食品营养学练习试卷附答案

食品营养学练习试卷附答案单选题（总共50题）1.糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重()。(1分)A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油答案：C解析：

暂无解析2.肥胖病者不用限制的食物成分是（）。(1分)A、葡萄糖B、果糖C、饱和脂肪酸D、乙醇E、膳食纤维答案：E解析：

暂无解析3.婴幼儿铁缺乏可引起()(1分)A、克汀病B、夜盲症C、坏血病D、贫血答案：D解析：

暂无解析4.下列食谱编制原则及方法错误的是（）。(1分)A、肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的B、标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准C、米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多D、煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏答案：D解析：

暂无解析5.骨痛病是由于()污染引起的。(1分)A、汞B、铅C、砷D、镉答案：D解析：

暂无解析6.使用记账法调查家庭膳食营养时()。(1分)A、要求伙食账目完善、数据可靠B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续答案：A解析：

暂无解析7.黄曲霉毒素最易污染的食品是()。(1分)A、肉及制品B、鱼制品C、花生及制品D、蔬菜制品答案：C解析：

暂无解析8.有关牛奶，正确的是（）。(1分)A、牛奶蛋白质为优质蛋白质B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶中含有人体需要的多种维生素D、以上都对答案：D解析：

暂无解析9.基础代谢所需能量占总能量的()(1分)A、40%~50%B、50%~60%C、60%~70%D、70%~80%答案：C解析：

暂无解析10.()是含碘最丰富的食物资源。(1分)A、动物性食品B、酵母C、海产品D、植物性食品答案：C解析：

暂无解析11.提高蛋白质消化率的主要方式是()。(1分)A、食品加工B、冷冻C、加酸D、加碱答案：A解析：

暂无解析12.乳糖属于()(1分)A、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖答案：B解析：

暂无解析13.以下说法错误的是(1分)A、未取得食品、食品添加剂生产经营许可将受到没收处罚B、违法生产经营的食品、食品添加剂按货值金额进行罚款C、明知从事规定的违法行为,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的,将受到停止违法行为、没收违法所得、处五万元以上十万元以下罚款D、使消费者的合法权益受到损害的,不与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任答案：D解析：

暂无解析14.()是属于营养过剩性的膳食结构。(1分)A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物食物为主的膳食结构D、日本的膳食结构答案：C解析：

暂无解析15.专家认为,新生儿应喂给初乳,有利于婴儿健康,理由是初乳含有()。(1分)A、维生素B、免疫物质C、高蛋白D、高脂肪答案：B解析：

暂无解析16.下述碳水化合物中,能被机体消化、吸收、利用的是()。(1分)A、淀粉B、纤维素C、阿拉伯胶D、果胶答案：A解析：

暂无解析17.根据我国每日膳食营养供给标准,三大产能营养物质的供能应遵循一定比例,其中蛋白质占总能量的（）。(1分)A、20%~35%B、20%~25%C、60%~70%D、10%~15%答案：D解析：

暂无解析18.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。(1分)A、食物分类的概念B、RDAC、较理想的膳食模式D、具体的食谱答案：C解析：

暂无解析19.维生素D主要与()代谢有关。(1分)A、铁与锌B、钙与镁C、钠与钾D、钙与磷答案：D解析：

暂无解析20.膳食调查不包括()(1分)A、称重法B、回顾询问法C、查帐法D、生化检查法答案：D解析：

暂无解析21.下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）(1分)A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D解析：

暂无解析22.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是()。(1分)A、满足每日膳食营养素及能量的供给B、可以不考虑各营养素之间比例C、主要荤素搭配D、食物尽可能多样答案：B解析：

暂无解析23.影响人们健康的因素不包括(1分)A、遗传因素B、环境因素C、意外因素D、天气因素答案：D解析：

暂无解析24.苯作业人员膳食中脂肪的供热比不超过（），因苯对脂肪亲和力强，高脂膳食可增加苯在体内的蓄积。(1分)A、15％B、25％C、10％D、20％答案：B解析：

暂无解析25.下列哪组全部是人体必需氨基酸()(1分)A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、缬氨酸、精氨酸D、苏氨酸、答案：B解析：

暂无解析26.人体在基础状态下的能量代谢可用()表示。(1分)A、平均代谢率B、平时代谢率C、基础代谢率D、产热系数答案：C解析：

暂无解析27.以下哪项不是食谱编制的目的(1分)A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、吃香喝辣答案：D解析：

暂无解析28.各类营养物质在人体消化道内被消化酶消化的先后顺序是（）①蛋白质②无机盐③淀粉④脂肪⑤维生素(1分)A、①②③B、③①④C、①②④D、①④⑤答案：B解析：

暂无解析29.饮酒应限量,“限量”是指()(1分)A、成年男性酒精量不超过20g/d,女性不超过10g/dB、成年男性酒精量不超过22g/d,女性不超过17g/dC、成年男性酒精量不超过25g/d,女性不超过15g/dD、成年男性酒精量不超过28g/d,女性不超过18g/d答案：C解析：

