食品安全法及生产管理员基础知识考核试题及答案

食品安全法及生产管理员基础知识考核试题及答案

单选题

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度，

记录进货查验情况？

A、进货查验记录制度

B、食品安全自查制度

C、食品安全培训制度

D、食品安全风险评估制度

参考答案：A

2.食品安全法规定，哪些机构不得接受食品生产经营者的委托，

对其生产经营的食品进行检验，并出具虚假检验报告？

A、任何检验机构

B、政府指定的检脸机构

C、食品生产经营者内部检验部门

D、食品行业协会或消费者组织

参考答案：A

3.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何保证食品广告内容

的真实性、合法性？

A、无需负责

B、自行决定广告内容

C、依法对食品广告内容的真实性、合法性负责

1st

D、由广告发布者负责

参考答案：C

4.根据食品安全法，对涉嫌违反食品安全法规定的行为进行查处

时，有权查封、扣押相关物品和场所的部门是？

A、工商行政管理部门

B、食品安全监督管理部门

C、公安机关

D、税务部门

参考答案：B

5.食品安全法规定，食品生产经营者未依照本法规定召回或者停

止经营不符合食品安全标准或者已经发生食品安全事故的食品

的，由哪个部门责令其召回或者停止经营？

A、工商行政管理部门

B、食品安全监督管理部门

C、质量技术监督部门

D、公安部门

参考答案：B

6.食品安全法规定，对依照本法规定实施的检验结论有异议的，

以下哪项措施是错误的？

A、可以自收到检脸结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的

食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提

出复检申请

2nd

B、不得复检

C、由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构

名录中随机确定复检机构进行复检

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

参考答案：B

7.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度，

防止和控制食品安全风险？

A、食品安全自查制度

B、食品安全风险评估制度

C、食品安全事故应急处理制度

D、食品安全追溯体系

参考答案：C

8.食品安全法规定，食品生产经营者应当制定哪些制度，保障食

品安全？

A、食品安全自查制度

B、食品安全追溯体系

C、食品安全事故处置方案

D、以上都是

参考答案：D

9.食品安全法规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应

当建立哪些制度，对食品生产经营者遵守本法的情况进行监督检

查？

3rd

A、食品安全信用档案

B、食品安全监督抽检制度

C、食品安全风险评估制度

D、食品安全自查制度

参考答案：A

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度,

如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、

数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名

称、地址、联系方式等内容？

A、进货查验记录制度

B、食品安全自查制度

C、食品安全风险评估制度

D、食品安全追溯体系

参考答案：A

11.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度,

定期对食品安全状况进行检查评价？

A、食品安全自查制度

B、食品安全监督抽检制度

C、食品安全风险评估制度

D、食品安全追溯体系

参考答案：A

12.食品安全法规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符

4th

合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即

采取哪些措施？

A、销毁该批食品

B、召回已经上市销售的食品

C、降价销售该批食品

D、继续销售该批食品

参考答案：B

13.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何确保食品的包装材

料和容器无毒、无害？

A、无需关注包装材料和容器的安全性

B、自行选择包装材料和容器

C、符合食品安全标准

D、只需确保外观美观即可

参考答案：C

14.食品安全法规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有

权对食品生产经营场所进行哪些检查？

A、任意检查

B、定期检查

C、现场检查

D、书面检查

参考答案：C

15.食品安全法规定，食品生产经营者未按照要求进行食品召回或

5th

者停止经营的，应承担何种法律责任？

A、民事责任

行政责任

C、刑事责任

D、民事责任和行政责任

参考答案：D

16.食品安全法规定，哪些食品不得添加任何食品添加剂？

A、婴幼儿配方食品

B、保健食品

C、特殊医学用途配方食品

D、以上都不得添加

参考答案：D

17.因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无

法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请。

中止时间应当不超过()个工作日，中止时间不计入食品生产许

可审批时限。

A、5

B、10

C、20

D、30

参考答案：B

18.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在()个月内对

6th

现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人

实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

19.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由

原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万

元以下罚款。被许可人在()年内不得再次申请食品生产许可。

A、1

B、2

C、3

D、5

参考答案：A

20.食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食

品生产许可证被吊销的，应当在()个工作日内向原发证的食品

药品监督管理部门申请办理注销手续。

A、10

B、15

C、20

D、30

7th

参考答案：D

21.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经

营要求的食品生产经营者应当（）；有发生潜在食品安全事故风

险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政

府食品药品监督管理部门报告。

A、注销相关许可

B、加强质量抽查频次

C、立即采取整改措施

D、以上都不是

参考答案：C

22.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、蒸储水标准要求

参考答案：C

23.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

参考答案：C

8th

24.预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于35立方

厘米，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于0毫

米。

A、1.0

B、1.8

C、2.8

D、3.8

参考答案：B

25.食品安全法规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安

全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，除召回外，还应向

哪个部门报告？

A、工商行政管理部门

B、食品安全监督管理部门

C、消费者协会

D、公安机关

参考答案：B

26.在仓库检查时应关注以下哪些内容()

