2023年“食品安全检验工”技能及理论应知应会知识考试题（附含答案）

2023年“食品安全检验工”技能及理论应知

应会知识考试题（附含答案）

目录简介

一、单选题：共70题

二、多选题：共60题

三、判断题：共50题

一、单选题

1＞食品检验的基础是（）o

A.化学分析

B.物理分析

C.感官检验

D.微生物检验

正确答案：C

2、下列哪项不是食品检验的任务？（）

A.食品的质量检验

B.食品的卫生检验

第1页共60页

C.食品的营养成分检验

D.食品的感官检验

正确答案：D

3、食品检验的主要方法包括（）o

A.感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验

B.感官检验、化学检验和微生物检验

C.物理检验、化学检验和微生物检验

D.感官检验、物理检验和化学检验

正确答案：A

4、食品检验的第一步是（）o

A.抽样

B.制样

C.预处理

D.检验

正确答案：A

5、食品检验中最常用的抽样方法是（）o

A.随机抽样

B.系统抽样

第2页共60页

C.分层抽样

D.整群抽样

正确答案：A

6、食品检验中，对于液体食品，通常采用（）进行抽

样。

A.搅拌器

B.探子

C.吸管

D.勺子

正确答案：C

7、食品检验中，对于固体食品，通常采用（）进行抽

样。

A.探子

B.勺子

C.粉碎机

D.吸管

正确答案：A

8、食品检验中，对于粉末状食品，通常采用（）进行

抽样。

第3页共60页

A.探子

B.勺子

C.粉碎机

D.吸管

正确答案：B

9.洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面（A）洗涤剂

效果最好。

A：铭酸洗液

B：草酸洗液

C：用碱性洗液（加热）

D：工业盐酸

正确答案：A

10.高效液相色谱仪中高压输液系统不包括（）

A：贮液器

B：高压输液泵

C：过滤器

D：进样器

正确答案：D

11.分光光度法中，吸光系数与（C）有关。

第4页共60页

A：光的强度

B：溶液的浓度

C：入射光的波长

D：液层的厚度

正确答案：C

12、食品检验中，对于大包装食品，通常采用（）进

行抽样。

A.探子

B.勺子

C.粉碎机

I）.整包抽样

正确答案：D

13、食品检验中，对于小包装食品，通常采用（）进

行抽样。

A.探子

B.勺子

C.粉碎机

D.随机抽样

正确答案：D

第5页共60页

14、食品检验中，对于抽样数量的确定，通常采用（）o

A.随机抽样

B.系统抽样

C.分层抽样

D.整群抽样

正确答案：B

15.GB4789.4-2016沙门氏菌的检测中，尿素琼脂（pH7.2）

试验中阳性结果的颜色为：（B）。

A：蓝绿色

B：红色

C：黄色

D：紫色

正确答案：B

16.在气相色谱中，衡量相邻两组分峰是否能分离的指

标是（）。

A：选择性

B：柱效能

C：保留值

D：分离度

第6页共60页

正确答案：D

17.原子吸收光谱法中的基体效应干扰可采用（）方法消

除。

A：加入稀释剂

B：加入保护剂

C：加入缓冲剂

D：标准加入法

正确答案；D

18.酵母菌是一类低等的真核生物，其特点不包括（）。

A：个体一般以单细胞状态存在

B：多数出芽繁殖，有的裂殖，少数有性生殖

C：细胞壁常含甘露聚糖

D：喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长

正确答案：B

19.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有（）。

A：金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B：金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C：金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生B一型溶血环

