餐厅服务员（四级）考试模拟题与答案

餐厅服务员（四级）考试模拟题与答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.（）通常不属于自助餐的特点A、用餐标准高，不固定B、就餐客人可不拘礼节，随来随吃C、服务人员只提供简单的服务D、主要适用于大型活动、团队接待、会议等正确答案：A2.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、荷花B、山茶花C、樱花D、菊花正确答案：C3.可以加温或冰镇的饮料品种有（）A、椰汁、露露B、露露、美年达C、雪碧、椰汁D、汽水、七喜正确答案：A4.特基拉酒采用（）为原料A、龙舌兰B、玉米C、松子D、大麦正确答案：A5.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐A、顾客特点和季节情况B、茶饮价格C、茶艺馆的经营状况D、茶艺师表演特长正确答案：A6.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。A、用餐结束后B、上下一道菜时C、同时D、先后正确答案：C7.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、为客斟茶B、漏帐单C、退还剩余酒水D、递送毛巾正确答案：B8.食品生产经营许可的有效期为（）年A、10B、4C、5D、3正确答案：C9.()是瓷酒具正确的消毒方法。A、药物、干热、开水烫、化学B、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物C、开水烫、化学、煮沸、消毒液D、煮沸、蒸汽、干热、化学正确答案：D10.（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、宴会厅B、团体餐厅C、零点餐厅D、自助餐正确答案：C11.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、三成熟B、四成熟C、过熟D、一成熟正确答案：A12.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、50分钟B、30分钟C、20分钟D、1小时正确答案：D13.九转大肠是（）菜的传统名菜。A、鲁B、川C、粤D、徽正确答案：A14.餐厅服务员职业道德的培养应注重()的培养。A、提高职业认识，培养职业感情，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯B、明确服务对象，干一行爱一行，磨炼职业意志，坚守职业信念，培养职业行为和习惯C、提高职业认识，培养职业感情，遵守职业纪律，磨练职业意志，为企业创出经济效益和社会效益D、提高职业人士，培养职业感情，高处想低处做，爱一行专一行，培养职业行为和习惯正确答案：A15.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。A、主宾B、主持人C、场地D、主题正确答案：D16.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）A、分区摆放B、成本低的菜肴靠前放C、成本高的菜肴靠前放D、按照客人取用习惯为顺序摆放食品正确答案：C17.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、统一B、异样C、各种D、不同正确答案：A18.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、规格B、标准C、菜肴的品种D、性质正确答案：C19.黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、78.3B、77.3C、76.3D、79.3正确答案：A20.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：D21.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底A、低性B、高性C、中性D、独特性正确答案：C22.()在分菜服务时应从（）开始。A、老人B、女士C、第一主宾D、第一主人正确答案：C23.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、﹣5℃B、0℃C、5℃D、10℃正确答案：C24.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是()。A、及时为客人递送餐盘等餐具B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、为客人提供介绍菜点的服务D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等正确答案：D25.餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、最基本的道德要求B、优质服务的核心C、岗位责任内容之一D、敬岗爱业的具体体现正确答案：A26.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。A、烤B、烩C、蒸D、焖正确答案：B27.香槟酒需冰镇（）分钟A、10B、15C、20D、5正确答案：C28.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、2B、3C、5D、4正确答案：C29.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、果汁B、开胃酒C、辅酒D、烈酒正确答案：C30.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、西欧B、西亚C、北非D、阿拉伯正确答案：D31.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。A、艺术效果B、增加收入C、热闹气氛D、讨好宾客正确答案：A32.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、通风B、温度C、酒度D、湿度正确答案：B33.餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。A、30米B、20米C、10米D、5米E、50米正确答案：C34.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、客人用餐后B、上水果前C、任意时候D、上完菜后正确答案：B35.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。A、经济责任B、刑事责任C、民事责任D、行政责任正确答案：C36.《食品卫生法》于()开始实施。A、32874B、34973C、31350D、35002正确答案：D37.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、意式B、俄式C、英式D、法式正确答案：B38.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、美好的语言B、严肃的礼节C、热情的握手D、轻松的音乐正确答案：A39.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、62.7B、65.7C、63.7D、64.7正确答案：D40.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒A、加温；冰镇B、啤酒;黄酒C、冰镇;加温D、果酒;加饭酒正确答案：A41.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同A、酒色B、酒瓶C、酒体D、瓶口朝向正确答案：D42.真试微的要求是()。A、发自内心B、假意奉承C、心不在焉D、故作笑颜正确答案：A43.撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、任意方向B、逆时针C、方便的方向D、顺时针正确答案：D44.