2025年粤教版选修1生物下册阶段测试试卷

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A.1/8B.1/2C.1D.15/165、从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线，这种手术缝合线可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。下列叙述正确的是（）A.手术缝合线被人体吸收的原因是，动物和人体的胶原蛋白是相似的物质B.手术前需对手术缝合线进行灼烧灭菌C.胶原蛋白可直接被人体细胞吸收利用D.胶原蛋白与双缩脲试剂混合后需水浴加热才呈紫色6、下列有关倒平板的操作，正确的是A.接种后的平板需倒置放置于超净工作台中培养B.已灭菌的培养基冷却到大约50℃时可倒平板C.倒平板后，可用划线法和稀释涂布法接种，获得单菌落后进行计数D.培养基倒入培养皿后，使培养皿倾斜放置，以使培养基凝固后形成斜面7、家庭制作果酒时发酵初期通氧，好氧微生物大量繁殖；发酵中期酵母菌产生的酒精可以抑制其他微生物的生长：发酵后期酒精积累到一定浓度时又会抑制酵母菌自身的增殖。下列相关叙述错误的是（）A.发酵初期通氧有利于酵母菌等好氧微生物的生长繁殖并积累大量酒精B.发酵中期因营养物质消耗和代谢产物积累，酵母菌种群内的斗争加剧C.发酵中期，与其他微生物相比酵母菌更能适应无氧、酸性的发酵环境D.发酵后期，由于代谢产物的积累导致生存环境恶化，酵母菌种群密度降低8、以下是腐乳制作的实验流程，请判断下列叙述正确的是（）

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制A.加盐是为了促进毛霉的生长B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质C.若前期发酵温度过低，腐乳的“皮”不易形成D.加盐腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量评卷人得分二、多选题(共9题，共18分)9、下列关于加酶洗衣粉的叙述，错误的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来B.洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解C.在50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，其中的酶会迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性10、某同学设计了如图所示的果酒和果醋发酵装置；下列有关叙述正确的是。

A.进行果醋和果酒发酵的最适温度相同B.该装置既可阻止空气进入，也便于发酵产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置即可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.发酵过程中，发酵液的pH逐渐降低，密度逐渐下降11、为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果；在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是。

A.纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B.在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶C.在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D.纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素12、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量13、下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是（）A.果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B.制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件14、某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A.先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵B.果醋发酵比果酒发酵所需的最适温度要高C.接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质没有多大影响D.与自然发酵相比，人工接种的发酵实验获得的产品品质更好15、我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是（）A.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜C.“坛沿外水须隔日-换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度D.制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高16、下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）A.制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，造成豆腐腐败变质B.制作泡菜时，放盐的比例过大，造成泡菜腐烂发霉C.制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败D.用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差17、下列相关实验的叙述，正确的是（）A.发酵过程中，要严格控制温度、pH等发酵条件，否则会影响菌种代谢产物的形成B.DNA的粗提取与鉴定实验中，用菜花替代鸡血作为实验材料，实验操作会有不同C.PCR实验中使用的微量离心管、枪头、缓冲液、蒸馏水等在使用前不用灭菌D.用琼脂糖凝胶电泳鉴定PCR产物时，DNA分子的迁移速率与凝胶浓度、分子大小无关评卷人得分三、填空题(共7题，共14分)18、固定化酶技术是指将酶固定在不溶于水的________上，使酶既能与_________接触，又能与__________分离。19、橘皮压榨液中含有橘皮精油和大量水分，还有一些糊状残渣等杂质。可以先用普通____________过滤除去固体物和残渣，然后____________进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将________________的橘皮油分离出来。此时的橘皮油还含有少量的水和果蜡，需在_________℃下静止5~7d，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分通过滤纸过滤，___________与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。20、玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，能使人产生愉悦感。实验室玫瑰精油的粗提取，将玫瑰花瓣与清水的质量按_____，用___________法进行提取。玫瑰精油的化学性质稳定，_________溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。21、水蒸气蒸馏法的原理是利用____________将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成_________混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。22、天然香料的主要来源是动物和植物，微生物中的___________也可以产生芳香化合物。23、（1）微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和____，平板划线前要对接种环进行灼烧，原因是为了__________。