D：AC二者

第7页共60页

正确答案：D

20.GB4789.35-2016乳酸菌检验，选用培养基正确的是

Oo

A：乳酸菌计数选用改良MRS培养基

B：双歧杆菌计数选用MRS培养基

C：嗜热链球菌计数选用MC培养基

D：乳酸菌计数选用BGLB培养基

正确答案：C

21.黄曲霉毒素Ml色谱峰的保留时间与相应标准色谱峰

的保留时间相比较，变化范围应在()之内。

A：±2.5%

B：±1.0%

C：±2.0%

D：±5.0%

正确答案：A

22.气相色谱法测定蔬菜、水果中农药残留，当结果大

于lmg/kg时，结果应保留()o

A：一位有效数字

B：两位有效数字

第8页共60页

C：三位有效数字

D：四位有效数字

正确答案：C

23.用pH判断肉的新鲜度时，pH=(A)属新鲜肉。

A：5.8~6.4

B：6.5〜6.6

C：6.7~6.8

D：7.0~7.1

正确答案：A

24.在液相色谱中，为了获得较高柱效能，常用的色谱

柱是0。

A：直形填充柱

B：毛细管柱

C：U形柱

D：螺旋形柱

正确答案：A

25.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌

生长，但pH必须在(D)以下的食品中才有作用。

A：6.5

第9页共60页

B：6

C：5

D：4.5

正确答案：D

26.在下列有关色谱图的术语中，错误的是()。

A：基线漂移指基线随时间定向的缓慢变化

B：扣除死时间之后的保留时间为校正保留时间

C：色谱峰两侧拐点的切线在基线上的截距为峰宽

D：两调整保留值之比为相对保留值

正确答案：B

27.下列中不是细菌的基本结构的是(D)o

A：细胞壁

B：细胞膜

C：细胞质

D：荚膜

正确答案：D

28.铁是引起葡萄酒、果酒变质的重要因素，因此，国

家标准规定，葡萄酒中铁的含量应小于或等于()。

A：1.Omg/L

第10页共60页

B：5.Omg/L

C：8.Omg/L

D：10.Omg/L

正确答案：C

29.酒精、蒸储酒和配制酒中甲醇含量的测定中采用()