A、仓库虫害控制

B、仓库温度、湿度

C、产品存放是否离地离墙

D、以上答案都是

参考答案：D

9th

27.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适

用责令停产停业处罚的是、0

A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他

特定人群的主辅食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食

品添加剂、食品相关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治

疗功能

D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

参考答案：A

28.食品生产经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令

停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责

令停产停业，直至吊销许可证。

A、一

B、-

C、三

D、四

参考答案：C

29.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的

主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起。内不得

申请食品生产经营许可、或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

10th

A、5年

B、4年

C、3年

D、1年

参考答案：A

30.食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法

定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员的，由县级

以上人民政府食品药品监督管理部门给予（）。

A、警告

B、责令停产停业

C、责令改正

D、吊销许可证

参考答案：D

31.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的（）。

A、刑满二年后可从事食品生产经营管理工作

B、刑满三年后可从事食品生产经营管理工作

C、刑满五年后可从事食品生产经营管理工作

D、终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产

经营企业食品安全管理人员。

参考答案：D

32.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食

品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）

11th

责任。

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

参考答案：B

33.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食

品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下()

销售时应当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售

B、不得继续销售

C、食品生产经营者自行决定

D、以上都不正确

参考答案：A

34.食品生产许可、食品经营许可的有效期为()。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

参考答案：D

35.县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在

()日内完成对申清材料的审查并出具受理决定书。

12th

A、7

B、3

C、5

D、6

参考答案：C

36.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应

当在该食品生产许可有效期届满()个工作日前，向原发证的食

品药品监督管理部门提出申请。

A、20

B、30

C、45

D、60

参考答案：B

37.申请材料中()应当按比例标注。

A、食品生产加工场所及其周围环境平面图

B、食品生产加工场所各功能区间布局平面图

C、工艺设备布局图

D、以上都是

参考答案：D

38.下列关于食品检验机构和食品检验人员的说法，哪一项是不正

确的？

A、食品检验机构、检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资

13th

质的主管部门或者机构靠攵销该食品检验机构的检验资质

B、食品检验机构、检验人员可以以广告或者其他形式向消费者

推荐食品

C、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制

D、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行

参考答案：B

39.根据《食品安全法》，食品广告的内容应当真实合法，不得含

有哪些内容？

A、食品的名称、规格、净含量、生产日期

B、虚假的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能

C、食品生产经营者的名称、地址、联系方式

D、食品的产地，所使用的原料、辅料、添加剂的名称

参考答案：B

40.在食品安全法中，对于食品生产经营企业应当建立的制度，以

下哪些是正确的？

A、食品安全自查制度

B、食品安全追溯体系

C、食品召回制度

D、以上都是

参考答案：D

41.食品安全法中提到的食品安全标准应当包括哪些内容？（多

选）

14th

A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药

残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人

体健康物质的限量规定

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量

C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D、对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求

参考答案：ABCD

42.食品安全法中对于食品广告的要求是什么？

A、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容

B、食品广告可以涉及疾病预防、治疗功能

C、食品广告无需审查即可发布

D、食品广告的内容可以由食品生产经营者自行决定

参考答案：A

43.生产过程中产生的（）、废弃物、应使用专用容器分别收集盛

装及时处置并记录。合格品

B、不合格品

C、残渣

C、污染物

参考答案：B

44.工厂查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许

可证、产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴。

A、合格证

15th

B、供应商的出厂检测报告

C、供应商的型式检验报告

D、以上答案都是。

参考答案：D

45.以下描述正确的是()

A、工人不得从物流通道进入生产车间；

B、原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间；

C、低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高

清洁区；

D、以上答案都是。

参考答案：D

46.仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料

的特性确定出货顺序。

A、先进先出

B、取放方便

C^先出离出货口远的

参考答案：A

47.食品安全管理人员应()检查员工的健康状况。

A、每天

B、每周

C、每月

D、每年

16th

参考答案：A

48.采购食品时索证的作用是()

