小麦加工与国际贸易考核试卷

小麦加工与国际贸易考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对小麦加工工艺、质量控制、国际市场分析及贸易实务等方面的掌握程度，检验其运用专业知识解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工的第一道工序是（）。

A.精炼

B.磨粉

C.清选

D.烘干

2.清选过程中，主要去除小麦中的（）。

A.粉尘

B.面筋

C.杂质

D.面团

3.小麦面粉的标准筛分法中，面粉的粗细度通常用（）来表示。

A.筛孔直径

B.筛孔数量

C.筛孔面积

D.筛孔长度

4.小麦加工过程中，为了提高面粉的白度，通常采用（）方法。

A.磨粉

B.精炼

C.漂白

D.烘干

5.小麦粉的蛋白质含量通常用（）来衡量。

A.水分

B.灰分

C.蛋白质

D.油脂

6.小麦粉的吸水率是指（）。

A.水分含量

B.吸水能力

C.湿度

D.油脂含量

7.小麦加工过程中，为了防止面粉结块，通常会加入（）。

A.抗结剂

B.添加剂

C.油脂

D.糖

8.小麦粉的品质指标中，色泽度通常用（）来评价。

A.L值

B.a值

C.b值

D.Y值

9.小麦粉的卫生指标中，最重要的指标是（）。

A.霉菌

B.真菌

C.细菌

D.霉菌和细菌

10.国际小麦贸易中，小麦的品质通常按照（）来分类。

A.纯度

B.级别

C.蛋白质含量

D.水分含量

11.小麦的国际贸易中，最常见的贸易术语是（）。

A.FOB

B.CIF

C.DDP

D.CFR

12.小麦的国际贸易中，品质证明书通常由（）出具。

A.出口商

B.进口商

C.保险公司

D.中介机构

13.小麦的国际贸易中，运输保险通常由（）购买。

A.出口商

B.进口商

C.保险公司

D.中介机构

14.小麦的国际贸易中，装运通知的目的是（）。

A.确认订单

B.通知收货人

C.确认货物

D.确认价格

15.小麦的国际贸易中，检验证书的作用是（）。

A.确认货物品质

B.确认货物数量

C.确认货物包装

D.以上都是

16.小麦粉的稳定时间是指（）。

A.混合时间

B.发酵时间

C.面团形成时间

D.面团稳定时间

17.小麦粉的降落值是指（）。

A.面粉的细度

B.面粉的蛋白质含量

C.面粉的吸水率

D.面粉的稳定性

18.小麦粉的筋力是指（）。

A.面粉的韧性

B.面粉的弹性

C.面粉的强度

D.以上都是

19.小麦粉的色泽度是指（）。

A.面粉的亮度

B.面粉的饱和度

C.面粉的对比度

D.以上都是

20.小麦粉的灰分含量是指（）。

A.面粉中的无机物含量

B.面粉中的有机物含量

C.面粉中的水分含量

D.面粉中的油脂含量

21.小麦粉的蛋白质含量是指（）。

A.面粉中蛋白质的总量

B.面粉中水溶性蛋白质含量

C.面粉中不溶性蛋白质含量

D.以上都是

22.小麦粉的吸水率是指（）。

A.面粉吸收水分的能力

B.面粉中的水分含量

C.面粉中的油分含量

D.面粉中的灰分含量

23.小麦粉的稳定时间是指（）。

A.面团混合后形成稳定状态的时间

B.面团混合后开始变硬的时间

C.面团混合后开始变软的时间

D.面团混合后开始变粘的时间

24.小麦粉的筋力是指（）。

A.面团形成时的弹性

B.面团形成时的韧性

C.面团形成时的强度

D.以上都是

25.小麦粉的色泽度是指（）。

A.面粉的亮度

B.面粉的饱和度

C.面粉的对比度

D.以上都是

26.小麦粉的灰分含量是指（）。

A.面粉中的无机物含量

B.面粉中的有机物含量

C.面粉中的水分含量

D.面粉中的油脂含量

27.小麦粉的蛋白质含量是指（）。

A.面粉中蛋白质的总量

B.面粉中水溶性蛋白质含量

C.面粉中不溶性蛋白质含量

D.以上都是

28.小麦粉的吸水率是指（）。