进行定量分析。

A：标准曲线法

B：内标法

C：外标法

D：归一化法

正确答案：B

30.不是食品添加剂毒理学评价的实验参数有()。

A：MNL值

B：ADI值

C：LD50值

D：急性毒性试验

正确答案：D

31.“六号溶剂”标准品的标准值一般为0。

A：10mg/ml

第11页共60页

B：5mg/ml

C：10□g/ml

D：5Hg/ml

正确答案：A

32.感官评价中，理想的食物温度，应以体温为中心，

一般在(C)°C的范围内。

A：1-15

B：15-20

C：25〜30

D：35〜40

正确答案：C

33,下列选项不是GB5009.168-2016食品中脂肪酸含量

的测定规定的检测方法的是0。

A：外标法

B：内标法

C：归一法

D：相对保留值测量

正确答案：D

34.递减法称取试样时，适合于称取(C)o

第12页共60页

A：剧毒的物质

B：易吸湿.易氧化.易与空气中C02反应的物质

C：平行多组分不易吸湿的样品

D：易挥发的物质

正确答案：C

35.GB5009.262-2016食品中溶剂残留量的测定，对于粕

类，采用外标法定量。将配制好的标准溶液上机分析后，以

0为横坐标，标准溶液总峰面积为纵坐标绘制标准曲线。

A：标准溶液浓度

B：内标物浓度

C：标准溶液与内标物浓度比

D：标准溶液峰面积

正确答案：A

36.原子吸收光谱分析法中，要求标准溶液和试液组成

尽可能相似，并且在整个分析操作过程中操作条件保持不变

的分析方法是()。

A：内标法

B：标准加入法

C：归一化法

第13页共60页

D：标准曲线法

正确答案：A

37.酶标仪的组成部分不包括()。

A：测量室盖

B：微板载台

C：液晶显木器

D：比色槽

正确答案：D

38.“地沟油”中的黄曲霉素是一种强烈的致癌物质。

能产生黄曲霉素的生物属于()。

A：细菌

B：真菌

C：病毒

D：有毒植物

正确答案：B

39.石墨炉原子吸收光谱法测定食品中镉含量的消解方

法不包括0。

A：干法灰化法

B：微波消解法

第14页共60页

C：过硫酸镂灰化法

D：压力消解法

正确答案：B

40.要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用

的称量仪器是()。

A：准确度百分之一的台称

B：准确度千分之一的天平

C：准确度为万分之一的天平

D：不限

正确答案：A

41.食品安全国家标准规定，饮料中的苯甲酸、山梨酸

和糖精钠采用的测定方法是()。

A：火焰原子吸收分光光度法

B：气相色谱法

C：液相色谱法

D：冷原子吸收分光光度法

正确答案：C

42.国家标准规定，葡萄酒中铜的含量应0。

A：1.Omg/L

第15页共60页

B：W5.Omg/L

C：W8.Omg/L

D：^10.Omg/L

正确答案：A

43,霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数在(D)

之间进行计数。

A：30-300

B：30-200

C：30-100

D：10-150

正确答案：D

44.自制薄层板的厚度为()。

A：0.2〜0.3mm

B：0.l~0.3mm

C：0.3~0.5mm

D：不得过0.5

正确答案：A

45.化学纯的标签颜色是(D)o

A：红色

第16页共60页

B：黄色

C：绿色

D：蓝色

正确答案：D

46.《酱油卫生标准》中规定的理化指标中，黄曲霉毒

素Bl(AFBl)的指标为()。

A：W2ug/L

B：W5ug/L

C：^10ug/L

D：W15ug/L

正确答案：B

47.在食品中乳酸菌的检验过程中，检样在培养基上混

匀后，培养的温度是0。

A：(27±1)℃

B：(36±1)℃

C：(42±1)℃

D：(48±1)℃

正确答案：B

48.某检样进行乳酸菌测定:接种其10-41nil稀释液，在

第17页共60页

改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、

证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为()个/1ml。

A：2.8X105

B：4X104

C：2.5X105

D：3X104

正确答案：A

49.食品中脂肪酸测定外标法中配制脂肪酸甘油三酯标

准工作液时，稀释用试剂一般选用0。

A：甲醇

B：甲苯

C：乙醛

D：正庚烷

正确答案：B

50.测量结果的精密度的高低可用(C)表示最好

A：偏差

B：平均偏差

C：标准偏差

D：极差

第18页共60页

正确答案：c

51.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵

敏所加的指示剂为（D）o

A：中性红

B：溟酚蓝

C：酚—

D：亚甲基蓝

正确答案：D

52.按照国家标准规定，毒菌和酵母数检验时可以使用

的培养基为0。

A：高盐察氏琼脂

B：察氏琼脂

C：营养琼脂

D：孟加拉红琼脂

正确答案：D

53.色谱图中，扣除死体积之后的保留体积称为0。

A：保留时间

B：调整保留体积

C：相对保留体积

第19页共60页

D：校正保留体积

正确答案：B

54.下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。

A：气相色谱法

B：薄层色谱法

C：高效液相色谱法

D：双硫腺光度法

正确答案：D

55.直接滴定法在测定还原糖含量时用（C）作指示剂。

A：亚铁氧化钾

B：Cu2+的颜色

C：次甲基蓝

D：硼酸

正确答案：C

56.麦芽粉碎太（C）会增加麦皮中有害物质的溶解，影

响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。

A：粗

B：中

C：细

第20页共60页

正确答案：c

57.用气相色谱法测定食品中脂肪酸含量时常用的检测

器是()。

A：热导池检测器

B：氢火焰检测器

C：电子捕获检测器

D：火焰光度检测器

正确答案：B

58.用石墨炉原子吸收光谱法测定肉制品中的铅含量时,

可以采用湿式消解法对试样进行消化。称取试样于维形瓶成

高脚绕杯中，加混合酸，加盖漫泡过夜这里的混合酸是指()。

A：硫酸+高氟酸(9:1)

B：硝酸+高氯酸(9:1)

C：硫酸+高氯酸(1:9)

