食品与营养考试模拟题含参考答案

食品与营养考试模拟题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.以下哪项不会使基础代谢水平升高()。A、摄食过多B、饥饿C、炎热D、精神紧张E、寒冷正确答案：B2.糖原属于下列糖类中的()。A、寡糖B、双糖C、单糖D、复合糖E、多糖正确答案：E3.下列关于硒的生理功能的描述错误的是()A、抗肿瘤作用B、SOC、调节甲状腺激素代谢D、的构成分E、各选项都不正确F、抗艾滋病作用正确答案：B4.某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是A、血清钠降低B、血清锌降低C、血清磷降低D、血清钙降低E、血清铁降低正确答案：D5.大豆食品富含下列哪种氨基酸？()A、蛋氨酸B、苏氨酸C、牛磺酸D、胱氨酸E、赖氨酸正确答案：E6.含钙丰富的食物不包括()。A、鸡蛋B、豆及豆制品C、小虾皮D、海带E、奶与奶制品正确答案：A7.一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的()。A、2％B、4％C、5％D、3％E、1％正确答案：D8.维生素B2缺乏可表现为A、夜盲症B、脂溢性皮炎C、牙龈出血D、多发性神经炎E、贫血正确答案：B9.脑组织所消耗的能量来自于()。A、腺苷三磷酸B、脂肪C、磷酸肌酸D、糖类E、蛋白质正确答案：D10.《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条()。A、3B、6C、5D、8E、30正确答案：D11.奶与奶制品相对其他食物含较多的是()。A、钙B、铁C、维生素AD、维生素BE、维生素C正确答案：A12.碘的生理功能是()。A、是构成血红蛋白的成分之一B、参与合成甲状腺素C、调节能量释放D、维持神经与肌肉活动E、提高机体免疫力正确答案：B13.最新修订的《中国居民膳食指南》的年代是（）。A、1989B、各选项都不正确C、2013D、1997E、1992正确答案：B14.维生素A的特点是A、对碱稳定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时,食物维生素A极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定正确答案：A15.禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素E、矿物质正确答案：B16.碳水化合物的主要功能不包括()。A、节约蛋白质和抗生酮作用B、提供人体必需氨基酸C、构成组织及重要的生命物质D、供给和储存能量E、解毒作用正确答案：B17.我国维生素C的RNI为每日()A、50mgB、80mgC、100mgD、120mgE、300mg正确答案：C18.中老年人缺钙有可能导致下列哪种疾病()。A、骨质疏松症B、骨硬化C、佝偻病D、四肢软弱无力E、味觉迟钝正确答案：A19.人体内碘缺乏，可引起的病症是()。A、骨软化症B、呆小症C、多发性神经炎D、维生素C缺乏病E、夜盲症正确答案：B20.大豆中的抗营养因子主要有（）。A、各选项都正确B、植酸C、胀气因子D、植物红细胞凝集素E、蛋白酶抑制剂正确答案：A21.钙的生理功能不包括A、参与凝血过程B、维持神经与肌肉活动C、构成骨骼和牙齿D、促进体内某些酶的活性E、与蛋白质及核酸合成有关正确答案：E22.下列哪项是维生素A最好的食物来源()。A、淡水鱼B、动物肝脏C、水果D、谷类E、绿色蔬菜正确答案：B23.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。A、注重铁的补充B、多食含钙丰富的食品，如奶类C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D、食物种类齐全，品种多样E、摄入足够的新鲜蔬菜和水果正确答案：C24.淀粉消化的部位主要在()。A、食管B、口腔C、胃D、大肠E、小肠正确答案：E25.在ATP合成过程中起主要作用的活性成分是()。A、硫辛酸B、辅酶AC、蛋白酶抑制剂D、植酸E、辅酶Q正确答案：E26.以下各类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多的是()。A、禽肉B、动物肝脏C、豆油D、花生油E、鱼、贝类正确答案：E27.麦芽糖属于()。A、单糖B、多糖C、糖原D、双糖E、寡糖正确答案：D28.老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括()。A、炖B、熏C、焯D、煮E、蒸正确答案：B29.维生素B1在体内参与构成的辅酶是()A、焦磷酸硫胺B、黄素单核苷酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛E、各选项都不正确正确答案：A30.岁以上老年人与成年人相比能量摄入()。A、减少30％～35％B、减少25％～30％C、减少5％～8％D、减少3％E、减少10％～20％正确答案：E31.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在()。A、1:(200～500)B、1:(20000～50000)C、0.01％～0.02％D、1:(2000～5000)E、1:(200000～500000)正确答案：B32.每克糖类可提供能量()。A、1.67kJ(0.4kCal)B、16.74kJ(4.0kCal)C、37.66kJ(9.0kCal)D、167.36kJ(40kCal)E、376.56kJ(90kCal)正确答案：B33.为预防胎儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的有效时机是()。A、围孕期B、孕中期C、孕5周后D、孕末期E、孕早期正确答案：A34.一份蔬菜食品交换份是多少克()。A、50B、90C、10D、500E、25正确答案：D35.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有()。A、胃酸分泌过多B、维生素CC、植酸、草酸和单宁酸D、钙E、维生素D正确答案：C36.