A.面粉吸收水分的能力

B.面粉中的水分含量

C.面粉中的油分含量

D.面粉中的灰分含量

29.小麦粉的稳定时间是指（）。

A.面团混合后形成稳定状态的时间

B.面团混合后开始变硬的时间

C.面团混合后开始变软的时间

D.面团混合后开始变粘的时间

30.小麦粉的筋力是指（）。

A.面团形成时的弹性

B.面团形成时的韧性

C.面团形成时的强度

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工过程中，可能导致的品质问题包括（）。

A.杂质污染

B.蛋白质含量不均

C.水分含量过高

D.霉菌感染

2.小麦粉的物理指标主要包括（）。

A.筛分度

B.稳定时间

C.降落值

D.油脂含量

3.小麦粉的品质检测方法包括（）。

A.理化检测

B.微生物检测

C.感官检测

D.仪器检测

4.小麦粉的储存过程中，需要注意的因素有（）。

A.防潮

B.防霉

C.防虫

D.防热

5.小麦粉的加工工艺包括（）。

A.清选

B.磨粉

C.精炼

D.添加剂添加

6.小麦粉的品质指标包括（）。

A.蛋白质含量

B.水分含量

C.灰分含量

D.精炼度

7.小麦粉的卫生指标包括（）。

A.霉菌含量

B.真菌含量

C.细菌含量

D.病毒含量

8.小麦国际贸易中的质量认证体系包括（）。

A.ISO9001

B.ISO22000

C.BRC

D.GMP

9.小麦国际贸易中的贸易术语包括（）。

A.FOB

B.CIF

C.DDP

D.EXW

10.小麦国际贸易中的运输方式包括（）。

A.海运

B.铁路运输

C.公路运输

D.航空运输

11.小麦粉的加工工艺流程中，包括的步骤有（）。

A.清选

B.磨粉

C.筛分

D.添加剂添加

12.小麦粉的品质检测中，常用的仪器有（）。

A.精密天平

B.紫外可见分光光度计

C.气相色谱仪

D.液相色谱仪

13.小麦粉的储存条件要求包括（）。

A.通风

B.干燥

C.防潮

D.防热

14.小麦粉的包装材料通常包括（）。

A.塑料袋

B.纸箱

C.铁罐

D.玻璃瓶

15.小麦粉的加工过程中，影响品质的因素有（）。

A.原料品质

B.加工工艺

C.设备状况

D.操作人员

16.小麦粉的品质改良方法包括（）。

A.蛋白质添加

B.油脂添加

C.淀粉添加

D.抗结剂添加

17.小麦粉的国际贸易合同中，需要明确的内容有（）。

A.货物描述

B.货物数量

C.货物价格

D.交货时间和地点

18.小麦粉的国际贸易中，常见的支付方式有（）。

A.信用证

B.付款交单

C.托收

D.现金支付

19.小麦粉的国际贸易中，常见的争议解决方式有（）。

A.谈判

B.仲裁

C.普通法院诉讼

D.海事法院诉讼

20.小麦粉的国际贸易中，影响价格的因素包括（）。

A.市场供需

B.生产成本

C.运输成本

D.汇率波动

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.小麦加工过程中，清选的主要目的是______。

2.小麦粉的蛋白质含量是衡量其______的重要指标。

3.小麦粉的筋力与______和______密切相关。

4.小麦粉的稳定时间是衡量面团______的重要指标。

5.小麦粉的色泽度通常用______值来表示。

6.小麦粉的灰分含量反映了其______。

7.小麦粉的储存过程中，应避免______，以防止品质下降。

8.国际小麦贸易中，FOB是指______。

9.小麦粉的吸水率是指面粉吸收______的能力。

10.小麦粉的降落值是指面粉通过______筛孔的能力。

11.小麦粉的加工过程中，为了提高面粉的白度，常使用______方法。

12.小麦粉的品质检测中，常用的感官检测方法包括______和______。

13.小麦粉的储存温度应控制在______℃以下。