D：硝酸+高氯酸(1:9)

正确答案：B

59.气相色谱定量分析方法不包括。。

A：峰面积测量

B：峰高测量

第21页共60页

C：标准曲线法

D：相对保留值测量

正确答案：D

60.用乙醛作提取剂时，(B)o

A：允许样品含少量水

B：样品应干燥

C：浓稠状样品加海砂

D：应除去过氧化物

正确答案：B

61.薄层色谱法测定植物汕中的黄曲霉毒素B1时，关于

试样制备叙述错误的是0。

A：用小烧杯称取4.00g试样。

B：用20.0mL石油酸将试样移于125mL分液漏斗中。

C：用20.0mL石油酸溶液分次洗烧杯，洗液一并移入分

液漏斗中，振摇2min。

D：静置分层后，放出下层甲醇-水溶液于75mL的蒸发

皿中，用5.0mL甲醇-水溶液重复振摇提取一次，提取液并

加入蒸发皿中。

正确答案：D

第22页共60页

62.用95%的乙醇配制75%的乙醇500mL,下面配制正确

的是（A）o

A：量取9596乙醇395mL,用水稀释至500mL

B：量取95%乙醇395mL,加入水105mL,混匀

C：量称95%乙醇375mL,用水稀释500mL

D：量取95%乙醇375mL,加入125mL水混匀

正确答案：A

63.下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是0。

A：高效液相色谱法

B：层色谱法

C：气相色谱法

D：离子选择电极法

正确答案：C

64.微生物学的奠基人是（B）。

A：列文.虎克

B：巴斯德

C：李斯特

D：科赫

正确答案：B

第23页共60页

65.测铁工作曲线时,要求相关系数R=0.9998,表明:

