T∕SSX 012-2024 发酵人参粉规范

ICS67.050C149T/SSX012—2024Fermentedginsengp2024-10-11发布陕西省食品科学技术学会发布T/SSX012—2024 II 12规范性引用文件 13技术要求 24检验方法 35检验规则 36标签、包装、运输和贮存 4附录A（规范性附录）人参（人工种植）粉的质量要求 5附录B（规范性附录）食用乳酸菌的质量要求 6IT/SSX012—2024本文件按照GB/T1.1-2020《文件化工作导则第1部分：文件化文件的结构和起草规则》的规定起本文件由陕西省食品科学技术学会提出并归口。本文件负责起草单位：西安巨子生物基因技术股份有限公司、西北大学。本文件主要起草人：范代娣、张艳宜、范翠英、刘琳、梅莎、徐茹、段志广本文件由陕西省食品科学技术学会负责解释。本文件属首次发布。T/SSX012—2024发酵人参粉本文件规定了发酵人参粉的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以人参（5年及5年以下人工种植）粉为主要原料，适量添加食用葡萄糖、酵母抽提物、柠檬酸，经灭菌、添加食用乳酸菌（植物乳植杆菌、干酪乳酪杆菌、副干酪乳酪杆菌）发酵、杀菌、干燥、粉碎、过筛、包装工艺制成的发酵人参粉。2规范性引用文件本文件中引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB12695食品安全国家文件饮料生产卫生规范GB1886.235食品安全国家文件食品添加剂柠檬酸GB/T191包装储运图示标志GB/T20880食用葡萄糖GB/T20886.2酵母产品质量要求第2部分：酵母加工制品GB2760食品安全国家文件食品添加剂使用文件GB2762食品安全国家文件食品中污染物限量GB2763食品安全国家文件食品中农药最大残留限量GB28050食品安全国家文件预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T29602固体饮料GB29921食品安全国家文件预包装食品中致病菌限量GB4789.1食品安全国家文件食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家文件食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家文件食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家文件食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.15食品安全国家文件食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.1食品安全国家文件食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家文件食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家文件食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.12食品安全国家文件食品中铅的测定GB5009.3食品安全国家文件食品中水分的测定GB5749生活饮用水卫生文件GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7101食品安全国家文件饮料GB7718食品安全国家文件预包装食品标签通则GB9683食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国卫生部2012年第17号公告关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告国家卫生健康委关于《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》更新的公告(2022年第4号)1T/SSX012—2024国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1人参（人工种植）粉：应符合附录A的规定。3.1.2柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。3.1.3食用葡萄糖：应符合GB/T20880的规定。3.1.4酵母抽提物：应符合GB/T20886.2的规定。3.1.5食用乳酸菌：应符合国家卫生健康委关于《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》更新的公告(2022年第4号)及附录B的规定。3.1.6生产用水：应符合GB5749的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1发酵人参粉感官要求3.3理化指标应符合表2的规定。表2发酵人参粉理化指标水分，%总皂苷（以人参皂苷Re计），%），3.4污染物限量应符合表3的规定。表3发酵人参粉污染物限量），3.5微生物限量应符合表4的规定。表4发酵人参粉微生物限量ncmM50—522T/SSX012—202452≤3.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。3.7原料及食品添加剂3.7.1原料、食品添加剂和营养强化剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家文件所规定许可之外的任何物质。3.8污染物限量及农药残留限量3.8.1污染物限量：应符合GB2762的规定。3.8.2农药残留限量：应符合GB2763的规定。3.9生产加工过程的卫生要求应符合GB12695的规定。4检验方法4.1感官要求4.1.1色泽、滋味和气味、状态：取5g左右的被测样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和外观形态；按照标签标示的冲调方法制备样品，倒入无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物。4.2理化指标4.2.1水分：按GB5009.3执行。4.2.2总皂苷：按《保健食品理化及卫生指标检验与评价技术指导原则（2020年版十四）（一）》执行。4.2.3稀有人参皂苷：按T/CNHFA001-2021中国营养保健食品协会团体文件《人参稀有皂苷的含量测定》执行。4.3污染物限量4.3.1铅：按GB5009.12执行。4.4微生物限量4.4.1样品的采样及处理：按GB4789.1执行。4.4.2沙门氏菌：按GB29921和GB4789.4执行。4.4.3菌落总数：按GB4789.2执行。4.4.4大肠菌群：按GB4789.3中的平板计数法执行。4.4.5霉菌：按GB4789.15执行。4.5净含量：按JJF1070的规定执行。5检验规则5.1组批和抽样以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格产品为一组批。在每批产品中随机抽取足够用于各项检测和留样的单位产品。并贴好写明生产日期和保质期或生产批号和限期使用日期、抽样日期、取样日期的标签。5.2出厂检验3T/SSX012—20245.2.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出5.2.2出厂检验项目为感官要求、水分、总皂苷、菌落总数、大肠菌群和净含量。5.3型式检验5.3.1型式检验项目为本文件3.2~3.6的全部项目。5.3.2正常生产时每年对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一也应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产6个月以上（包括6个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家食品安全监督管理机构提出要求时。5.4判定规则5.4.1检验结果全部项目符合本文件规定时，判该批产品为合格品。5.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。6标签、包装、运输和贮存6.1标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。标签应当按照中华人民共和国卫生部2012年第17号公告关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告规定标注不适宜人群和食用限量。还需标明本产品为杀菌（非活菌）型，标注产品的冲调或冲泡方法。6.1.1外包装标识：应符合GB/T191的规定。6.2包装6.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合GB4806.1及相应国家食品安全文件的要求。产品包装用塑料袋应符合GB4806.7或GB9683或GB/T28118的要求，产品包装用纸盒应符合GB4806.8的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。6.2.2销售包装应完整、严密、无破损。6.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品混装混运。6.4贮存产品应常温保存，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物品混放。在规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为24个月。4T/SSX012—2024（规范性附录）人参（人工种植）粉的质量要求A.1感官要求应符合表A.1的规定。表A.1人参（人工种植）粉感官要求A.2理化指标应符合表A.2的规定。表A.2人参（人工种植）粉理化指标水分，%人参总皂苷，%A.3微生物指标应符合表A.3的规定。表A.3人参（人工种植）粉微生物指标霉菌/(CFU/g)5T/SSX012—2024（规范性附录）食用乳酸菌的质量要求B.1感官要求应符合表B.1的规定。表B.1食用乳酸菌感官要求B.2理化指标应符合表B.2的规定。表B.2食用乳酸菌感官理化指标总砷（以As计）/(mg/kg)铅（以Pb计）/(mg/kg)≤B.3微生物指标应符合表B.3的规定。表B.3食用乳酸菌微生物指标大肠菌群(CFU/g)