A、证明所采购食品的质量

B、证明所采购食品的来源

C、证明所采购食品的质量和来源

D、证明所采购食品的采购人员的健康

参考答案：C

49.细菌以消耗()维持其生命并生长和繁殖。

A、阳光

B、空气

C、食物

D、水

参考答案：C

50.食品安全法规定，进口食品、食品添加剂以及食品相关产品应

当符合哪个标准？

A、进口国标准

B、出口国标准

C、我国食品安全国家标准

D、国际标准

参考答案：C

51.食品安全法规定，食品生产经营者应当依照食品安全法的规

定，建立并执行哪些制度？

17th

A、食品安全自查制度

B、食品安全风险评估制度

C、食品安全事故应急处理制度

D、以上都是

参考答案：D

52.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定

Oo

A、食品卫生法

B、食品安全法

C、食品质量法

D、农产品质量安全法

参考答案：B

53.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生

命安全，其前提是（）。

保证食品安全

B、保障食品生产

C、保护食品经营

D、严惩违法行为

参考答案：A

54.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健

康管理制度，哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A、患有痢疾的人员

18th

B、患有伤寒的人员

C、患有病毒性肝炎的人员

D、以上都是

参考答案：D

55.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何处置不符合食品安

全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品？

A、降价销售

B、捐赠给慈善机构

C、销毁或无害化处理

D、退回给供应商

参考答案：C

56.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度,

确保食品生产经营过程符合食品安全要求？

A、食品安全自查制度

B、食品安全追溯体系

C、食品安全管理制度

D、食品安全风险评估制度

参考答案：C

57.食品安全法规定，食品生产经营者应当如实记录哪些内容，保

证食品可追溯？

A、食品名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号

19th

C、保质期、进货日期

D、以上都是

参考答案：D

58.食品安全法规定，食品生产经营者应当配备哪些人员，依法开

展食品安全自查，定期对食品安全状况进行检查评价？

A、食品安全管理人员

B、营销人员

C、财务人员

D、无需配备人员

参考答案：A

59.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何处置不符合食品安

全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品？

A、降价销售

B、捐赠给慈善机构

C、销毁或无害化处理

D、退回给供应商

参考答案：C

60.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、

专柜保存()

A、食品

BN调味品

C、洗涤用品

20th

D、食品添加剂

参考答案：D

61.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、

蜂螂，不得存放及个人生活用品。()

A、有毒、有害物品

B、食品原料

C、食品添加剂

参考答案：A

62.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以

下哪项做法可以导致食品污染。()