()o

A：数据接近真实值

B：测量的准确度高

C：测量的精密度高

D：工作曲线为直线

正确答案：C

66.生产上使用的酵母一般死亡率应在()以下，新培

养的酵母死亡率应在()以下。

A：1%,3%

B：3%,1%

C：2%,3%

D：3%,2%

正确答案：B

67.内标法测定水中甲醇的含量，称取2.500g,加入内

标物丙酮0.1200g,混匀后进样，得到甲醇峰面积120,丙

酮峰面积250,则水中甲醇含量为()。已知甲醇？'=0.75,

丙酮？'=0.87o

A：11.60%

第24页共60页

B：8.62%

C：2.67%

D：1.99%

正确答案：D

68.原子吸收分光光度分析时，若组分较复杂且被测组

分含量较低时，为了简便准确地进行分析，一般选择的方法

是()。

A：标准曲线法

B：内标法

C：标准加入法

D：外标法

正确答案：C

69.供试品溶液和对照品溶液应交叉点于同一薄层板上,

供试品点样不得少于2个，对照品每一浓度不得少于()个。

扫描时，应沿展开方向扫描，不可横向扫描。

A：1

B：2

C：3

D：4

第25页共60页

正确答案：B

70.在气相色谱中，一般以分离度为()作为相邻两峰已

完全分开的标志°

A：0.5

B：1

C：1.5

D：2

正确答案；C

71.火焰原子吸收光谱分析的定量方法有标准曲线法和

Oo

A：内标法

B：标准加入法

C：归一化法

D：保留指数法

正确答案：B

72.关于均质器的描述，下列说法正确的是0。

A：超声波均质器可以处理微生物检验样品。

B：超声波均质器的优点是同时处理多个样品，不需要

更换或清洗探头C

第26页共60页

C：探头旋刃式均质器是优点是司时处理多个样品，不

需要更换或清洗探头。

D：拍打式均质器可以处理微生物检验样品

正确答案：D

二、多选题

1.农产品中重金属镉的检测标准方法可选用的方法有

（）0

A：气相色谱法

B：液相色谱法

C：原子吸收分光光度法

D：原子荧光分光光度法

正确答案：CD

2.铅的测定方法有（）。

A：石墨炉原子吸收分光光度法

B：火焰原子吸收光谱法

C：双硫踪比色法

D：氢化物原子荧光法

正确答案：ABCD

3.在液相色谱中，为了改善分离的选择性，下列措施（）

第27页共60页

是有效的。

A：改变流动相种类

B：改变固定相类型

C：增加流速

D：改变填料的粒度

正确答案：ABD

4.葡萄球菌属的培养和生化反应特征是（）。

A：在血琼脂平板上多数致病性菌葡萄球菌可产生溶血

毒素

B：耐盐性强

C：能产生紫色素

D：能产生凝固酶，分解甘露醇（在厌氧条件下）

正确答案：ABCD

5.气相色谱分为两类，分别是（）。

A：气固色谱

B：高效液相色谱

C：气液色谱

D：薄层色谱

正确答案：AC

第28页共60页

6.背景吸收是一种非原子吸收，多指（）。

A：共存离子吸收

B：光散射

C：分子吸收

D：火焰吸收

正确答案：BCD

7.菌落周围有溶血环的链球菌是（）。

A：甲型（Q）溶血性链球菌

B：乙型（B）溶血性链球菌

C：丙型（丫）种链球菌

D：以上都是

正确答案：AB

8.志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比

（）o

A：对理化因素抵抗力较高

B：对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基

C：含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生

D：在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左

第29页共60页

右

正确答案：BCD

9.三氯化睇法测定维生素A时，对配制的试剂要求很高,

主要要求有()。

A：乙醇不得含有水及醛类物质

B：氯仿不得含有分解物

C：乙醛不得含有过氧化物

D：硫酸钠不得含有水分

正确答案：ABCD

10.吸收曲线偏离比耳定律的化学原因是()。

A：浓度太稀

B：浓度太高

C：吸光物的能态有改变

D：吸光物的摩尔吸光系数发生改变E、溶液的离子强度

发生了变化

正确答案：BCDE

1L消除测定中系统误差可以采O措施。

A：选择合适的分析方法

B：做空白试验

第30页共60页

C：增加平行测定次数

D：校正仪器

正确答案：ABD