（2）用培养基培养微生物时，培养基中应有碳源、________、__________和_______等营养，同时还必须满足微生物生长对特殊营养物质、__________、__________的要求。

（3）用唯一碳源培养基分离微生物的主要操作步骤为①原料称量、溶解②调节pH③分装、包扎④灭菌⑤倒平板⑥__________⑦培养。24、默写腐乳制作的实验流程示意图______评卷人得分四、实验题(共3题，共27分)25、请据图回答下列相关问题：

(1)胡萝卜素萃取的效率主要取决于___________和___________。

(2)在加热瓶瓶口安装冷凝回流装置的目的是______________________。

(3)乙图所示的鉴定方法称为___________；图中起对照作用的点是____________。

(4)在乙图中的层析带中；①代表的物质是___________，②代表的物质是___________。

(5)该层析的目的是______________________。26、禾本科植物小麦是我国重要的粮食作物。在小麦的深加工过程中；以其麦芽为原料制取的胚芽油，富含维生素E；亚油酸等高营养活性物质；以其种子秸秆为原料制取的葡萄糖，经加工可制得酒、醋等产品。下图是利用小麦为原料制备农产品的流程图（图中数字代表过程），请回答问题：

（1）预处理的小麦胚芽经低温萃取可得胚芽油；萃取过程中应采用_________加热，萃取的效率主要取决于________。

（2）流程①中需要使用纤维素分解菌；可用________法通过是否产生_________来筛选纤维素分解菌，在筛选之前进行选择培养的目的是___________，以确保能够从样品中分离到目的菌。

（3）流程②接种酵母菌前可用平板划线法或__________法对酵母菌进行纯化，流程③接种醋酸杆菌后需要改变的条件有________。27、酵母菌是一类真菌；在生产生活中有许多应用多个生物兴趣小组围绕酵母菌展开研究请回答相关问题：

（1）兴趣小组一进行自制葡萄酒实验。他们共制作了3套发酵装置，加入材料后发酵10天。发酵结束后小组成员用___________试剂检验酒精产生与否，若呈现___________色则证明有酒精产生。

（2）在进行“产品”品尝时，兴趣小组一的同学都感到其中一套装置中的“产品”明显发酸，其原因最可能该装置___________，导致最终的产品中含有___________。

（3）兴趣小组二用液体培养基培养能产生胡萝素的酵母菌品种。为了检测培养3天后培养液中酵母菌的数量，他们取了1mL培养液，在稀释倍数为104倍下，涂布了三个平板（每个平板的涂布量为0．1mL），培养后统计菌落数分别为147、152、163，则稀释前所取的1mL菌液中所含酵母菌为___________个。此种方法统计的微生物数目往往比实际数目低，原因是___________。

（4）兴趣小组二用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定，点样时除了点提取样品外还要点___________样品，当观察到___________时，说明产品含有胡萝卜素。评卷人得分五、非选择题(共1题，共4分)28、下面是与植物芳香油的提取相关的问题；请回答。

（1）玫瑰精油的提取可使用左图所示装置；锥形瓶中会收集到乳白色的乳浊液，要使乳浊液分层，需要向乳化液中加入_________。

（2）橘皮精油的提取原料是橘皮；不宜采用左图装置提取，原因是___________________；

（3）胡萝卜素是_________色的结晶；影响胡萝卜素萃取效率的主要因素是__________________。

（4）将提取的胡萝卜素粗品通过_______法进行鉴定，图为鉴定结果示意图，请据图回答。A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是_________。评卷人得分六、综合题(共1题，共7分)29、苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的；回答下列为题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如左图所示。左图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________中进行，其产物乙醇与_________试剂反应呈现为灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的_________中进行。

（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_________条件下才能完成，右图装置中通过_________控制此条件。