A、戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴洁净的工作服

D、戴工作帽

参考答案：A

63.食品安全法规定，食品生产经营者在一年内累计几次因违反本

法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全

监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？

A、一次

B、两次

C、三次

D、四次

21st

参考答案：C

64.食品安全法规定，食品安全事故发生后，应当如何处置？

A、立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B、销毁所有食品及其原料

C、继续生产销售

D、隐瞒不报

参考答案：A

65.食品安全法规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门接

到食品安全事故的报告后，应当如何处理？

A、不予处理

B、立即会同有关部门进行调查处理

C、通知相关食品生产经营者自行处理

D、报告上级政府处理

参考答案：B

66.食品安全法中规定的“食品”，包括哪些种类？

A、食用农产品

B、食品添加剂

C、用于食品的包装材料、容器

D、以上都是

参考答案：D

67.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何确保食品安全？

A、依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动

22nd

B、无需遵循任何标准，自由生产

C、仅遵循企业内部制定的食品安全标准

D、只需确保食品外观和口感良好

参考答案：A

68.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度，

保证食品可追溯？

A、食品安全自查制度

B、食品安全追溯体系

C、食品安全风险评估制度

D、食品安全监督抽检制度

参考答案：B

69.食品安全法规定，哪些部门负责食品安全的监督管理工作？

A、国务院食品药品监督管理部门

B、地方政府经济管理部门

C、工商行政管理部门

D、公安部门

参考答案：A

70.食品安全法规定，对食品安全风险评估结果确定需要制定、修

订食品安全标准的，由哪个部门负责制定、修订？

A、国务院食品安全委员会

B、国务院卫生行政部门

C、国务院工商行政管理部门

23rd

D、国务院食品药品监督管理部门

参考答案：B

71.食品生产经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在

（）米以上。

A、10

B、15

C、20

D、25

参考答案：D

72.不得以（）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配

方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（第八十一条）

A、委托生产

B、分装

C、委托分装

D、以上都正确

参考答案：B

73.注册申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书

的，被许可人在0不得再次申请注册。

A、1年内

B、2年内

C、3年内

D、5年内

24th

参考答案：C

74.关于食品安全标准，以下说法正确的是？

A、食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准

的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备

案

B、食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准

的企业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行政部门备

案

C、食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准

的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生

行政部门备案

D、食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准

的企业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民政府卫生

行政部门备案

参考答案：B

75.食品生产经营者应当有专职或者兼取()和保证食品安全的规

章制度。

A、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员

B、质量受权人

C、食品安全专业技术人员

D、食品安全管理人员

参考答案：A

25th

76.下列食品中，哪些属禁止生产经营的()

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群

的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

参考答案：D

77.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新

品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国

务院()提交相关产品的安全性评估材料。

A、质量监督部门

B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门

D、工商行政管理部门

参考答案：C

78.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由()制定、公

布。

A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B、国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C、国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

参考答案：A

26th

79.食品生产经营企业的()应当落实企业食品安全管理制度，对

本企业的食品安全工作全面负责。

A、法人代表

B、质量受权人

C、食品安全管理人员

D、主要负责人

参考答案：D

80.凡患有有碍食品安全疾病的人员，不得参加接触()的工作。

A、直接入口食品

B、非直接入口食品

C、食品

D、以上都不是

参考答案：A

81.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品

进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限

不得少于产品保质期满后0；没有明确保质期的，保存期限不

得少于。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年

参考答案：D

27th

82.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可

证外，还应查验0

A、产品合格证明文件

B、健康证明

C、培训证明

D、法人授权委托书

参考答案：A

83.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当

查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明

文件的食品原料，应当（）。

A、先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B、依照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

参考答案：B

84.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品

的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期

限不得少于产品保质期满后。；没有明确保质期的，保存期限

不得少于。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

28th

D、六个月，二年

参考答案：D

85.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。

A、监督检验合格

B、委托检验合格

C、出厂检验合格

D、强制检验合格

参考答案：C

86.对食品生产经营者贮存食品的要求()

A、按照食品安全的要求贮存食品

B、定期检查库存食品

C、及时清理变质或超过保质期的食品

D、以上都是

参考答案：D

87.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行

(),明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当

审查其许可证。

A、审核

B、实名登记

C、许可证

D、税务登记证明

参考答案：B

29th

88.国家建立()制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品

安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生

产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，

并记录召回和通知情况。

A、实名登记

B、食品召回

C、下架

D、销毁

参考答案：B

89.预包装食品包装上应当有标签。标签应当标明()。

A、名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者

名称、地址、联系方式

B、保质期；产品标准代号；贮存条件

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、以上都必须具有

参考答案：D

9().食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容,

不得涉及()

A、制作成份

B、产品标准代号

C、疾病预防、治疗功能

D、明星代言

30th

参考答案：C

91.食品安全法规定保健食品声称保健功能，应当具有科学依据,

不得对人体产生0

A、急性危害任何危害

B、急性、亚急性危害

C、急性、亚急性或者慢性危害

D、急性、亚急性、慢性危害及任何危害

参考答案：C

92.食品检验实行（）负责制。

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

参考答案：D

93.食品安全监管部门对食品不得实施（）。

A、抽检

B、检查

C、免检

D、监督

参考答案：C

94.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照

本法相关规定申请复检，复检机构出具的复检结论为（）。

31st

A、需说明结论

B、最终检验结论

C、供执法机构参考结论

D、自行选择结论

参考答案：B

95.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（），委托符

合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。

A、向企业索要样品

B、购买抽取的样品

C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D、向企业收取检验成本费

参考答案：B

96.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A、我国食品安全国家标准

B、出口国国家食品安全标准

C、美国食品安全标准

D、双方约定的标准

参考答案：A

97.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求

不正确的是（）。

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

32nd

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食

品安全国家标准的要求

参考答案：C

98.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方

标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民

政府()备案。

A、卫生行政部门

B、农业行政部门

C、食品药品监督管理部门

D、质量监督部门

参考答案：A

99.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍()