12.可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）。

A：笊灯

B：空心阴极灯

C：无极放电灯

D：蒸汽放电灯

正确答案：BCD

13.原子吸收分光光度法与紫外-可见分光光度法的主

要区别是（）。

A：检测器不同

B：光源不同

C：吸收池不同

D：单色器不同

正确答案：BC

14.沙门氏菌属的生化反应特征是（）。

A：口引噪、尿素分解及VP试验均阴性

B：发酵葡萄糖产酸产气，产生112s

第31页共60页

C：不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶

D：不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落

正确答案：ABD

15.消除原子吸收分析中基体干扰的方法有（）。

A：用不含待测元素的空白溶液来调零

B：减小狭缝宽度

C：使用标准加人法

D：标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致

正确答案：CD

16.气固色谱中，样品中各组分的分离是基于（）。

A：组分溶解度的不同

B：组分的挥发性不同

C：组分在吸附剂上的脱附能力不同

D：组分在吸附剂上的吸附能力不同

正确答案：AB

17.链球菌的培养和生化反应特征是（）。

A：营养要求较高，需氧或兼性厌氧

B：在血清肉汤中易形成长链

第32页共60页

C：通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳

酸，接触酶阴性

D：抵抗力强

正确答案：ABC

18.为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子,

应使基态原子尽可能不发生（）。

A：解离

B：激发

C：电离

D：化合

正确答案：BCD

19,某物质的摩尔吸光系数很大，则表明0。

A：该物质溶液的浓度很大

B：光通过该物质溶液的光程长

C：该物质对某波长的光吸收能力强

D：测定该物质的灵敏度高

E、测定该物质的灵敏度低

正确答案：CD

20.在原子吸收分析中，以下测定条件选择不正确的是

第33页共60页

Oo

A：在保证稳定和适宜的光强下，尽量选用最低的灯电

流

B：总是选择待测元素的共振线为分析线

C：对碱金属分析，总是选用空气-乙快火焰

0：由于谱线重叠的概率较小，选择使用宽的狭缝宽度

正确答案：BCD

21.链球菌的形态恃征是（）。

A：革兰氏阳性

B：形成芽抱

C：无鞭毛

D：不运动

正确答案：ACD

22.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。

A：配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系

的范围内

B：标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，

以减小基体影响

C：在整个分析过程中，操作条件应保持不变

第34页共60页

D：每次测定不要重新绘制标准曲线

正确答案：ABC

23.志贺氏菌属的培养和生化反应特征是（）。

A：需氧或兼性厌氧，营养要求不高

B：宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差，常出现扁平的粗糙

菌落

C：大多数痢疾杆菌不分解乳糖，不产生H2S,分解葡萄

糖产酸不产气

D：VP试验阳性，不分解尿素，不产生赖氨酸脱竣酶

正确答案：ABC

24.电位滴定法的特点是（）。

A：快速方便

B：灵敏度较高

C：可用于有色浑浊溶液

D：准确度较高

正确答案：CD

25,能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。

A：蒸煮

B：巴氏消毒

第35页共60页

C：存放适宜温度

D：以上都不是

正确答案：ABC

26.分光光度计的吸光度与()有关。

A：入射光的波长

B：液层的高度

C：液层的厚度

D：溶液的浓度

正确答案：ACD

27.高效液相色谱-柱后衍生法测定食品中黄曲霉毒素B

族，电化学衍生使用试剂是()。

A：碘(12)

B：三漠化口比咤(C5H6Br3N2)

C：澳化钾(KBr)

D：浓硝酸(HN03)

