DB11-T 772-2010 梨贮藏保鲜技术规程

ICS67.080.01

B31

备案号：29610-2011DB11

北京市地方标准

DB11/T772—2010

梨贮藏保鲜技术规程

Technicalcodeofpracticeforstorageofpears

2010-12-28发布2011-04-01实施

北京市质量技术监督局发布

DB11/T772—2010

梨贮藏保鲜技术规程

1范围

本标准规定了北京地区主要梨品种贮藏果的采收、预冷、入库与码垛、冷藏库贮藏、气调库贮藏、

风险控制、运输和贮藏质量等技术要求。

本标准适用于北京地区梨冷藏和气调贮藏。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB11/T600北京果品等级鲜梨

SBJ16气调冷藏库设计规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

软肉梨softfleshpearvarieties

西洋梨和秋子梨系统的品种具有明显后熟特性，采收时果肉脆硬，后熟后柔软多汁，表现出该品种

固有风味的梨品种。

注：改写NY/T1198—2006，定义3.1。

3.2

果实生长发育期daysafterfullbloom

指盛花期至采收时的天数。

4采收

4.1适期采收

贮藏果应适期采收，遵循晚采先销、短贮，早采晚销、长贮的原则，短期贮藏或采后即上市的果实

可适当晚采。

4.2确定采收成熟度方法

4.2.1种子颜色

1

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2级～4级适宜中、长期贮藏，4级～5级适宜短期贮藏，种子颜色分级参见附录A。