A、空气的流速

B、空气的流通

C、冷空气的传导

D、食物的存储量

参考答案：C

loo.下列哪种是允许使用的食用合成色素()

A、姜黄

B、柠檬黄

C、红曲

33rd

D、虫胶红酸

参考答案：B

101.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、()

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

参考答案：A

102.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项是食品生产经

营者必须遵守的基本要求？

A、自行制定食品安全标准

B、随意使用食品忝加剂

C、依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动

D、无需建立食品安全自查制度

参考答案：C

103.下列哪项不属于《食品安全法》规定的食品安全标准应当包

括的内容？

A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药

残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人

体健康物质的限量规定

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量

C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

34th

D、食品的价格和利润标准

参考答案：D

104.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者

有证据证明可能危害人体健康的，以下哪种行为是错误的？

A、立即停止生产

B、召回已经上市销售的食品

C、通知相关生产经营者和消费者

D、继续销售并降低价格

参考答案：D

105.根据食品安全法，哪种食品不得上市销售？

A、超过保质期的食品

B、在保质期内且包装完好的食品

C、经检验合格的食品

D、进口食品

参考答案：A

106.食品安全法规定，食品广告不得含有哪种内容？

A、食品的名称、规格、净含量

B、真实合法的食品介绍

C、涉及疾病预防、治疗功能

D、食品的产地

参考答案：C

107.食品安全法规定，食品检验实行哪种负责制？

35th

A、政府部门负责制

B、食品检验机构与检验人负责制

C、食品生产经营者负责制

D、消费者负责制

参考答案：B

108.食品安全法规定，哪些人不得从事接触直接入口食品的工

作？

A、患有国务院卫生行政部门规定的有得食品安全疾病的人员

B、持有健康证的人员

C、遵守食品安全规定的人员

D、受过食品安全培训的人员

参考答案：A

109.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种制度，对食

品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验？

A、进货查验记录制度

B、进货审批制度

C、进货抽检制度

D、进货报告制度

参考答案：A

110.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品

安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

36th

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品企业

参考答案：A

111.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生

产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督,

承担()o

A、主体责任

B、社会责任

C、民事责任

D、第一责任

参考答案：B

112.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、()

A、预先定量包装的食品

B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D、准备包装或制作食品的总称

参考答案：C

113.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职

责，有权采取下列措施()。

A、进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽

样检验

37th

B、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使

用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产

经营或者被污染的工具、设备

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、以上都是

参考答案：D

114.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当

()o

A、增加监督检查频次

B、减少检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营业执照

参考答案：A

115.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明

书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的()。

A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、责令停产停业，直至吊销许可证

参考答案：D

116.食品安全法中对于食品检验机构和检验人员有哪些要求？

A、食品检验机构和检验人员可以从事任何与食品检验相关的活

38th

动

B、食品检验机构和检验人员不得出具虚假检验报告

C、食品检验机构和检验人员可以推荐特定品牌的食品

D、食品检验机构和检验人员无需对检验报告负责

参考答案：B

117.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度,

定期对食品安全状况进行检查评价？

A、食品安全自查制度

B、食品安全监督制度

C、食品安全抽检制度

D、食品安全评估制度

参考答案：A

118.对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（）为主要审查

内容；

A、.完整性

B、规范性

C、符合性

D、以上都是

参考答案：D

119.审查部门应当自收到申请材料之日起（）个工作日内组成核

查组，负责对申请人进行现场核查，

A、3

39th

B、5

C、10

D、15

参考答案：A

120.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材

料进行现场核查时，应当由符合要求的核查人员进行，核查人员

不得少于0人。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

121.分隔是（）的方式进行隔离。

A、在物品、设施、区域之间留有一定空间

B、非通过设置物理阻断

C、通过设置物理阻断

参考答案：C

122.食品生产经营者在自查过程中发现生产经营条件或行为不符

合法律、法规、标准、规范和管理制度要求的，应当立即采取整

改措施，消除安全隐患，整改时间原则上不超过（

C、）个工作日，特殊情况可延长整改时间。

A、1

40th

B、5

C、7

D、10

参考答案：C

123.食品生产经营者应当在确保食品安全的前提下，结合自身生

产经营情况，合理确定自查频次。自查频次，常规性自查原则上

()不少于一次。如遇特殊情况，随时开展专项自查。

A、每周

B、每月

C、每季度

D、每年

参考答案：B

124.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康

证有效期为0年。

A、一

B、二

C、三

D、四

参考答案：A

125.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温

度是。

A、4℃-10℃

41st

B、0℃-29℃

C、0℃-10℃

D、0℃-18℃

参考答案：C

126.可能造成食品污染的环节有、()

