酒店大厅组长工作流程

第第页酒店大厅组长工作流程9：309:501.检查夜班交接情况.开例会2.审核早班营运情况.10:00-10:403.预备好例会的内容.参与卫生工作.每个卫生都适当参与.11:00追踪各卫生区域的执行情况，并对不够的地方加以补充.1.门口垃圾桶.2.外围无纸巾.干净无杂物.3.玻璃明净.无水渍.4.地板干净无水渍.5.桌椅洁净，摆放整齐（桌牌也要擦洗且摆放好）6.滑道干净无水渍，下面有备足够的外带袋子.7.餐车备有足够的干净白框.剩菜锅及抹布.8.垃圾桶有备好垃圾袋无垃圾或很少.9.空间无灰尘.10.备餐台整洁备好餐具纸巾及其他必备用品（不可存放任何私人或不属备餐台的用品）.11.卫生间地面干净洗手台干净有换好的垃圾袋.有足够的纸巾洗手液毛巾香水且卫生间无异味.镜子明亮.12.拖把清洗干净挂好（备用）不可放置卫生间（L区的整理）13.打饭站卫生.备好锅勺.外带盒.碗.套餐盒.足够饭料及套餐小菜青菜足够的干稀饭.但也不可过量（表格执行）.11:00-11:30人员定位追踪新进员工的培训情况，适当地进行员工的思想交流.也可把自己的日常工作明确化并加以调整.11:30为高峰期前的准备工作检查工作（如上1-3点）11:30-1:00高峰时期，主要起到协调各岗位营运工作，保证营运工作处于最佳状态（不缺人.不漏人.不漏单.不跑单）.记住：在高峰时期你不是心忙着帮忙收送.收这桌收那桌.而是用最短的时间找出应该完成这个工作的来做因为你是主管你的工作不收一两张桌子而是要保证餐厅所有的桌子都有人收且每位需要服务的客人都有人服务.每桌该的单都有人划.这就是你的基本工作.高峰期的检查重点：(1).干稀饭的量（能多不能少）(2).大厅餐具的使用状况(3).卫生间的卫生及用品的使用状况.(4）餐车及垃圾桶的使用状况.(5).地面卫生保持情况.高峰期客人的引导.一定要坚持“多人大桌.少人小桌”的原则.（抽空检查煤气的使用状况）.1:00-1:30属低峰时段，可安排适量的人员进行一些必要且简单的工作但必须保证正常的营运.做好早班及值班人员的工作替补.并安排用餐.记住：你必须在现场，因为低峰时期正是大家对工作有所松懈的时候也正是这起了作用很多主管就开始“唉！客人少了，我可以坐坐了”那绝对是错的.现场主管你的工作在现场.1:30-1:50可安排好值班人员，其余人员进行下班前的所有卫生清洁1:50-2:00进行班后总结、检查卫生工作的完成，就餐.2:00检查用餐后卫生执行情况,打卡.下班.4:00总结早班的营运情况.在例会上进行评定（即预备例会内容）.4:20开例会：可通过提问式提高大家对营运中易犯错误的警惕性，也不会使例会显得枯燥4:30-5:30.卫生工作的执行（同早上）及追踪.5:30-6:00属于较低峰可进行一些简单的工作计划.也可对前一班例会上所提出的问题进行追踪（可同早上11:00-11:30一样利用）室内灯光及外围招牌灯的控制.6:00-7:30属高峰期时注意追踪.观察有没有按例会上所提出的改善方法去完成.7:30-8:00低峰期时安排卫生间的工作（