暂无解析30.补钙较好的食品为()。(1分)A、乳及乳制品B、鸡蛋C、蔬菜D、牛肉答案：A解析：

暂无解析31.过量摄入蛋白质的危害是()(1分)A、加重肝肾负担B、脱水C、脱钙D、痛风答案：A解析：

暂无解析32.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗？（）(1分)A、肺结核B、骨质疏松C、肿瘤D、肥胖答案：D解析：

暂无解析33.机体缺乏()时,引起巨红细胞性贫血,即恶性贫血。(1分)A、铁B、维生素KC、维生素Bl2D、维生素C答案：C解析：

暂无解析34.缺乏()易患脚气病。(1分)A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：A解析：

暂无解析35.大脑没有能量储备,必须依靠血液中()来供能。(1分)A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、血红蛋白D、葡萄糖答案：D解析：

暂无解析36.水溶性维生素包括()。(1分)A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D答案：B解析：

暂无解析37.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。(1分)A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黄高磷蛋白D、磷脂答案：C解析：

暂无解析38.一个成年20岁男生，身高175cm，他的理想体重是（）kg。(1分)A、65B、70C、75D、80答案：B解析：

暂无解析39.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）。(1分)A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C解析：

暂无解析40.亚油酸是()(1分)A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A解析：

暂无解析41.关于食物交换份法下列说法错误的是()(1分)A、是制作一周食谱的最简单说法B、食物交换份法常把食物划分为5大类C、纯能量物质食物包括植物油、淀粉、食用糖和酒类D、50克面粉可以和50克面包进行交换答案：D解析：

暂无解析42.引起心血管疾病的主要原因是（）。(1分)A、遗传因素B、环境影响C、营养失调D、神经内分泌因素答案：C解析：

暂无解析43.检验人体()中汞的含量,便可断定人体内汞是否超标。(1分)A、血液B、粪便C、汗液D、毛发答案：D解析：

暂无解析44.膳食中优质蛋白质的主要来源是（）。(1分)A、蔬菜、谷物、肉类B、肉类、水果、豆类C、肉类、豆类、蛋类D、肉类、谷物、豆类答案：C解析：

暂无解析45.婴儿缺乏()时,生长缓慢,并可能出现皮肤症状,如皮肤湿疹或皮肤干燥、脱屑等。(1分)A、必需氨基酸B、必需脂肪酸C、磷脂D、胆固醇答案：B解析：

暂无解析46.油漆工易发生苯中毒，所以膳食中不易摄入过多的（），以免吸收大量的苯。(1分)A、维生素AB、葡萄糖C、脂肪D、蛋白质答案：C解析：

暂无解析47.谷类食物中含有的维生素主要是（）。(1分)A、维生素CB、维生素AC、B族维生素D、维生素E答案：C解析：

暂无解析48.下列哪项不是脂类的营养学意义()(1分)A、促进脂溶性维生素吸收B、提供能量C、构成机体组织和重要物质D、提供必需氨基酸答案：D解析：

暂无解析49.膳食纤维是()(1分)A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D解析：

暂无解析50.()代谢可不受膜岛素的制约,故糖尿病人可以食用。(1分)A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、乳糖答案：B解析：

暂无解析判断题（总共50题）1.我国居民传统膳食特点是以植物性食物为主。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析2.在进行营养配餐时，要按照居民平衡膳食宝塔上标出的数量安排每日膳食。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析3.一般在低温环境下，机体的基础代谢升高，甲状腺素分泌减少。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.在编制食谱时，食品交换份法一般需要和计算法相结合，优点是简单且精确。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析5.大量流行病学研究表明,饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.患病婴儿只要无特殊禁忌,应以牛乳作为首选食物。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析7.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析8.糖尿病患者不能吃甜食。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析9.糖精可用于婴儿食品。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析10.孕妇血容量增加,血液相对稀释,会出现缺铁性贫血。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析11.血压值等于或大于140/90毫米汞柱,则被认为是高血压。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析12.老化的淀粉有利于消化吸收。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析13.酸奶适用于腹泻或消化不良婴儿。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析14.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析15.色氨酸不是人体必需氨基酸。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析16.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析17.维生素B1易溶于水,在酸性溶液中稳定,在碱性溶液中不稳定。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析18.高蛋白食物来源于动物性食物(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析19.糖尿病、肥胖、高胆固醇血症大都由于营养过剩引起的。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析20.糖尿病人血糖控制越低越好。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析21.成人每天摄入蔬菜300~500克是适宜的。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析22.若想减轻体重,不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析23.营养不良浮肿型多补蛋白质,消瘦型多补能量。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析24.食谱制定后须对其进行评价,一般能量摄入量达到标准的90%、蛋白质达到标准的90%为正常。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析25.大豆中脂肪含量高,且多为不饱和脂肪酸。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析26.蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析27.维生素C又名抗坏血酸。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析28.食谱中蛋白质的食物来源，主要依据主食提供的蛋白质质量确定。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析29.低聚糖醇是双歧杆菌的增殖因子。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析30.无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析31.植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析32.维生素D几乎不能通过乳腺,但维生素A可以乳腺进入乳汁。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析33.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析34.纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析35.测定基础代谢率时室温应保持在25～26℃。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析36.体重超过标准体重,并不一定都是肥胖。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析37.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析38.人类是通过合理的膳食和科学的烹调加工获得营养素的。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析39.维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