜品制作中，以下哪种食材属于天然色素：__________。

五、简答题（每题[5]分，共[25]分）

1.简述甜品制作的基本步骤。

2.解释什么是发泡剂，并列举两种常用的发泡剂。

3.解释什么是稳定剂，并列举两种常用的稳定剂。

4.解释什么是凝固剂，并列举两种常用的凝固剂。

5.简述制作水果沙拉的注意事项。

六、论述题（每题[10]分，共[20]分）

1.论述甜品制作中的卫生要求。

2.论述甜品制作中的温度控制的重要性。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.D（汽水不适合用于制作甜品，其他选项均为甜品制作常用食材。）

2.C（烤箱是甜品制作中必不可少的工具，用于烘烤蛋糕、饼干等。）

3.A（蛋糕属于糕点类甜品，其他选项均为其他类型的甜品。）

4.C（糖粉用于增加甜品的口感，其他选项为甜味剂或调味品。）

5.A（芝士蛋糕属于西式甜品，其他选项为中式或其他风格的甜品。）

6.A（红糖属于天然色素，其他选项为人工色素或调味品。）

7.C（桂花糕属于中式甜品，其他选项为西式或其他风格的甜品。）

8.C（搅拌器用于搅拌甜品材料，其他选项为切割或烘烤工具。）

9.C（冰淇淋属于冰淇淋类甜品，其他选项为糕点或水果类甜品。）

10.C（香草精用于增加甜品的香气，其他选项为甜味剂或调味品。）

二、判断题答案及解析思路：

1.×（面粉的用量过多会导致甜品口感过于干硬。）

2.×（水果在制作甜品前需要根据具体食谱进行加热处理。）

3.×（糖浆和糖粉的用途和特性不同，不能相互替代。）

4.×（蜂蜜和红糖的用途和特性不同，不能相互替代。）

5.√（食用色素可以增加甜品的色泽。）

6.×（烤箱的温度过高会导致甜品烤焦或烤干。）

7.√（香草精可以增加甜品的香气。）

8.√（搅拌器可以代替手工搅拌，提高效率。）

9.√（冰淇淋类甜品需要冷藏保存，以保持口感。）

10.×（水果沙拉属于中式甜品，但不是中式甜品的主要代表。）

三、填空题答案及解析思路：

1.准备材料、制作面糊、烘烤或蒸煮、装饰。

2.发酵粉、泡打粉、苏打粉。

3.稳定剂、明胶、果胶。

4.凝固剂、吉利丁、明胶。

5.柠檬汁、酸奶、蜂蜜。

6.糖浆的甜度较高，口感较浓稠；糖粉的甜度较低，口感较细腻。

7.160-180℃。

8.新鲜、成熟、无病虫害。

9.1/4茶匙。

10.红糖。

四、简答题答案及解析思路：

1.甜品制作的基本步骤包括：准备材料、制作面糊、烘烤或蒸煮、装饰。

2.发酵粉是一种化学发酵剂，用于制作蛋糕、饼干等；泡打粉是一种碱性发酵剂，用于制作饼干、糕点等；苏打粉是一种碱性发酵剂，用于制作面包、饼干等。

3.稳定剂是一种食品添加剂，用于保持冰淇淋的质地和口感；明胶是一种天然凝固剂，用于制作布丁、果冻等；果胶是一种天然凝固剂，用于制作果冻、果酱等。

4.凝固剂是一种食品添加剂，用于使甜品凝固成型；吉利丁是一种动物性凝固剂，用于制作布丁、果冻等；明胶是一种植物性凝固剂，用于制作布丁、果冻等。

5.制作水果沙拉的注意事项包括：选择新鲜水果、洗净水果、切丁大小一致、加入