齐学习食堂考试题附答案

齐学习食堂考试题附答案第一大题：单选题1.酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经（）制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。(单选题)A:

生物发酵B:

物理作用C:

微生物发酵D:

化学合成2.未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产保健食品，依据《食品安全法》第一百二十六条由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（

）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(单选题)A:

五千元以上五万元以下B:

一千元以上一万元以下C:

一万元以上五万元以下D:

一万元以上十万元以下3.下列原料中，婴幼儿罐装辅助食品可以使用的是（

）。(单选题)A:

辐照原料B:

冷冻原料C:

氢化油脂D:

香辛料4.食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。(单选题)A:

使用范围

B:

使用用量C:

“食品添加剂”字样D:

以上都是5.果冻食品安全标准规定的微生物指标是（）。(单选题)A:

沙门氏菌B:

金黄色葡萄球菌C:

霉菌D:

枯草芽孢杆菌6.白酒常见的不合格品质指标是（）。(单选题)A:

甜蜜素B:

阿斯巴甜C:

固形物D:

安赛蜜7.

任何单位或者个人(

)阻扰、干涉食品安全事故的调查处理。(单选题)A:

可以B:

不得C:

应当D:

任意8.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。(单选题)A:

边生产边整改B:

3日内停止食品生产活动C:

1日内停止食品生产活动D:

立即停止食品生产活动9.实施食品生产许可的速冻食品分为：速冻面米制品、（

）、速冻其他食品。(单选题)A:

速冻调制食品B:

速冻水产制品C:

速冻蔬菜制品D:

速冻水果制品10.蜜饯产品的致病菌限量应符合（）中即食果蔬制品类的规定。(单选题)A:

GB/T10782B:

GB29921C:

GB/T22474D:

GB1488411.根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（GB19295-2021），速冻面米食品是指以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以馅料/辅料，经加工、成型等（）而成的食品。(单选题)A:

冷藏或冷冻B:

速冻C:

速冻或冷冻D:

冷冻12.《食品安全国家标准粮食》（GB2715）规定木薯粉总氢氰酸含量≤（）。(单选题)A:

5mg/kgB:

8mg/kgC:

10mg/kgD:

15mg/kg13.水产品暂养环节可以添加以下那种物质？（）(单选题)A:

孔雀石绿B:

氯霉素C:

氧气D:

硝基呋喃类药物14.应按照国家有关规定，对（）等进行监测和安全性评估，建立生乳进货批批检验记录制度，确保生乳符合《食品安全国家标准生乳》（GB19301）和有关规定的要求。(单选题)A:

农兽药残留、重金属等有毒有害物质B:

致病性的寄生虫和微生物C:

生物毒素D:

以上都对15.《大豆》（GB1352-2023）实施日期为（）。(单选题)A:

2023年1月1日B:

2023年12月31日C:

2023年12月1日D:

2023年5月23日16.根据《可可脂质量要求》（GB/T20707-2021），以下哪一检验项目不是可可脂产品的出厂检验项目（）(单选题)A:

水分及挥发物B:

游离脂肪酸C:

皂化价D:

细度17.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中大豆归类在（）。(单选题)A:

坚果B:

谷物C:

干制蔬菜D:

油料和油脂18.GB10770《食品安全国家标准婴幼儿罐装辅助食品》要求畜肉和禽肉类、鱼类原料应去掉（

）等不适宜婴幼儿食用的物质。(单选题)A:

刺B:

骨C:

鳞D:

以上均是19.对于具有热、冷、生、固态、液态等多种情形，难以明确归类的食品，应当如何进行归类？(单选题)A:

随机选择一种情形归类B:

按照食品安全风险等级最低的情形进行归类C:

按照食品安全风险等级最高的情形进行归类D:

单独创立新类别进行归类20.特殊医学用途配方食品的名称应当反映食品的（），使用食品安全国家标准规定的分类名称或者等效名称。(单选题)A:

真实属性B:

客观属性C:

合理属性D:

保健属性21.拟从事仅销售预包装食品活动的，在办理市场主体登记注册时，可以一并进行仅销售预包装食品备案，并提交（）。(单选题)A:

营业执照B:

仅销售预包装食品备案信息采集表C:

设备平面布局图D:

产品标签说明书样稿22.市场监管总局关于发布《保健食品命名指南（2019年版）》的公告(国家市场监督管理总局2019年第53号)，对（

）申报与审评要求等内容作出了明确规定。(单选题)A:

保健食品名称组成B:

命名基本原则C:

不得含有的内容D:

以上全对第二大题：多选题23.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。(多选题)A:

立即停止生产B:

召回已经上市销售的食品C:

通知相关生产经营者和消费者D:

并记录召回和通知情况24.水产品中的农药残留主要来源（）。(多选题)A:

来自于受污染的养殖水域B:

自身产生C:

人为喷洒杀虫剂D:

自身分解25.连锁食品经营企业总部要制定细化措施，制止餐饮浪费，具体措施有（）(多选题)A:

在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识

B:

提升餐饮供给质量，按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量C:

提供小份餐等不同规格供消费者选择D:

推动门店主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒26.标签、说明书应当（）。(多选题)A:

清楚B:

明显C:

通俗易懂D:

有科学依据27.罐头食品严格控制食品添加剂使用，防止（）、（）使用食品添加剂(多选题)A:

超预算B:

超范围C:

超剂量D:

复合28.食品生产经营企业应当对召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市场。(多选题)A:

废弃B:

无害化处理C:

销毁D:

填埋29.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录（）。(多选题)A:

食品供货者的名称、地址、联系方式B:

食品的名称、规格、数量C:

食品的生产日期或者生产批号D:

食品的保质期30.食品标签是指食品包装上的（）。(多选题)A:

文字B:

图形C:

符号D:

一切说明物31.下列对于餐饮服务提供者申请食品经营许可的设备设施要求，描述正确的有（）。(多选题)A:

具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施B:

有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C:

采购和使用的食品相关产品应符合食品安全国家标准，具有产品合格证明D:

直接接触食品的设备或设施、工器具、餐饮具等材质应无毒、无味、抗腐蚀，易于清洁保养和消毒32.学校应当加强食品安全与营养健康的宣传教育，在（）等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。(多选题)A:

全国食品安全宣传周B:

全民营养周C:

中国学生营养日D:

全国碘缺乏病防治日33.学校采购食品及原料应当遵循（）的原则。(多选题)A:

安全B:

健康C:

美味D:

符合营养需要34.食品安全总监、食品安全员在上岗前需要进行食品生产培训，食品生产培训内容包括（）等。(多选题)A:

食品生产安全有关的法律、法规、规章、标准和规范性文件B:

食品安全基础知识C:

加工操作规程、岗位职责D:食品安全管理制度和体系35.熟肉制品加工过程中容易产生的次生有害物质包括？(多选题)A:

多环芳烃B:

生物胺C:

杂环胺D:

丙烯酰胺36.集中交易市场开办者应当建立健全食品安全管理制度，履行（）等管理义务，(多选题)A:

登记建档B:

签订协议C:

入场查验D:

场内检查37.应通过对以下哪些方面的分析，确定加工过程中的关键环节？(多选题)A:

生产环境B:

原料C:

关键生产工序D:

影响产品安全的人为因素38.高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，（）应当按照规定留样，其他加工食品根据相关规定留样。(多选题)A:

热食B:

冷食类食品C:

生食类食品D:

自制饮品39.餐饮服务经营项目包括（）。(多选题)A:

热食类食品制售B:

冷食类食品制售C:

生食类食品制售D:

半成品制售40.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列特殊医学用途配方食品（）。(多选题)A:

未经产品注册的B:

超范围、超限量使用食品添加剂的食品C:

随意添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D:

用回收食品作为原料生产的食品41.食用植物油受加工温度等关键参数影响，产品中哪些指标容易超标。(多选题)A:

脂肪酸组成B:

苯并[a]芘C:

酸价D:

过氧化值42.乳粉干法生产工艺清洁作业区包括（）(多选题)A:

干法工艺的配料和混合区域B:

清洁消毒后的裸露内包材暂存间C:

裸露待包装的半成品贮存D:

充填及内包装车间43.薯类食品中容易出现的食品安全问题主要有（

）等。(多选题)A:

微生物指标超标B:

超限超量使用食品添加剂C:

油炸产品酸价、过氧化值超标D:

标签不合格44.农产品批发市场发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向所在地（）、（）等部门报告。(多选题)A:

市场监督管理B:

林业C:

农业农村D:

畜牧第三大题：判断题45.食醋生产使用的粮食类原料有大米、高粱、玉米。(判断题)46.酱油生产企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、淋油、调配、灭菌和灌装（包装）的工艺要求。(判断题)47.食醋生产企业自培菌种、酒化、醋化等工序应有通风、降温、保温设施，以满足工艺规程的需要。(判断题)48.食醋生产企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和化验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）和制曲、液化及糖化、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配、灭菌处理和灌装（包装）的工艺要求。(判断题)49.食醋生产企业自培菌种、糖化、发酵、灭菌等设备应安装温度计或自动温控仪。(判断题)50.加盐味精是指在谷氨酸钠（味精）中，定量添加了盐的混合物。(判断题)51.食醋中可以使用冰乙酸作为主要成分。(判断题)52.酱油类生产许可包括酿造酱油和配制酱油。(判断题)53.味精是指以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等糖质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。(判断题)54.食醋类生产许可包括酿造食醋、配制食醋和甜醋。

(判断题)答案1.C2.A3.B4.D5.C6.C7.B8.D9.A10