《幼儿营养与膳食管理》教学课件-项目六-托幼机构的食育

幼儿营养与膳食管理01幼儿的能量及营养素需求03

0-6月龄的婴儿喂养02幼儿的营养状况评估047-24月龄的婴幼儿喂养05学龄前儿童的膳食06托幼机构的食育目录

06托幼机构的食育案例导入中国第一部食育微电影《食育从这里开始》讨论什么是食育？食育的意义有哪些？第一节食育概述一、托幼机构食育的概念（一）食育概念的形成“食育”一词最早于1896年由日本著名养生学家石冢左玄提出，他所著的《食物养生法》认为，“体育智育才育即是食育”。二战以后，日本开始进行食育教育，提出“一杯牛奶强壮一个民族。“食育”概念真正形成在21世纪，可以说，“食育”是日本21世纪创造的新事物。2005年6月，日本政府公布了《食育基本法》，并于当年7月施行。在这部法律推动下，日本将每年6月定为“食育月”，每月19日定为“食育日”。第一节食育概述小活动

请结合日本各界在食育体系中的角色，分组讨论其对中国构建食育体系的启示。第一节食育概述（二）托幼机构食育的内涵托幼机构的食育是指托幼机构在日常活动和家园互动中实施的，旨在使幼儿获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，培育有关“食”的思维方式的饮食教育。这种教育的最终目的是实现幼儿健全的饮食生活。第一节食育概述1.有关“食”的知识有关“食”的知识主要包括食物属性、食物的营养价值、食物的种植、食物的生产和制作过程、饮食文化等。它是食育的基本组成部分，在此基础上，幼儿才能更好地具备选择“食”的能力，进而拥有科学“食”的思维方式。第一节食育概述小活动

请阅读教材呈现的幼儿园活动宣传材料，思考在这样的活动中，幼儿获得了哪些有关“食”的知识。如果您是这位教师，您还将引导幼儿获得哪些有关“食”的知识。第一节食育概述2.选择“食”的能力选择“食”的能力主要是指幼儿选择安全、健康、适宜食物的能力。它主要解决的是“吃什么”的问题，托幼机构可以通过相关活动，如“区分健康和不健康食品”等，培养幼儿选择“食”的能力。第一节食育概述3.有关“食”的思维方式“食育”的出发点是营造“吃什么”和“怎么吃”的良好环境，其最终目的是培养儿童正确的饮食思维方式。第一节食育概述二、托幼机构实施食育的意义（一）帮助幼儿拥有健康的饮食生活通过教师的引导和支持，幼儿在食育中可以将在生活中获取的关于食物的零散经验进行整合，在了解“食”的知识中，逐步培养起选择“食”的能力，进而获得“食”的思维方式，最终拥有健康的饮食生活。第一节食育概述小活动

请阅读教材呈现的幼儿园案例，思考可以开展哪些食育活动帮助幼儿拥有健康的饮食生活。第一节食育概述（二）奠定幼儿体育、德育和智育的基础众所周知，营养是身心健康的物质基础，幼儿的营养状况会影响其儿童期的生长发育状况。第一，食育可以提高幼儿的身体健康素质。第二，食育可以提高幼儿的德育成效。第三，食育可以促进幼儿大脑的发展。第一节食育概述（三）传承中华饮食文化通过开展食育，幼儿可以了解我国传统的饮食情况，也可以知道当代各地的饮食习俗，还可以接受饮食文化教育，可谓一举多得。在这一过程中，托幼机构的食育也就承担起了传承中华饮食文化的功能。第一节食育概述小活动