下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括()。A、炖B、煮C、炸D、蒸E、煨正确答案：C37.脂肪的主要食物来源是()。A、肉类食物和植物种子B、乳类C、鱼油D、谷类食物E、蔬菜和水果正确答案：A38.某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有小出血点,该孕妇可能缺乏A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素正确答案：D39.测量身高要求三点靠立柱，其中三点指（）。A、脚尖、肚脐、鼻尖B、脚尖、膝盖、额头中央C、足后跟、骶骨部、后脑勺D、足后跟、骶骨部、两肩胛间E、足后跟、骶骨部、枕骨粗隆正确答案：D40.维生素A缺乏可引起()。A、腹泻B、毕脱氏斑C、脂溢性皮炎D、脚气病E、佝偻病正确答案：B41.过多摄入膳食纤维会导致()。A、微量元素的吸收增加B、影响人体对蛋白质的吸收C、有利于人体对维生素的吸收D、肠蠕动增加E、产气量增加正确答案：E42.能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是()。A、植酸盐和草酸盐B、果胶C、磷D、维生素CE、维生素D正确答案：D43.婴儿所需要的必需氨基酸有()。A、酪氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、牛磺酸E、组氨酸正确答案：E44.下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位()。A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、半乳糖E、核糖正确答案：B45.发展中国家膳食模式最大特点是（）。A、各选项都正确B、动物性食物吃的很少C、植物性食物摄入量大D、不容易发生营养相关慢性疾病E、容易发生营养缺乏病正确答案：A46.可转化为类固醇激素的是()。A、胆固醇B、三酰甘油C、高密度脂蛋白D、乳糜微粒E、极低密度脂蛋白正确答案：A47.锌吸收与下列哪一因素无关()A、植酸B、维生素KC、膳食纤维D、维生素DE、各选项都不正确正确答案：B48.不符合《中国居民膳食指南》的饮食行为是()。A、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、吃清洁、未变质食物C、吃清淡少盐膳食D、少吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃荤油与肥肉E、常吃奶类、豆类及其制品正确答案：D49.与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是()。A、芳香族氨基酸B、谷氨酰胺C、同型半胱氨酸D、精氨酸E、丝氨酸正确答案：D50.下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是()。A、食物多样、谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、常吃奶类、豆类或其制品D、吃清洁卫生、不变质的食物E、应禁烟酒正确答案：E51.食物中1g碳水化合物产生的热量是()。A、7.0kCalB、36.7kJC、29.3kJD、16.7kJE、9.0kCal正确答案：D52.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()。A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的，而后者是E、以上都不是正确答案：C53.基础代谢是指()。A、因摄食而引起的能量额外消耗B、对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量C、食物热效应D、维持生命的最低能量消耗E、轻体力活动的能量消耗正确答案：D54.在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为()。A、异亮氨酸B、苯丙氨酸C、色氨酸D、酪氨酸E、蛋氨酸正确答案：E55.能促进钙吸收的措施包括()。A、多吃谷类食物B、多吃蔬菜、水果C、常在户外晒太阳D、经常做理疗(热敷)E、补充足量的钙正确答案：C56.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()。A、豆制品B、蒸鸡蛋C、汤类D、肉泥E、米粉糊正确答案：E57.不溶性膳食纤维有()。A、果胶、木质素B、半纤维素、树胶C、纤维素、木质素D、树胶、半纤维素E、木质素、树胶正确答案：C58.与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高()。A、维生素CB、胡萝卜素C、烟酸D、淀粉E、维生素B1正确答案：B59.以下属于芳香族氨基酸的是()。A、苯丙氨酸、酪氨酸B、精氨酸、赖氨酸、蛋氨酸C、牛磺酸、谷氨酰胺、组氨酸D、甲硫氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸E、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸正确答案：A60.人体在休息状态下60%的能量来源于()。A、肝糖原B、体内脂肪C、肌糖原D、体内碳水化合物E、体内蛋白质正确答案：B61.以下哪一项不是维生素B1的特点A、碱性环境中易被氧化B、对亚硫酸盐不敏感C、在酸性环境中稳定D、缺乏时可致脚气病E、其需要数量与能量代谢有关正确答案：B62.被称为中性脂肪的是()。A、乳糜微粒B、胆固醇C、高密度脂蛋白D、极低密度脂蛋白E、三酰甘油正确答案：E63.体内碘主要存在于()。A、肝和脑B、甲状腺C、骨骼D、肌肉E、血红蛋白正确答案：B64.常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法（）。A、记账法B、化学分析法C、食物频数法D、频率法E、称量法正确答案：B65.蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。