14.小麦粉的包装材料应具有良好的______和______。

15.小麦粉的加工过程中，为了防止面粉结块，通常会加入______。

16.小麦粉的蛋白质含量过高会导致______。

17.小麦粉的蛋白质含量过低会导致______。

18.国际小麦贸易中，CIF术语下，保险费用由______承担。

19.小麦粉的稳定时间过短，可能是因为______。

20.小麦粉的稳定时间过长，可能是因为______。

21.小麦粉的筋力过强，可能导致面团______。

22.小麦粉的筋力过弱，可能导致面团______。

23.小麦粉的储存过程中，应定期进行______，以确保品质。

24.国际小麦贸易中，BRC认证是指______。

25.小麦粉的加工过程中，为了提高面粉的流动度，通常会加入______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.小麦加工过程中，清选后的面粉可以直接用于烘焙食品。（）

2.小麦粉的蛋白质含量越高，其筋力就越强。（）

3.小麦粉的稳定时间越长，面团在烘焙过程中越容易膨胀。（）

4.小麦粉的灰分含量越高，其品质就越好。（）

5.国际小麦贸易中，FOB术语下，保险费用由买方承担。（）

6.小麦粉的吸水率是指面粉吸收水分的能力。（）

7.小麦粉的降落值是指面粉通过特定筛孔的能力，数值越大越好。（）

8.小麦粉的储存过程中，温度越低越好，可以无限期保存。（）

9.小麦粉的加工过程中，蛋白质的添加可以提高其筋力。（）

10.小麦粉的品质检测中，感官检测是最直接的方法。（）

11.国际小麦贸易中，CIF术语下，卖方负责运输和保险。（）

12.小麦粉的储存过程中，包装袋的密封性越好，越容易发霉。（）

13.小麦粉的加工过程中，水分含量过高会导致面粉结块。（）

14.小麦粉的蛋白质含量过低，会使面团过于柔软。（）

15.国际小麦贸易中，信用证是买卖双方最常用的支付方式。（）

16.小麦粉的加工过程中，加入的抗结剂可以防止面粉结块。（）

17.小麦粉的稳定时间过短，通常是因为面粉蛋白质含量过高。（）

18.小麦粉的稳定时间过长，可能是因为面粉中添加了过多的稳定剂。（）

19.小麦粉的储存过程中，应避免阳光直射，以防品质下降。（）

20.国际小麦贸易中，BRC认证是全球食品安全管理体系的一种。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.阐述小麦加工过程中的主要步骤，并简要说明每个步骤的目的和作用。

2.分析小麦粉国际贸易中的主要质量标准和检验方法，讨论这些标准和方法对保障贸易双方权益的重要性。

3.结合实际案例，讨论小麦粉在国际市场上的价格波动因素，并分析这些因素对出口企业和进口企业的影响。

4.论述小麦加工行业在国际贸易中面临的主要挑战，并提出相应的应对策略。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例一：某小麦加工企业出口一批小麦粉到国外，客户在收到货物后发现部分面粉存在霉变现象。请分析可能的原因，并提出预防措施。

2.案例二：某国小麦粉出口商在签订国际贸易合同时，选择了CIF贸易术语。在运输过程中，由于天气原因导致货物受损。请分析出口商和进口商的责任，以及可能的法律纠纷解决途径。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.A

4.C

5.C

6.B

7.A

8.A

9.A

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.B

18.A

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.确保面粉的纯净度

2.面粉的蛋白质含量

3.面筋质量

4.面团形成性

5.L值

6.水分含量

7.防潮

8.出口商

9.水分

10.某一筛孔

11.抗结剂

12.感