A、食品生产

B、食品加工、食品贮存

C、食品运输及销售过程

D、以上都是

参考答案：D

127.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何处置超过保质期

的食品？

A、降价销售

B、捐赠给慈善机构

C、销毁或无害化处理

D、退回给供应商

参考答案：C

128.食品安全法规定，食品生产经营者应当按照什么要求对采购

的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验？

A、合同约定

B、自行制定标准

C、食品安全国家标准

42nd

D、行业标准

参考答案：C

129.食品安全法规定，食品生产经营企业应当如何建立食品安全

管理制度？

A、无需建立

B、自行决定

C、参照行业标准

D、依法建立健全

参考答案：D

130.食品安全法规定，食品生产经营者采购食品原料、食品添加

剂、食品相关产品时，应查验哪些证明文件？

A、供货者的营业执照

B、供货者的身份证

C、供货者的许可证和产品合格证明文件

D、供货者的银行账户信息

参考答案：C

131.食品安全法规定，哪些单位应当对其生产经营的食品安全负

责？

A、食品生产企业

B、食品销售企业

C、餐饮服务提供者

D、以上都是

43rd

参考答案：D

132.食品安全法规定，食品广告的内容应当符合哪些要求？

A、真实、合法

B、夸大其词

C、含有虚假内容

D、无需审查

参考答案：A

133.食品安全法规定，哪些单位有权举报食品安全违法行为？

A、食品安全监督管理部门

B、食品生产经营者

C、任何组织或者个人

D、消费者协会

参考答案：C

134.食品安全法规定，食品生产经营者在一年内累计几次因违反

食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由

食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？

A^一次

B、两次

C、三次

D、四次

参考答案：C

135.食品安全法规定，食品生产经营者未依照规定建立食品安全

44th

追溯体系的，应承担何种法律责任？

A、民事责任

行政责任

C、刑事责任

D、无需承担责任

参考答案：B

136.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、()

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

参考答案：A

137.加工前应认真检查待加工食品，发现不得加工和使用。。

A、有腐败变质迹象的

B、感官性状异常的

C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

D、无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

参考答案：C

138.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温

度不低于()。

A、70℃

B、50℃

45th

C、60℃

参考答案：A

139.关于保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目

录，以下表述正确的是？（）

A、国家科技行政部门参与保健食品原料目录和允许保健食品声

称的保健功能目录的制定、调整和公布工作

B、列入保健食品原料目录的原料在用于保健食品生产的同时，

可用于其他食品生产

C、保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效

D、保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产

生急性、亚急性危害，所产生的慢性危害应在可控范围内

参考答案：C

140.保健食品声称保健功能，应当（），不得对人体产生急性、亚

急性或者慢性危害。

A、具有实验数据支持

B、具有科学依据

C、得到消费者认可

D、具有市场价值

参考答案：B

141.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（）

从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。

A、领域内

46th

B、范围内

C、境内

D、以上都不是

参考答案：C

142.食品安全法规定，()对当地食品安全负责，统一领导、协调

本地区的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、地方各级市场监督管理部门

C、地方各级卫生行政部门

D、各级技术监督部门

参考答案：A

143.食品安全法关于食品保质期的完整定义是、()

A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B、食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C、食品在出厂后保持品质的期限。

D、食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

参考答案：A

144.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是()。

A、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许

制定其他的食品强制性标准

C、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药

47th

品监督管理部门制定、公布

D、有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当

与食品安全国家标准相一致。

参考答案：B

145.食品安全标准是()的标准。

A、自愿执行

B、强制执行

C、科学性

D、民主性

参考答案：B

146.食品安全法关于食品的完整定义是、()

A、各种供人食用的成品和原料。

B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食

品又是中药材的物品。

D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食

品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

参考答案：D

147.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、()

A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质。

B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成

48th

或者天然物质，包括营养强化剂。

C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺

的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺

的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化

剂。

参考答案：D

148.根据食品安全法，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、

食品相关产品时，应当查验哪些证明文件？

A、供货者的许可证和产品合格证明文件

B、供货者的营业执照

C、供货者的银行账户信息

D、供货者的税务登记证

参考答案：A

149.食品安全法规定，食品生产者发现