（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_________（填“低于”或“高于”）第二阶段。

（4）左图中，能释放能量并生成ATP的过程是_________（填序号）。右图中的排气口长而弯曲，目的是_________。参考答案一、选择题(共8题，共16分)1、C【分析】【分析】

海藻酸钠溶液固定酵母细胞的注意事项：

①配制海藻酸钠溶液：小火；间断加热、定容；如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。

②海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合；注意混合均匀，不要进入气泡。

③制备固定化酵母细胞：高度适宜；并匀速滴入。

④刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合；否则温度过高会导致酵母菌死亡。

【详解】

A；固定化酶应用时；要控制好pH、温度，但不需要控制好溶解氧，A错误；

B；固定化酵母细胞时；适合采用包埋法，B错误；

C；固定化细胞相比固定化酶；对反应物的分子大小有限制，反应物是大分子是不适用固定化细胞，C正确；

D、向CaCl2溶液中滴加海藻酸钠与酵母细胞混合液时要匀速滴入；不能过快，防止凝胶珠拖尾现象的产生，D错误。

故选C。2、C【分析】【分析】

酶具有高效性；专一性、反应条件温和等等特点；大量应用的酶都是利用微生物发酵方法生产的；一些重要的酶已经采用基因工程菌发酵生产，使酶的产量大幅度提高；酶被固定化后，大多数酶稳定性增加，可以通过过滤等简单的方法将酶从反应系统中取出，既避免了污染产物，又可以反复利用，从而有利于实现反应的连续化和自动化。

【详解】

人们对酶的使用经历了直接使用酶、固定化酶、固定化细胞几个阶段，固定化酶的使用，使酶与反应溶液易分离，又可以反复利用，降低了生产成本，提高了产品质量；固定化细胞的使用，一次可以催化一系列反应；而直接使用酶，溶液中的酶很难回收，不能再次利用，提高了生产成本，且反应后酶会混在产物中，影响产品质量，故选C。3、D【分析】【分析】

胡萝卜素化学性质比较稳定；不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。因此选选用水不溶性有机溶剂对其进行萃取。一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥。胡萝卜素的鉴定可采用纸层析法。

【详解】

胡萝卜素提取时所用的试剂是水不溶性有机溶剂；也就是亲脂性有机溶剂，A正确；提取胡萝卜素可用纸层析法进行鉴定，鉴定时需要与标准样品进行对照，B正确；一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好，C正确；提取胡萝卜素时，在胡萝卜颗粒加热过程中，应严格将温度和时间控制在一定范围内，原因是温度过高和时间过长都导致胡萝卜素分解，D错误。

综上，本题答案为D选项。4、B【分析】【分析】

1；PCR原理：在解旋酶作用下；打开DNA双链，每条DNA单链作为母链，以4种游离脱氧核苷酸为原料，合成子链，在引物作用下，DNA聚合酶从引物3'端开始延伸DNA链，即DNA的合成方向是从子链的5'端自3'端延伸的。实际上就是在体外模拟细胞内DNA的复制过程。DNA的复制需要引物，其主要原因是DNA聚合酶只能从3′端延伸DNA链。

2；PCR反应过程是：变性→复性→延伸。

【详解】

由图示可知，第一、二轮循环合成的子链长度均不同，根据半保留复制特点可知，前两轮循环产生的四个DNA分子的两条链均不等长，第三轮循环产生2个需要扩增的目的DNA片段，第四轮循环产生的需要扩增的目的DNA片段数目为8个，所占比例为8/24=1/2。

故选B。5、A【分析】【分析】

胶原蛋白是动物体内普遍存在的一种蛋白质；属于大分子化合物，经人体消化分解成小分子氨基酸后才能被吸收。胶原蛋白的组成单体是氨基酸，在核糖体上氨基酸通过脱水缩合形成多肽，没有生物活性，多肽经加工折叠成具有一定空间的蛋白质才有活性。