请阅读教材呈现的幼儿园活动方案，思考食育是如何传承中华饮食文化的？第二节托幼机构的食育课程一、托幼机构食育课程的目标（一）培养幼儿对食物的兴趣托幼机构食育课程的最基础目标就是培养幼儿对食物的兴趣。对食物感兴趣，是幼儿形成良好饮食习惯的基础。托幼机构食育课程应该以“培养幼儿对食物的兴趣”为立足点，在让幼儿充分认识各类食物的基础上，激发幼儿热爱食物的情感和促使幼儿养成健康的饮食习惯。第二节托幼机构的食育课程（二）激发幼儿热爱食物的情感托幼机构食育课程情感方面的目标主要是激发幼儿热爱食物的情感，这种情感既包括对日常吃到的食物的热爱，也包括对生产、加工和制作食物的劳动人民的热爱，还包括对中华饮食文化的热爱。在这一目标中，可以实现以食养德，也可以实现中华饮食文化的传承。第二节托幼机构的食育课程（三）促使幼儿养成健康的饮食习惯托幼机构食育课程的最终目标就是促使幼儿养成健康的饮食习惯。健康饮食习惯的内涵特别丰富，如不挑食、不偏食、不吃不健康食品等。托幼机构食物课程可以在连续强化教育中，潜移默化地促使幼儿认识不健康饮食习惯的危害，并自觉做到平衡膳食。第二节托幼机构的食育课程（四）帮助幼儿了解中国饮食文化托幼机构食育课程的潜在目标就是帮助幼儿了解中国饮食文化。有学者认为，经过数千年的发展，中国饮食文化形成了丰富的内涵：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。托幼机构食育课程本身就是传承中国饮食文化的一种重要形式，在食育课程中，幼儿可以充分了解中国饮食文化，进而萌发热爱祖国的强烈情感。第二节托幼机构的食育课程二、托幼机构食育课程的内容（一）饮食知识教育饮食知识教育是托幼机构食育课程的基本组成部分，具体可以包括对食物的认知、对自然的认知和对文化的认知。这类教育可以通过实地观察和朗诵食育儿歌等方式加以进行，如河南省实验幼儿园张秋萍园长团队创编了诸多食育故事与食育儿歌，广大托幼机构也可以结合自身园所特色，开发各类食育成果。第二节托幼机构的食育课程（二）饮食安全教育食品安全是当前社会的特点问题。除了食品安全外，托幼机构还需关注饮食卫生等问题。具体而言，饮食安全教育包括吃东西前要洗手、吃东西时要专心、生吃瓜果要洗净、不随便吃野菜和野果、不吃腐烂变质的食物、不随意购买和食用街头小摊贩出售的劣质食品、不购买过期食品、不喝生水和根据季节选择食物等。第二节托幼机构的食育课程（三）饮食习惯教育托幼机构的饮食习惯教育主要包括帮助幼儿养成良好的饮食习惯和改变不良的饮食习惯。良好的饮食习惯包括饮食多样化、均衡地吃各类食品、按时用餐、三餐饥饱适度、清淡饮食、选择适合自己体质的食物和文明用餐等；不良的饮食习惯主要包括偏食挑食、边吃边玩、暴饮暴食等。第二节托幼机构的食育课程（四）饮食文化教育托幼机构食育课程的潜在目标就是帮助幼儿了解中国饮食文化。有学者认为，经过数千年的发展，中国饮食文化形成了丰富的内涵：精、美、情、礼。食育作为传承饮食文化的一种载体，可以将优秀的传统饮食文化发扬光大，也可以将现代的饮食文化加以传播。第二节托幼机构的食育课程三、托幼机构食育课程的实施路径

（一）专门的教育活动（二）随机的教育活动（三）幼儿园与家庭、社区的合作第二节托幼机构的食育课程

（一）专门的教育活动托幼机构食育课程的专门教育活动是指托幼机构教师根据食育目标和食育计划，根据本班幼儿的身心发展特点，选择合适的食育内容，采取合理的教育方式和方法，对幼儿进行食育的形式。第二节托幼机构的食育课程1.集体教学活动集体食育教学活动的特点是食育内容比较系统和集中，教师对儿童的组织和指导作用直接、明显，具有较强的针对性。各类食育内容都适合通过集体教学活动加以设计。例如，托幼机构教师通过“蛋蛋的世界”等集体教学活动，让幼儿了解有关蛋的各种知识。第二节托幼机构的食育课程2.游戏活动游戏不仅可以单独作为食育课程的实施路径，还可以和其他途径相结合使用。例如，幼儿在健康领域的食育游戏活动中可以知道各类健康食物对身体的好处等，在语言领域的食育游戏活动中可以用语言表述各类食物的生产过程等，在社会领域的食育游戏活动中可以萌发对食物的爱惜之情，在科学领域的食育游戏活动中可以了解各类食物的特性和生长过程等，在艺术领域的食育游戏活动中可以激起对食物的兴趣。第二节托幼机构的食育课程3.区域活动托幼机构食育课程的区域活动有是指幼儿在活动室的食育区域或其他区域进行的与饮食相关的活动。例如，河南省实验幼儿园创设了食育区角“教室小厨”，为孩子们提供实际操作所需要的食材和简易炊具，幼儿可在此进行简单的烹饪操作。

第二节托幼机构的食育课程（二）随机的教育活动托幼机构食育课程的随机教育活动是指托幼机构教师在幼儿一日生活中随时进行的食育内容，主要包括进餐过程中的随机教育活动和其他活动中的随机教育。进餐过程中的随机教育活动，如托幼机构教师引导幼儿进食各类健康食物。其他活动中的随机教育活动，如当托幼机构教师听到幼儿讨论与饮食相关的问题时，及时加以引导和教育等。第二节托幼机构的食育课程（三）幼儿园与家庭、社区的合作1.家园合作（1）托幼机构通过各种方式帮助家长树立科学的营养观。（2）托幼机构在开展相关食育活动时取得家长的支持和帮助。（3）托幼机构不定期组织亲子食育活动。（4）托幼机构与幼儿家庭共同改善幼儿饮食方面不良行为。第二节托幼机构的食育课程2.托幼机构与社区的合作