4.2.2可溶性固形物含量

用手持折光仪或数显折射仪测定。

4.2.3果肉硬度

果实去皮后，用果实硬度计测定。

4.3贮藏果适宜采收成熟度指标

果实采收成熟度可根据可溶性固形物含量和果肉硬度等指标进行判断，主要梨品种适宜贮藏采收成

熟度指标见表1。

表1主要梨品种适宜贮藏采收成熟度指标

品种果肉硬度可溶性固形物含量（％）果实生长发育期（d）北京地区采收期

丰水5.0～5.5≥12.5135～1458月末～9月初

黄金6.0～6.5≥12.5140～1459月上旬

圆黄6.5～7.0≥11.5135～1408月下旬

早红考密斯7.5～7.9≥11.098～1067月下旬～8月初

巴梨≥6.5≥11.4≤1238月中、下旬

阿巴特≥6.5≥12.0≤1258月下旬

凯斯凯德6.5～7.7≥12.5147～1549月中旬

康佛伦斯5.7～6.3≥12.5154～1619月中、下旬

五九香≥6.5≥11.0135～1408月下旬

京白≥5.6≥10.5135～1408月下旬

鸭广≥7.5≥11.0146～1519月中旬

鸭梨≥5.5≥11.0145～1509月中旬

红宵≥7.5≥11.01509月中旬

雪花7.0～9.0≥11.0145～1509月上、中旬

注1：秋子梨和西洋梨系统的品种硬度测定采用8mm测头，白梨和砂梨系统用11.3mm测头，单位分别为kg/0.5cm2和kg/cm2。

注2：果实生长发育期和北京地区采收期为参考指标。

4.4其它要求

4.4.1分期分批采摘。

4.4.2套袋果宜带袋采收、入库、贮藏，或脱袋后套网套或包纸贮藏。

4.4.3宜选择晴天气温凉爽时采摘，采后待运的果实应放在阴凉处。

4.4.4采前一周内梨园应停止灌水，不应雨天采摘或雨后立即采摘。

4.4.5轻摘、轻放、轻装、轻卸。

4.4.6具有以下情况的果实，耐贮性较差，不宜进行长期贮藏：

——发育异常的果实；

——初果期树的果实；

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——施肥比例不当尤其是施氮肥过多的树的果实。

5贮藏果质量及包装要求

5.1贮藏果应达到DB11/T600规定的“特级”或“一级”要求。

5.2纸箱装量每箱不超过10kg，塑料周转箱每箱不超过25kg，果箱应能抗压。

6贮前准备

6.1入库前应对库房进行清扫和消毒灭菌，消毒后要及时通风换气，塑料周转箱等包装容器也需消毒。

常用灭菌药物和使用方法见表2，根据消毒对象，选择一种药物即可。操作时应注意防护。

表2常用灭菌药物和使用方法

名称使用方法

将含有效氯25%～30%的漂白粉配成10%的溶液。用上面的清液按库容40mL/m3的用量喷雾，使用

漂白粉

时注意防护，用后库房必须通风换气除味。

将20%的过氧乙酸按库容用5mL/m3～10mL/m3液的比例，放于容器内于电炉上加热促使挥发熏蒸；

过氧乙酸

或者按以上比例配成1%的水溶液全面喷雾。

高锰酸钾用0.5%溶液喷洒。

将浓度为80%～90%的乳酸和水等量混合，按库容量1mL/m3乳酸的比例，将混合液放入瓷盆内，

乳酸

于电炉上加热，待溶液蒸发完后，关闭电炉。闭门熏蒸6h～24h，然后开库使用。

用特制的臭氧发生器放入库房内闭门产生,净化空气灭菌。库容臭氧浓度达到17mg/m3～20mg/m3

臭氧

时，保持三昼夜即可完全杀灭霉菌及其孢子。

6.2入库前2d将库温降至-1℃左右待果实入贮。鸭梨和雪花梨参见附录B的方法。

7预冷

7.1梨果采摘后应尽快预冷降温，消除田间热。

7.2果实采收后先放在0℃～1℃的专用预冷间，果温降至1℃时即可码垛贮藏。鸭梨和雪花梨参见附

录B的方法。

7.3利用库间预冷，应分次分批入库预冷，库温应控制在0℃～5℃，每批次应小于1/3库容量，入满

任意库间不应超过5d。库满后2d内库温降至该品种适宜贮温。

8入库与码垛

8.1入库时按品种、采期、等级分开堆码，地面铺设托盘，果箱码垛注意层排整齐稳固，货垛排列方

式、走向及垛间隙应与库内空气环流方向一致。

8.2库内堆码应距墙0.20m～0.30m；距冷风机不少于1.50m；距顶0.50m～0.60m；垛间距离0.30m～

0.50m；库内通道宽1.20m～1.80m；垛底垫木（石）高度0.10m～0.15m。

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8.3堆码密度按整库间容积计算，不应超过185kg／m3。

8.4入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

9冷藏库贮藏

9.1温度

9.1.1适宜温度为-1℃～1℃，其中短期贮藏0℃～1℃，中、长期贮藏-1℃～0℃。主要梨品种的适宜

贮藏温度参见附录B。

9.1.2贮藏期间，库温波动＜±1℃。库房和包装箱内温度要定时测量并做好记录，其数值以不同测温

点的平均值来表示。每个库房应选3个以上有代表性的测温点，测点多少视库房大小而定。

9.1.3测温仪器应使用分辨率≤0.1℃、误差≤±0.3℃的水银温度计或电子数显温度计，测定仪器要

用标准温度计或纯净水的冰水混合物（0℃）定期校验。

9.2相对湿度

9.2.1库内相对湿度应保持在90%～95%，短期贮藏相对湿度可稍低些。

9.2.2相对湿度测量仪器误差应≤4%，测点的选择与测温点一致。

9.2.3库内湿度达不到要求，可采用地面洒水、挂湿草帘或加湿器加湿。

9.3通风管理

库房应在库门相对方向一侧安装换气扇。入贮初期，应选择清晨气温最低时进行通风，一般2d～

3d通风一次，根据库房大小确定通风时间，一般在10min～30min，库温稳定后，可减少换气的次数，

外界气温低于-2℃时不可换气。

9.4贮藏期

贮藏期参见附录B。

10气调库贮藏

10.1气调库库房要求

气调库设计应符合SBJ16的规定。

10.2气调库贮藏条件

10.2.1温度

北京地区主栽梨品种的气调冷藏温度参见附录C。温度管理及检测要求同9.1.2和9.1.3。

10.2.2相对湿度

库内相对湿度应保持在90%～95%。湿度管理及检测要求同9.2.2。

10.2.3气体成分

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梨品种适宜气调冷藏氧气、二氧化碳气体组分参见附录C。氧气、二氧化碳测定仪器分辨率应≤