正确答案：CD

28.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰

剂加速灰化作用，常用的助灰剂有()。

A：盐酸

第36页共60页

B：硝酸

C：硫酸

D：过氧化氢

正确答案：CD

29.准确度的高低用()大小来表示。

A：相对偏差

B：相对误差

C：标准偏差

D：绝对误差

正确答案：BD

30.在气相色谱法测定过程中，常出现噪声增大，请判

断是什么原因引起()。

A：汽化室污染

B：进样速度太慢

C：检测器污染

D：色谱柱污染

正确答案：ACD

31.一般来说，当食品中含有()时，含有志贺氏菌的

可能性极大。

第37页共60页

A：大肠菌群

B：大肠杆菌

C：沙门氏菌

D：葡萄球菌

正确答案：ABC

32.火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变

化过程有（）。

A：蒸发过程

B：解离过程

C：激发过程

D：电离过程

正确答案：AB

33.用火焰原于吸收分光光度法测量样品中金属元素的

含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

A：使待测金属元素成为离子存在于溶液中

B：使待测金属元素成为气态、基态原子

C：除去样品中有机物

D：使待测金属元素与其他物质分离

正确答案：BD

第38页共60页

34.属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。

A：葡萄球菌

B：溶血性链球菌

C：沙门氏菌

D：志贺氏筐

正确答案：CD

35.使用火焰原子吸收分光光度法测量样品中的金属元

素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

A：使待测金属元素成为气态、基态原子

B：使待测金属元素成为离子存在于溶液中

C：使待测金属元素与其他物质分离

D：除去样品中有机物

正确答案：BC

36.消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（）。

A：加入释放剂

B：使用高温火焰

C：加入消电离剂

D：加入缓冲剂

正确答案：ACD

第39页共60页

37.测定牛乳中脂肪的方法是()。

A：酸水解法

B：索氏抽提法

C：罗紫-哥特里法

D：巴布科克法

正确答案：CD

38.在气相色谱中，必须要用相对校正因子定量的方法

为0。

A：归一化法

B：工作曲线法

C：内标法

D：追加法

正确答案：ACD

39.为了获得较高的准确度和灵敏度，所使用的光源应

()o

A：能发射待测元素的共振线，且有足够的强度

B：发射线的半宽度要比吸收线的半宽度窄得多，即能

发射锐乡光谱

C：辐射光的强度要稳定且背景小

第40页共60页

D：辐射的光一定要是可见光

正确答案：ABC

40.测定蔬菜中有机磷残留时，常用的其相色谱检测器

为（）。

A：FID

B：FPD

C：TCD

D：NPD

正确答案：BD

41.高效液相色谱仪与气相色谱仪的不同在于增加了（）o

A：程序升温

B：IWJ压泵

C：恒温器

D：储液器

正确答案：BD

42.气相色谱法的优点（）。

A：灵敏度高

B：选择性好

C：分离效能高

第41页共60页

D：分析速度快

正确答案：ABCD

43,下列葡萄球菌中可以致病的是（）。

A：葡萄球菌

B：表皮葡萄球菌

C：腐生性葡萄球菌

D：以上都是

正确答案：AB

44.志贺氏菌属的形态特征为（）。

A：革兰氏阴性杆菌

B：无芽胞

C：无荚膜，无鞭毛

D：不运动，有菌毛

正确答案：ABCD

45.影响吸光物质摩尔吸光系数的因素是（）。

A：浓度

B：比色皿厚度

C：入射光波长

第42页共60页

D：温度

正确答案：CD

46.预混合型原子化器一般由（）组成。

A：雾化器

B：预混合室

C：燃烧器

D：石墨管

正确答案：ABC

47.以下液相色谱的检测器的是（）。

A：光学性质检测器

B：热电池检测器

C：电学和电化学检测器

D：热学性质检测器

正确答案：ACD

48.液相色谱定量分析时，不要求混合物中每一个组分

都出峰的是（）。

A：外标标准曲线法

B：内标法

C：标准加入法

第43页共60页

D：外标法

正确答案：ABCD

49.分光光度计的吸光度与（）有关。

A：入射光的波长

B：液层厚度

C：液层的高度

D：溶液的浓度

正确答案：ABD

50.紫外可见分光光度计的吸收池有（）两种材质。

A：玻璃

B：石英

C：水晶

D：卤化钠

正确答案：AB

51.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品

测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）o

A：滴定用锥形瓶规格、质量一致

B：加热用的电炉功率一致

C：进行样品预侧定

第44页共60页

D：控制滴定速度一致

正确答案：ABD

52.常用的细菌生化反应包括（）。

A：糖发酵试验

B：VP试验

C：甲基红试验

D：椽酸盐利用试验

正确答案：ABCD

53.葡萄球菌属的形态特征是（）。

A：革兰氏阳性球菌

B：无鞭毛

