大酒店各岗位安全操作规程详解

大酒店各岗位平安操作规程

1、配电设备平安操作规程.........................2

2、应急发电机平安操作规程.......................4

3、电工操作技术平安规程.........................5

4、运用扶梯作业平安操作规程.....................6

5、高空作业平安操作规程.........................6

6、电动工具平安操作规程.........................7

7、厨房烘炉、油炸炉、煎炉平安操作规程...........7

8、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜平安操作规程.........8

9、厨房平头炉、扒房、上火炉平安操作规程.........8

10、厨房燃气瓶平安操作规程.....................9

11、厨房压面机平安操作规程......................10

12、厨房搅拌机平安操作规程.....................10

13、厨房刨冰粒机平安操作规程...................11

14、厨房搅肉机平安操作规程.....................12

15、厨房和面机平安操作规程.....................12

16、厨房洗碗机平安操作规程.....................13

17、吸水泵平安操作规程.........................14

18、地毯机平安操作规...........................14

19、吸尘机平安操作规程.........................15

一、配电设备平安操作规程

1、高压电气设备运行、维护、操作岗位，应配备高压验电器、

携带型接地线、绝缘胶靴、绝缘胶手套，绝缘棒和绝缘胶垫、平安帽、

平安腰带等平安工具，平安工具应定期检验测试合格。

2、进行高压设备工作，必需遵守填用工作票或口头、电话指令。

须有两人在一起工作，其中一人为监护人。应完成保证工作人员

平安的技术措施和组织措施。

3、技术措施包括断开电源、验电、装设接地线、悬挂标示牌和

设置遮拦。

4、技术措施由值班人员执行。对于无值班人员的电气设备部位,

由断开电源人执行，由监护人在场监护。

5、平安组织措施包括工作票制度、工作许可制度、工作监护制

度、工作间断、工作转移和工作终结制度。

6、断开电源操作，操作人员与带电导体应保持平安距离；断开

作业设备的电源，禁止在真空断路器线路工作，工作部分与电源最少

有一个明显断路点；断开点与作业地点及邻近带电设备应保持平安距

离，小于平安距离，必需实行绝缘板隔离措施；操作即可送电到作业

设备的开关或刀闸，应实行防止误合闸措施；在刀闸传动机构上加锁;

依据须要拉开操作直流回路及沟通电压回路保险丝。

7、停电操作依次，拉开低压分路开关；拉开低压总开关；拉开

高压真空开关；拉开高压隔刀闸；挂上工作标示牌。

8、送电操作程序，合闸时与停电依次相反；具体检查合闸是否

牢靠。

9、验电平安操作，高压设备停电，马上在装接地线部位验电；

对应装接地线的作业设备，己装设明显断开点，或望见同一电气连接

部分的另一组地线时，装设地线可不验电；验电前应在电导体上对验

电器进行鉴定；操作时应戴上绝缘手套，穿绝缘胶靴。

10、放电平安操作，装接地线时，应对架空线路、电缆线路和电

容器进行测量、放可；放电可运用地线或放电棒对地进行。电容器放

电应在两极间进行。

11、装、拆地线平安操作，验明无电压即可安装地线或合上接地

刀闸；安装地线，应先接入接地端，后接导体端，接触坚固。拆地线

的依次则相反；禁匕运用不符合规定的导线作短路接地线，禁止采纳

缠绕方法进行接地或短路；作业设备与接地线之间不得经过刀闸或熔

断器；10千伏及以下的设备，装接地线有困难、有危急或从事简洁

工作操作者，实行加设绝缘板或其他防止误送电措施，可不装接地线;