【详解】

A；作为缝合线的胶原蛋白成分是蛋白质；手术缝合线被人体吸收的原因是动物和人体的胶原蛋白是相似的物质，都是蛋白质，蛋白质能被分解为氨基酸，进而被人体吸收，A正确；

B；手术缝合线是从某些动物组织中提取的胶原蛋白；若要进行灼烧灭菌，会导致其被破坏，手术前需要对手术缝合线进行消毒，B错误；

C；胶原蛋白不可直接被人体细胞吸收利用；被分解为小分子的氨基酸后，才能被人体吸收，C错误；

D；胶原蛋白与双缩脲试剂混合后不需要水浴加热；就能呈紫色，D错误。

故选A。6、B【分析】【分析】

倒平板操作的步骤：将已灭菌的培养皿放在火焰旁的桌面上；右手拿装有培养基的锥形瓶，左手拔出棉塞；右手拿锥形瓶，将瓶口迅速通过火焰；用左手的拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖；等待平板冷却凝固后，将平板倒过来放置，这样可以防止皿盖上的水分滴到培养基上造成培养基污染。

【详解】

A.接种后的平板需倒置放置于恒温箱中培养；A错误；

B.将已灭菌的培养基置于超净工作台；待冷却到大约50℃时即可倒平板，B正确；

C.倒平板后；可用划线法和稀释涂布法接种获得单菌落，但只有稀释涂布分离法可用于计数，C错误；

D.培养基倒入培养皿后，将培养皿平放在水平位置上，并轻轻晃动，待凝固后形成平板，D错误。7、A【分析】【分析】

1；“在发酵过程中；酵母菌产生的酒精可以抑制其他微生物的生长”，其他微生物和酵母菌之间属于种间关系，所以属于竞争；

2；根据“发酵后期酒精积累到一定浓度时又会抑制酵母菌自身的增殖”；到了后期由于营养物质等资源的缺乏，导致种内发生斗争。

【详解】

A；发酵初期通氧有利于酵母菌有氧呼吸并大量繁殖；有氧呼吸不产生酒精，A错误；

B；发酵中期随着营养物质的消耗和代谢产物的积累；酵母菌种群内斗争加剧，B正确；

C；在无氧、酸性及有酒精存在的发酵环境中；其他种类的微生物难以生存，使酵母菌在种间斗争中占据优势，C正确；

D；进入发酵后期；由于代谢产物酒精的大量积累，酵母菌不能适应发酵瓶内的环境而大量死亡，种群密度降低，D正确。

故选A。

【点睛】8、C【分析】【分析】

腐乳的制作：

1；原理：（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行；其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2、流程：

3；注意的问题：（1）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌；若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。（2）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味。一般应控制在12%左右。

【详解】

A；加盐能抑制微生物的生长；避免腐乳腐败变质，还能析出豆腐中的水分，使腐乳成形，A错误；

B；加料酒能抑制微生物的生长；不能达到灭菌的目的，料酒还能使腐乳具有独特的香味，B错误；

C；腐乳制备的温度是15-18℃；前期发酵温度过低，不适宜毛霉生长，则腐乳“皮”不易形成，C正确；

D；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时；应逐层加盐，近瓶口处需铺厚一点，防止杂菌污染，因此腐乳装瓶时每层豆腐块均需要加盐但添加的盐量一般由下到上逐层增加，D错误。

故选C。二、多选题(共9题，共18分)9、B:C:D【分析】【分析】

阅读题干可知；该题的知识点是加酶洗衣粉常用的酶制剂，加酶洗衣粉的使用在环境保护方面的意义，影响加酶洗衣粉的洗涤效果的因素，先梳理相关的教材知识点，然后分析选项进行解答。

【详解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物发酵产生的,其本质与生物体内的酶无明显差异；A正确；

洗衣粉中的蛋白酶通常不会将添加的其他酶迅速分解；这是因为加酶洗衣粉中的酶经过了特殊的化学物质的包裹，使之与其他成分隔离，这些酶在遇水后，包裹层分解，酶才能发挥作用，B错误；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右适宜；50℃热水中用加酶洗衣粉洗衣时，酶没有迅速失活，C错误；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；会导致其中酶的活性降低，D错误。