0.1%、误差应≤±0.3%。乙烯测定仪器分辨率应≤0.1ppm、误差≤±1ppm。

10.3贮藏期

贮藏期参见附录C。

10.4气调库贮藏管理

10.4.1果实温度应接近适宜贮藏温度，库温稳定后，才能封库降氧。

10.4.2库间温度、相对湿度、氧气和二氧化碳浓度指标应采用自动控制，自动控制系统应能自动记录

和存储记录数据。

10.4.3贮藏期间入库检查，须二人同行，均应戴好氧气呼吸器面具，库门外留人观察。

10.4.4贮藏结束时，打开库门，开动风机1h～2h，待氧气浓度达到18%以上时，方可入库操作。

11其它辅助保鲜措施

11.1塑料薄膜袋自发气调贮藏

11.1.1品种要求

丰水、圆黄、阿巴特等对二氧化碳有一定忍耐力，可采用厚度≤0.03mm专用PE或PVC保鲜袋扎口

贮藏。

11.1.2使用方法及管理

果实采后带袋或发泡网套包装直接装入内衬薄膜袋的纸箱或塑料周转箱，每袋不超过10kg，敞开

袋口入库预冷，待果实温度降至0℃后扎口，-1℃～0℃环境下贮藏。贮藏过程中，袋内二氧化碳浓度

应＜3%。

11.21-甲基环丙烯（1-MCP）辅助保鲜

11.2.1使用浓度

丰水、圆黄等二氧化碳不敏感品种采用1μL·L-1；黄金、鸭梨、八月红等二氧化碳敏感品种，则

采用0.5μL·L-1。

11.2.2使用方法

密封性较好的库房或塑料大帐内密封熏蒸处理12h～24h，之后在0～1℃条件下贮藏。

12软肉梨后熟

12.1后熟条件

软肉梨贮藏结束后，宜在专用房间进行后熟或乙烯辅助催熟。房间的温度17℃～23℃，相对湿度

85%～90%。

12.2乙烯辅助催熟方法

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在温度20℃、相对湿度为85%～90%条件下，采用50～100μL·L-1的乙烯密封处理24h，之后待果