A、维生素EB、维生素DC、维生素CD、维生素B2E、各选项都不正确正确答案：B66.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A、赖氨酸B、脯氨酸C、色氨酸D、苏氨酸E、亮氨酸正确答案：C67.膳食调查方法中，最准确的方法是()。A、食物频度B、化学分析法C、称重法D、回顾调查法E、查帐法正确答案：C68.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。A、维生素B、蛋白质C、脂类D、矿物质E、碳水化合物正确答案：E69.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括()。A、视黄醇结合蛋白B、血清运铁蛋白C、血红蛋白D、前白蛋白E、纤维结合蛋白正确答案：C70.不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是()。A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、二十碳五烯酸(EP正确答案：B71.硒过低有关的是A、癞皮病B、坏血病C、夜盲症D、克山病E、甲状腺肿正确答案：D72.维生素D的前身为()。A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇E、视黄醛正确答案：B73.乳母营养需要的特点包括()。A、要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定B、要保证乳汁中乳糖的含量恒定C、要保证乳汁中蛋白质的含量恒定D、要保证乳汁的最大分泌E、要保证乳汁本身的能量正确答案：A74.有关牛奶，正确的是()。A、各选项都正确B、牛奶为钙的良好来源C、牛奶蛋白质为优质蛋白质D、牛奶属贫铁食品E、牛奶中含有人体需要的多种维生素正确答案：A75.与碘缺乏有关的是A、癞皮病B、夜盲症C、甲状腺肿D、克山病E、坏血病正确答案：C76.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是A、三羧酸循环B、糖异生作用C、节约蛋白质作用D、生酮作用E、分解脂肪正确答案：B77.鱼类矿物质含量大致为()。A、10%～15%B、1%～2%C、3%～4%D、5%E、15%～20%正确答案：B78.某幼儿园膳食调查结果显示,4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg,已超过DRIs,但维生素C尿负荷试验结果显示:80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况,其可能原因中不包括A、蔬菜搁置太久B、清洗不合理,先切后洗C、蔬菜在水中浸泡时间太长D、未做到急火快炒E、蔬菜供应太少正确答案：E79.蛋白质营养价值的评价指标不包括()。A、蛋白质吸收率B、蛋白质含量C、氨基酸评分D、蛋白质消化率E、蛋白质利用率正确答案：A80.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题()。A、减少食盐的摄入量B、增加脂肪的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少维生素A的摄入量E、减少能量的摄入量正确答案：B81.按《中国食物成分袭2002））查询食物成分时，遇到食物成分表中没有的食物，可以（）。A、用相似食物代替B、在同一类食物中任选一种代替C、忽略该种食物D、将该食物样品送实验室分析其成分E、用其他类别食物代替正确答案：A82.推荐摄入量的缩写()。A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正确答案：A83.转运外源性三酰甘油和胆固醇的是()。A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、高密度脂蛋白D、中密度脂蛋白E、低密度脂蛋白正确答案：A84.由于存在食物的特殊动力效应,进食时应注意A、适当增加能量摄入总量B、细嚼慢咽,以减少这种特殊动力效应C、调整各种营养成分的摄入比例D、适当减少能量摄入总量E、增加蛋白质的摄入量正确答案：A85.维生素C的生理功能除外()。A、抗氧化作用B、促进小肠钙吸收C、神经介质和类固醇的羟化反应D、参与胶原合成E、解毒作用正确答案：B86.长期营养不良儿童可出现()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、负氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正确答案：C87.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A、身高（m）／体重（kg）2B、体重（kg）／身高（m）2C、体重（kg）2／身高（m）D、体重（kg）／身高（cm）2E、体重（kg）2／身高（m）2正确答案：B88.维生素B2的特点不包括A、在碱性环境中稳定B、对光敏感C、黄素酶类的辅酶成分D、在体内催化氧化-还原反应E、缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应正确答案：A89.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。A、100B、1200C、50D、300E、1000正确答案：D90.下列物质在体内可转化成胆汁酸的是()。A、磷脂B、类固醇激素C、胆固醇D、维生素DE、维生素A正确答案：C91.构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是()。A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、亮氨酸E、色氨酸正确答案：B92.与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（）。A、钙含量显著低于鲜牛奶B、糖含量高C、蛋白质含量低，一般在1％以