【点睛】

解答本题的关键是了解加酶洗衣粉中酶制剂的种类以及作用机理，明确酶的来源、酶的特殊处理以及影响酶活性的因素。10、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通气；酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜温菌，也是嗜氧菌，因此其进行果醋发酵时需要不间断的供氧。

【详解】

A；果酒发酵的最适温度是18～25℃；果醋发酵的最适温度是30～35℃，错误；

B；果酒发酵需要无氧环境；该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳的排除，正确。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除弯管中的水，该装置也不能满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧气，错误；

D；果酒发酵过程中；葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，正确。

故选BD。11、B:D【分析】【详解】

试题分析：在仿旧和去污中；纤维素酶均作用于衣物，二者作用相似，A项正确；由于纤维素酶较小，不能用包埋法固定化酶，B项错误；改变温度；酸碱度和处理时间均会影响酶作用的结果，控制仿旧颜色的深浅，C项正确；纤维素酶催化葡萄糖残基之间的糖苷键水解分解纤维素，D项错误。

考点：酶的应用12、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】13、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事项。

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄；榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，且不要太干净，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机要清洗干净并晾干。②发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒；或用洗洁精洗涤。③装入葡萄汁后要封闭充气口。

【详解】

A；果酒发酵的菌种是酵母菌；其代谢类型为异养兼性厌氧型，而果醋发酵的菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A符合题意；

B；制作果酒和果醋时均需要对发酵瓶消毒；均可用体积分数为70%的酒精进行消毒，B不符合题意；

C；在变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液体表面不能形成菌落，C符合题意；

D；果酒和果醋的制作可用同一装置；但需控制不同发酵条件，果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D不符合题意。

故选AC。14、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵的效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气，在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

【详解】

A；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精；而醋酸菌产生醋酸需要氧气，因此应该先隔绝空气进行果酒发酵，然后供氧进行果醋发酵，A正确；

B；果醋发酵的适宜温度为30℃～35℃；果酒发酵的适宜温度为18℃～25℃，B正确；

C；接种量的多少对发酵速率和发酵产品的品质都有一定的影响；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，所以发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选ABD。15、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌．在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜时所配制的泡菜盐水要煮沸，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染。泡菜制作过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短、容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

【详解】

A；“泡菜之水；用花椒和盐煮沸”的目的提升泡菜味道、减少水中的溶氧量和消毒杀菌防止杂菌污染，A错误；

B；“霉花”是指泡菜坛表面的一层白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜，B正确；

C；“坛沿外水须隔日一换；勿令其干”的目的是保证坛内的无氧环境，C错误；

D；制作泡菜的过程；亚硝酸盐的含量呈先上升后下降的趋势，D错误。

故选ACD。16、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作离不开酵母菌；酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

【详解】

A；制作腐乳的卤汤时；料酒加的量较少，易造成豆腐腐败变质，加料酒的量多，成熟期延长，A错误；

B；制作泡菜时；放盐的比例过小，造成泡菜腐烂发霉，B错误；

C；醋酸菌为好氧菌；最适温度生长温度为30～35℃，因此制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败，C正确；

D；用加酶洗衣粉洗涤污渍时；浸泡时间不足会造成酶与污垢不能充分接触，进而造成洗涤效果差，D正确。

故选CD。

【点睛】17、A:B【分析】【分析】

1；DNA粗提取和鉴定过程中破碎动植物细胞；获取含DNA的滤液区别：动物细胞的破碎比较容易，以鸡血细胞为例，在鸡血细胞液中加入一定量的蒸馏水，同时用玻璃棒搅拌，过滤后收集滤液即可。如果实验材料是植物细胞，需要先用洗涤剂溶解细胞膜。例如，提取洋葱的DNA时，在切碎的洋葱中加入一定的洗涤剂和食盐，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液。

2；影响DNA在琼脂糖凝胶中迁移速率的因素很多；包括DNA分子大小和构型、琼脂糖浓度、所加电压、电泳缓冲液的离子强度等。

【详解】

A；微生物发酵过程中要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件；因为环境条件的变化不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响代谢产物的形成，A正确；