实软化后熟。

12.3销售和贮藏

软肉梨在12.1条件下，一般6d～15d果实即可软化，乙烯辅助催熟可提前1d～2d软化。当地销

售的果实需要留出3d～4d的货架期。后熟后若不立即食用，需要放在冷藏库或冰箱中。

13风险控制

13.1靠近蒸发器和风道冷风出口处的果实应采取塑料薄膜覆盖，以防失水和发生冻害。

13.2多数梨品种对乙烯敏感，不可与苹果、桃、李等其它水果混贮，砂梨品种不可与白梨、西洋梨

和秋子梨品种混贮。

13.3采收及贮藏期间应采取措施防止果实腐烂和虎皮、黑心、果肉褐变等的发生，主要梨品种贮藏

期病害的预防措施参见附录D。

13.4贮藏期间应至少每半月抽检一次，检查项目包括虎皮、黑心、二氧化碳伤害、异味、腐烂等情

况，并分项记录，如发现问题及时处理。

14运输

14.1应轻装轻卸，快装快运，平稳行车，减少颠簸和剧烈振动。

14.2果实应套网套、带袋或包纸，箱内宜采用瓦楞纸板间隔，箱与箱应码实，以防相互磕碰。

14.3宜采用0℃～5℃冷链运输。

15贮藏质量

梨果果面新鲜光洁，果面无黑点、无虎皮、无烂斑，果肉无褐变、无黑心。软肉梨应能够正常后

熟。

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AA

附录A

（资料性附录）

梨种子颜色分级

根据梨种子颜色褐变面积大小和颜色深浅分为6级，具体分级标准参见图A.1。

1级乳白色2级1/3褐3级1/2褐

4级2/3褐5级褐6级黑褐

图A.1梨种子颜色分级

注：早红考密斯等早熟西洋梨品种，采收时种子为乳白色，不适宜本分级标准。

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BB

附录B

（资料性附录）

北京地区主栽梨品种推荐冷藏温度及贮藏期

北京地区主栽梨品种推荐冷藏温度及贮藏期参见表B.1

表B.1北京地区主栽梨品种推荐冷藏温度及贮藏期

品种温度（℃）贮藏期（M）备注

温度高，果肉软化较快，果

丰水-1～05～6

实变软后果皮易撕开

黄金-1～05～6果实易产生黑心、虎皮

圆黄0～15有时黑心严重

早红考密斯-1～01～2顶腐病造成腐烂

巴梨-1～02～3后熟时易虎皮，轮纹病重

康佛伦斯-1～04～5对热敏感，果肉易褐变

凯斯凯德-1～04～5

冷藏超过3个月不能正常后

阿巴特02～3

熟，易虎皮

五九香03～4贮藏后期易发生虎皮

京白-1～04～5

鸭广03～4

果实易产生虎皮、黑心。鸭

鸭梨10～12→05～7梨10℃～12℃左右入贮，经

30d～40d降至0℃贮藏。

红宵06～8

雪花梨8→-0.5～05～78℃入库，3～4d降1℃

8

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CC

附录C

（资料性附录）

北京地区主栽梨品种推荐气调冷藏条件及贮藏期

北京地区主栽梨品种推荐气调冷藏条件及贮藏期参见表C.1。

表C.1北京地区主栽梨品种推荐气调冷藏条件及贮藏期

气体组分

品种温度（℃）相对湿度（%）贮藏期（M）

CO2（%）O2（%）

0

丰水90～95≤13～56～7

黄金090～95＜0.53～56～7

圆黄0～190～95≤13～55～6

鸭梨10～12→090～95＜0.55～108

京白-1～090～952～42～45

盘克汉姆-0.590～95＜125

康佛伦斯-0.590～95＜125

巴梨-0.5～090～950.51.54

注：鸭梨需按照附录B方法入库降温，果实温度稳定在0℃，方可进行降氧气调。

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DD

附录D

（资料性附录）

梨的贮藏病害及防控措施

D.1真菌病害

梨采后侵染性病害主要是真菌病害，引起果实腐烂，其中危害较重的有青霉病、褐腐病、轮纹病等，

可采取以下防控措施：

——应减少磕碰伤；

——采收时或采后入库前，及时剔除病、虫、伤及烂果；

——贮前对冷藏场所及包装进行清扫（清洗）消毒；

——对分级车间经常消毒；

——彻底清除果园中的枯枝烂果等污染源；

——严格控制贮藏温度；

——生长期果实套袋。

D.2生理病害

梨果贮藏期主要生理性病害的症状描述、可能病因、防控措施及易感品种参见表D.1。

表D.1梨贮藏期间主要生理病害

病害名称症状描述可能病因防控措施易感品种

1.采摘过晚1.适期采摘及时入

2.贮期过长库

3.未及时入贮2.贮期适当

黄金、圆黄、鸭梨、

黑心病果心变褐色或深褐色4.梨果氮素过高，钙3.生长期喷施钙肥

巴梨、康佛伦斯等

素过低4.防止二氧化碳浓

5.二氧化碳浓度过度过高

高5.1-MCP保鲜处理

1.采摘过早

1.适期采收

2.贮温过高或过低

病部果面呈黄褐色、2.加强库内通风换黄金、鸭梨、五九香、

3.二氧化碳浓度过

虎皮病褐色、黑褐色斑，严气八月红、巴梨、阿巴