装、拆接地线，人体和地线与接近的带电导体，必需保持足够的平安

距离；每组接地线应事前编号，己安装的接地线，交班时应按编号及

装设点逐一交代清晰。当班的接地线未拆除时，在下一班的操作记录

中要重新记录；在送电前应对接地线按编号进行清点，防止漏拆地线。

12、悬挂标示牌平安操作，“有人工作，不许合闸”标示牌应挂

放在：合闸即可送电到作业设备的开关或刀闸的把手上；作业设备的

远方限制操作把手上。“有电危急”标示牌应挂放在：作业设备两侧

接近带电设备的固定遮拦上；作业地点临时遮拦或围栏上；在可能误

登的构架或梯子上。变压器、高压配电设备停电修理，必需填写工作

票，执行挂“标示牌”制度。操作者要亲自挂牌，修理完毕，要亲自

除牌，方能复原送电。

二、应急发电机平安操作规程

1、手动起机发电、停机，将1MK拨到1AVR或2AVR,2HK旋

转到手动状态，拨通1K,机油压达到3kg/cm2时按4AN,待起动胜

利灯亮后放开，如转数表指在15()()转/分时应有电压指示，建压指示

灯亮，输出屏上一、二路停输出指示灯亮，调整4HK可以使频率在

50Kz中，调整R37可以使线电压在360〜420V范围内改变。合上输

出屏中的一、二路输出开关，按1AN断路器合闸指示灯亮，输出屏

中的一、二路输出指示灯亮，应急电就输出到低压配电房的三点开关

柜，通过转接其他开关，把应急电源送到相应的地方，从限制屏仪表

的读数中，我们得知应急发电机的工作状态，两台机组的起动发电方

法完全一样，假如须要两台发电机并联运行，将两台机组的频率、电

压调到基本一样，拨通同步表开关，同步表转动，通过调整电压与频

率，在转动较慢时指针离同步点还有3mm时按3ZK合闸按钮，两台

发电机即并联运行，并联运行后可以关闭同步表开关，相应的指示灯

亮。如要停机，假如两台发电机是并联运行的，先按3ZK分闸按钮,

使并机分开。再按2AN一、二路输出指示灯灭，一、二路停输出指

示灯亮，按3AN到停的位置，发电机即可停机。一切复原到可以手

动起机发电的位置。

2、自动起机发电、停机，西塔发电房的两台机组起动与否是靠

一个触点的开与关确定的。如需只起动一台，将要停开的某台限制开

关旋转至停的位置2HK,其余开关位置如下：2HK旋转至自动位置,

1K：自动；8K：断；600A、1000A输出开关：合；AVR：通；同步

表开关：通；并机限制柜的模拟停市电开关：通。这样应急发电机就

处于自动起动，并机和自动调整负荷并机的条件为两台发电机的频

率、电压、相序一样，试机时已经调整好。无电时起机的触点信号断

开发电机就起先起机发电。市电复原时，相应的触点信号闭合，发电

机起先停机，由于断闸与停机是延时进行的，所以，两分半钟时空气

开关断闸，三分钟时停机。然后一切复原到可以自动起机发电的状态。

三、电工操作技术平安规程：

1、严格执行国家和广州地区劳动部门制定的有关《电工操作和

平安技术》规定。

2、高空、潮湿、夹层天花上区域带电操作，不得少于两名电工

作业。

3、修理、保养作业，应留意协调和协作。操作者在停机、开机、

送电前必需先扬声，对方明确答复后方可操作。

4、修理、加改工程作业，操作者必需穿带好劳动爱护用品，工

作完毕，仔细清点工具，发觉遗漏应马上跟查。

5、运用漆扫作清尘前，必需先将金属部分采纳胶布包袱好。

6、工作时必需运用型料绝缘外壳电筒。

7、工作过程，保持与关部门或系统人员沟通，做好平安措施，

平安操作。

8、线路检修必需做好停电、验电、悬挂标示牌或平安护栏、挂

接地线等平安措施。

9、检修过程中的设备必需悬挂“设备检修中”标示牌，并准确

做好停电工作。

10、工作结束，必需将电房门、电柜、电箱门锁好。

四、运用扶梯作业平安操作规程

1、不准运用没有防滑胶的扶梯。

2、运用超过七梯级扶梯，应有专人在梯下协助作平安防护。

3、不准在扶梯上抛接任何物件及工具。

4、查看四周环境与扶梯运用是否平安，地面与梯脚是否简洁产

生滑动。

5、扶梯不得垫高运用。

6、不得站在扶梯的顶级上作业。

7、扶梯与地面夹角要有60度左右，确保搭钩稳固。

8、检查扶梯顶级是否有杂物和工具，防止杂物或工具掉下伤人。

9、做好作业区域的平安围蔽及告示，以保障他人平安。

五、高空作业平安操作规程

1、高空作业，必需设有管理人员担当的平安监护人，并负责做

好事前各项平安检查，确认作业人员精神状态正常，平安措施落实，

方能起先作业。

2、检查确认平安带、附属平安绳、搭钩平安坚固，作业人员必

需系好平安带。不准穿防滑性能差的工作鞋作业，携带的工具必需放

在工具袋内。

3、人员精神要集中，不准上下抛接物品或工具。

4、监护人员应在现场做好平安防护。

5、做好作业区域的平安围蔽及告示工作，以保障他人平安。

六、电动工具平安操作规程

1、操作冲击钻、手枪钻、手提砂轮机、手提冲剪、电剪，事前

应检查电线、插头以及接驳处是否完好，夹具是否紧固，防护罩是否

完好，工件要放平稳、坚固，操作时不能戴手套。

2、操作手提砂轮机要佩戴防护眼镜。防止压爆砂轮。平常要留

意砂轮磨损程度。

3、操作手动恻刀，要留意四周环境是否平安，以免损害他人。

