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文档简介

大米检验

掌握米类杂质、碎米、大米黄粒米的检验方法。各等级大米的杂质限制，大碎米、小碎米、黄粒米的定义及鉴定。碎米分离器的使用。§3.6.1米类杂质为提高大米纯度，标准中对大米杂质有严格的限制。既有杂质总量（%）的限制，又有糠粉（%）、矿物质（%）、带壳稗粒（粒/kg）、稻谷粒（粒/kg）等子项的限制。大米杂质糠粉（%）A总量（%）G矿物质（%）B其他杂质（%）C

带壳稗粒（粒/kg）D1

稻谷粒（粒/kg）D2二、操作方法1、糠粉检验：从平均样品中称200g－分两次筛理（φ1.0㎜）－倒出试样－拍刷出糠粉合并称重（m1）2、矿物质检验：从检验过糠粉的试样中拣出矿物质称重（m2）3、其他杂质检验：在拣出矿物质的同时拣出其他杂质称重（m3）4、带壳稗粒和稻谷粒检验：称样500g，拣出带壳稗粒和稻谷粒。三、结果计算：

双试验结果允许差不超过

m1A(%)=-----------×100

0.04%mm2B(%)=-----------×100

0.005%mm3C(%)=-----------×100

0.04%m杂质总量G＝A+B+C

D1(粒/kg)

=N1×2D2(粒/kg)

=N2×2双试验结果允许差不超过

带壳稗粒3（粒/kg）稻谷粒2（粒/kg）§3.6.2

碎米率碎米对米的整齐度和食味均有影响，检验碎米率既能评定米的质量，又能检验加工工艺效果。大碎米――留存在直径2.0圆孔筛筛层上的米粒，不足本批正常整米2/3的碎粒。小碎米――通过直径2.0圆孔筛，留存在直径1.0圆孔筛筛层上的碎粒（拣出整米）。一、仪器用具

二、操作方法1、筛选法：从检验过杂质的样品中，称试样50克，按规定的筛层筛选，并分别拣出大、小碎米称重（m1、m2）筛底1.0mm2.0mm筛盖2、碎米分离器分离法：只适用于大碎米检验。检验小碎米后，将直径2.0筛层上的米粒倒入碎米分离器内分离2分钟，再准确分拣出大碎米称重。m1大碎米（%）S1=-----------×100

mm2小碎米（%）S2=-----------×100

mS＝S1+S2

大、小碎米双试验结果允许差不超过0.05%

（不完善粒和）3.6.3大米黄粒米的检验

黄粒米指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。国标规定：各类稻谷及大米中黄粒米限度分别为1.0%和2.0%。测定方法分取大米试样50g(W)或在检验碎米的同时,按规定拣出黄粒米(小碎米中不检验黄粒米),称重(W1)。

W1

黄粒米(％)=──

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