C：有芽泡

D：一般形成荚膜

正确答案：AB

54.高效液相色谱-柱后衍生法测定食品中黄曲霉毒素B

族和G族，柱后衍生方法包括（）。

A：碘试剂衍生

B：溟试剂衍生

C：光化学衍生

第45页共60页

D：电化学衍生

正确答案：ABCD

55.有关微生物的描述正确的是（）。

A：具有致病性的微生物成为病原微生物

B：绝大多数微生物对人类和动植物是有益的

C：真菌具有核膜和核仁

D：细菌的染色体裸露和环状DNA

正确答案：ABCD

56.志贺氏菌属的形态特征为（）。

A：革兰氏阴性杆菌

B：无芽抱

C：无荚膜，无鞭毛

D：不运动，有菌毛

正确答案：ABCD

57.沙门氏菌属的形态特征是（）。

A：革兰氏阴性杆

B：有芽抱

C：有荚膜

第46页共60页

D：大多数有动力、周生鞭毛

正确答案：AD

58.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响侧定

结果的因素有（）。

A：滴定速度

B：热源强度

C：煮沸时间

D：样品预测次数

正确答案：ABC

59.下列有关显色剂的叙述不正确的是（）。

A：必须是本身有颜色的物质

B：能与被测物质生成稳定的有色化合物

C：必须是本身无颜色的物质

D：与被测成分的产物在测定波长处，要有明显吸收

正确答案：AC

60.下列哪些办法、可以提高分析精确度（）。

A：选择合适的分析方法

B：增加测定次数

C：正确选择取样量

第47页共60页

D：作空白实验

正确答案：ABC

61.珅的测定方法有（）。

A：银盐法

B：碑斑法

C：示波极谱法

D：氢化物原子吸收（荧光）法

正确答案：ABD

三、判断题

1.低甲氧基果胶形成凝胶，其糖浓度必须大于50%。

A：正确

B：错误

正确答案：B

2.由于啤酒中乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙

酰的回升，因此应努力降低发酵后期的乙酰乳酸含量；

滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。

A：正确

B：错误

正确答案：A

第48页共60页

3.只要检测器种类相同，不论使用载气是否相同，相对

校正因子必然相同。

A：正确

B：错误

正确答案：B

4.液相色谱中，分离系统主要包括柱管、固定相和色谱

柱箱。

A：正确

B：错误

正确答案：A

5.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌，无芽袍无荚

膜,多数有动力，周生鞭毛。

A：正确

B：错误

正确答案：A

6.高效液相色谱专用检测器包括紫外检测器、折光指数

检测器、电导检测器、荧光检测器。

A：正确

B：错误

第49页共60页

正确答案：B

7.FID检测器对所有化合物均有响应，属于通用型检测

器。

A：正确

B：错误

正确答案：B

8.菌落总数检验时，样品如果有包装，应用无水乙醇在

包装开口处擦拭后取样。

A：正确

B：错误

正确答案：B

9.FID检测器属于浓度型检测器。

A：正确

B：错误

正确答案：B

10.测定食品中黄曲霉毒素B1时，0.05%碘溶液仅碘柱

后衍生法使用。

A：正确

B：错误

第50页共60页

正确答案：A

11.色谱法只能分析有机物质，而对一切无机物则不能

进行分析。

A：正确

B：错误

正确答案：B

12.大部分酒花油在麦汁煮沸或热，冷凝固物分离过程

中被分离出。

A：正确

B：错误

正确答案：A

13.在液相色谱分析中选择流动相比选择柱温更重要。

A：正确

B：错误

正确答案：A

14.亚硫酸盐可用于肉类食品的保鲜。

A：正确

B：错误

正确答案：B

第51页共60页

15.在糖化操作中，减少麦汁与氧的接触，适当调酸降

低pH,以利于提高啤酒的非生物稳定性。

A：正确

B：错误

正确答案：A

16.检测器池体温度不能低于样品的沸点，以免样品在

检测器内冷凝。

A：正确

B：错误

正确答案：A

17.FID检测器是典型的非破坏型质量型检测器。

A：正确

B：错误

正确答案：B

18.柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作

为唯一的碳源。

A：正确

B：错误

正确答案：A

第52页共60页

19.淀粉制品生产不得添加任何辅料及添加剂。

A：正确

B：错误

正确答案：B

20.气相色谱分析中，提高柱温能提高柱子的选择性，

但会延长分析时间，降低柱效率。

A：正确

B：错误

正确答案：B

21.氢火焰离子化检测器是质量型检测器，用来分析的

气体有02、N2、CO、S02等。

A：正确

B：错误

正确答案：B

22.高效液相色谱中，色谱柱前面的预置柱会降低柱效。

A：正确

B：错误

正确答案：A

23.气相色谱检测器中氢火焰检测器对所有物质都产生

第53页共60页

响应信号。

A：正确

B：错误

正确答案：B

24.气相色谱中气化室的作用是用足够高的温度将液体

瞬间气化。

A：正确

B：错误

正确答案：A

25.氢火焰离子化检测器是一种质量型检测器。

A：正确

B：错误

正确答案：A

26,利用一定的致死温度进行加热，活菌数减少一个对

数周期所