硼切细小工件时，要用胶钳夹紧。

4、操作电动旋转设备，严禁戴手套，衣袖要扣紧，关闭电源，

挂放工作标记牌，方可作业。切断电源应支配专人负责。

七、厨房烘炉、油炸炉、煎炉平安操作规程

1、确认抽风和运水系统开启。

2、确认各炉灶气阀关闭。

3、确认炉灶温度限制器关闭。

4、开启燃气总阀，开启要运用的炉灶气掣，待3—5分钟，检查

是否有气体泄露的气味。

5、点着点火棒，放在火种喷口，按下火种按钮，点燃火种。

6、火种点燃后，开启温度限制器，检查火焰燃烧状况，检查是

否有燃气泄露的气味，确认无异样，方可投入运用。

7、发觉状况异样，马上关闭气阀，通知工程部派员修理。

八、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜平安操作规程

1、确认抽风和运水系统开启。

2、确认各炉灶气阀关闭。

3、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。

4、开启燃气总阀，待3—5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。

5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气

火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。

6、打开大火阀，检查燃烧状况，关闭大火阀，检查火种是否会

吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异样，方可投入运用。

7、发觉状况异样，马上关闭燃气阀，通知工程部派员修理。

九、厨房平头炉、扒房、上火炉平安操作规程

1、确认抽风和运水系统开启。

2、确认各炉灶的气阀关闭。

3、打开煤气总阀，待3—5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。

4、点着火种，然后打开炉灶气阀。

5、检查火焰燃烧状况，是否有燃气泄漏的气味，确认无异样，

方可投入运用。

6、发觉状况异样，马上关闭燃气阀，通知工程部派员修理。

十、厨房燃气瓶平安操作规程

1、检查燃气I阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。

2、用手握住燃气阀，依据指示方向，将燃气管接驳头与燃气瓶

气阀相接驳、旋紧。

3、开启气阀开关，听见明显的“滋”一声，确认气阀接驳已旋

紧。

4、连续听见“滋”声音，并闻到煤气味，应马上将气阀关闭，

重新进行安装。

5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火，直至到炉具点

燃为止，再轻轻放手。

6、检查燃气管不能出现扭曲、折叠状况。

7、检查所配备的灭火器是否完好。

8、运用完毕，应当天归还领取处，做好归还登记。

十一、厨房压面机平安操作规程

1、严禁戴任何手套上机操作。

2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。

3、女工长发必需将头发盘起放进头巾里。

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认止常，方可投入运用。

5、机械运转,严禁用手触摸压辘旁边正在加工的物品和转动部

位。

6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。机械运转，不得离开

工作岗位，人离停机。

7、发觉异样状况，应马上停机，向值班工程师报告，由技术人

员检修。

8、工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

9、操作指引；首先调整后轮宽度；按起动开关按钮开机；放入

面团压面；按停止开关按钮停机；运用完毕，应清洁压面机。

十二、厨房搅拌机平安操作规程

1、严禁戴任何手套上机操作。

2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。

3、女工长发必需将头发盘起放进头巾里。

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入运用。

5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。

6、须要变换机器速度，必须要先停机，方能换档变速。

7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。

8、发觉异样状况，应马上停机，向值班工程师报告，由技术人

员检修。

9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

10、操作指引；接通电源；安装相应的搅拌棒及搅拌桶；调整所

需速度档位，试运行3分钟，确认正常；将食品放进桶内，按启动开