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、菜肴营养成份的准确含量B、每种原料的单价C、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等D、所用原材料的进货渠道正确答案：C45.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、主菜B、热菜C、水果D、冷盘正确答案：D46.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。A、正面B、侧面C、上面D、最佳观赏面正确答案：D47.川菜中的“当家花旦”是（）A、麻婆豆腐B、回锅肉C、夫妻肺片D、毛血旺正确答案：B48.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、盘花B、杯花C、环花D、其他餐巾花正确答案：C49.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。A、椭圆桌B、圆桌C、长桌D、方桌正确答案：D50.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、交叉重叠B、平行C、交叉D、重叠正确答案：B51.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、抽象性和想象性B、想象性和象形性C、抽象性和象形性D、抽象性、想象性和象形性正确答案：C52.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。A、长方形B、回型C、U型D、剧院型正确答案：B二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能A、正确B、错误正确答案：A2.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。A、正确B、错误正确答案：B3.（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备A、正确B、错误正确答案：A4.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案：B5.()餐位分菜：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心。A、正确B、错误正确答案：A6.()点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况。A、正确B、错误正确答案：A7.撤碟一定要待宾客吃好后再进行A、正确B、错误正确答案：A8.大型宴会为方便宴主通行，应留一条2.5米左右的通道A、正确B、错误正确答案：B9.()客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。A、正确B、错误正确答案：A10.()自助餐的餐台在摆放装饰物时要高低错落有致。A、正确B、错误正确答案：A11.()服务叉、勺指夹法：将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上，服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺。将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定。A、正确B、错误正确答案：A12.客人刷卡后，收银员在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、正确B、错误正确答案：B13.()公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。A、正确B、错误正确答案：A14.开启坛装花雕酒，用小榔头等，稍用力敲击盖子中间。A、正确B、错误正确答案：B15.吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A16.()根据葡萄酒的特点一般服务员要为客人开酒、醒酒、斟酒。A、正确B、错误正确答案：A17.（）美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。A、正确B、错误正确答案：B18.()巡台时，要及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品。A、正确B、错误正确答案：A19.()二人合作式分菜：由两名服务员配合操作，一名服务员右手持公用筷，左手持长把公用勺，另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧为客人送菜。A、正确B、错误正确答案：A20.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的独立操作。A、正确B、错误正确答案：B21.按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。A、正确B、错误正确答案：B22.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A23.()餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左。A、正确B、错误正确答案：A24.斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒。A、正确B、错误正确答案：B25.服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一起，要先问候男宾，再问候女宾。A、正确B、错误正确答案：B26.10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B27.西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等。A、正确B、错误正确答案：A28.()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。A、正确B、错误正确答案：A29.“慎独”是一种高尚的道德品质。A、正确B、错误正确答案：A30.利口酒又称餐前甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正确B、错误正确答案：B31.()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误正确答案：A32.自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为立式。A、正确B、错误正确答案：B33.()开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。A、正确B、错误正确答案：A34.清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误正确答案：A35.()上菜时，上菜顺序:开胃菜,汤,主菜,甜品,咖啡或茶,给客人上菜时,上菜时要告之客人所上菜品名称。A、正确B、错误正确答案：A36.分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜。A、正确B、错误正确答案：B37.宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行。A、正确B、错误正确答案：A38.在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答案：B39.餐巾折花现在使用为啥织品餐巾的饭店比较多。A、正确B、错误正确答案：A40.环花是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环A、正确B、错误正确答案：A41.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料。A、正确B、错误正确答案：A42.走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、正确B、错误正确答案：A43.()冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