学校餐饮中心各岗位职责汇编

学校餐饮中心各岗位职责汇编

一、餐饮中心经理岗位职责

1、全面负责餐饮中心的运行，督促厨师长、领班的工作职责和

管理工作；本着对领导和餐饮中心负责的态度，其工作职责：

2、负责贯彻执行各项规章制度和指示精神。

3、分析就餐人员的需求变化制定改迸方案并实施，不断提升机

关用餐的满意率。

4、负责提升菜肴结构、提升菜肴质量、合理调配设施设备、技

术骨干的有效使用，确保各项工作的顺利完成；

5、负责餐饮中心的规范服务，不断提升管理水平，确保食品安

全“零事故”。

6、负责抓好员工的工作、生活条件的改善，解决好员工在工作

和生活中遇到的困难和员工的日常管理工作。

7、每周不少于一次，每次不少于半小时对员工进行“基础管理、

操作技能、思想教育”等内容的培训。

8、负责解决领导提出的问题，做好及时沟通、达成一致、营造

良好地运行环境。

9、坚决请示汇报制度，总结讲评工作。

10、负责餐饮中心的收尾工作和落实夜巡检查值班管理工作。

11、完成领导交给的其它任务。

二、厨师长岗位职责

1、在经理的带领下。带领厨师和厨房操作人员完成各项工作任

务，模范遵守并坚决执行各项规章制度，严格管理、秉公办事、关心

员工、认真做好员工思想政治工作，不断凫高员工素质。

2、负责制定每周菜单，合理安排膳食，确保在餐标范围内满足

要求需求。

3、调配厨师的烹制，并与餐饮中心管理员做好协调、配合工作。

组织后厨人员积极参加烹制技能学习，积极推出新菜，并确保菜肴质

量不断提高。

4、协助经理安排各项考核工作，以提高炊事员的烹制素质。

5、负责厨房的设施、设备、工具、用具的维护保养工作。

6、督促质检员严格按要求验收原材料，及时掌握原材料时节性

变化与价格行情。

7、强化管理，注重成本核算，全面推进操作程序化，严格把好

原料摘洗、切配、烹调等工作环节的卫生质量关,杜绝食品安全事故。

8、做好成本核算，加强对食品原材料及各类物料、水电、燃料

的管理。

9、对员工工作餐实行合理化安排。

10、了解原材料耗用情况，负责制定申领计划与验收。

11、加强对员工的安全教育，杜绝事故发生。

12、完成经理布置的其它各项工作任务。

三、厨师岗位职责

1、服从厨师长和管理员的调配，负责检查验收待烹制原料，发

现问题及时向厨师长或管理员反映并及时调换。

2、按照菜肴的烹制量和用餐时间确定烹制程序和时间，确保成

品熟透，色、香、味、形达到规定要求。

3、按灶具安全操作规程正确使用和清理油烟机、灶具等机械设

备。

4、控制成本，节能降耗。

5、做好出锅成品菜的卫生防护，确保菜肴温度和新鲜度。

6、负责将剩余原材料、调料、未用完的半成品根据其性质进行

妥善的保管。

7、按洗消程序对铲、勺、抹布等工具容器进行清理和必要的消

毒，确保灶面清洁卫生。

8、负责烹制区域的随手卫生和收尾工作。

9、日常工作中要经常学习研究厨艺，不断提升技术水平和工作

质量。

10、按时参加班组例会。

四、面点师岗位职责

1、主食加工前，检查准备的原料（主料、辅料、调料）质量，

发现腐败变质或有其他感官性状异常的，不得进行使用和加工。

2、主食加工前，检查加工用的盛用具、用具是否齐全、清洁。

3、主食加工前，检查主食加工设备是否处于正常运转状态，是

否有安全隐患。

4、主食用米内淘洗干净，馅类用蔬菜按切配卫生规范洗涤和打

馅后放干净的素温待用。

5、用煮、蒸、炸、煎、烤、烙等熟制方式加工的主食，要烧熟

煮透，中心温度达到70℃。

6、炸制用油不能连续使用三餐。

7、加工过程中的废弃物及时放入垃圾桶加盖，当天废弃物当天

清除。

8、主食成品要放在洁净的熟盛具内离地放置，不得与主食原料、

半成品混放或放在生盛具中。

9、主食成品应尽快售卖。离当餐售卖时间较长的要放入温度60℃

以上的蒸箱、烤箱、电饼铛等适宜设备内热敏存放，以保温和防止变

质。

10、未售完的主食要放入干净的纸托、托盘等容器内，上盖下垫，

有防污染措施。室内气温高于10℃时，要晾凉后放入冰箱的成品室

内冷藏存放，防止变质。

11、清理主食加工设备，做好台板、刀、墩、盆、盘、屉、棍等

工具的清洗工作，做好操作区域清洁、物品定位放置。

五、切配岗位职责

1、按标准检查验收并合理存放待切配原料，做好切配工具的洗

消工作。

2、按食谱要求及规定程序按时保质、保量、完成切配任务。

3、按标准工序摘菜，防止浪费。

4、冷臧、冷冻食品先入先用，按正确方式解冻。

5、对加工完的原料进行检验，并准时交付烹制间。

6、检查保养加工设备，做到安全、规范操作。

7、保持责任区及加工设施、设备洁净卫生。

8、保持个人卫生，按时参加班组例会。

六、洗消岗位职责

1、负责做好个人卫生。

2、负责检查消毒液的有效期。

3、负责按正确方法配置消毒液。

4、严格按洗消程序对餐饮具和工具迸行清理消毒。

5、正确使用和清理热力消毒设备。

6、对己消毒的餐饮具和公用具保洁存放，避免二次污染。

7、负责对剩余消毒剂安全存放，防止污染食品和已洗消餐用具。

8、负责洗消工作区的收尾工作，确保设备整洁卫生。

9、负责节约使用水电及各种清洗剂、消毒剂、努力降低消耗。

10、负责按时参加班组例会。

七、服务员岗位职责

1、在领班的指导下，上岗前检查个人卫生、工作区卫生。

2、熟练掌握服务技能，快速，规范摆放餐具与完成铺台服务，

做到快而不乱，急中求稳，快速反应，掌握包房的餐具配备与摆放。

3、开餐前做好餐厅的卫生工作，保持餐厅整洁、尢异味。

4、了解主副食品准备情况、检查和主副食品质量。

5、按照开餐时间及时检查、清点和分发餐具，防止污染。

6、售卖主