关运行；作业完毕，按停止开关；机器完全停止，方可卸下搅拌杆/

桶，取出食品；仔细清洁搅拌机及配件。

十三、厨房刨冰粒机平安操作规程

1、严禁戴任何手套上机操作。

2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。

3、女工长发必需将头发盘起放进头巾里。

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入运用。

5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。

6、切片时不允许快速推动。

7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。

8、发觉异样状况，应马上停机，向值班工程师报告，由技术人

员检修。

9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

10、操作指引；接通电源；开机空载运转3分钟，确认正常；投

入正常运用；作业结束，仔细清洁机器。

十四、厨房搅肉机平安操作规程

1、严禁戴任何手套上机操作。

2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。

3、女工长发必需将头发盘起进头巾里。

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入运用。

5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。

6、切片时不得快速推动。

7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。

8、发觉异样状况，应马上停机，向值班工程师报告，由技术人

员检修。

9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

10、操作指引；检查机器及配件是否完好正常；安装搅肉轴；开

启电源开关，空载运行3分钟，确认状况正常，方可投入运用；安装

相应粗细出肉板，安装固定扣，切勿放置骨头等硬物进入机内。作业

完毕，切断电源；工作前后应做好清洁卫生，严禁运用腐食性清洁剂

清洗或用水干脆冲洗机器。

十五、厨房和面机平安操作规程

1、严禁戴任何手套上机操作。

2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。

3、女工长发必需将头发盘起放进头巾里。

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认状况正常，方可投入

运用。

5、机械运动，严禁用手触摸压辘旁边正在加工的物品和转动部位.

6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。

7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。

8、发觉异样状况，应马上停机，向值班工程师报告，由技术人

员检修。

9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

1()、操作指引；将食品放干搅拌桶里；放下平安铁网；按动低速

或高速开关；作业完毕，按停止开关；待机器完全停止，取出食品；

仔细清洁机器。

十六、厨房洗碗机平安操作规程

1、作业前，加满洗缸水，开机空载运行3分钟，检查温度、喷

水、转动和干燥等功能，确认状况正常，方可投入运用。

2、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。

3、发觉异样状况，应马上停机，向值班工程师报告，由技术人

员检查。

4、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体。

5、操作须知；检查机器运行状况，检查水缸是否足够水、喷臂、

杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求

等，确认状况正常，方能开机；洗碗机运行，严禁打开机门或伸手进

入机内，切勿将手伸到运输带；餐具落机要摆放整齐，过大的物体不

能过机；发觉问题，应马上停机，向值班工程师报告，由技术人员检

修，切勿私自调较或强行运用；作业完毕，切断电源，方能进行放水,

缸内热水流放尽，方可将缸内部件取出，进行清洁，避开热水烫伤手

部。

十七、吸水泵平安操作规程

1、运用前应检查吸水泵状况是否正常，电线是否有外露、破损;

吸水泵配置是否齐全好用；吸水喉管是否有破损；必需运用带漏电开

关的电拖线，检查可拖线是否完整，吸水扒是否有松脱的现象；扒较

是否有破烂。

2、将吸水喉安装在吸水泵的吸水口；把放水喉安装在吸水泵的

出口；切勿把吸水喉和放水喉安装错误；安装好隔网；把吸水扒安装

在吸水喉的另一端。

3、确认吸水泵的各种配件安装完好，接上电源；开启电源开关,

吸污水过程，刚好清洁隔网的垃