B；用菜花替代鸡血作为实验材料；其实验操作步骤不完全相同，如植物细胞有细胞壁，破碎细胞时需要研磨并加入食盐和洗涤剂，B正确；

C；为避免外源DNA等因素的污染；PCR反应中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌，C错误；

D；用琼脂糖凝胶电泳鉴定PCR产物时；DNA分子的迁移速率与琼脂糖的浓度、DNA分子大小及构型等因素有关，D错误。

故选AB。

【点睛】

本题考查发酵技术、DNA和蛋白质技术等相关知识，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验需要采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。三、填空题(共7题，共14分)18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】载体反应物产物19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】布袋离心上层5-10滤液20、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】1：4水蒸气蒸馏难21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】水蒸气油水22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】真菌23、略

【分析】【分析】

1；微生物培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐；此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。

2．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基基本过程为：计算；称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板五个步骤。

【详解】

（1）微生物接种的方法很多；最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法，平板划线前要对接种环进行灼烧，目的是为了杀灭接种环上的微生物（灭菌）。

（2）微生物培养基一般都含有水；碳源、氮源、无机盐；此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。

（3）用唯一碳源培养基分离微生物的主要操作步骤为①原料称量；溶解②调pH③分装、包扎④灭菌⑤倒平板⑥接种⑦培养。

【点睛】

本题考查了微生物分离与培养的有关知识，要求考生能够识记培养基的成分和培养条件，掌握微生物分离与纯化的方法与步骤，再结合所学知识准确答题。【解析】稀释涂布平板法灭菌氮源水无机盐pH氧气接种24、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制四、实验题(共3题，共27分)25、略

【分析】【分析】

1．分析题图甲可知；胡萝卜素的提取方法是萃取法，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原料颗粒大小；紧密程度、萃取的温度和时间等有关；

2．胡萝卜素的鉴定方法是纸层析法；样点距底边约2cm左右，在点样时应该注意点样要快速细致，圆点细小，每次点样滤纸都要干燥。

【详解】

(1)图甲提出胡萝卜素的方法是萃取法；影响萃取效率的因素主要是萃取剂的性质和使用量；

(2)为了防止加热时有机溶剂的挥发；需要在加热瓶口安装冷凝回流装置；

(3)图乙是纸层析法对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定；图中A；D是标准样品的样点；B、C是胡萝卜素粗品样点；

(4)在乙图中的层析带中；①代表的物质是β胡萝卜素，②代表的物质是其他色素和杂质。

(5)该层析的目的是胡萝卜素粗品的鉴定。

【点睛】

识记和辨识胡萝卜素的提取方法及提取过程、提取注意事项等，是本题解题的关键。【解析】萃取剂的性质使用量防止加热使有机溶剂挥发纸层析法A与Dβ胡萝卜素其他色素和杂质胡萝卜素粗品的鉴定26、略

【分析】【分析】

依题图可知；利用小麦为原料制备农产品的流程中，萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量；对酵母菌进行纯化的方法有平板划线法或稀释涂布平板法。以此相关知识解答。

【详解】

（1）萃取过程中应采用水浴加热；萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。

（2）流程①中筛选纤维素分解菌；可用刚果红染色法通过是否产生透明圈来筛选。为了确保能够从样品中分离到目的菌，在筛选之前进行选择培养的目的是增加纤维素分解菌的数量。

（3）流程②接种酵母菌前可用平板划线法或稀释涂布平板法对酵母菌进行纯化。依据流程③接种醋酸杆菌目的可知；接种后需要改变的条件有升高温度并通入氧气。

【点睛】

本题文重在考查学生对基础实验流程、操作要点的识记能力。【解析】水浴萃取剂的性质和使用量刚果红染色透明圈增加纤维素分解菌的数量稀释涂布平板升高温度并通入氧气27、略

【分析】【分析】

酵母菌是兼性厌氧型微生物；在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。

【详解】

（1）酵母菌无氧呼吸产生的酒精一般用酸性重铬酸钾检测；颜色反应为灰绿色。

（2）“产品”明显